하노이 성당 근처의 메트리 그린 라이스 노점

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매년 8월이면 호크 씨는 메트리에서 대성당 근처 동네로 가서 하노이 사람들의 우아한 간식인 녹색 쌀 플레이크를 판매합니다.

매년 가을이면 구시가지, 대성당, 호안끼엠 호수 주변 거리에는 푸른 쌀을 파는 노점상들이 나타납니다. 이 노점은 단순하지만 푸른 잎사귀에 싸인 향기로운 찹쌀밥으로 젊은이들을 끌어들입니다.

매년 8월 중순쯤이면 응우옌 티 호크 씨(45세)는 푸른 쌀이 가득 든 대나무 바구니를 들고 거리에서 판매해 수입을 얻습니다. 길거리 음식 노점에는 손님을 위해 테이블이나 의자가 없기 때문에 손님들은 종종 풋밥을 사서 카페로 가져와서 먹습니다. 대성당 맞은편, 젊은이들을 위한 인기 커피숍 옆에 위치한 호크 씨의 녹색 쌀 노점은 많은 십대 손님을 끌어들입니다.

그녀의 노점은 대나무 바구니로 이루어진 단순한 형태이며, 그 위에는 녹색 쌀을 사각형으로 포장한 알루미늄 쟁반이 놓여 있고, 그 주위에 쌀 포장지가 놓여 있습니다. 쟁반 가운데에는 코코넛 섬유와 향긋한 코코넛 밀크로 조리한 찹쌀이 놓여 있습니다.

매일 아침 6시가 되면 그녀는 대나무 바구니를 들고 주변 거리를 걷는다. 그녀는 오전 7시에 나충 거리 입구에 앉아 물건을 판매합니다. 오전 8시경부터 고객들이 몰려들기 시작합니다. 어떤 사람들은 직장에 가져가려고 사고, 어떤 사람들은 사진을 찍거나 커피와 함께 즐기려고 삽니다. 녹색 쌀 플레이크 한 팩은 약 2온스이고, 가격은 50,000 VND입니다.

호크 씨는 보통 3~4kg 정도의 녹색 쌀 플레이크를 판매한다고 말했습니다. 일이 없는 날에는 오후 6시에만 휴식을 취합니다. 주말에는 손님이 많아 첫 번째 배치를 마친 후 더 많은 물량을 받아서 하루에 7~10kg을 판매할 수 있습니다. 대성당 지역 주변에는 녹색 쌀 플레이크를 파는 노점상들이 많고, 이 계절에는 일부 상점에서도 녹색 쌀 플레이크를 판매합니다.

호크 씨의 노점상은 작고 판매되는 양도 매장에서 파는 양보다 많지 않지만, 그 대가로 그녀가 판매하는 풋밥은 "수제"입니다. 호크 여사는 그녀의 가족이 녹색 쌀 플레이크를 만들고 있으며, 남투리엠(하노이)의 메트리(Me Tri)에 있는 전통 녹색 쌀 플레이크 공예 마을의 일원이라고 말했습니다.

메트리 그린라이스 마을은 100년이 넘는 역사를 가진 하노이의 5개 전통 공예 마을 중 하나입니다. 메트리 녹색 쌀 플레이크 공예는 2019년에 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 메트리 녹색 쌀 플레이크 마을에 있는 응우옌 티 눙 씨 가문, 즉 호크 씨의 여동생이 운영하는 녹색 쌀 플레이크 생산 시설은 2대에 걸쳐 전해져 내려오고 있습니다. Nhung 여사는 30년 넘게 녹색쌀을 만들어 왔습니다.

Nhung 씨에 따르면, 녹색 쌀은 향기로운 찹쌀, 꽃 찹쌀, 르옹풍 찹쌀 등 여러 종류의 찹쌀로 만들 수 있지만, 노란 꽃 찹쌀이 가장 끈적하고 향기롭고 달콤한 녹색 쌀알을 만들어내는 쌀입니다.

풋쌀을 만드는 과정도 매우 정교하고 세심합니다. 교외 지역에서 수확하여 운반한 어린 벼를 탈곡기에 넣어 씨앗을 뽑은 후, 체로 걸러내고 여러 번 탈곡합니다. 어린 찹쌀알을 나무 난로에 두 시간 이상 볶은 다음, 절구에 넣어 여러 번 찧어 탄력과 질김을 만듭니다. 과거에는 모든 단계를 수작업으로 진행했지만, 지금은 많은 가정에서 기계를 사용하고 있습니다. 기계를 사용하면 시간을 절약하고 노동력을 줄이면서도 품질을 보장할 수 있습니다. 녹색쌀의 표준색은 녹색에 어린 벼 잎의 노란색이 약간 섞인 색입니다.

녹색쌀에는 조기, 중기, 후기 녹색쌀, 어린 녹색쌀, 오래된 녹색쌀, 소박한 녹색쌀, 발효 녹색쌀 등 다양한 종류가 있습니다. 각각 고유한 맛이 있습니다. "첫 쌀은 아직 어려서 우유 같은 쌀 맛이 뚜렷합니다. 마지막 쌀은 알갱이가 통통하고 굵으며, 어느 정도 익어서 단맛이 더 풍부합니다. 하지만 여전히 가장 맛있는 쌀은 9월경의 쌀입니다."라고 눙 씨는 말했습니다.

연꽃잎에 싸인 녹색쌀은 녹색쌀알에 가볍고 부드러운 향을 불어넣어 시골의 느낌을 전달하는 전통적인 방법입니다. 요즘은 연잎을 찾기가 어려워서, 어떤 곳에서는 풋밥을 토란이나 동잎으로 싸기도 하는데, 그래도 여전히 눈길을 끄는 풋색은 있지만 풋밥알 자체의 향은 덜할 것이다.

풋밥을 즐기는 방법은 천천히 여유롭게 해야 하며, 밥알 하나하나를 작은 공 모양으로 굴려 그릇이나 접시에 붓지 않고 바로 먹는 것이 좋습니다. 하노이 사람들은 종종 바나나와 함께 녹색밥을 먹어 녹색밥의 끈적하고 향긋한 맛과 바나나의 달콤한 맛이 어우러진 맛을 느껴보려고 합니다. 많은 사람들이 요구르트와 함께 녹색 쌀을 먹거나 다른 재료와 함께 가공하여 녹색 쌀 소시지, 녹색 쌀 계란, 설탕과 함께 볶은 녹색 쌀을 만든다고 호크 씨는 제안했습니다.

응옥 아인(22세, 하노이)과 그녀의 친구들은 호크 씨에게서 녹색 쌀 플레이크를 사서 커피숍 한 구석에서 먹었습니다. 그녀는 매년 가을이면 며칠 동안 대성당 지역에 가서 녹색 쌀 플레이크를 사온다고 말했습니다.

"신선한 풋밥은 쫄깃하고 부드러우며 너무 달지 않으면서도 아주 맛있어요. 풋밥을 넣은 찹쌀밥은 코코넛 향이 나고 더 달콤하고 풍부한 맛이 나요. 개인적으로는 풋밥이 더 좋아요. 어렸을 때부터 먹어온 전통 음식이거든요." 응옥 아인은 혹 씨의 가게에서 풋밥 한 봉지와 풋밥을 넣은 찹쌀밥 한 봉지를 사 온 후 이렇게 말했다.

응옥 아인(오른쪽 사진)과 그녀의 친구들이 커피숍 한 구석에서 찹쌀밥을 즐기고 있다.

응우옌 탐(27세, 하이퐁)은 하루를 보내며 푸른밥을 즐겼습니다. "소셜 미디어에 대성당이 보이는 카페에서 풋밥을 즐기는 사람들의 사진이 많이 올라오는 것을 보고, 직접 시도해 보기로 했습니다."라고 탐 씨는 말했습니다. 그녀는 호크 씨에게서 녹색 쌀 플레이크 5팩을 샀는데, 한 팩은 먹고 나머지는 선물로 가져갔습니다.

그녀는 하노이에 여러 번 갔지만, 탐은 이 요리를 거의 먹지 않습니다. 왜냐하면 보통 가을에만 사람들이 풋밥을 떠올리기 때문입니다. "콤은 아주 독특하고 끈적거리고 달콤하면서도 풍부한 맛이 나요. 찹쌀로 만들었지만, 찹쌀과는 달라요. 자세히 냄새를 맡아보면 은은한 쌀 향이 나요." 탐 씨가 말했다. 그녀는 집에 돌아가면 향기를 유지하기 위해 연꽃잎에 싸서 보관할 계획입니다.

녹색 쌀 플레이크는 우아한 간식일 뿐만 아니라, 하노이 가을의 전형적인 맛을 공유하는 방법으로 선물로도 선택됩니다. 더운 여름날을 보낸 후, 하노이의 시원한 가을 날씨에 자연이 준 선물처럼 향긋하고 달콤하며 기름진 찹쌀 한 봉지를 즐겨보세요.

기사 및 사진: Quynh Mai

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