하이랑 전통공예마을의 '불을 지키다'

My An General Production and Trading Joint Stock Company에서 제조한 My Thuy 생선 소스 제품 - 사진: D.V

500년 이상 전부터 이어져 온 하이안시의 미투이 마을의 전통적인 생선 소스 제조업은 오늘날까지도 사람들에 의해 잘 보존되고 발전되어 왔습니다. 저희 투이 생선 소스는 그 본질적인 품질과 독특한 맛으로 인해 가까운 곳과 먼 곳의 고객들에게 알려지고 사랑받고 있습니다. 미투이 생선 소스를 만드는 데 사용되는 주요 원료는 현지에서 잡은 해산물과 꾸아비엣, 투안안(후에)에서 수입한 원료(찹)입니다.

미투이의 생선 소스 가공 산업은 소규모 생산에서 점차 체계화되고 연결성이 강화되었습니다. 대량 주문을 충족하기 위해 2020년에 5가구가 참여하는 My Thuy 생선 소스 생산 협동조합이 설립되었습니다. 지금까지 그룹은 매달 평균 약 10,000리터의 생선 소스를 시장에 판매하고 있습니다.

미투이 생선 소스 생산 그룹의 책임자인 당 하이 난 씨는 이 그룹에 참여함으로써 각 가구가 생선 소스를 더 잘 섭취하도록 연결할 뿐만 아니라, 경험을 공유하고 서로 지원하며, 과학과 기술을 생산에 적용하고 환경을 보호할 수 있다고 말했습니다. 2021년 THT의 생선소스 제품이 3성급 OCOP 제품으로 인증되었습니다.

또한, 하이안사 미안종합상사 생산주식회사의 미투이 생선소스 제품도 성 인민위원회로부터 제품 분류 인증을 받았으며, 2022년에는 4성급 OCOP 제품 인증서를 받았습니다.

하이안사 인민위원회 부위원장 응우옌 콩 투안은 다음과 같이 말했습니다. 2012년에 광트리성 인민위원회는 미투이 생선 소스 전통 공예 마을을 인정했습니다. 2018년, 미투이 생선 소스의 전통 공예 마을은 지식재산부로부터 미투이 생선 소스에 대한 상표 인증서를 받았습니다. 현재 미투이 마을 전체에서 생선 소스 생산에 참여하는 가구는 41가구이며, 그 중 28가구는 사업체로 등록되어 있으며, 식품 안전 및 위생 인증서를 모두 갖추고 있습니다.

투안 씨는 미투이 생선 소스 공예 마을이 잘 발전하고 있으며, 200명 이상의 지역 근로자에게 안정적인 일자리를 창출하고 있다고 말했습니다. 2024년 시중에서 판매되는 어장 생산량은 99만 9,400리터에 이를 것으로 예상됩니다. 어장 소비 시장은 지속적으로 확대되고 있으며, 전국 여러 성(省)과 시(市)로 유통되어 많은 가구의 안정적인 경제 발전에 기여하고 있으며, 일부 가구는 고소득을 달성하고 있습니다.

"현재 지역사회에서는 각 가구가 My Thuy OCOP 3성급 생선 소스와 My An OCOP 4성급 생선 소스의 품질을 지속적으로 개선하고 홍보하도록 지원하고 장려하고 있습니다. 이를 통해 제품이 더 널리 퍼져 시장에서 확고한 입지를 확보할 수 있을 것입니다."라고 Tuan 씨는 말했습니다.

약 1세기 전에 생겨난 하이빈(Hai Binh) 지역의 전통 공예 마을인 푸옹랑(Phuong Lang) 습식 떡은 여러 세대에 걸쳐 지역 주민들의 생계가 되었으며 지금까지 유지되어 왔습니다. 푸옹랑의 원로들에 따르면, 쌀 종이를 진흙 오븐과 나무 난로를 이용해 손으로 만들던 시절에는 약 350가구가 이 일을 했다고 합니다. 그러나 사회의 발전 과정과 분업화에 따라 쌀종이 생산에 기계기술을 적용해 노동력을 줄이고 생산성을 높였기 때문에, 현재 마을에는 기계로 쌀종이를 생산하는 가구가 6가구에 불과합니다.

하지만 가내에서는 수백 년 동안 마을의 전통적인 공정에 따라 떡을 만들고 있습니다. 푸옹랑 습식쌀떡은 자체 브랜드를 만들어 캉단 쌀알로 만든 얇고 부드럽고 맛있는 떡으로 고객을 유지했습니다.

푸옹랑 마을에서 상당히 큰 규모의 떡 생산 시설을 소유하고 있는 레 후 남 씨는 떡을 만들기 전에 쌀을 씻어서 깨끗이 닦고 깨끗한 물에 약 5시간 동안 담가둔 다음, 가루로 갈아서 보일러 시스템에서 코팅한다고 말했습니다. 남 씨에 따르면, 전통적인 푸옹랑 쌀떡 브랜드를 보존하기 위해 각 가구는 식품 위생과 안전을 보장하기 위한 마을의 관례를 엄격히 따르고 있으며, 생산 과정에서 화학 물질을 사용할 수 없습니다.

"어머니 세대는 떡을 완전히 손으로 빚었습니다. 돌절구로 밀가루를 갈아서 숯불로 달군 가마에 떡을 펴는 작업은 매우 고되고 생산성도 낮았습니다. 하지만 저희 세대가 떡을 빚을 무렵에는 밀가루를 갈아서 떡을 펴는 작업까지 사람의 노동을 대신하는 현대식 기계가 등장했습니다. 모든 과정이 자동으로 이루어졌죠. 생산성과 편의성이 매우 높았고, 떡의 품질도 이전보다 일정하게 유지되고 향상되었습니다."라고 남 씨는 말했습니다.

남 씨는 2009년에 쌀종이 생산 시설을 개설한 이래로 폐기물을 처리하고 가족을 위한 연료를 생산하는 바이오가스 시스템 지원을 받아왔습니다. 2019년부터 현재까지 그의 시설은 지역으로부터 지원을 계속 받고 있으며, 진공 기계, 포장, 라벨, 제품 원산지 추출 등을 통해 수천만 VND의 가치를 창출하고 있습니다.

초기 어려움에서 현재까지 남씨의 공장은 하루 10시간 가동되는 생산라인으로 안정적인 생산에 들어섰으며, 하루에 3~4퀸탈의 케이크를 생산하여 고객에게 도매로 판매하고, 시장과 주택가에 케이크를 소매로 판매하는 20명 이상의 여성에게 안정적인 일자리를 간접적으로 창출했습니다. “포장, 라벨링, 진공기계 등의 지원 덕분에 습식떡이 더 널리 알려지고, 더 오래 보관할 수 있으며, 더 많은 시장에 진출할 수 있게 되었습니다.

현재는 구 내외의 도매상들에게 안정적으로 공급하는 것 외에도, 저희 시설에서 생산하는 습식 떡을 시내로 납품하고 있습니다. 호치민은 일주일에 약 300kg을 소비합니다. 남은 "이 시설이 우리 가족의 경제적 삶을 개선하고 많은 지역 주민들에게 일자리와 안정적인 소득을 창출하는 데 도움이 되어 매우 기쁩니다."라고 기쁘게 말했습니다.

현재 푸옹랑 쌀종이는 지식재산권부에 집단상표로 등록되어 보호받고 있으며, 포장재, 라벨, 제품 등이 등록되어 있는 것으로 알려져 있습니다. 매년 푸옹랑 쌀떡 가게에서는 약 1,000톤의 쌀떡을 시장에 판매하여 총 수익이 약 60~70억 VND에 달하는 것으로 추산됩니다. 떡 만드는 직업은 수백 명의 직간접 근로자에게 일자리를 창출했으며, 평균 소득은 1인당 월 500~600만 VND입니다.

하이빈사 인민위원회 위원장인 황떤통은 현재 현지의 전통 공예 마을인 푸옹랑 습식 떡이 좋은 생산 활동을 유지하고 있으며, 제품이 시장에서 비교적 큰 규모로 판매되어 주민들에게 안정적인 소득을 창출하고 있다고 말했습니다. 앞으로 공예마을의 발전을 촉진하기 위해, 해당 지역에서는 공예마을에 원자재를 공급하기 위한 유기농 쌀 생산 지역을 계획하고 있습니다.

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출처: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm