다시 게를 맛보고 싶습니다.

투옹강은 옌둥 지구를 흐릅니다.

우리는 우연히 박장성의 옌둥 지구에 왔습니다. 우연히도 여기서는 여행이 사전에 공지되지 않았다는 것을 의미하는데, 아마도 가이드 동료의 우연한 발언일 수도 있습니다.

저녁 식사 때 주방에서 게살 수프 한 그릇을 가져다 주던 걸 기억하시나요? 운전사인 단 씨가 여전히 뜨거운 수프 그릇을 재빨리 가리키며 "여러분 각자 이 수프를 먼저 몇 모금 드세요"라고 말하지 않았다면, 그것은 다른 수프 그릇과 마찬가지로 평범했을 것입니다. 좀 이상하게 들렸지만, 우리는 서로 말하지 않고 게살수프를 몇 스푼 떠서 그릇에 담아 입으로 가져가서 맛보았습니다. 와, 맛있고 맛있네요.

단 씨는 미소를 지으며 말했다. "이 게살 수프가 다른 게살 수프와 달리 맛있고 특별하다고 생각하시나요?"

물론 우리 모두는 그것이 매우 맛있었고 평소의 게살 수프와는 매우 다른 것이라고 대답했습니다. 투안 씨는 다시 미소를 지었다. "이건 겨자잎 게살국입니다. 여러분이 자주 드시는 겨자잎 게살국과 마찬가지로 평범할 겁니다. 하지만 이 게살국은 다릅니다."

우리는 재빨리 "이 게는 무엇이 다른가요?"라고 물었습니다. 투안은 신비롭게 미소지었다. "내일 아침 옌둥으로 돌아가면 더 자세히 알게 될 거야."

게 가죽

정말 "신비롭죠". 게살 야채수프의 어떤 새로운 점이 그렇게 흥미로운 걸까요? 그리고 약속대로 우리는 박장성 옌중구로 가서 기사에 필요한 자료를 수집했습니다. 솔직히 말해서 오전 내내 여러 지역을 돌아다니며 문서를 수집한 후, 정오가 되자 배가 고파졌습니다. 저는 소프트쉘 크랩이 어떤 것인지 알아보려면 점심까지 기다리라고 스스로에게 말했습니다.

기다린 보람이 마침내 있었습니다. 점심은 쟁반에 담겨 나왔지만, 주방 직원이 "잠시만 기다려 주세요. 찐 게살이 곧 나옵니다."라고 하는 소리가 들려서 식사를 시작하지 못했습니다.

우리는 주인과 손님을 포함해 10명이 앉을 수 있는 둥근 식탁 주위에 매우 "엄숙하게" 앉았습니다. 오래 걸리지 않았어요, 약 10분 정도 걸렸는데, 주방에서 커다란 접시가 나왔습니다. 나는 웨이트리스가 방금 테이블 중앙에 깔끔하게 놓은 접시를 눈이 크게 뜨이고 바라보았다. 그것은 찐 게 요리였습니다. 저것들은 들게도 바다게도 아닌 게입니다. 이 게 요리의 게는 바다 게보다 작지만 들게보다 3~4배 더 큽니다. 살찐 게를 쪄서 매우 매력적인 향을 풍겼습니다. 그러자 동료가 여유롭게 말했다. "이 게는 옌중족은 물론이고 박장족도 '다 게'라고 부르죠." 나는 재빨리 "왜 게살껍질이라고 부르나요?"라고 물었습니다. 동료는 느긋한 목소리로 말했다. "이 게 발톱에 작은 털 뭉치가 보이시나요?"

우리는 더 잘 보려고 동시에 일어날 뻔했습니다. 이 게의 등에는 진짜 털이 있다는 건 사실이에요. 찐 게털은 갈색이 되어야 하지만, 털은 숨길 수 없습니다. 솔직히 말해서 "이상하네요. 게는 물속에서 살아요. 껍질이 엄청 딱딱하고 털이 있는데, 정말 이상해요."라고 말했어요.

당시 박장 신문의 한 동료는 "이 종류의 게는 박장 사람들은 가죽게라고 부르지만, 다른 곳에서는 털게라고 부릅니다. 박장 사람들은 재치가 있어서 털게라고 부르지 않고 가죽게라고 부릅니다. 그렇게 부르는 것은 예의 바르고 가죽이 있으면 털이 있다는 것을 보여주기 때문입니다."라고 말했습니다.

우리는 모두 "그럼 이런 종류의 게는 다른 곳에서도 발견되는 거요?"라고 말했습니다. 제 동료가 고개를 끄덕였습니다. "Quang Ninh이나 중국과 같은 다른 지역에도 이런 종류의 게가 있는 것은 사실이지만, Yen Dung 지구에만 있는 게입니다. 게가 더 크고 물론 더 향기롭고 맛있습니다. 이제 Yen Dung 게를 먹어보라고 권하고 싶습니다. 먹은 후의 소감을 들려주세요."

게수프

식탁에서는 소프트쉘 크랩에 대한 '토론'이 진행되었습니다. 나는 손님이었지만 전혀 부끄러워하지 않았습니다. 나는 일어나서 손을 흔들어 모두에게 게 접시를 그 자리에 두고 사진을 찍으라고 일깨웠다. 하지만 사진을 찍지 않는 것은 아쉽습니다.

