집의 맛을 그대로 유지하세요

간단한 푸찌엠(Phu Chiem) 국수 가게를 운영하는 Tran Thi Thoi 부인. 사진: XH

요리 예술가

마을 사람들은 종종 르엉 티 티 여사를 탐 티 여사라고 부르는데, 아마도 50년 이상 푸치엠 국수 노점과 관련이 있었을 것입니다. 요리 축제가 열릴 때, 마을이나 멀리 떨어진 다른 지역에서도 광남 요리 부스가 열리고, 가끔은 탐티 부인이 나타나기도 합니다.

70세가 넘었지만, 그녀의 손은 여전히 유명한 푸치엠 국수를 만드는 모든 단계를 거쳤습니다. 국수 만들기부터 국수 자르기, 국물 끓이기까지... 그녀의 손 아래서 이루어지는 모든 과정은 마치 예술 작품을 창조하는 것과 같습니다.

푸치엠 국수 마을과 관련된 트리엠 남 마을에서는 마을의 모든 여성들이 국수와 관련된 일을 하는 것 같습니다.

우리는 작년에 바로 이 마을 공간에서 열렸던 첫 번째 광국수 축제의 느낌을 아직도 간직하고 있습니다. 연기 자욱한 국수 노점들이 마을 길을 따라 늘어서 있다. 주최측은 단지 광면의 여정을 재현했을 뿐이지만, 누구나 그 감동을 느낄 수 있습니다.

이 국수 축제에서 Tran Thi Thoi 부인은 가장 맛있는 국수를 요리한 사람으로 영예를 얻었습니다. 어머니들과 자매들이 슬퍼할 줄 알았는데, 토이 부인의 국수가 정말 맛있다는 걸 모두가 인정할 줄은 누가 알았겠어요.

옛날 사람들의 입맛 때문에 맛있고, 오늘날의 여성들이 아직 아이였을 때부터 먹었던 국수 맛입니다. 그들은 마치 어머니에게서 배운 맛을 자랑스러워하는 것처럼 그것을 인정합니다.

토이 부인은 옛 푸치엠 지역의 유명한 국수 요리사의 딸입니다. 이 '국수장수의 유산'은 눈에 보이는 것에서 그치지 않는다. 각 세대를 거쳐 향기가 나고, 각 땅이 각 시대를 거쳐 변화하며, 잠재의식에서 삶으로 나아가는 맛있는 요리가 됩니다.

저는 푸치엠 마을의 여성들이 각 지역의 먼 길을 국수를 나르며 걸어온 발자취에는 그 나라의 맛있는 요리에 대한 자부심도 담겨 있을 것이라고 늘 믿어왔습니다.

베트남 요리 문화 협회 회장인 응우옌 꾸옥 키(Nguyen Quoc Ky) 씨는 2024년에 "베트남 요리 문화 디지털 지도" 프로젝트를 통해 많은 매력적인 경험을 제공할 것이라고 밝혔습니다. 이 프로젝트의 특징은 다음과 같습니다. 지명된 장인과 셰프의 대규모 데이터베이스를 기반으로 "베트남 요리 문화 디지털 지도"에서 맛있는 요리를 소개하고 직접 지명하는 것입니다. 음식; 원재료, 가공, 영양가.

협회는 또한 8명의 장인, 7명의 연구자에게 골든 보드 오브 아너를 수여하고, 7개의 지역 요리 문화 협회와 베트남 요리 발전에 기여한 3개의 연구 프로젝트에 공로증을 수여하는 행사를 개최했습니다.

수년간 맛있는 음식

요리 예술가 판 톤 틴 하이(Phan Ton Tinh Hai)는 후에 출신의 여성으로, 깊고 온화한 인물로, 광 요리에 대한 이야기를 공유합니다. 그녀는 중부 요리는 강한 맛을 선호하는 반면, 광 요리는 독특한 색깔을 가지고 있다고 말했습니다.

2023년 첫 번째 광국수 축제에 참여한 푸치엠 국수 노점. 사진: LTK

가공은 그렇게 까다롭지 않지만 맛은 세련되어야 합니다. 이런 본질은 주방을 소유한 사람들에게서 나옵니다. 그들은 그 일에 세심한 주의와 효도를 기울여야 합니다.

제 친구는 광족 요리는 소박하고 풍부하며, 광족 사람들은 소박하고 충성스럽다고 말했습니다.

"그들은 시간이 지나도 변치 않는 맛의 정수를 사랑하고 지킵니다. 이 지역 요리를 너무나 사랑하고, 매콤함, 짠맛, 포만감, 그리고 오래가는 맛에 감사하기 때문에 사람들은 변화하고 싶어 하지 않고, 영향을 주고 싶어 하지 않고, 만지고 싶어 하지 않습니다. 중부 요리의 아름다움은 맛에 있으며, 요리의 이동에 어려움을 겪는 것도 바로 그 맛 때문입니다." - 제 친구가 말했습니다.

베트남 요리 온라인 지도가 공식 출시되었습니다. 이 플랫폼은 관광객에게 베트남 요리와 지역 특산품에 대한 정보를 제공합니다. 광 지역에는 광국수, 카오라우, 생선 소스를 곁들인 쌀 종이가 있습니다. 맛있는 요리는 대부분 광의 정직한 여성들이 만듭니다.

광족 주방은 더 넓게 보면 베트남식 주방인데, 불을 지키는 사람의 손에서 항상 따뜻합니다.

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