감자튀김이 건강에 해로운 이유

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고온에서 감자튀김에 전분과 지방 이 결합되면 심각한 건강 위험을 초래할 수 있습니다.

세계보건기구(WHO)는 베이컨, 소시지, 햄 등의 가공육을 위험성 측면에서 석면과 담배와 같은 1군 발암물질로 분류했습니다. 그러나 영양학자 에릭 버그 박사에 따르면, 감자튀김은 고급 당화 최종산물, 트랜스 지방, 글리포세이트 및 알려지지 않은 부작용으로 인해 더 해로울 수 있습니다.

구체적으로 말하면, 감자튀김에는 고온에서 조리된 전분과 지방이 들어있습니다. 이 과정의 최종 생성물은 최종당화산물(AGE)입니다.

이 화합물은 체내에 흡수되면 끈적끈적해져서 눈, 뇌, 심장, 신장의 모든 조직 세포를 가두어 이 조직들이 제대로 기능하지 못하게 합니다. AGE는 산화 스트레스를 발생시키고, 이는 염증, 당뇨병, 심혈관 질환을 유발합니다.

감자칩의 또 다른 재료는 수소화유, 즉 트랜스 지방인데, 이것은 동맥을 단단하게 만듭니다. 이전의 여러 보고서에 따르면 이 물질은 암을 유발하고 신체 내부에 많은 손상을 입힌다는 사실이 밝혀졌습니다.

오늘날 튀긴 음식에 흔히 사용되는 옥수수기름, 카놀라유, 면실유, 콩기름, 땅콩기름 또는 해바라기씨유와 같은 종자유도 신체에 해롭습니다. 고온에서 사용하면 산화를 촉진하여 염증을 유발합니다.

감자 칩을 가열하는 과정에서 아크릴아마이드라는 신경독이 생성됩니다. 이 물질은 특정 야채를 기름에 튀길 때 나타납니다. 아크릴아마이드는 일부 종이와 플라스틱 제품의 생산에도 사용되며, 신경 세포에 영향을 미치기 때문에 암과 알츠하이머병과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.

감자칩에는 설탕 함량이 높은데, 일반적인 설탕이 아니라 덱스트로스 형태로 설탕이 많이 들어 있어 혈당 수치가 더 빨리 상승합니다. 설탕의 혈당지수는 65이고, 덱스트로오스의 혈당지수는 100입니다.

고혈당지수 식품은 혈당 수치를 급격히 높여 신체가 인슐린을 더 많이 생산하게 만들고, 이는 비만, 제2형 당뇨병, 심장병의 위험을 증가시킵니다.

감자칩에 들어있는 또 다른 종류의 설탕은 말토덱스트린입니다. 미국 식품의약국에 따르면, 이 물질은 덱스트로스와 마찬가지로 인슐린 수치를 높여 많은 합병증을 유발합니다.

감자 칩의 글리포세이트는 소화계에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 이는 귀리, 렌즈콩, 감자, 사탕무, 옥수수에 뿌리는 제초제의 성분입니다. 연구 결과에 따르면 글리포세이트는 인간에게 안전하고 일부 박테리아를 죽일 수 있으므로 항생제로 분류되어야 합니다. 하지만 이 물질이 해롭다는 증거가 늘어나고 있습니다.

중국 항저우의 한 연구팀은 신체적 영향 외에도 튀긴 음식, 특히 감자튀김을 규칙적으로 먹는 사람들은 튀긴 음식을 거의 먹지 않는 사람들보다 불안에 걸릴 위험이 12배, 우울증에 걸릴 위험이 7배 더 높다는 것을 발견했습니다. 감자튀김과 우울증의 연관성은 젊은 사람, 특히 남성에게 더 두드러졌습니다. 이 연구는 4월 24일 PNAS 저널에 게재되었습니다.

Thuc Linh ( CNN , Epoch 에 따르면)

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