넘버원 투이론 라이스페이퍼

XIEC RICE의 바삭하고 향긋한 케이크

작년 10월 초, 호아퐁 사 인민위원회가 뚜이 로안 쌀 종이 만들기를 국가 무형문화유산으로 인정한다는 결정을 발표하는 행사를 열었을 때, 이 직업에 종사하는 사람들에 대한 이야기에서 사람들은 85세이지만 인생의 절반 이상을 쌀 종이를 만드는 데 바친 당 티 뚜이 퐁 여사를 언급했습니다. 그녀는 Tuy Loan에서 가장 규칙적으로 일하고, 가장 오랜 경험을 가지고 있으며, 가장 숙련된 사람입니다. 또다시 설날이 돌아왔습니다. 요즘 투이퐁 씨는 전국으로 쌀 종이를 배송하라는 주문으로 바쁘죠.

당티투이퐁 할머니는 불 옆에 쌀종이를 부지런히 붓고 계십니다.

"쌀 종이를 만드는 것은 투이 로안 마을의 전통 직업입니다. 마을의 많은 사람들처럼 저도 자라면서 가족을 부양하기 위해 쌀 종이를 만드는 법을 배웠습니다." 투이 퐁 씨는 틀에 반죽을 펴면서 말했다. 그는 언제부터 직장 생활을 시작했는지 정확히 기억하지 못하지만, 1975년 쌀 종이를 만들어 생계를 꾸리던 이후로는 분명합니다. 지난 50년 동안 케이크를 더 빨리 만들 수 있는 많은 기술이 개발되었지만, 특별한 점은 투이 로안 사람들이 여전히 케이크를 완전히 손으로 만드는 방식을 고수하고 있다는 것입니다. 아마도 그래서 투이론 쌀 종이의 맛이 틀림없는 것 같습니다.

투이퐁 씨는 아름답고 둥근 케이크를 만드는 것은 장인의 숙련된 손에 달려 있다고 말했습니다. 하지만 케이크의 독특한 맛을 내기 위해서는 재료의 선택과 가공이 필수적입니다. 쌀 종이를 바삭하고 맛있게 만들기 위해, 마을 농부들이 재배한 Xiec 13/2 쌀을 사용합니다. 밥을 지으면 "이빨이 부러질 정도로 딱딱하다"는 비난을 받는 쌀이지만, 갈아서 걸쭉하게 만들어 쌀가루로 만들면 금방 걸쭉해지고, 틀에 넣으면 부드럽고 쫄깃해진다. "좋은 쌀을 고르고 전날 밤에 불려두면 다음 날 아침 일찍 가루로 갈 수 있는 재료가 됩니다. 빻은 후에는 껍질을 걸러내서 모양을 잘 잡습니다."라고 투이 퐁 씨는 말했다.

뜨거운 숯불 위에 쌀 종이를 말리는 것은 투이 로안족의 쌀 종이를 만드는 독특한 방법입니다.

투이론 쌀 종이를 만드는 사람이라면 누구나 이 단계를 암기하고 있습니다. 유명한 월병을 만들려면 장인은 생선 소스, 소금, 설탕, 참깨, 마늘(또는 생강) 등 5가지 향신료를 섞어야 합니다. 이 공식은 각 장인의 비밀입니다. 투이 퐁 씨처럼 경험이 풍부한 사람이 만드는 쌀 종이는 항상 고객들에게 인기가 많습니다.

고대 마을의 영혼을 보존하다

연료에는 여러 가지 옵션이 있지만, 여러 세대에 걸쳐 투이 로안의 쌀 종이 제작자들은 풍부하고 내열성이 강한 숯불의 특성을 지닌 숯만을 사용해 왔습니다. 전국의 다른 쌀 종이 제작 마을과 달리 투이 로안의 장인들은 햇볕에 쌀 종이를 말리지 않고 대신 신선한 쌀 종이를 거꾸로 된 바구니 모양의 거대한 쟁반(직경 약 3m) 위에 직접 놓고, 그 아래에 뜨거운 숯을 고르게 펼쳐 놓습니다. 따라서 설날 근처 다낭의 날씨가 아무리 습하더라도 뚜이퐁 씨와 같은 제빵사는 걱정할 필요가 없습니다. 케이크를 트레이에 놓고 양쪽을 균등하게 뒤집은 후 3시간만 기다리면 케이크가 마르고 포장할 준비가 되기 때문입니다.

"쌀 종이에 곰팡이가 생기지 않게 하려면 살짝 노랗게 변해야 골고루 말릴 수 있습니다. 절대 너무 세게 눌러서 빨리 말리지 마세요." 뚜이 퐁 씨는 쌀 종이가 담긴 냄비에서 김이 모락모락 나는 것을 보고 재빨리 대나무 젓가락을 꺼냈다. "이 직업은 밤늦게까지 자고 일찍 일어나서 돈을 벌어야 하는 직업이라 정말 힘들어요. 하지만 열심히 일하고 끈기 있게 노력하면 먹을 것도 있고 저축도 할 수 있어요. 어머니와 저는 하루 평균 쌀 두 통(쌀 60캔) 정도를 만들어서 쌀 종이 두 뭉치(직경 40~50cm) 정도를 만듭니다. 현재 판매가는 10개에 22만~27만 동 정도예요."라고 그녀는 말했다.

쌀 종이는 마을의 기일이나 축제에 없어서는 안 될 음식입니다. 특히, 투이 로안 공동체 축제(음력 1월 9일, 10일)에서는 500년 전 땅을 되찾고 마을을 세운 조상들에게 감사를 표하기 위해 쌀 종이를 제단에 바치는 제품이 있습니다. 투이 로안 쌀 종이를 먹어본 사람이라면 누구나 바삭바삭한 소리, 쌀의 진한 맛과 참깨의 지방질 맛이 어우러진 맛, 때로는 생강과 마늘의 매콤한 향을 잊지 못할 것입니다. 투이 로안 쌀 종이는 작은 조각으로 잘라 샐러드에 넣거나 다른 케이크와 함께 샌드위치로 먹을 수 있습니다. 고향을 떠나온 광족 사람들은 가끔 광국수 한 그릇을 들고 있을 때, 국수와 함께 나오는 투이론 쌀 종이를 떠올리며 감동을 받기도 합니다. 투이론 쌀 종이는 많은 사람들이 서로에게 사서 주고 싶어하는 고향의 선물이 되었습니다.

가끔씩 투이퐁 여사와 그녀의 아들이 운영하는 빵집에서는 학생이나 관광객 그룹이 찾아와 빵 굽는 직업을 체험하기도 합니다. 낯선 손님들이 열정적으로 케이크를 따르는 모습을 보고 노인은 매우 기뻤다. 그는 수십 년간 일해오면서 가장 행복한 것은 자신의 발자취를 따라 매일 그와 함께 쌀 종이를 만드는 딸이 있다는 것이라고 털어놓았습니다. "요즘은 이 직업을 하는 사람이 별로 없어요. 그래서 배우고 싶어 하는 사람이 있으면 제가 기꺼이 전수해 드릴게요. 그러면 투이론 쌀 종이가 기억에 남는 요리가 될 거예요..." 노인은 이를 드러내며 미소 지었다. (계속)

관광 개발을 위한 귀중한 자본

도시관광협회 회장. 다낭 까오찌중은 외국인 관광객, 특히 유럽, 호주, 미국 관광객 등이 현지 문화에 대해 배우는 것을 정말 좋아한다고 평가했습니다. 따라서 투이론 쌀 종이 만들기와 다른 6개의 국가 무형문화유산은 다낭이 다른 목적지와 결합하여 독특한 관광 상품을 만드는 데 귀중한 자산입니다. 다낭에서는 방문객이 뚜이로안 쌀 종이 마을을 방문하고 체험할 수 있도록 강변 관광 루트를 형성하는 것을 고려해야 합니다. 공동 주택과 고대 주택을 방문하고, 라 흐엉 야채 마을을 체험하고, 광 국수를 먹고, 바이 초이 노래를 듣는 등의 활동을 결합해야 합니다.

출처: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-de-nhat-banh-trang-tuy-loan-185241223231909471.htm