오늘 아침 뭐 드셨어요, 예쁜이? 호아 씨의 가게에 와서 쓴 야채와 생선 죽을 드시겠어요?

이곳이 '화 씨의 레스토랑'으로 불리는 이유는 민 씨가 화 씨의 아들이기 때문입니다. 음식 판매 사업은 할머니 때부터 지금까지 3대째 이어져 온 사업으로, 90년 동안 이어져 왔습니다.

- Ảnh 1. — 생선 죽은 Ms. Hoa의 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. - 사진: THUONG KHAI

호아 씨의 레스토랑은 호치민시 1군 카우옹란구 꼬장 음식가에 위치하고 있으며, 오랜 역사를 자랑하는 유명한 레스토랑이 많이 있습니다.

레스토랑에 들어서자마자 주인인 민 씨가 서양인답게 친절하게 "오늘 아침 뭐 드셨어요, 예쁜 아가씨?"라고 질문합니다.

7일 7가지 요리, '베스트셀러'는 생선죽

사이공에는 호아 씨의 레스토랑처럼 일주일 내내 7가지 요리를 제공하는 레스토랑이 거의 없습니다. 이 아이디어는 고객에게 새로운 것을 제공하고 지루함을 피하고자 하는 바람에서 나왔습니다.

민 씨는 “전에 어머니는 주로 생선 죽을 팔았어요. 저는 매일 매장에 오는 손님들이 호기심을 느끼고 오늘은 매장에서 무엇을 판매할지 기대하게 하기 위해 뭔가 새로운 것을 하고 싶습니다."

메뉴는 민 씨가 각각의 레시피에 따라 직접 만들고 준비합니다. 한 요리를 연구하면, 그것을 완벽하게 만들어내는 데 최대 6개월이 걸린다.

호아 씨의 레스토랑에서 제공하는 닭고기 국수와 후에 쇠고기 국수. 특히 닭고기 국수 요리는 사탕수수 즙만으로 조리해 다른 곳과 다른 달콤한 맛을 낸다 - 사진: 화 씨 레스토랑 페이스북

보통 월요일은 생선 소스를 곁들인 국수, 화요일은 오리 국수, 수요일은 태국식 국수나 후에 쇠고기 국수, 목요일은 생선 죽, 금요일은 닭고기 국수나 닭고기 카레 국수, 토요일은 쇠고기 볼 국수나 쇠고기 스튜 국수, 일요일은 그린 샐러드를 곁들인 국수입니다.

이 밖에도 일주일 내내 구운 돼지고기 당면, 쌀 당면, 혼합 강황 케이크, 찐빵 등 고정 메뉴가 판매됩니다.

각 요리의 가격은 40,000~60,000 VND입니다.

Ms. Hoa의 레스토랑에서 찐 빵과 구운 돼지 고기 당면 - 사진: THUONG KHAI

특히, 호아 씨의 레스토랑은 생선죽으로 유명합니다. “예전에 어머니가 끓여주신 죽에는 특유의 달콤한 맛이 있었습니다. 지금은 맛을 더 중립적으로, 덜 달고 덜 짜게 조절해서 고객들이 자신의 취향에 맞게 양념할 수 있게 됐습니다.

짜게 먹고 싶으면 생선 소스를 조금 첨가하세요. 신맛을 좋아하면 레몬즙을 첨가하세요. 하지만 옛날의 핵심 풍미는 그대로 남아 있습니다."라고 민 씨는 말했습니다.

생선죽의 중요한 재료는 간장과 향신료입니다. 된장은 민 씨의 고향인 미토에서 주문한 된장을 사용하여 만들었습니다. 생선 소스 역시 원래의 짠맛을 균형 있게 조절하고 요리의 조화를 이루는 혼합 과정을 거쳐야 합니다.

