하노이의 요리 유산을 보존하다

이 프로그램은 하노이 시, 호안끼엠 구 인민위원회가 문화유산 가치 연구 및 홍보 센터와 협력하여 주최했으며, 호안끼엠 구의 요리 유산의 가치를 알리고 주제를 기리기 위해 마련되었습니다.

세미나 개막 연설에서 호안끼엠 현 인민위원회 부위원장인 레 안 투는 호안끼엠이라는 이름이 언급될 때 사람들은 종종 오래된 호안끼엠 호수와 이끼 낀 36개의 거리, 세월로 얼룩진 지붕을 떠올린다고 말했습니다. 하지만 건축과 역사적 유산 외에도 호안끼엠은 특별한 유산인 요리 유산의 요람이기도 합니다.

호안끼엠 요리는 정교한 분탕 그릇부터 부드러운 쌀밥 롤, 전통적인 쇠고기 포부터 향기로운 생선 케이크 접시까지 세련미, 조화, 원점에 대한 존중이 융합된 요리로, 모든 것이 "가족의 전통"이라는 특징을 지니고 있으며, 이는 고대 하노이 사람들의 가족 전통입니다. '가정 예절'은 요리 방법일 뿐만 아니라 삶의 방식이기도 합니다. 각 재료에 대한 세심한 배려입니다. 모든 단계에 인내심을 갖는 것입니다. 조부모와 부모로부터 물려받은 것에 대한 존경심입니다.

이 지역의 많은 가정에서 요리는 자발적인 선택이 아니라 "취향의 계보"로, 각 세대가 보존하고 전수할 책임을 맡습니다. 3~4대째 이어져 온 레스토랑과 빵집도 있는데, 그 요리법은 글로 기록되지 않고 오로지 눈과 손, 마음으로 전해져 내려옵니다. 그들은 모든 작은 주방의 불을 지키는 사람들이며 호안끼엠 요리 전통의 영혼입니다. 그들이 없다면 하노이의 풍미는 사라질 것입니다…

호안끼엠 지구 인민위원회 부위원장 레 안 투는 요리 유산을 보존한다는 것은 유리 캐비닛에 레시피를 그대로 보관하는 것을 의미하는 것이 아니라, 매일 변화하는 세상에서 그 유산을 계속해서 "살아있게" 하고 퍼뜨리는 방법을 의미한다고 말했습니다.

따라서 전통요리를 현대적 공간으로 가져와, 그 전문성을 젊은 세대에 전수하고, 문화적 깊이를 더해 하노이 요리를 세계에 알리는 것이 필요합니다. 이는 전문가와 관리자만의 책임이 아니라 하노이에서 살고 일하는 모든 사람의 책임이기도 합니다.

세미나에서는 요리 전통 소유자들이 사회의 통합과 끊임없는 변화 속에서 자신의 직업을 보존하고 전통 요리를 개발해 온 여정을 공유했습니다. 그들은 기술, 기법, 비밀을 실천하고, 보유하고 전수하며, 요리에 대한 깊은 이해를 가지고 있습니다.

감동적인 이야기를 통해 대중은 요리 문화의 가치는 물론 '불 지킴이'들이 겪었거나 겪고 있는 어려움과 과제를 더 깊이 이해할 기회를 얻습니다. 동시에 이 프로그램은 참가자들이 요리 유산의 가치를 보존하고 홍보하는 데 대한 자부심과 인식을 높이는 데 도움이 되며, 사람들이 호안끼엠 지역의 요리 유산 네트워크를 교류하고 연결하고 형성할 수 있는 기회입니다.

출처: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html