타이빈의 토종특선은 국물이 탁해서 손님들이 한번에 두그릇을 다 먹어치운다

분붕은 타이빈의 소박하지만 유명한 요리 중 하나입니다. 이렇게 이상한 이름을 가진 이유는 이 요리를 만들기 위해 재료를 익혀서 부드럽고 완전히 익을 때까지 조리한 다음에 먹기 때문입니다.

지역 주민들에 따르면, 타이빈의 분붕은 일부 북부 지방의 분목, 분독뭉, 분찬트로이와 매우 비슷하다고 합니다.

그런데 뼈수육, 돼지다리살, 족발 등 우리에게 친숙한 재료 외에도, 신선한 바나나꽃과 강뼈소시지라는 두 가지 특별한 재료 덕분에 이 요리는 더욱 매력적이고 독특한 맛을 냅니다.

분붕은 친숙하면서도 매력적인 요리로, 타이빈 요리의 "브랜드"를 만들어냈습니다.

타이빈 시에 있는 분붕 레스토랑 주인인 부이 토아 씨는 표준 분붕 요리를 만들려면 재료를 선택하고 가공하는 꼼꼼한 과정이 필요하다고 말했습니다.

토아 씨에 따르면, 맛있는 국물을 만들려면 뼈수를 끓인 다음, 깨끗이 씻은 돼지 발과 돼지 다리 고기를 넣고 끓는 물에 데쳐야 합니다. 뼈를 약한 불로 끓이세요. 오래 끓일수록 더 달콤해집니다. 돼지 발과 고기를 부드러워질 때까지 익힌 다음 꺼내어 얼음물에 담가두면 바삭바삭하고 흰색을 유지할 수 있습니다.

다음은 신선한 바나나 꽃을 얇게 썰어 쌀물이나 희석한 레몬즙(혹은 식초)에 담가두는 단계입니다. 이 방법을 사용하면 바나나 꽃이 검게 변하는 것을 방지하고, 떫은맛을 줄이며, 요리의 풍미와 미관을 보장할 수 있습니다.

잘라진 바나나 꽃을 약 30~40분 정도 담가둔 후 꺼내어 다시 헹군 후 물기를 뺍니다. 다음으로 양파, 바나나 꽃, 토마토를 볶고, 맛을 내기 위해 양념한 다음 모든 재료를 국물 냄비에 붓고 바나나 꽃이 부드러워질 때까지 끓입니다.

타이빈 특산 당면의 재료는 부드러워질 때까지 요리하면 바나나꽃이 피어 맛있게 먹을 수 있습니다.

바나나꽃 외에도 강뼈 소시지는 태국 빈 당면 요리의 '브랜드' 풍미를 만들어내는 특별한 재료입니다. 미트로프는 다진 고기에 잘게 썬 목이버섯을 넣고 양념한 후, 芝葉잎으로 조심스럽게 싸서 만듭니다.

"미트로프를 맛있게 만들려면 어린 베텔 잎을 사용해야 합니다. 가족에 따라 베텔 잎으로 미트로프를 말아서 베텔 잎을 바깥쪽에 감거나 베텔 잎을 하나씩만 감쌀 수 있습니다.

여름에 들깨잎이나 파이퍼 롤롯 잎이 없으면 어떤 곳에서는 호박잎으로 대체하기도 하는데, 맛이 그렇게 좋지 않아요."라고 토아 씨가 말했다.

분붕의 국물은 바나나 꽃에서 분비되는 수액 때문에 특유의 불투명한 갈색 색상을 띤다. 사진: Nguyen Thi Thanh Tam

여주인은 춘권을 만드는 과정은 간단해 보이지만 꼼꼼함과 기술이 필요하다고 덧붙였다. 고기는 잎사귀에 깔끔하게 싸서 노출되지 않게 해야 합니다. 그렇지 않으면 국물과 함께 요리할 때 고기가 터지거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

강뼈 패티를 끓는 국물에 바로 넣고 부드러워질 때까지 조리한 후 꺼냅니다. 하지만 패티를 더 단단하고, 더 맛있고, 보기에도 좋게 만들기 위해 지역 주민들은 종종 요리하기 전에 패티를 잠깐 튀깁니다.

손님이 주문하면 판매자는 그릇에 국수를 담고, 그 위에 돼지 발, 돼지 다리 고기, 강뼈 소시지를 얹고, 허브와 파를 넣은 다음, 국물에 뜨거운 바나나 꽃을 붓습니다.

토아 씨에 따르면, 표준 태국 빈 분붕 요리는 바나나 꽃에서 분비되는 수액과 들깨 잎의 향 때문에 국물이 탁해야 합니다.

식당에서는 상추, 물냉이, 베트남 밤, 들깨 또는 다진 바나나 꽃 등 다양한 종류의 생 야채를 섞어서 분방을 즐길 수 있습니다.

타이빈에 오는 관광객들은 많은 현지 레스토랑이나 전통 시장에서 분붕을 찾아 즐길 수 있으며, 한 그릇당 가격은 25,000~30,000 VND입니다.

Nhat Ha(타이빈 출신) 씨는 분붕 요리는 뼈 국물의 자연스러운 단맛과 바나나 꽃의 견과류와 약간 신맛이 나는 맛, 그리고 강뼈 소시지의 매력적인 향이 어우러져 있다고 말했습니다.

바나나꽃, 강뼈, 허브 등 풍부한 고기와 야채를 조화롭게 결합해 소화불량을 해소하는 요리로 여겨지기도 합니다. 특히, 이 요리는 일년 내내 언제든지 즐길 수 있습니다.

“하노이에서 돌아올 때마다 꼭 번붕 레스토랑을 찾아서 즐겨야 해요. 특히 추운 겨울에는 번붕을 먹는 게 더 맛있어요. 가끔은 지루하거나 배부르지 않고 두 그릇을 한꺼번에 먹을 수도 있어요.

하 씨는 "이것은 관광객들이 논을 방문할 기회가 있다면 꼭 놓치지 말아야 할 정말 맛있는 음식입니다."라고 말했습니다.

사진: 낫하

하이퐁의 달팽이 국수집은 골키퍼 딘 트리우가 좋아하는 식당일 뿐만 아니라, 맛있는 맛과 다양한 재료로 인해 지역 주민과 먼 곳의 식당 손님에게서도 많은 긍정적인 평가를 받고 있습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-cay-nha-la-vuon-o-thai-binh-co-nuoc-dung-mau-duc-khach-an-lien-2-bat-2364042.html