매년 8월이면 호크 씨는 메트리에서 대성당 근처 동네로 가서 하노이 사람들의 우아한 간식인 녹색 쌀 플레이크를 판매합니다.
매년 가을이면 구시가지와 대성당, 호안끼엠 호수 주변 거리에는 푸른 쌀을 파는 노점상들이 나타납니다. 이 노점은 단순하지만, 푸른 잎에 싸인 향기로운 찹쌀 포장지로 젊은이들을 끌어모읍니다.
매년 8월 중순경이면 응우옌 티 호크(45세) 씨는 대나무 바구니에 푸른 쌀을 담아 거리에서 판매해 추가 수입을 얻습니다. 길거리 음식 노점에는 테이블이나 의자가 없어서 손님들이 풋밥을 사서 카페로 가져와서 먹는 경우가 많습니다. 대성당 맞은편, 젊은이들을 위한 "인기" 커피숍 옆에 위치한 Ms. Hoc의 녹색 쌀 노점은 많은 10대 고객을 끌어들입니다.
녹색 쌀 플레이크는 하노이의 가을에 흔히 볼 수 있는 선물입니다.
그녀의 노점은 대나무 바구니로 이루어진 단순한 형태이며, 그 위에는 녹색 쌀을 사각형으로 포장한 포장지를 담은 알루미늄 쟁반이 놓여 있습니다. 쟁반 중앙에는 코코넛 섬유와 향기로운 코코넛 밀크로 조리한 찹쌀밥이 놓여 있습니다.
매일 아침 6시가 되면 그녀는 대나무 바구니를 들고 주변 거리를 걷는다. 그녀는 오전 7시에 냐충 거리의 시작 부분에 앉아 물건을 판매합니다. 오전 8시경부터 손님이 몰리기 시작하는데, 어떤 사람은 직장에 가져가기 위해, 어떤 사람은 사진을 찍거나 커피와 함께 즐기기 위해 산다. 녹색 쌀 플레이크 한 팩은 약 2온스이고 가격은 50,000 VND입니다.
호크 씨는 보통 3~4kg 정도의 녹색 쌀 플레이크를 판매한다고 말했습니다. 일이 없는 날에는 오후 6시에만 휴식을 취합니다. 주말에는 손님이 많아서 첫 번째 배치를 다 만들고 나면 더 많이 들어오기 때문에 하루에 7~10kg을 팔 수 있다. 대성당 지역 주변에는 녹색 쌀 플레이크를 파는 길거리 음식 상인이 많고, 이 계절에는 일부 상점에서도 녹색 쌀 플레이크를 판매합니다.
호크 씨의 노점은 작고 판매량도 매장보다 많지 않지만, 대신 그녀가 만드는 풋밥은 "수제"입니다. 호크 여사는 그녀의 가족이 녹색 쌀 플레이크를 만들고 있으며, 남투리엠(하노이)의 메트리(Me Tri)에 있는 전통 녹색 쌀 플레이크 공예 마을의 일원이라고 말했습니다.
메트리 녹색쌀 마을은 100년 이상의 역사를 가진 하노이의 5개 전통 공예 마을 중 하나입니다. 메트리 녹색 쌀 플레이크 공예는 2019년에 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다. 메트리 녹색 쌀 플레이크 마을에 있는 응웬 티 눙(Nguyen Thi Nhung) 씨 가문의 녹색 쌀 플레이크 생산 시설은 2대에 걸쳐 전해져 내려오고 있습니다. Nhung 여사는 30년 이상 풋쌀을 만들어 왔습니다.
Nhung 씨에 따르면, 녹색 쌀은 향기로운 찹쌀, 꽃 찹쌀, 루옹풍 찹쌀 등 여러 종류의 찹쌀로 만들 수 있지만, 노란 꽃 찹쌀이 가장 끈적거리고 향기롭고 달콤한 녹색 쌀알을 만들어내는 쌀입니다.
풋쌀을 만드는 과정도 매우 정교하고 세심하다. 교외 지역에서 수확되어 운반된 어린 벼를 타작기에 넣어 씨앗을 뽑고, 여러 번 체질하고 탈곡합니다. 어린 찹쌀알을 나무 난로에 2시간 이상 볶은 후, 절구에 넣어 여러 번 찧어 탄력과 질김을 만듭니다. 과거에는 모든 단계를 수작업으로 진행했지만, 지금은 많은 가정에서 기계를 사용하여 시간을 절약하고 노동력을 줄이면서도 품질을 보장할 수 있습니다. 녹색벼의 표준색은 녹색에 어린 벼 잎의 노란색을 약간 섞은 것입니다.
