오늘 아침 뭐 드셨어요, 예쁜이? 호아 씨의 가게에 와서 쓴 야채와 생선 죽을 드시겠어요?

호아 씨의 레스토랑이라고 불리는 이유는 민 씨가 호아 씨의 아들이기 때문입니다. 음식 판매 사업은 할머니 때부터 지금까지 3대째 이어져 온 가족 사업으로, 90년 동안 이어져 왔습니다.

- Ảnh 1. — 생선 죽은 호아 씨의 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. - 사진: THUONG KHAI

호아 씨의 레스토랑은 호치민시 1군 까우옹란구 꼬장 음식가 에 위치하고 있으며, 오랜 역사를 자랑하는 유명한 레스토랑이 많이 있습니다.

레스토랑에 들어서자마자 주인인 민 씨가 서양인 특유의 친절한 질문을 던집니다. "아름다운 아가씨, 오늘 아침에 뭐 드셨어요?"

7일 7가지 요리, '베스트셀러'는 생선죽

사이공에는 호아 씨의 레스토랑처럼 일주일 내내 7가지 요리를 제공하는 레스토랑이 거의 없습니다. 이 아이디어는 고객에게 새로운 것을 제공하고 지루함을 피하고자 하는 바람에서 나왔습니다.

민은 이렇게 말했습니다. "예전에는 어머니께서 주로 생선 죽을 팔았어요. 그래서 좀 더 새로운 것을 만들고 싶었어요. 매일 가게에 오는 손님들이 오늘 무엇을 팔지 궁금하고 기대하게 만들고 싶었죠."

메뉴는 민 씨가 각각의 요리법에 따라 직접 만들고 준비했습니다. 요리 하나를 연구할 때 완성하기까지 최대 6개월이 걸린다.

호아 씨의 레스토랑에서 제공하는 닭고기 국수 수프와 후에 소고기 국수 수프. 특히 닭고기 국수 요리는 사탕수수즙만으로 조리해 다른 곳과는 다른 달콤한 맛을 낸다 - 사진: 호아 씨 레스토랑 페이스북

보통 월요일은 생선 소스를 곁들인 당면, 화요일은 오리 국수, 수요일은 태국식 당면이나 후에 소고기 국수, 목요일은 생선죽, 금요일은 닭고기 국수나 닭고기 카레 국수, 토요일은 소고기 완자 국수나 소고기 스튜 국수, 일요일은 그린 샐러드를 곁들인 당면입니다.

그 밖에도 일주일 내내 구운 돼지고기 당면, 쌀 당면, 혼합 강황 케이크, 찐빵 등 고정 메뉴가 판매됩니다.

각 요리의 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

호아 씨의 레스토랑에서 찐 빵과 구운 돼지고기 당면 - 사진: THUONG KHAI

특히 호아 씨의 레스토랑은 생선죽으로 유명합니다. 예전에는 어머니께서 끓여 주시던 죽의 맛이 독특하고 달콤했는데, 이제는 단맛과 짠맛을 줄여서 고객들이 각자의 취향에 맞게 간을 맞출 수 있도록 했습니다.

짜게 먹고 싶으면 생선 소스를 조금 더 첨가하세요. 신맛을 좋아하시면 레몬즙을 첨가하세요. 하지만 옛날의 핵심적인 풍미는 그대로 남아 있습니다."라고 민 씨는 말했습니다.

생선죽의 중요한 재료는 간장과 향신료입니다. 된장은 민 씨의 고향인 미토에서 주문한 된장을 사용했습니다. 생선 소스는 원래의 짠맛을 균형 있게 조절하고 요리의 조화를 이루는 혼합 과정을 거쳐야 합니다.

생선죽은 '토핑'이 가득하고, 고객의 취향에 따라 단맛, 신맛, 매운맛 또는 짠맛이 있습니다. - 비디오 : THUONG KHAI

생선죽에는 찐 생선과 튀긴 생선 두 가지 종류가 있습니다. 신선한 코코넛 물로 조리한 찐 생선은 생선 냄새를 없애고 생선살을 더 달콤하고 단단하게 만들어줍니다.

