중국식 소시지는 인기 있는 요리이며 특히 설날에 인기가 많습니다. 하지만 의사들은 건강에 영향을 미치지 않도록 장기간 너무 많이 먹지 말라고 권고합니다.
소시지를 만드는 주요 재료는 돼지고기, 소장, 소금, 향신료입니다. 고기를 잘게 다지고, 잘게 자르고, 향신료로 양념합니다. 양념한 고기와 지방으로 소시지를 채운 뒤, 약 3~4일 동안 밖에서 햇볕과 바람에 말리거나 주방에 걸어둡니다.
옛날 사람들은 봄을 맞이하기 위해 음력 12월에만 돼지를 잡았습니다. 중국 소시지는 고기를 보관하여 나중에 먹는 방법으로, 오랫동안 보존할 수 있어 설 명절 잔치를 더욱 맛있게 만들어줍니다.
호치민시 의과대학 약학병원 3호관의 부이 티 옌 니 박사에 따르면, 중국 소시지는 많은 지역에서 인기 있는 별미이기는 하지만, 장기간 대량으로 섭취하면 건강에 해로울 수 있다고 합니다. 소시지를 보관하는 과정에서 많은 양의 소금을 첨가하는 경우가 많기 때문에 너무 많이 섭취하면 체내에 나트륨 이온이 과도하게 축적되어 수분과 나트륨이 체내에 축적되기 쉽습니다. 이로 인해 고혈압이 더 악화될 수 있습니다.
소시지의 소금 함량이 허용 기준을 초과할 경우 장기간 섭취 시 고혈압, 심혈관 질환, 담석, 지방간의 위험이 증가합니다. 동시에 위 점막과 장 소화 기관에 손상을 주어 만성 위장염, 위궤양 및 기타 질병을 유발합니다.
또한 소시지에는 포화지방과 콜레스테롤이 많이 들어 있습니다. 너무 많이 먹으면 심장 건강에 영향을 미치거나 기존 심장병의 증상을 악화시킬 수 있습니다.
소시지를 만드는 과정에서 사람들은 고추, 소금, 방부제, 착색제 등 많은 향신료를 첨가하는데, 이는 소화관을 자극할 수 있습니다.
또한, 흡연 등의 가공과정에서 벤조피렌 화합물, N-니트로소 화합물(니트로사민, 니트로사마이드) 등의 유해물질이 생성될 수 있습니다. 소아과 의사들은 중국 소시지를 가끔 먹는 것은 문제가 되지 않지만 장기간 대량으로 섭취하면 인후암, 식도암, 간암, 소화관암 등의 위험에 직면할 수 있다고 생각합니다. 그러나 암의 발병 및 원인은 매우 복잡하며 발암 물질과 같은 요소 외에도 유전자 돌연변이도 매우 중요합니다.
또한 의사는 소시지가 소금에 절인 생고기와 비슷한 종류의 음식으로 간주되므로 안전을 보장하기 위해 먹기 전에 가열하고 조리해야 한다고 언급했습니다. 식단에서 소시지 섭취는 적당히 조절해야 합니다.
어떤 사람들은 이 요리를 먹을 때 조심해야 합니다.
- 장기간 많은 양을 섭취할 경우 고지혈증, 소화불량, 체온상승 등의 문제가 발생할 수 있으며, 심혈관, 뇌혈관 질환 환자에게는 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
- 고혈압, 지질이상, 지방간, 신장기능 장애 환자는 제한해야 합니다.
- 노인과 어린이는 소시지 섭취를 줄여야 합니다. 임신부는 이 요리를 피하는 것이 좋습니다. 소금과 나쁜 지방이 많이 포함되어 있기 때문입니다.
- 장이나 췌장 질환이 있는 사람은 소시지 섭취를 줄여야 합니다. 소시지의 지방 함량이 높으면 소화 증상이 더 심해질 수 있습니다.
- 부모나 형제자매가 위암이나 식도암을 앓은 사람이나 1촌 중에 소화관 종양이 있는 사람은 중국식 소시지를 많이 먹어서는 안 됩니다.
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