2월 21일, 문화체육관광부 장관 응우옌 반 훙은 국가 무형문화유산 목록을 발표하는 결정 제374/QD-BVHTTDL호에 서명했습니다.
이에 따라, 다낭시, 호아방구, 호아퐁마을의 전통 공예인 '뚜이로안 쌀 종이 만들기'를 국가 무형문화유산 목록에 포함하기로 결정했습니다. 다낭시 인민위원회 위원장은 직무와 권한의 범위 내에서 전통공예품인 "뚜이로안 쌀 종이 만들기 공예"에 대한 문화유산법의 규정에 따라 국가관리를 실시한다.
"내가 했고, 내 자식도 했고, 내 손주도 할 거예요."
다낭 도심에서 서쪽으로 약 15km 떨어진 곳에 튀이로안 강가에 500년 된 고대 마을이 평화롭게 자리잡고 있습니다. 현재 이곳에는 전통을 보존하고 쌀 종이를 완전히 손으로 만들어 생계를 유지하는 가구가 12가구 이상 있습니다.
원로들의 말에 따르면, 뚜이로안 쌀 종이의 전통 공예 마을( 호아퐁 사, 호아방 구) 은 500년이 넘은 역사를 가지고 있으며, 이곳 사람들에게 쌀 종이는 생계의 수단일 뿐만 아니라 매우 특별한 문화적 의미를 지닌다고 합니다. 이것은 사망 기념일, 조상 숭배, 명절, 설날에 빼놓을 수 없는 요리이며, 특히 투이로안 사람들과 다낭 사람들이 먼 곳을 여행할 때 주는 선물이기도 합니다.
반평생을 쌀 종이 만드는 직업에 종사해 온 Dang Thi Tuy Phong(84세, Hoa Phong 코뮌, Tuy Loan Dong 2 마을 거주) 여사는 어렸을 때 부모님과 조부모님이 이 일을 하는 것을 보고 자신도 도와드렸으며, 능숙해질 때까지 계속해서 반복해서 지금까지 해오고 있다고 말했습니다.
84세의 딘 티 투이 퐁 여사는 여전히 난로 옆에서 부지런히 일하며 맛있는 쌀 종이를 만들고 있습니다.
투이 로안 쌀 종이는 전적으로 손으로 만들어지며, 마을 사람들은 오직 한 종류의 구운 쌀 종이만 만듭니다.
퐁 씨에 따르면, 아름답고 질 좋은 쌀 종이를 만들기 위해서는 작업자가 손이 능숙해야 하고, 재료를 잘 다루고, 쌀을 담가두고, 가마를 붉게 유지하는 방법과 쌀 종이를 적절히 훈제하는 방법을 알아야 합니다.
맛있는 쌀 종이를 만들려면 생선 소스, 소금, 설탕, 참깨, 마늘 또는 생강 등 5가지 향신료를 섞어야 합니다. 이 조리법은 쌀 종이에 다른 곳에서는 찾을 수 없는 독특한 풍미를 부여하는 마을의 "비결"로 여겨진다.
둥글고 아름다운 케이크를 만들려면 제빵사는 꼼꼼하고 꾸준해야 합니다.
특히, 투이로안 쌀종이는 마을 농부가 직접 재배한 13/2 씨에크 쌀만을 사용합니다. 이런 종류의 밥은 요리하면 딱딱하지만, 케이크로 만들면 바삭바삭합니다. 쌀을 전날 밤부터 다음날 아침 새벽까지 물에 담가 두었다가 가루로 빻습니다. 다른 종류의 쌀은 절대 사용하지 마세요. 가루가 느슨하거나 단단하지 않으면 케이크가 찢어지고 케이크의 특징적인 풍미가 나지 않습니다.
떡물을 매끈하고 희게 만들기 위해 퐁 씨는 떡물에서 쌀겨를 제거하기 위해 한 번 걸러야 합니다. 이렇게 하면 구멍이나 벗겨짐 없이 색상이 균일한 제품을 만드는 데 도움이 됩니다.
투이로안 쌀종이 장인 당 티 투이 퐁은 마을의 전통 공예가 국가 무형문화유산으로 지정되어 매우 기쁩니다.
또한 숯의 선택도 매우 중요합니다. 스토브를 붉게 만들려면 좋은 품질의 장작과 숯을 선택해야 하며, 케이크를 말리려면 뜨거운 숯이 필요합니다. 숯이 붉게 타오르고 오븐이 빨갛게 달아오르면 빵 굽기가 시작됩니다.
쌀 종이 케이크를 완성하는 데 걸리는 시간은 약 3~5분입니다. 반죽을 펴는 사람은 반죽을 고르게 펴고 케이크를 둥글게 펴고, 케이크를 펴면 두 겹의 두꺼운 층이 생기고 균형이 잡히도록 느낌과 경험으로 시간을 조절해야 합니다.
"이 일을 하려면 늦게까지 깨어 있고 일찍 일어나야 해요. 힘든 일이지만, 저는 여전히 이 일을 고수하고 있어요. 생계를 유지하는 방법일 뿐만 아니라 제 고향의 전통 문화적 아름다움을 보존하는 방법이기 때문입니다. 저는 하고, 제 아이들도 하고, 제 손자들도 할 거예요." 퐁 씨가 털어놓았습니다.
어린 시절부터 어머니를 도운 응우옌 당 타이 호아(48세) 씨는 쌀 종이를 만드는 데 매우 능숙합니다. "이제 어머니가 늙고 약해지셨기 때문에, 저는 어머니를 대신하여 케이크를 만들고 그녀의 경력을 이어갑니다. 이 직업은 제가 어렸을 때부터 온 가족을 부양해 온 직업이기 때문에, 저는 어머니가 물려주신 비밀을 정말 소중히 여기고 보존합니다." 호아 씨가 털어놓았습니다.
케이크 위에 두 겹의 밀가루를 입혔습니다...
...그리고 요리가 완성되자, 호아 씨는 대나무 젓가락을 이용해 찜통에서 꺼냈습니다.
빛나는 숯불 난로 위에서 케이크 하나하나를 꼼꼼하게 만드는 Tran Thi Luyen(71세) 여사는 그녀가 가족 중에서 전통 쌀 종이를 만드는 3대째이며 50년 이상의 경험이 있어 케이크를 만들 때 시간을 볼 필요가 없으며 냄비 뚜껑에서 올라오는 김만 보면 케이크가 얼마나 익었는지 알 수 있다고 털어놓았습니다.
케이크가 익으면 루옌 씨는 얇은 대나무 조각을 케이크 밑으로 밀어 넣고 케이크를 꺼낸 후 대나무 쟁반에 펴서 다음 단계를 기다립니다.
다른 많은 지역의 쌀 종이 만들기 마을과 달리, 투이 로안 사람들은 햇볕에 쌀 종이를 말리지 않고, 오븐에서 꺼낸 신선한 쌀 종이를 숯불 그릴에서 고르게 말립니다.
루옌 부인의 빵집에서는 매일 약 200개의 케이크를 만들고, 10개당 22만~27만 VND에 판매합니다.
이런 식으로 케이크를 직경이 약 3m인 대나무 케이지 위에 놓고, 아래쪽의 용광로에 재와 숯을 넣고 열을 이용해 케이크를 건조시킵니다. 덕분에 일광 건조 케이크보다 케이크가 더 바삭하고 스펀지처럼 부드러워지고, 생강과 마늘의 부드러운 매운맛, 쌀가루와 섞인 참깨의 기름진 맛이 맛있고 풍부한 풍미를 만들어냅니다.
투이로안 쌀 종이는 직경이 약 3m인 대나무 케이지에서 말립니다. 스토브에서 석탄을 꺼내서 케이지 아래에 펼쳐 케이크를 말립니다. 케이크를 약 3시간 동안 쪄서 말리고, 그 후 쌓아서 보관합니다.