접시 위에 놓인 찐 게는 약간 붉은빛을 띤 진한 노란색을 띠며 눈으로 보기에 매우 즐겁습니다. 박장 신문사의 한 동료는 우리의 첫인상에 공감하는 듯, 멈춰 서서 우리에게 게를 하나씩 주며 말했습니다. 그는 소프트쉘 크랩 접시를 가리키며 말했다: "소프트쉘 크랩은 들판 크랩보다 3~4배 더 큽니다. 큰 게는 약 200g이고 작은 게는 70g에 불과합니다. 이것은 민물 게이며 옌둥 지구에서만 찾을 수 있습니다."

나는 요약하고 기억하기 위해 게 가죽 접시를 재빨리 훑어보았다. 모양 면에서 가죽 게는 비정상적으로 큽니다. 물론 바다 게만큼은 아니지만, 게의 껍질이 두껍고 튀어나와 있어 "둥글게" 보이고 들게나 바다 게처럼 얇지 않기 때문에 통통한 모양을 하고 있습니다. 제 동료가 덧붙여 말했습니다: "그게 진짜 가죽 게의 모양이에요. 게의 발톱에 주의하세요."

그 말을 듣고, 나는 그 게를 살펴보았고, 그 게는 커다란 발톱 한 쌍을 가지고 있었습니다. 나는 생각했다. "게를 잡아본 적이 없는 사람은 게 발톱에 쉽게 잡혀서 울 수 있겠구나." 그러다가 자세히 보니 게 발톱에 짙은 갈색 반점(찜질 후)이 있었는데, 이것이 털이었습니다. 세상에, 물 속에 사는 게는 이상한 털을 가지고 있군요.

제 동료는 이렇게 말했습니다. "그 특성은 가죽 게에만 있습니다. 아무도 비정상적으로 큰 게를 가지고 손가락 관절 크기의 털이 없는 게 발톱을 가죽 게라고 할 수 없습니다. 아마도 그 독특한 특성 때문에 사람들은 그것을 가죽 게라고 부릅니다." 저는 "피부가 있으면 머리카락도 있고, 머리카락이 있으면 피부도 있겠지?"라고 생각했습니다.

하지만 저는 여전히 궁금했습니다. "왜 옌둥 지역에만 가죽게 품종이 있을까?" 옌둥 지구 문화센터의 직원인 쩐 득 호안 씨는 옌둥 지구가 한때 박장성의 "물의 배꼽"으로 여겨졌다고 답했습니다. 이 지역에는 트엉강이 흐르고, 이를 통해 북쪽과 남쪽으로 두 지역으로 나뉩니다. 남서쪽에는 까우 강이 있는데, 이곳은 박닌과 박장의 경계이기도 합니다. 북동쪽으로는 루크남강이 흐르고, 이 강은 동쪽에서 트엉강과 합류하여 하이즈엉성과 분리됩니다. 트엉 강 끝자락에는 루크남 강과 카우 강으로부터 물을 공급받아 역사적인 루크다우 강이 흐릅니다. 조금 더 가면 타이빈 강이 나옵니다.

가죽게와 지렁이는 하이즈엉성의 투키 현과 탄하 현의 이 "배꼽"에서 발견됩니다. 소프트쉘 크랩은 매일 또는 매 계절마다 구할 수 있는 것은 아닙니다. 게 가죽은 르이(rười) 계절에 맞춰, 시원한 바람이 강물을 가로질러 불어오는 "9월 20일, 10월 5일"에 종종 구할 수 있습니다.

그 당시 지렁이는 투키-타인하로 몰려들었고, 게는 옌중으로 몰려들었습니다. 민 히엔 씨 - 옌둥 주민은 이렇게 덧붙였습니다. "껍질 게는 보통 강둑을 따라 있는 바위 틈새에 산다. 까우 강의 북쪽 강둑, 즉 옌둥 지구 쪽이 껍질 게가 가장 풍부한 곳이다. 쑹 강의 옌둥 쪽에도 껍질 게가 있지만, 덜하다.

게 시즌에는 까우 강변에 있는 동비엣, 동푹, 탕꾸엉과 같은 마을 사람들은 서로 연락하여 게를 잡습니다. 하지만 가죽게를 잡는 것은 쉽지 않습니다. 가죽게는 대개 강바닥에 서식하는 게의 일종이기 때문입니다. 게를 잡으려면 현지인들이 바구아망이라고 부르는 그물을 사용해야 합니다. "물때가 되면 게가 떠다니고 많이 움직이기 때문에 잡기가 더 쉽습니다. 하지만 물때가 되면 게가 한곳에 머물고 덜 움직이기 때문에 잡기가 더 어렵습니다." 히엔 씨가 말했다.

쩐득호안 씨가 일어서서 말했다. "뜨거운 게를 드셔보세요. 게는 따뜻하게 먹는 게 제일 맛있습니다." 우리는 기뻐하며 각 사람에게 접시를 하나씩 건네주었습니다. 소프트쉘 크랩은 민물게이긴 하지만 까우강과 뚜옹강에서만 발견되기 때문에 맛이 진하고 기름지며 독특한 향이 납니다. 마치 계란과 게살기름만 있는 것 같은 느낌이 든다. 그제서야 나는 "바위처럼 확실하다"는 말의 의미를 이해하게 되었습니다.

소프트쉘 크랩은 쪄서 먹는 것이 가장 맛있다고 알려져 있습니다. 게는 껍질에 묻은 이물질을 깨끗이 씻어낸 후 찜통에 넣습니다. 물론, 찜게에는 생강과 레몬그라스가 들어가야죠. 이 두 가지 향신료는 생선 냄새를 줄이는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 게에 형언할 수 없는 향을 더해줍니다.

출처: https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html