하노이의 유명한 붉은 해파리 제품

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하노이 중심부에 있는 유명한 붉은 해파리 레스토랑. 비디오: 타오 응우옌

가족 직업을 보존하다

흰 해파리만큼 흔하지는 않지만, 붉은 해파리는 하이퐁, 남딘, 타이빈의 바다에만 나타납니다. 이 종류의 해파리는 젤리처럼 투명한 붉은색이 특징입니다. 몸통은 부드럽고 육즙이 많으며, 다리는 쫄깃쫄깃하고 바삭바삭합니다. 차갑게 식힐 필요는 없지만 먹으면 상쾌한 느낌이 듭니다.

다른 점은 붉은해파리는 계절에 따라 매년 음력 1월 중순부터 5월까지만 나타난다는 것입니다. 그래서 붉은해파리를 감상하는 것이 더욱 특별해집니다. 하노이 식당 손님 중 다수는 시즌이 끝나기 전에 레스토랑을 방문하여 식사를 즐길 기회를 잡습니다.

어부들이 해파리를 잡은 후, 생선 냄새를 제거하고 해파리가 녹지 않도록 맹그로브 뿌리나 나무껍질을 섞은 물통에 해파리를 즉시 담가둔다는 사실이 알려져 있습니다. 이렇게 하면 해파리가 밝은 붉은색으로 변하고 통통해집니다.

팜 투이 랍(62세) 씨와 그녀의 시누이는 가족이 물려준 전통 직업을 이어받아 레 반 후우 거리에 있는 응우 씨 가족의 붉은 해파리 가게를 인수했습니다. 랩 부인은 이렇게 말했습니다. "응우 부인의 붉은 해파리 가게는 시할머니께서 물려주신 거예요. 이 가문의 전통을 이어가고 싶어서 시누이가 만드는 법을 알려줬어요. 저는 4대째 해파리를 팔고 있는 장사꾼이에요." 랩 씨에 따르면, 붉은 해파리는 생선 냄새를 없애고 해파리 몸에 수분을 최대한 많이 유지하기 위해 대나무 막대기에서 잘라야 한다고 합니다. 해파리를 자르면 대나무 향이 섞여서 더욱 향긋한 해파리가 됩니다. 게다가 할머니와 시누이가 대대로 이 관습을 지켜왔기 때문에 그녀는 아직도 이 전통적인 습관을 유지하고 있다.

붉은 해파리는 랩 부인의 가족이 하이퐁에서 직접 수입한 신선한 것입니다. 하노이로 운반된 후, 가족들은 해파리를 깨끗이 씻은 다음 맹그로브 뿌리나 나무껍질을 섞은 물에 소금을 뿌려 해파리의 붉은 색을 더 진하게 만들고 생선 냄새를 제거합니다. 해파리가 적당한 부드러움에 도달하면(약 4~5일 후) 다시 한 번 씻어 깨끗이 한 다음 큰 도자기 냄비에 여과된 물에 담가둡니다. 이 항아리는 응우 여사가 남긴 마지막 유품으로 알려져 있습니다.

눈길을 끄는 색깔뿐만 아니라, 붉은 해파리 요리는 찍어 먹는 소스의 특별한 맛으로도 기억에 남습니다. 랩 씨는 하이퐁 사람들은 붉은 해파리를 식초에 토마토와 발효된 쌀을 섞어서 찍어 먹지만 하노이 사람들은 이 요리를 새우젓에 찍어서 독특하고 풍부한 맛을 낸다고 말했습니다.

"제 가족은 가장 맛있는 디핑 소스를 먹기 위해 응에안에서 새우장을 주문해서 응우 부인이 남겨준 가족 레시피대로 섞어야 해요." 랩 부인은 디핑 소스를 그릇에 담아 손님들에게 제공하면서 말했다.

붉은해파리를 먹는 방법은 매우 특별합니다. 해파리는 작은 조각으로 자르고 구운 강황콩, 얇게 썬 코코넛 살과 함께 먹으며 들깨와 베트남 고수를 곁들인 다음 고추와 레몬을 섞은 새우젓 한 그릇에 담가 먹습니다. 시원하고 바삭한 해파리 조각은 어린 코코넛의 풍부한 맛, 구운 강황 콩의 기름진 맛, 새우젓의 풍부한 맛과 결합되어 특별하고 잊을 수 없는 맛을 만들어냅니다.

상큼한 붉은 해파리가 손님들의 '마음을 사로잡는다'

해파리 레스토랑은 정오 12시부터 오후 8시까지 영업하며, 레반후 거리(하노이 하이바쯩) 모퉁이에 바로 위치해 있습니다. 피크타임은 오후 3~4시경인데, 전통 홍해파리 식당은 항상 손님으로 북적입니다. 주말에 가면 테이블을 기다리는 데 15~20분 정도 걸립니다.

랩 부인의 가족은 해파리 한 접시를 60,000 VND/인분에 판매합니다. 다른 많은 레스토랑에 비해 가격이 비싼 편이지만, 랩 씨는 해파리 요리와 반찬이 풍부하기 때문에 그만한 가치가 있다고 단언합니다. 또한, 식사를 마친 후에는 무료로 아이스티나 물과 껌이 제공됩니다. 다른 많은 상점과 달리 그녀의 상점은 주차 요금을 청구하지 않습니다.

랩 부인에 따르면, 매년 2월과 3월 붉은 해파리 시즌이 오면 그녀의 가족은 가게를 연다고 합니다. 끊임없이 찾아오는 손님들로 그녀와 그녀의 시누이는 바빴다. 성수기에는 그녀의 가족은 약 50~70kg의 해파리를 3~4바구니나 팔곤 합니다.

처음으로 붉은 해파리 요리를 맛본 판 응우옌 람 지앙(24세, 하띤) 씨는 이렇게 말했습니다. "이 요리는 꽤 흥미롭고 독특해요. 어린 코코넛의 향긋하고 기름진 맛과 구운 강황콩, 붉은 해파리의 상큼한 맛이 어우러져 여름철 더위를 식히는 데 아주 적합해요."

하노이에서 붉은 해파리를 판매하는 추천 주소:

- 쿠가이의 붉은 해파리 (70 Hang Chieu)

- 레드 해파리 105 (Dinh Dong, Bach Mai Street 105번지)

- 빨간 해파리 16B Duong Thanh

- 붉은해파리 동쑤언 시장

- 붉은 해파리 19 호에 나이 경사면

지앙 씨와 같은 생각을 가진 응우옌 투이 린 씨(30세, 하노이)도 이 요리가 더운 여름날에 매우 어울린다고 생각합니다. "붉은 해파리는 제철에만 맛볼 수 있어서 매년 가게에 가서 먹어요. 해파리는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 쫄깃하고 아삭아삭하고 아주 상큼해서 더위를 식히는 데 아주 좋아요."라고 린 씨는 말했다.

붉은 해파리는 여름의 '유명한' 별미 중 하나로 여겨지며, 특히 젊은이들에게 인기가 많습니다. 이 요리는 먹는 방법이 일본 사시미와 비슷하기 때문에 "베트남 사시미" 또는 "보도 사시미"라는 애칭으로 불립니다. 붉은 해파리와 들깨잎의 조합은 미식가들에게 흥미로운 경험을 선사한다고 할 수 있습니다.

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