동탑 지역의 특산품을 언급할 때, 유명한 라이붕 쌈을 빼놓을 수 없습니다.

이 요리는 2012년 베트남 쌈 요리 10선에 올랐고, 2013년 베트남 선물 특산품 50선에 처음으로 선정되었으며, 2020~2021년에는 베트남 기록 기구가 발표한 베트남 특산 요리 100선에 들었습니다.

2023년 11월에는 "라이붕넴 만들기 공예"도 국가 무형문화유산으로 인정받았습니다.

넴라이붕-동탑의 특산품은 시각, 후각, 미각 모두 매력적입니다. 사진: Nem Chi Tam

전국의 다른 지방에서 흔히 볼 수 있는 다른 쌈과 달리, 라이붕 쌈은 봉 잎으로 안감을 댄 밝은 붉은색 고기 층으로 돋보이고 검은 후추와 흰 마늘을 얹었습니다.

특히 각각의 춘권에는 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛 등 4가지 맛이 혼합되어 있어 시각, 후각, 미각 측면에서 식사하는 사람들의 입맛을 사로잡습니다.

동탑성 라이붕 구에 있는 쌈 가공 시설의 주인인 응옥 투이 씨는 VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 이 쌈을 만드는 데는 돼지고기, 돼지 가죽, 봉 잎, 마늘, 고추, 후추가 들어간다고 말했습니다.

라이붕 쌈은 익숙하고 구하기 쉬운 지역 재료로 만들었지만, 원재료 준비, 첨가물, 사전 가공, 혼합, 발효, 완성된 쌈의 포장 및 보관까지 꼼꼼하고 정교한 가공 과정을 거쳐야 합니다.

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라이붕 쌈을 만드는 데 필요한 재료입니다. 사진: @nekotaro_saigon

투이 씨에 따르면, 고품질의 라이붕 쌈을 만들려면 재료 준비 단계가 매우 중요하다고 합니다. 네무를 만드는 데 쓰는 고기는 신선하고, 따뜻하고, 부드러워야 하며, 뒷다리의 안심이나 엉덩이에서 잡아야 합니다. 왜냐하면 그 고기는 부드럽고 힘줄이 거의 없기 때문입니다.

좋은 고기를 고르면 돌절구에 찧어서 돼지 가죽을 삶고 조각내어 섞습니다. 고기와 가죽은 고기 8부분, 가죽 2부분의 비율로 섞고, 소금, 설탕, 후추, MSG 등으로 적절한 비율로 양념합니다.

투이 씨는 각 가정과 각 사람의 비법에 따라 향신료를 섞는 방법이 다르지만, 춘권은 신맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​4가지 맛이 조화롭게 어우러져야 한다고 말했다.

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라이붕 쌈의 특징은 재료 준비부터 사전 가공, 포장, 보관까지 세심한 주의가 필요하다는 것입니다. 사진: 블루 스모크 오후

구아바 잎으로 안감을 댄 다른 종류의 춘권과 달리, 라이붕 춘권은 봉 또는 스타프루트 잎으로 직접 싸여 있습니다. 이 두 가지 종류의 잎은 고기를 빨리 발효시키고 맛있게 즐길 수 있도록 도와줍니다.

춘권의 겉면은 바나나 잎으로 싸는데, 그 이유는 춘권이 질기고 부드러우며 색깔이 예쁘기 때문입니다.

"춘권을 봉 잎 위에 놓은 후, 사람들은 가운데에 고추와 칠리를 누르고 그 위에 마늘 한 조각을 얹습니다. 춘권은 봉 잎에 깔끔하게 싸서 고기가 드러나지 않게 하여 미관을 보장하고 춘권이 자연스럽게 발효되도록 돕습니다." 투이 씨가 말했습니다.

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춘권은 스스로 발효되므로 며칠 후에 먹을 수 있습니다. 사진: 블루 스모크 오후

넴라이붕은 3개의 손가락 끝을 합친 크기 정도의 작은 사각형 공으로 싸여 있습니다. 춘권을 포장한 후 10개씩 묶어 판매하는데, 한 묶음에 3만 VND 정도가 든다.

라이붕 쌈을 맛본 식당 손님들은 이 특선 요리를 그대로 먹거나 당면, 빵 또는 쌀 종이와 함께 먹어도 좋다고 말했습니다.

고기는 자연 발효 과정 덕분에 밝은 분홍빛 붉은색을 띠고, 약간 신맛과 단맛이 있으며, 마늘과 후추의 매운맛이 어우러져 가장 까다로운 손님도 사로잡기에 충분합니다.

'서양인'이 포를 좋아해서, 아이들에게 대접하기 위해 베트남 요리 50가지를 직접 요리하는 법을 익혔다 . 옌스 씨 가족의 작은 주방에는 포, 끓인 돼지 고기, 생선 국수 등 베트남 요리가 자주 등장합니다.