소의 부위는 더럽게 보이지만 맛있고 영양가가 풍부합니다.

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하노이 과학기술대학교 식품기술연구소의 전 강사인 응우옌 두이 틴 부교수는 소의 뱃속을 소의 뱃속이라고도 부른다고 말했습니다. 소 곱창은 소의 내장에서 가장 비싼 부분입니다. 옛날 사람들은 그것을 사용하여 볶음, 찜, 끓임과 같은 많은 맛있는 요리를 준비했습니다.

"소 책은 소 사료가 들어 있고, 검은색이며, 냄새가 심하고, 더러워 보이기 때문에 많은 사람을 무서워하게 합니다." 라고 Thinh 씨가 말했습니다.

일부 동양의학 서적에서는 쇠고기 육포가 건강에 좋으며, 특히 위장 문제가 있는 사람에게 좋다고 말합니다. 하지만 다른 내장과 마찬가지로 소 곱창도 너무 많이 먹으면 이상지질혈증을 유발할 수 있습니다. 이상적으로는 일주일에 1~2회만 곱창 요리를 바꿔서 입맛을 바꾸는 것이 좋습니다. 혈중 지방 함량이 높고 심장병이 있는 사람은 섭취해서는 안 됩니다.

소곱창을 살 때는 검은색을 선택하여 직접 조리하는 것이 좋습니다. 상아색의 사전 처리된 책을 구매할 수 있습니다. 순백색 소가죽 책은 표백될 수 있으므로 선택하지 마세요.

또한 신선한 쇠고기를 구입하고, 냉동 쇠고기는 조심하세요. 어떤 경우에는 당국에서 악취가 나는 소똥을 판매 목적으로 운반하는 것을 발견했습니다.

쇠고기 곱창을 준비하고 희게하는 몇 가지 방법

라임을 곁들인 쇠고기 곱창을 준비하세요

소곱창을 사 온 후 깨끗해질 때까지 여러 번 물로 씻습니다. 소가죽의 구조적 특징은 주름이 많아 표면 접촉 면적이 크다는 것입니다. 그러므로 모든 얼룩을 제거하려면 철저히 씻어야 합니다.

그런 다음 냄비에 쇠고기를 넣으세요. 석회를 약 15g 정도 첨가합니다. 책장의 틈새에 석회를 바르고 고르게 짜냅니다. 검은색 층은 매우 빨리 깨끗해집니다. 석회를 직접 사용하는 것이 두렵다면 석회와 물을 섞어 석회수를 만들 수 있습니다. 쇠고기 곱창을 석회물에 약 10~15분 담가둔 후, 약간의 소금을 뿌려 문지릅니다. 소책자도 매우 깨끗합니다.

라임을 짜낸 후, 쇠고기 곱창을 물로 씻어줍니다. 라임은 표백제이자 탈취제 역할을 합니다. 석회를 짜는 경우, 석회에 직접 닿지 않도록 장갑을 착용하세요. 또한, 석회가 완전히 제거되었는지 확인하기 위해 철저히 헹굽니다.

끓는 물에 데치기

물 한 냄비를 준비하고 생강과 으깬 레몬그라스를 약간 넣으세요. 물을 끓인 후 쇠고기 곱창을 넣어 데친다. 쇠고기 곱창을 약 10~15초간 데친 후 꺼냅니다. 데치는 동안 젓가락을 사용하여 쇠고기 곱창의 모든 면을 고르게 누르고 뒤집습니다.

냄비에서 쇠고기 곱창을 꺼내어 가볍게 문질러 검은 막을 제거합니다. 깨끗이 헹군 후 사용하면 됩니다.

육포가 딱딱해지거나 질겨지지 않도록 시간을 잘 맞춰야 합니다. 곱창을 데칠 때는 젓가락을 사용하여 검은 막을 조심스럽게 제거하세요. 책이 벗겨지는 것을 본다면 즉시 책을 꺼내세요.

식초, 소금, 와인, 신선한 레몬을 사용하세요

먼저 쇠고기 곱창의 뒤쪽에 있는 지방과 막을 벗겨 제거합니다. 물로 여러 번 헹구어 깨끗이 하세요.

큰 그릇에 쇠고기를 넣으세요. 소금, 식초 또는 레몬을 첨가하세요. 쇠고기 곱창의 냄새를 없애기 위해 잘 짜세요. 약 10분간 꼼꼼히 짜낸 후 헹굽니다.

와인과 으깬 생강을 넣어 짜낸다. 와인과 생강은 쇠고기 곱창을 생선 냄새 없이 향긋하게 만드는 데 도움이 됩니다. 짜낸 후 물로 헹궈 깨끗하게 닦은 후 평소와 같이 가공하세요.

응웬 응오안

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