채식 요리를 통해 베트남 문화 이야기를 전합니다.

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메이 비건(May Vegan) 창립자 황 후이 롱(Hoang Huy Long): 채식 요리를 통해 베트남 문화 이야기를 전합니다.

디자이너 호앙 휘 롱에게 메이 비건은 그의 창의력을 발휘할 수 있는 장소일 뿐만 아니라, 전 세계 친구들과 베트남 요리 문화의 독특한 특징을 공유할 수 있는 장소이기도 합니다.

황 후이 롱, May Vegan의 창립자.

인테리어 디자이너의 "발명품"

하노이의 차우롱 거리 끝에 자리 잡은 May Vegan은 빈호 거리의 공동 아파트에 위치해 있으며, 도시의 번잡하고 시끄러운 분위기에서 완전히 분리된 듯한 느낌을 줍니다. "집에 가서 채식을 먹자"라는 슬로건과 함께, May Vegan은 밝은 붉은 벽돌 벽, 햇살이 가득한 현관, 그늘진 녹색 정원이 있는 오래된 공간의 입구를 식당 손님에게 개방합니다.

창립자이자 디자이너인 황 휘 롱은 2023년 내내 빈호에 있는 첫 번째 May Vegan 시설의 디자인에 열정을 쏟았던 것처럼 May Vegan Chau Long의 디자인에 대해 고민했다고 말했습니다. "인테리어 디자인부터 레스토랑 사업까지, 큰 변화는 아니에요. 제가 직접 새로운 레스토랑을 디자인할 때마다 정말 행복하거든요."라고 롱은 말했다.

창업자들이 각각의 스타트업 프로젝트를 인생의 중요한 전환점으로 여기는 경우가 많지만, 황 휘 롱에게 메이 비건은 그보다 더 큰 의미를 갖습니다. 그는 May Vegan에 많은 마음과 영혼을 쏟았고 그것을 자신의 "아이디어"로 여깁니다. 벽에 걸려 있는 모든 그림, 모든 장식품, 물건을 담는 데 사용하는 둥근 나무 쟁반, 심지어 May Vegan의 40가지 요리 메뉴까지 모두 그가 디자인하고 선정한 것입니다.

May Vegan은 출시 후 약 1년 만에 고객, 특히 해외 고객으로부터 긍정적인 평가를 많이 받았습니다. 이 브랜드는 Google 리뷰를 통해 작성된 100개의 리뷰를 기준으로 평균 4.8/5점을 받았습니다.

롱은 그러한 초기 결과를 얻을 수 있었던 데에는 메이 비건과 그 자신이 많은 행운이 있었기 때문이라고 말했습니다. 하지만 다른 한편으로 그는 2012년부터 사업 경력을 통해 경험을 쌓았고, May Vegan을 시작하기 전에 호치민 시의 또 다른 채식 레스토랑에 지분을 기부하는 데 참여했습니다.

1982년생인 창업자는 어떤 학교에서도 채식 요리를 공부하지 않았음에도 불구하고, 자신의 모든 열정과 창의성을 담아 베트남 요리 문화를 May Vegan의 요리에 접목시켰습니다. 롱은 직접 메뉴를 만들고, 요리를 디자인하고, 재료와 양, 요리 방법을 고민한 후 주방 부서와 논의해 최종 계획을 확정합니다. 분차, 분넴, 분다우... 모두 메이 비건이 만든 식물성 재료로 만들어졌으며, 친숙하면서도 낯선 맛을 선사합니다.

롱은 May Vegan의 고객 중 약 50%가 채식 요리를 좋아하고 베트남 문화를 다른 방식으로 경험하고 싶어하는 외국인이라고 밝혔습니다. May Vegan은 이런 고객층을 위해 어린 쌀 피자, 찹쌀 피자, 대나무 피자 등 현지 야채를 사용한 채식 피자 라인을 추가했습니다.

"May Vegan은 열정적이고 헌신적인 채식 요리 이야기를 들려줍니다. May Vegan은 요리뿐만 아니라 예술과 전통이 어우러진 감성적인 공간이라는 인상을 선사한다고 생각합니다." May Vegan의 설립자는 이렇게 말했습니다.

May Vegan에서는 2주마다 새로운 요리를 몇 가지 추가합니다. 두 곳 모두, 황 후이 롱 씨가 직접 메뉴 전체를 손으로 썼습니다. 심지어 May Vegan의 팬페이지에 있는 미디어 콘텐츠, 각 이미지, 기사, 비디오도 모두 그가 직접 처리했습니다.

"직원들을 믿지 못하는 게 아니라, May Vegan의 정신을 모든 사람과 직접 공유하고 싶을 뿐입니다." 롱 씨는 털어놓았다.

지속 가능한 방식으로 체인 개발

메이 비건 레스토랑을 오픈하게 된 계기는 지역 사회에 독서 문화를 더 널리 퍼뜨리고자 하는 황후이롱의 열망에서 비롯되었습니다. 롱의 어머니는 문학 교사였기 때문에 롱은 어린 시절부터 많은 책을 읽었고 책에서 즐거움을 찾았습니다.

성인이 된 그는 친구들과 함께 중부 고원과 북서부 지역을 여행하며 기부금을 모으고 무료 책장을 만들었습니다. 그 후 그는 하노이로 돌아와 친구와 함께 여러 서점에서 책을 모아 "냐마이(Nha May)"라는 이름의 무료 독서 공간을 마련했습니다.

"이 독서 모델을 유지하기 위해 May Vegan을 설립했습니다. 그렇게 하면 충분한 수익을 창출하여 독서 문화를 지속적으로 확산하는 데 큰 도움이 될 것입니다."라고 설립자는 말했습니다.

2023년 3월, 첫 번째 May Vegan 시설이 하노이 동다구 빈호 거리에 공식 오픈했습니다. 2024년 1월에는 5월의 두 번째 시설이 바딘구의 차우롱 거리에 들어설 예정입니다. 각 공간은 고유한 특징을 가지고 디자인되었지만, 공통점은 천장 높이의 책장이 있다는 것입니다. 매장에 오는 고객은 어떠한 서비스도 이용하지 않고도 책을 읽고 무료 음료를 제공받을 수 있습니다.

롱은 May Vegan의 세 번째 매장 오픈을 준비하고 있으며, 이는 몇 달 안에 열릴 것으로 예상됩니다. 올해 말에 4번째 비건 클라우드 기지를 건설하는 것도 고려 중이다.

이 과정을 동기화하기 위해, 메이 바간은 중앙 주방을 구축하여 요리에 필요한 기본 재료와 소스를 준비한 다음 체인점의 각 레스토랑으로 운송하는 업무를 전문으로 했습니다. "May Vegan은 절대 프랜차이즈로 운영하지 않을 거라는 점을 강조하고 싶습니다. 그건 제 이야기니까요. 지속 가능하고 안정적인 방식으로 브랜드를 발전시키고 싶습니다."라고 롱은 단언했습니다.

지금까지 May Vegan은 투자자본을 조달하지 않았지만 일부 투자자들은 협조를 제안했습니다. 황 휘 롱은 단순히 돈을 투자해 줄 사람뿐 아니라, May Vegan의 이미지와 가치를 지역 사회에 알릴 수 있는 파트너를 찾는 것을 고려하고 있다고 밝혔습니다.

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