타이빈에서만 맛볼 수 있는 켄 마을의 소박한 두부 특산품은 킬로그램 단위로 판매되며, 매우 저렴한 가격으로 사람들은 톤 단위로 구매합니다.

하노이 요리의 상징인 랑모 두부만큼 유명하지는 않지만, 랑켄 두부도 사람들의 마음을 설레게 할 만큼 독특하고 본질적인 특징을 가지고 있습니다.

켄 빌리지는 타이빈성, 훙하구, 타이도사에 위치해 있는데, 많은 사람이 알지 못하는 곳입니다. 하지만 이 땅의 아이들에게 랑켄은 전통적인 문화와 요리 가치를 보존하는 장소이며, 두부는 그 중 핵심입니다. 이 작은 마을은 광활한 논으로 둘러싸인 북부 델타의 숨겨진 보석과 같습니다.

흥하 구, 타이도 사단, 켄 마을의 두부는 전통적인 지역 공예품입니다. 사진: 로린

켄 마을 두부가 언제 처음 등장했는지는 아무도 정확히 모르지만, 아버지로부터 아들로 여러 세대에 걸쳐 전수된 오랜 전통 공예라는 사실은 알려져 있습니다. 마을의 옛 장인들은 자신들이 조상을 따라 두부를 만드는 3대째라고 자랑스럽게 말합니다. 그들에게 이것은 단순한 직업이 아니라 과거와 현재를 연결하는 고리이며, 일족과 마을 전체의 자부심입니다.

밤이 되고, 하늘과 땅이 잠들면 켄 마을의 두부 만드는 가족들이 새로운 하루를 시작할 시간이 됩니다. 석유 램프의 희미한 불빛 아래서 일꾼들은 근면하고 세심하게 일에 착수했습니다. 콩을 담가두는 것부터 갈아서 펄프를 분리하고 끓이는 것까지 모든 단계가 순조롭고 능숙한 방식으로 이루어집니다. 시간에 눌린 주름진 손과 켄 마을의 노동자들의 까마귀발은 두부를 만드는 데 헌신한 그들의 삶에 대한 이야기를 들려줍니다.

켄 마을의 두부는 우리가 보통 보는 다른 두부와는 다릅니다. 랑차이 마을의 두부는 길고 키가 큰 반면, 랑모 마을의 두부는 사각형이고 둥글다. 반면 랑켄 마을의 두부는 한국 TV 드라마에서 자주 보이는 한국식 어묵처럼 얇다. 켄 마을 두부는 직사각형 모양이고, 순백색이며, 두께가 약 0.5cm이고, 매우 유연해서 구부려도 부러지지 않습니다.

랑차이 마을의 두부는 길고 키가 큰 반면, 랑모 마을의 두부는 사각형이고 둥글다. 반면 랑켄 마을의 두부는 한국 TV 드라마에서 자주 보이는 한국식 어묵처럼 얇다. 사진: 로린

두부를 뜨거운 기름에 튀기면 황금빛 갈색으로 변하고 표면은 바삭바삭하지만 내부는 여전히 그 특유의 부드러움, 풍부함, 지방질을 유지합니다. 켄 마을의 두부는 맛있을 뿐만 아니라 보기에도 아름다워서 많은 매력적인 요리의 재료가 됩니다. 이 마을의 대표적 요리 중 하나는 두부를 말아서 파와 함께 묶은 다음 황금색이 될 때까지 튀긴 다음 새콤달콤한 생선 소스를 곁들이는 두부튀김입니다. 두부의 바삭한 맛, 고기 소의 부드럽고 촉촉한 맛, 생선 소스의 풍부한 맛이 합쳐져 누구나 한 번 먹어본 사람의 입맛을 사로잡는 매력적인 요리가 탄생합니다.

켄 마을의 두부 생산 시설 주인에 따르면, 맛있는 두부를 만들려면 꼼꼼한 단계와 인내심이 필요하다고 합니다. 맛있는 두부를 만들려면 먼저 크고 통통하며 둥근 콩을 선택해야 합니다. 콩을 물에 담가둔 후 분쇄하여 가루로 만들고, 그 후 필터를 거쳐 펄프를 분리하여 콩물을 얻습니다.

그런 다음 콩물을 끓이고 신물을 첨가하여 콩물을 촉진시켜 어린 콩을 형성합니다. 어린 콩을 틀에 넣고 물을 눌러 콩을 단단하게 만듭니다. 마지막으로, 콩을 틀에서 깨끗한 트레이로 옮기고, 콩의 각 층에 소금을 뿌려 한 배치를 완성합니다. 그 과정은 그렇게 복잡하지 않지만, 일반적인 켄 마을 두부를 만들려면 장인의 꼼꼼함과 수년간의 경험이 필요합니다.

켄 마을 두부는 단순한 요리가 아니라 타이빈 사람들의 근면함과 인내의 상징이며, 전통 직업을 보존하고 발전시키기 위해 삶을 바친 두부 장인들의 자부심입니다. 사진: 라오동신문

요즘 켄 마을에는 예전처럼 두부를 만드는 가구가 많지 않습니다. 불과 수십 가구만이 여전히 이 전통 직업을 고수하고 있다. 현대 사회에서 두부 제조 산업은 산업 제품과의 경쟁부터 소비자 트렌드의 변화까지 많은 어려움에 직면해 있습니다. 전통 공예 마을 중 상당수는 점차 사라졌지만, 켄 마을 노동자들의 결의로 그들은 고향의 문화와 요리의 귀중한 부분을 잃지 않기 위해 여전히 조상의 공예를 보존하고자 노력하고 있습니다.

얼마 전만 해도 많은 두부 공장은 판매처가 부족해 일일 두부 생산량이 적어 어려운 시기를 겪었습니다. 많은 사람들이 공예마을이 점차 사라질까봐 걱정하던 시기였습니다. 하지만 그들은 직업에 대한 사랑과 인내심 덕분에 여전히 직업의 불꽃을 유지하고 있으며, 그 덕분에 켄 마을 두부는 계속해서 존재하며 많은 곳에 알려지게 되었습니다.

켄 빌리지는 많은 사람들에게는 생소한 이름으로 남을지도 모르지만, 이곳에 발을 디딘 사람과 두부를 맛본 사람에게는 잊을 수 없는 추억이 될 것입니다. 켄 마을 두부는 단순한 요리가 아니라 타이빈 사람들의 근면함과 인내의 상징이며, 전통 직업을 보존하고 발전시키기 위해 삶을 바친 두부 장인들의 자부심입니다.

켄마을 두부는 kg 단위로 판매됩니다. 사진:TL

여름철, 켄 마을이 푸른 논에 잠겨 불 옆에 앉아 바삭바삭한 두부를 먹으며 기름지고 진한 맛을 느낄 때, 누가 켄 마을이라는 이름을 기억하지 못하겠는가. 단순한 이름이지만, 그 안에는 직업에 대한 사랑과 조국에 대한 애착이 숨겨져 있습니다.

따라서 켄 마을 두부는 다른 많은 장소만큼 유명하지는 않지만, 그것을 즐겨 먹은 사람들의 마음속에 여전히 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 그 단순한 땅에서 시작된 켄 마을 두부는 멀리 퍼져 나가면서 타이빈 시골의 독특한 풍미를 가져와 베트남 요리의 지도를 풍부하게 하는 데 기여했습니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm