멀리서 온 여름 국수국수

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사이공, 여름 오후. 갑자기 집에서 뱀장어 국수 한 그릇이 먹고 싶어졌어요. 옛날 길가에 어깨에 막대기를 짚고 앉아 있는 여인이 있었는데, 한쪽에는 뜨거운 물이 담긴 냄비가 있었고 반대쪽 끝에는 생선 머리와 내장, 향신료와 어린 야채, 흰 쌀국수가 담긴 쟁반이 있었습니다. 오후에 판매하는 노점이에요. 지나가는 사람 중에 간식(배가 고플 때 배를 채울 간식)을 먹고 싶은 사람은 들러서 한 그릇을 주문할 수 있다(윗그릇은 크고 아랫그릇은 작다). 이러한 종류의 "도이"는 당시 마을 사람들의 매우 독특한 요리 철학을 담고 있습니다. 먹지 않을 때는 첫눈에 보기에 눈을 만족시키기에 많은 것처럼 보이고, 점점 덜 먹어서 갈망을 유지합니다.

광찌의 시골에서는 이 요리를 "침대덮개죽"이라고 부릅니다. 침대덮개죽은 타피오카 가루로 만든 국수인데, 가끔 쌀가루를 약간 섞어서 침대덮개처럼 펴서 그릇 안에서 서로 껴안은 형태입니다. 아이들이 밭에서 잡아 그녀에게 팔려고 가져온 가오리 고기는 아직도 꿈틀거리고 있었습니다. 그녀는 그것을 병에 넣고, 조금씩 꺼내서 지나가는 사람들에게 팔기 위해 "침대 시트 죽"을 만들었습니다...

Hương vị quê hương: Bánh canh mùa hạ quê xa - Ảnh 1. — 국수 한 그릇이면 고향 음식의 맛이 떠오른다

그래서 나는 자전거를 타고 시장에 갔다. 판매자는 이 뱀장어가 롱안에서 방금 잡아온 것이라고 말했습니다. 중간 크기의 것 두 개(각각 약 3온스)를 사서 집으로 가져오세요. 야채 가게에 들러서 쓴 야채(호치민시에서 찾기 힘든 어린 겨자잎 대신), 풋고추 가루, 양파와 고수를 사세요. 어제 슈퍼마켓에서 밀가루를 샀어요(타피오카 전분이 없어서 대신 타피오카 전분을 써야 했어요). 샬롯은 양파와 마늘과 비슷한 종류의 뿌리 채소이지만 크기가 작고 중부 지역에서 주로 재배됩니다. 여동생이 집에 있던 샬롯 캔 몇 개를 며칠 전에 보내줬습니다.

뱀장어를 집으로 가져와서 비늘을 벗기고 깨끗이 씻으세요. 얇게 썰어서 씻어서 물기를 뺀 후, 기름을 약간 넣고 팬에 넣고 저어줍니다. 샬롯의 껍질을 벗기고 으깬 다음, 생선과 함께 넣고 재빨리 볶습니다. 샬롯은 생선의 비린내를 가리는 희미한 향을 풍깁니다. 약간의 소금, 고춧가루, 준비한 생선 소스 한 스푼을 넣고 약 1분간 끓여서 고르게 스며들게 합니다. 그런 다음 스토브를 끄고 그대로 두세요.

반죽을 트레이에 펴놓고, 작은 "언덕" 모양으로 쌓은 다음, 중앙에 작은 구멍을 파세요. 마치 화산 분화구처럼요. 끓는 물을 부은 후, 섞으면서 반죽합니다. 약 5~7분 정도 반죽하면 반죽이 부드럽고 걸쭉해질 겁니다. 각 공을 꼬집어 얇게 누른 다음 썰어 트레이에 펴서 부드럽고 흰색의 반죽을 만듭니다. 체로 걸러낸 밀가루를 약간 남겨두어 밀가루 가닥이 서로 붙지 않도록 하세요.

옆집 난로에 있던 국물 냄비는 끓을 준비가 되어 있었습니다. 맛을 내기 위해 약간의 향신료도 첨가했습니다. 양념한 부분을 생선 냄비에 남겨두어야 합니다. 그렇지 않으면 짜게 됩니다. 물이 끓으면 밀가루를 붓고 젓가락을 사용하여 밀가루가 분리될 때까지 저어줍니다. 아니면 메쉬 스푼을 이용해 반죽을 익을 때까지 담갔다가, 반죽을 그릇에 고르게 떠 담가도 됩니다. 미리 만들어 놓은 생선 냄비에 머리를 누가 먹을지, 꼬리를 누가 먹을지, 내장을 누가 먹을지, 고기를 누가 먹을지, 그냥 원하는 대로 "일을 나누세요". 생선을 집어서 그릇에 담고, 아래에 국수를 놓고 위에 생선을 올린 다음 기름과 고춧가루를 섞어 윤이 나는 조각을 얹습니다. 쓴맛이 나는 야채를 접시에 담아 놓고, 국수 한 그릇마다 파와 고수를 조금 넣는 것을 잊지 마세요. 작은 그릇에 담긴 생선 소스에 녹색 또는 빨간색 고추를 으깨서 넣은 것도 있습니다.

그런 다음 쓴 야채를 뜨거운 그릇에 넣고 섞어서 먹습니다. 밖의 여름 태양은 온화했습니다. 오후가 저물어 가고, 마치 어느 날 대나무 울타리 아래에 앉아, 국수 한 그릇에 떨어지는 땀방울 하나하나를 바람이 쓰다듬는 소리를 듣는 것 같다. 땀방울은 방금 완전히 씻겨 나갔다...

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