바나나 고등어, 청경채, 카사바 쌀 종이

카사바 쌀 종이 롤에 고등어를 생선 소스에 담근 요리로, 거부할 수 없는 매력이 있는 요리입니다. 사진: XH

쌀알 세 개를 들고 갈 준비가 된 순간

카사바가 많은 지역에서 주식이었던 시대가 있었습니다. 산간지대, 내륙지방, 평야지대까지, 광남성-다낭지방 전역에서 카사바가 어디서나 재배됩니다.

매립지, 정원 밭, 심지어 집 주변의 울타리에서도 카사바의 그림자를 볼 수 있습니다. 쌀이 부족하던 시절, 광족의 식사에는 "쌀알 3개가 들어있는 카사바 한 조각"이 있었습니다.

광족은 검소하고 유연하기 때문에, 힘든 상황에서도 지루하지 않게 먹을 수 있는 요리를 많이 만들어 냅니다. 으깬 바나나 잎에 싸서 찐 카사바를 참깨소금에 담근 요리입니다. 잘게 썬 카사바는 홍합 수프, 신선한 새우를 요리하는 데 사용됩니다. 말린 카사바를 썰어 가루로 갈아서 "chép ép" 케이크를 만듭니다. 어떤 곳에서는 "chép đap" 케이크 또는 "it" 케이크라고 부릅니다.

하지만 아마도 가장 인기 있고 편리한 것은 카사바 포와 카사바 쌀 종이일 것입니다. 카사바 포가 퀘썬의 독특한 공예품으로 발전했다면, 카사바 쌀 종이는 광남의 모든 지역에서 인기를 얻었습니다.

배가 고픈 채로 퇴근하고 집에 돌아와 정원에서 따온 물 시금치에 카사바 쌀 종이 롤을 담그고, 생선 소스 한 그릇과 풋대추를 곁들였습니다. 그래서 식사를 거르긴 했지만 배를 채우기에는 충분했습니다.

말할 것도 없이, 구운 카사바 쌀 종이는 어린이들을 위한 보조금 기간 동안 "신성한" 간식이기도 합니다. 커다랗고 휘어진, 부드러운 구운 카사바 쌀 종이를 4~5조각으로 잘라서 아이들과 나눠가며 간단히 먹는 것은 시골에 사는 엄마들이 항상 선택하는 해결책입니다.

부지런하다면 낫을 이용해 커다랗고 오래된 코코넛을 낚아채서 잘라서 과육을 떼어내 구운 쌀종이와 함께 먹어보세요. 바삭한 카사바 쌀 종이와 함께 풍부한 코코넛 살을 한 입 베어물어 보세요. 모든 소리와 냄새가 합쳐져 오랜 세월 지속되는 향기를 만들어냅니다.

5분 만에 배우는 "맛 삼각형"

케손 카사바 쌀 종이는 크레이프 종이만큼 얇고 황금빛 노란색입니다. 햇빛에 비추면 하늘이 맑아요. 이런 종류의 쌀 종이는 차가운 물에 담갔다가 물기를 빼서만 먹습니다. 케이크는 매우 유연하고 쫄깃하며 부드럽기 때문에 물에 담그면 케이크를 분리해야 합니다. 그렇지 않으면 케이크가 서로 달라붙어 제거하기가 매우 어렵습니다.

아침 영광과 카사바 쌀 종이를 묻힌 찐 고등어는 광족의 전통 별미입니다. 저는 확신해요!

가끔 정원에 나가서 어린 물공심을 보면 생선 소스를 곁들인 카사바 롤을 만들고 싶은 충동이 듭니다. 아니면 일찍 시장에 가서 신선한 청고등어를 잔뜩 사고, 그 부드러운 노란 케이크에 싸인 물 시금치가 그리워요. 그 맛의 삼각형은 사람들을 사랑하고 기억하는 데 연결되어 있습니다.

말할 것도 없이, 이 요리는 단 몇 분 만에 준비할 수 있습니다. 고등어는 손가락 2개 크기 정도의 것을 고르세요. 깨끗이 씻은 후 소금, 양파, 후추, 고추로 간을 합니다. 광족은 특히 생선의 향을 유지하고 생선 냄새를 없애기 위해 으깬 샬롯에 생선을 담그는 것을 좋아합니다. 큰 접시에 생선을 담고, 다진 파와 고추 몇 조각을 뿌려 장식합니다. 찜기에 넣고 생선이 익을 때까지 몇 분간 기다리세요.

물론 이때는 오래된 잎을 제거하고 씻어서 아직 푸르게 남아 있는 물공심채 바구니를 테이블 중앙에 놓았습니다. 생선 소스 한 그릇과 으깬 청고추만 넣으면 됩니다. 이 단계에서는 식사하는 사람들이 계속 굴리고, 굴리고, 굴릴 수만 있습니다...

책의 문화

요리 연구자들은 "롤 문화"가 광족의 특징이라고 믿고 있습니다. 쌀 종이로 무엇이든 말 수 있으니까요.

롤링 동작도 부드러워야 합니다. 서두르면 케이크가 찢어질 거야.
카사바 쌀 종이를 사용하는 경우에는 더 많은 인내심이 필요합니다. 먼저, 잘라 놓은 쌀 종이(크기에 따라 다름)를 손바닥이나 접시에 펼쳐 놓습니다.

물공심채 몇 가지를 집어서 젓가락을 이용해 생선을 살짝 갈라서 시금치 위에 올려놓습니다. 마지막으로 방금 따온 줄기 길이에 맞춰 말아서 청양고추 생선소스에 담가 먹습니다. 맛이 감정으로 흘러들어왔습니다.

이 소박한 요리의 장점은 언제나 구할 수 있고, 쉽게 찾을 수 있으며, 다양하게 활용할 수 있다는 점입니다. 주식으로 먹거나 오후 간식으로 먹을 수도 있습니다. 친구나 이웃이 놀러왔을 때 간식으로 내놓으면, 초대한 사람을 당황하게 하지 않을 거예요. 혼자 먹는 것도 맛있지만, 여럿이서 먹는 것은 더욱 맛있다…

3월에는 신선하고 기름진 녹색등고등어 한 무리가 꾸아다이와 빈민에 도착했습니다. 돌아가서 물공심채와 카사바 케이크를 찾아서 생선을 싸서 갈증을 해소하세요...

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