쌀 종이는 햇볕에 말리는 대신 숯불 그릴에서 말립니다.
"케이크를 맛있게 만들려면 뜨거운 숯불에 최소 3번 말려야 하고, 케이크가 약간 황금색이 되고 향이 날 때까지 자주 뒤집어야 하며, 케이크를 빨리 말리려고 "불로 강제로" 말려서는 안 됩니다. 숯불에 말리기 때문에 Tuy Loan 쌀 종이는 곰팡이 걱정 없이 일년 내내 보관할 수 있습니다. 먹으면 매우 바삭바삭하고 향신료의 희미한 풍미를 분명히 느낄 수 있습니다." Luyen 씨가 공유했습니다.
"해외로 나가는" 관광객을 따라가다
투이 로안 쌀 종이는 둥글고 지름이 약 50cm이며 일반적으로 다른 지역의 쌀 종이보다 두껍습니다. 먹을 때는 케이크가 익고 바삭바삭하고 향긋해질 때까지 구워야 합니다. 옛날 사람들은 주로 숯으로 케이크를 구웠습니다. 나중에 케이크를 오븐이나 전자레인지에서 구울 수도 있는데, 이 방법도 매우 편리하지만 숯불로 구운 것만큼 품질이 좋지는 않습니다.
광남-다낭 사람들은 구운 쌀 종이를 광국수 등 다양한 요리에 곁들여 먹으며, 작은 조각으로 잘라 샐러드와 함께 먹거나 반청과 함께 샌드위치로 먹습니다. 반 테트 투이 로안 쌀 종이를 먹어본 사람이라면 누구나 소박하고 단순한 맛을 기억할 것입니다.
완성된 투이론 쌀 종이에는 마늘, 생강 향과 설탕의 은은한 단맛이 납니다.
쌀 종이는 투이 로안 마을 사람들의 특산품이자 자랑입니다.
오늘날, 투이 로안 쌀 종이는 시골의 친숙한 음식일 뿐만 아니라, 사망 기일이나 전통적인 설날, 전통 명절 때 조부모와 조상의 제단에 바치는 음식이기도 합니다. 또한 이 음식은 전 세계 관광객과 친구들을 따라다니며 다낭의 유명한 특산품이 되었습니다.
특히 매년 음력 1월 9일과 10일에 열리는 투이로안 공동체 축제에서 투이로안 쌀 종이는 제물 쟁반에 꼭 올라가는 요리 상품으로, 땅을 개간하여 마을을 세우고 쌀 종이 만들기를 포함한 전통 직업을 형성하여 생계를 이어온 조상들을 기억하고 감사하는 의미를 담고 있습니다.
이 축제에서는 쌀 종이 굽기 경연 대회도 개최합니다. 이 활동은 쌀 종이 장인들이 자신의 기술을 보여주고 조상으로부터 전해져 내려온 오랜 전통 직업을 기리고 보존하는 데 기여하기 위한 것입니다.
특별한 레시피가 있는 투이 로안 쌀 종이는 지역 주민들에게만 친숙한 요리가 아니라 전 세계의 관광객과 외국인 친구들에게도 사랑받는 요리입니다.
국내 시장에서 환영을 받는 것뿐만 아니라, 이제 투이 로안 쌀 종이는 유럽 국가로 "해외" 관광객도 따라간다... 게다가 현지인에 따르면, 특히 미국, 호주에 사는 호아방족 등 일부 해외 베트남인들은 고국을 방문할 때마다 그리고 떠나기 전에 종종 투이 로안 쌀 종이를 주문해서 선물로 가져간다.
최근 문화체육관광부는 다낭의 전통 공예인 뚜이로안 쌀종이 만들기를 국가무형문화유산 목록에 포함시켰습니다. 이는 수백 년 된 이 공예 마을의 가치를 지속적으로 보존, 유지하고 더욱 홍보하여 관광객을 유치하기 위한 지역 사회 의 중요한 기반입니다.
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