풋쌀에는 조기 풋쌀, 중기 풋쌀, 후기 풋쌀, 어린 풋쌀, 오래된 풋쌀, 소박한 풋쌀, 발효 풋쌀 등 다양한 종류가 있습니다. 각각 고유한 맛이 있습니다. "시즌의 첫 쌀은 아직 어려서 밀키한 쌀 맛이 뚜렷합니다. 시즌의 마지막 쌀은 다소 익어서 통통하고 두꺼운 알갱이와 더 풍부한 단맛이 있습니다. 하지만 여전히 가장 좋은 쌀은 9월의 쌀알입니다."라고 Nhung 씨가 말했습니다.
연꽃 잎에 싼 녹색 밥은 녹색 밥알에 가볍고 부드러운 향을 불어넣어 시골의 느낌을 가져오는 전통적인 방법입니다. 요즘은 연꽃잎을 찾기가 어려워서, 일부 지역에서는 풋밥을 타로나 동잎으로 싸기도 하는데, 그래도 눈길을 끄는 풋색은 있지만, 풋밥알 자체의 향기는 덜할 것이다.
풋밥을 맛있게 먹으려면 천천히 여유롭게 먹어야 하며, 밥알 하나하나를 작은 공 모양으로 굴려서 그릇이나 접시에 붓지 않고 바로 먹어야 합니다. 하노이 사람들은 종종 바나나와 함께 풋밥을 먹어 풋밥의 끈적끈적하고 향기로운 맛과 바나나의 달콤한 맛이 섞인 맛을 느껴보곤 합니다. 많은 사람들이 요구르트와 함께 녹색 쌀을 먹거나 다른 재료와 함께 가공하여 녹색 쌀 소시지, 녹색 쌀 계란 또는 설탕과 함께 볶은 녹색 쌀을 만든다고 호크 씨는 제안했습니다.
응옥 아인(22세, 하노이)과 그녀의 친구들은 호크 씨에게서 녹색 쌀 플레이크를 사러 들러 커피숍 한 구석에서 먹었습니다. 그녀는 가을마다 며칠씩 대성당 지역에 가서 녹색 쌀 플레이크를 사러 간다고 말했습니다.
"신선한 녹색 쌀은 쫄깃쫄깃하고 부드럽고 너무 달지 않지만 매우 매력적입니다. 녹색 쌀이 들어간 찹쌀은 코코넛 향이 나고 더 달콤하고 풍부한 맛이 납니다. 개인적으로 저는 신선한 녹색 쌀을 더 좋아합니다. 제가 어렸을 때부터 먹어온 전통 음식이기 때문입니다." 응옥 안은 호크 씨의 가게에서 신선한 녹색 쌀 한 팩과 녹색 쌀이 들어간 찹쌀 한 팩을 구매한 후 이렇게 말했습니다.
응옥 아인(오른쪽 사진)과 그녀의 친구들이 커피숍 한 구석에서 찹쌀밥을 즐기고 있다.
응우옌 탐(27세, 하이퐁)은 풋밥을 즐기며 하루를 보냈다. "소셜 미디어에 성당이 보이는 카페에서 풋밥을 즐기는 사람들의 사진이 많이 올라온 것을 보고, 직접 시도해 보기로 했습니다."라고 탐 씨가 말했습니다. 그녀는 호크 선생님에게서 녹색 쌀 플레이크 5팩을 샀는데, 한 팩은 맛보고 나머지는 선물로 집으로 가져갔습니다.
탐은 하노이에 여러 번 갔지만 이 요리를 거의 먹지 않는다. 풋밥은 보통 가을에만 떠오르기 때문이다. "Com은 매우 독특한 끈적끈적하고 달콤하고 풍부한 맛이 있습니다. 찹쌀로 만들어졌지만 찹쌀과는 다릅니다. 주의 깊게 냄새를 맡으면 여전히 쌀의 가벼운 향을 맡을 수 있습니다." Tham이 말했습니다. 그녀는 집에 돌아가면 향기를 유지하기 위해 연꽃 잎에 싸서 보관할 계획입니다.
녹색 쌀 플레이크는 우아한 간식일 뿐만 아니라, 하노이 가을의 전형적인 맛을 공유할 수 있는 방법으로 선물로도 선택됩니다. 더운 여름날을 보낸 후, 하노이의 시원한 가을 날씨에 자연이 준 선물인 향기롭고 달콤하고 기름진 찹쌀 한 팩을 즐겨보세요.
기사 및 사진: Quynh Mai
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