생선죽은 "토핑"이 가득하고, 고객의 취향에 따라 단맛, 신맛, 매운맛 또는 짠맛이 있습니다 - 비디오: THUONG KHAI

생선죽에는 찐 생선과 튀긴 생선 두 가지가 있습니다. 신선한 코코넛 물로 찐 생선은 생선 냄새를 없애고 생선살을 더 달콤하고 단단하게 만들어줍니다.

생선을 튀긴 경우, 끓는 물에 데쳐 가죽을 벗긴 다음 튀기면 기름이 튀는 것을 방지하고, 속의 살을 부드럽고 달콤하게 유지할 수 있습니다. 민 씨는 보통 3~3.2kg 이상의 생선을 선택해서 고기를 단단하게 만듭니다.

일요일에 이 레스토랑의 "베스트셀러"는 서양 사람들의 친숙한 쌈 요리에서 유래된 '분 고이 다'입니다.

분고이 다(Bun goi da)는 당면, 새우, 삶은 고기, 콩나물, 생야채, 땅콩 등 춘권에 흔히 쓰이는 재료로 만들어졌습니다.

하지만 쌀 종이에 싸서 먹는 대신 모든 음식을 그릇에 담아서 그 위에 뜨거운 국물을 붓고 위에 간장을 살짝 뿌립니다. 국물은 맑고, 타마린드의 가벼운 신맛, 뼈수의 달콤한 맛, 콩소금의 특유의 향이 납니다.

- Ảnh 6. — Ms. Hoa's 레스토랑의 Bun goi da 요리 - 사진: Facebook Ms. Hoa's 레스토랑

호아 씨의 레스토랑에서는 간장 대신 볶은 새우젓을 넣어 조리법을 약간 바꾸었습니다. 돼지뼈와 닭머리뼈를 넣고 끓인 국물은 달콤하면서도 조화로운 맛이며, 새우젓의 희미한 향이 납니다.

당면 샐러드를 먹을 때는 그릇에 담긴 재료와 생야채를 섞은 다음, 레몬을 약간 짜서 맛의 균형을 맞춰야 합니다.

Google Maps 리뷰 페이지에서 Maemeo는 "주인이 매우 세심합니다. 제가 북부식 악센트로 말하는 것을 듣고 북부식 생선 소스를 먹을지 물었습니다. 그는 매우 세심했고 음식은 맛있고 깨끗했습니다."라고 코멘트했습니다.

응옥록 트롱 레는 "맛있는 음식, 깨끗하고, 7일 7가지 요리. 가장 매운 요리는 생선죽입니다. 맛이 다른 식당과는 많이 다릅니다"라고 코멘트했습니다.

내 결정을 결코 후회하지 않았다

호아 씨의 가게는 오전 6시부터 오후 12시까지 영업합니다. 민 씨는 "가끔 오후에 더 많이 팔 계획도 세우지만, 따라잡을 수가 없어요. 재료 준비부터 요리, 장식까지 전부 제가 직접 하니까 정말 힘들어요."

호아 씨의 가게를 시작하기 전, 민 씨는 패션 디자이너로 36년의 경력을 쌓았습니다. 그는 많은 유명 예술가들을 위해 옷을 만들었다고 말했습니다.

- Ảnh 7. — 민 씨는 테이크어웨이 고객을 위해 음식을 준비하고 있습니다 - 사진: THUONG KHAI

“제 어머니는 16살 때부터 할머니와 함께 물건을 팔기 시작해서 55년 동안 열심히 일하셨고, 설날에는 며칠만 쉬셨어요. 저는 어머니의 발자취를 따르기로 결정하기 위해 3년 동안 고심했습니다. "저는 어머니가 나이가 많으신 줄 알고, 어머니의 직업이 여전히 이어지고 있다는 사실을 알고 마음이 편해지기를 바랍니다." - 민씨가 말했습니다.

그는 "후회보다는 감사함이 더 크다"고 말했다. 인생이 나에게 귀중한 경험을 제공해 주어서 감사합니다. 저는 저를 낳아 주시고 가족의 전통을 이어가는 가장 큰 행복을 주신 어머니께 감사드립니다."