생선을 튀긴 경우, 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗긴 후 튀기면 기름이 튀는 것을 방지하고, 동시에 속살을 부드럽고 달콤하게 유지할 수 있습니다. 민 씨는 보통 3~3.2kg 이상의 생선을 골라서 고기를 단단하게 만듭니다.

일요일에 이 레스토랑의 "베스트셀러"는 서양 사람들에게 친숙한 쌈 요리에서 유래한 '분고이 다'입니다.

분고이다는 당면, 새우, 삶은 고기, 콩나물, 생야채, 땅콩 등 쌈에 흔히 쓰이는 친숙한 재료로 만들어졌습니다.

하지만 쌀 종이에 싸서 먹는 대신, 모든 음식을 그릇에 담아 뜨거운 국물을 붓고 간장을 살짝 뿌립니다. 국물은 맑고, 타마린드의 가벼운 신맛, 뼈의 달콤한 맛, 콩소금의 특유의 향이 납니다.

- Ảnh 6. — 호아 씨 레스토랑의 분고이 다 요리 - 사진: 호아 씨 레스토랑 페이스북

호아 씨의 레스토랑은 간장 대신 볶은 새우젓을 사용하는 등 조리법을 약간 변경했습니다. 돼지뼈와 닭머리뼈를 넣고 끓인 국물은 달콤하고 새우젓의 향이 살짝 납니다.

당면 샐러드를 먹을 때, 그릇에 담긴 재료와 생야채를 섞은 다음, 레몬을 살짝 짜서 맛의 균형을 맞춰야 합니다.

구글 지도 리뷰 페이지에서 Maemeo는 이렇게 평했습니다. "주인이 정말 세심하게 배려해 주셨어요. 제가 북부 사투리로 말하는 걸 듣고 북부식 피시 소스를 드시겠냐고 물어보시더라고요. 사장님이 정말 세심하게 배려해 주셨고 음식도 맛있고 깔끔했어요."

응옥록 쯔엉 레 님은 "음식이 맛있고, 깔끔하고, 7일 7가지 요리가 나옵니다. 가장 매운 음식은 생선죽입니다. 맛이 다른 식당과는 많이 다릅니다."라고 댓글을 남겼습니다.

내 결정을 결코 후회하지 않았습니다

호아 씨의 가게는 오전 6시부터 오후 12시까지 영업합니다. 민 씨는 이렇게 말했습니다. "가끔 오후에 더 많이 팔려고 계획하기도 하는데, 따라잡기가 힘들어요. 재료 손질부터 요리, 진열까지 모든 걸 혼자 해야 해서 정말 힘들어요."

호아 씨의 가게를 시작하기 전, 민 씨는 패션 디자이너로 36년간의 경력을 쌓았습니다. 그는 유명한 예술가들의 옷을 많이 만들었다고 말했습니다.

- Ảnh 7. — 민 씨는 테이크아웃 고객을 위해 음식을 준비하고 있습니다. - 사진: THUONG KHAI

"어머니는 16살 때부터 할머니와 함께 장사를 하셨고, 55년 동안 열심히 일하셨지만 설 연휴에는 며칠밖에 쉬지 못하셨어요. 어머니의 발자취를 따라가기로 결심한 건 3년 동안 정말 힘들었어요. 어머니께서 연세가 드신다고 생각해서, 어머니의 장사가 계속된다는 사실로 마음이 편해지셨으면 하는 바람이었어요." 민 씨는 말했다.

그는 이렇게 말했습니다. "후회보다는 감사함이 더 큽니다. 삶이 제게 소중한 경험을 선사해 준 것에 감사합니다. 저를 낳아 주시고, 가문의 전통을 이어가는 가장 큰 행복을 안겨주신 어머니께 감사드립니다."