응에안의 특산품으로는 장어 요리가 대표적인 요리이다. 장어살은 부드럽고, 요리하면 맛있으며, 영양가가 매우 높습니다. 장어는 영양소, 비타민, 미네랄이 풍부하여 병든 사람과 노인이 건강을 회복하고, 아이들이 신체적으로 발달하고, 임산부가 몸에 영양을 공급하는 데 도움이 되는 음식입니다.
장어는 눈과 뇌에 좋으며 기억력을 향상시킵니다. 특히 장어는 포화지방을 거의 함유하고 있지 않아 당뇨나 심혈관질환이 있는 환자에게 이상적인 음식입니다.
장어살은 혈액에 영양을 공급해 철분 결핍성 빈혈을 예방합니다. 또한, 장어고기는 주름을 줄이고 피부 건강을 개선하며, 장어에 함유된 콜라겐 함량이 높아 피부, 머리카락, 손톱에 영양을 공급하는 등 여성에게 더욱 구체적인 건강상의 이점을 제공합니다.
장어살은 부드럽고, 요리하면 맛있으며, 영양가가 매우 높습니다.
동양의학에 따르면, 장어살은 맛이 달고 성질이 따뜻하며, 비장과 위를 보양하고, 혈기를 보양하고, 양을 따뜻하게 하며, 비장을 이롭게 하고, 간과 신장을 보양하고, 힘줄과 뼈를 강화하고, 풍을 몰아내고 습을 없애며, 피로, 기침과 천식, 당뇨병, 힘줄과 뼈 통증, 허약함, 내치질, 류머티즘, 여성의 백대를 치료합니다.
장어는 매우 높은 식품적 가치를 가지고 있어서 장어죽, 장어국수, 장어전골, 장어수프, 장어구이 등 다양한 요리로 가공되지만, 유명한 응에안의 특산품으로는 바나나와 콩을 곁들인 장어찜, 가지와 함께 볶은 장어, 레몬그라스와 고추를 곁들인 볶은 장어, 장어죽 등이 있습니다.
1. 가지볶음 장어
재료:
맛있는 장어를 만들려면 몸이 짧고 등은 갈색이고 배는 진한 노란색인 장어를 고르세요. 장어를 냄비에 넣고 소금을 넣고 꼭 덮어서 씻는다. 이때 장어는 통증을 느끼고 격렬하게 몸부림친다. 장어 몸의 점액을 제거한다. 장어를 씻고 조각으로 자른다. 이미 조리된 장어를 사는 것도 가능합니다.
- 세척된 장어 : 0.3kg
- 가지 : 0.5kg
- 샬롯, 강황가루, 생선소스, 향신료, 후추(또는 홍고추 1개), 식용유, 베텔잎, 들깨잎, 파.
만들기:
- 깨끗이 씻은 장어를 3cm 길이로 자르고 다진 샬롯, 강황가루, 생선소스, 향신료, 후추(또는 고춧가루)를 넣어 30분간 재웁니다.
- 가지를 얇게 썰어(4등분) 묽은 소금물에 10분 정도 담가 가지 즙을 모두 제거한 후, 꺼내어 깨끗한 물로 헹군 후 물기를 뺍니다.
- 팬에 기름 한 스푼과 다진 샬롯을 조금 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 샬롯이 노랗게 변하고 향이 나기 시작하면 양념한 장어를 넣고 볶습니다. 볶을 때는 불을 가장 세게 해서 5분 정도 볶아 장어가 익으면 접시에 붓습니다.
- 장어를 볶은 팬에 식용유 한 스푼을 더합니다. 기름이 뜨거워지면 가지를 넣고 약간의 양념을 해서 볶습니다. 가지를 반쯤 익을 때까지 볶은 다음 장어를 넣고 가지와 장어를 볶습니다. 약 2분 후에 빈랑잎, 들깨잎, 다진 파를 넣고 약 1분간 볶습니다.
응에안성의 특산 요리, 가지를 곁들인 볶음 장어 완성품입니다.
2. 바나나와 콩을 넣은 장어 조림
재료:
- 중간 크기의 장어 2마리, 끈적끈적한 부분을 깨끗이 닦고 뼈를 제거합니다.
- 80g의 바삭하게 다진 어깨살을 갈아서 타피오카 전분, 양념가루, 다진 베텔 잎과 함께 섞습니다. 베텔 잎에 튀긴 춘권.
- 돼지고기 1조각, 가장자리가 타도록 튀긴다.
- 튀긴 두부 1조각을 잘게 썬다.
- 녹색 바나나 몇 개를 껍질을 벗기고 조각으로 자른 후 잠깐 끓입니다.
- 토마토 2개를 쐐기 모양으로 자릅니다.
- 향신료, 효모, 사과식초, 허브: 양파, 고수, 들깨, 베텔 잎, 다진 마늘.
요리 방법:
- 장어를 조각내어 가운데에 롤롯 소시지를 넣고 말아줍니다.
끈으로 고정한 후, 팬에 식용유를 약간 두르고 황금색이 될 때까지 팬에 볶습니다.
- 토마토+콩+바나나를 향이 날 때까지 볶은 다음, 삼겹살+장어를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 생선 소스+여과수를 약간 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 요리합니다.
- 끓인 물을 충분히 붓고 식을 때까지 끓인 후, 냄비에 뚜껑을 덮고 20~30분간 끓입니다. 다음으로, 맛을 내기 위해 사과식초나 와인 효모 1티스푼을 넣고 향을 낸 후, 마지막으로 허브와 마늘을 넣으면 완성입니다. 삶은 장어 조각은 향긋하고 매우 맛있습니다.
바나나와 두부를 곁들인 장어 조림을 국수와 허브와 함께 따뜻하게 먹으면 맛있습니다.
바나나와 콩을 곁들인 삶은 장어를 그릇에 담아 국수와 허브를 곁들여 따뜻하게 먹으면 맛있는 식사가 됩니다.
3. 레몬그라스와 칠리로 볶은 장어
재료
- 400g 신선한 장어살
- 레몬그라스, 신선한 칠리, 베트남 고수
- 생선소스 1큰술
- 아나토 오일 1티스푼
- 소금 ½ 티스푼
- MSG 1티스푼
만들기:
- 장어를 냄비에 넣고 소금을 넣고 뚜껑을 꼭 닫아 깨끗이 씻는다. 이때 장어는 통증을 느끼고 격렬하게 몸부림친다. 장어 몸의 점액을 제거한다. 장어를 씻고 조각으로 썬다. 이미 조리된 장어를 사는 것도 가능합니다.
- 레몬그라스와 칠리는 잘게 썬다.
- 레몬그라스 다진 것 1티스푼, 아나토 오일 1티스푼, 소금 ½티스푼으로 장어를 양념합니다.
- 팬을 스토브 위에 올려놓고 기름을 두르고 레몬그라스를 볶은 후 강한 불로 끓이고, 장어를 넣고 생선 소스 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 장어가 익으면 불을 약하게 줄이고 고춧가루를 넣습니다. 팬에 있는 물이 거의 마르면 베트남 고수와 MSG 1티스푼을 넣고 잘 저은 후 불을 끕니다.
레몬그라스와 칠리를 넣어 볶은 장어 요리는 매우 맛있고 보기에도 아름답습니다.
4. 응에안 장어죽
재료
- 깨끗이 씻은 장어살 1kg
- 맛있는 밥
- 허브 : 베트남 고수, 파, 후추, 샬롯, 실란트로
- 향신료 : 생선소스, 소금, 조미료가루, MSG, 노던페퍼, 고춧가루, 소금, 강황가루(또는 아나토가루)
준비 방법:
장어를 끓여 물을 만듭니다(장어물이 없으면 돼지뼈물을 사용하세요). 그런 다음 후추, 샬롯, 고춧가루, 조미료, 강황가루(또는 아나토가루) 등 향신료와 함께 양념하여 볶습니다. 이렇게 하면 색깔이 짙어집니다. 그런 다음 팬에 기름을 넣고 양파를 볶은 다음 양념한 장어살을 넣고 익을 때까지 볶습니다.
돼지고기와 소뼈를 넣어 죽을 끓인 다음, 깨끗하고 향기로운 찹쌀에 섞은 시골쌀을 조금 더합니다. 더 구체적으로, 응에안 장어 죽은 으깨거나 가루로 갈아서 먹으면 안 되며, 통밀 쌀로 요리해야 합니다. 죽은 완전히 익었고, 밥알은 부드럽지만 부서지지 않았으며, 죽은 매끈하고 두껍지도 얇지도 않습니다.
응에안 장어죽
즐기다:
죽이 익으면 냄비를 숯불 위에 올려놓고 약한 불로 끓입니다. 죽 냄비는 항상 약한 불로 끓여야 합니다. 죽을 그릇에 퍼 담고, 적당량의 장어를 넣고 고수, 파, 다진 베트남 고수, 얇게 썬 고추 등의 양념을 곁들입니다. 먹을 때 레몬을 살짝 짜서 먹으면 풍미가 가득한 맛있는 죽 한 그릇이 완성됩니다.
참고사항: 장어는 영양가가 높지만, 완전히 익히지 않은 장어는 먹으면 안 됩니다. 통풍, 혈중 지방 수치가 높은 사람, 1세 미만의 어린이는 이 요리를 피해야 합니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm
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