응에안에 오면 볶음 달팽이를 꼭 드셔보세요. 맛이 일품입니다.

빈시에는 볶음 달팽이를 파는 식당이 많다 - 사진: CBMM

다낭 사람들에게 달팽이 흡입 요리가 있다면, 응에안 사람들에게는 달팽이 볶음 요리가 있습니다. 서로 다른 것처럼 보이지만 실제로는 준비 방법이 비교적 유사하기 때문에 "관련"이 있습니다.

하지만 다낭이라는 관광 도시의 달팽이 요리와 비교하면, 응에안의 볶음 달팽이는 여전히 숨겨진 곳에 있어서 여러분이 직접 발견하기만을 기다리고 있습니다.

응에안의 볶음 달팽이는 매우 정교합니다.

사이공에 사는 하노이 사람들은 가끔 북부 달팽이(생선 소스, 생강, 레몬그라스, 칠리에 담근 삶은 달팽이 요리, 북부 스타일)를 먹고 싶어하고, 집을 떠나 있는 응에안성 사람들은 볶은 달팽이 한 그릇을 먹고 싶어합니다.

저는 10년 전, 제가 처음 하노이에 대학 유학을 왔을 때, 응에안성 학생들이 금융학원 정문 앞에서 만나 볶음 달팽이를 먹기로 약속한 것을 아직도 기억합니다.

친구가 이곳의 이 요리를 알려줬다는 사실만으로도 많은 사람들이 기뻐하며 모든 대학에서 박투리엠까지 자전거를 타고 와서 이 요리를 먹었습니다.

결과: 완전 실망. "이건 볶음 달팽이가 아니야", "이 볶음 달팽이는 참 이상하네"라고 말하는 건 사람들이 고추소스로 볶음 달팽이를 볶으면서 "감히" 볶음 달팽이라고 부르기 때문이야.

우리는 그것을 "파 케" 볶음 달팽이라고 부르기로 했습니다.

그 이후로 10년 넘게 수도에 살면서, 우리 일행 모두가 모여서 볶음 달팽이를 먹은 적은 한 번도 없었습니다. 왜냐하면 여기서는 우리 고향 음식이 없다는 걸 알았기 때문입니다.

"파 케"라고 불리는 이유는 응에안의 볶음 달팽이가 매우 정교하기 때문입니다.

응에안 사람들은 달팽이를 살 때 쌀물이나 소금물에 담가두는 경우가 많습니다. 그러면 흙을 다 씻어내고 생선 냄새를 없앨 수 있습니다.

응에안의 볶음 달팽이는 매콤하고, 짜고, 달콤한 맛이 모두 납니다. - 사진: DAU DUNG

달팽이를 깨끗이 씻은 후, 펜치를 사용하여 달팽이의 바닥을 비틀어줍니다(그러면 요리할 때 향신료가 달팽이살에 스며들고, 먹을 때는 도구 없이도 입으로 다시 빨아들일 수 있습니다).

다음으로, 응에안 사람들은 달팽이를 기본 향신료, 새우젓(응에안의 일부 지역에서는 루옥 호이라고도 함), 갈랑갈, 레몬그라스, 칠리, 당밀, 오래된 레몬 잎, 신선한 강황이나 강황 가루, 라드와 섞습니다. 잘 섞은 후 최소 30분에서 1시간 동안 재워둡니다.

그런 다음 3겹으로 끓이면 응에안 볶음 달팽이 요리가 완성됩니다.

이 말을 듣고 다른 지역 사람들은 '세 가지 조류'가 무엇인지 궁금해합니다.

달팽이를 넣은 냄비를 세 번 끓입니다. 끓을 때마다 젓가락(큰 젓가락)을 사용하여 향신료를 고르게 저어줍니다. 이 요리의 전문가가 당신에게 모든 것을 보여줄 것입니다.

이 요리의 원칙은 너무 많이 요리하지 않는 것입니다. 너무 많이 요리하면 맛이 사라집니다. 하지만 불이 충분하지 않으면 쉽게 배가 아프게 됩니다. 이 작업에는 주부의 "숙련된 손"이 필요합니다. 어머니께서는 "위는 향신료에서 영향을 받고, 아래는 조상에서 영향을 받는다"고 농담을 하신 적이 있습니다.

삶은 달팽이는 자몽 가시, 대나무 이쑤시개 또는 작은 강철 조각을 사용하여 달팽이를 떼어내야 하지만, 응에안의 볶음 달팽이는 달팽이를 집어서 빨아먹기만 하면 됩니다. 달팽이 고기와 요리의 본질이 모두 흥미로운 방식으로 입안으로 굴러 들어갑니다.

볶은 달팽이는 도르엉 쌀 종이와 소금에 절인 무화과와 함께 제공됩니다. 볶은 달팽이 소스를 곁들인 드라이 케이크는 매우 맛있습니다. 어떤 사람들은 볶은 달팽이 국물의 진한 맛을 좋아해서 몇 모금만 마셔서 갈증을 해소합니다.

응에안의 볶음 달팽이는 먹기에 맛있습니다 - 사진: DAU DUNG

응에안 원주민의 감성적인 노래

예전에는 상점이 많지 않아서 어머니나 할머니께서 시장에 가서 쌀달팽이, 쓴달팽이 등을 사서 볶음 달팽이를 만들기도 했습니다. 온 가족이 바쁘게 앉아 나사를 조이고 있었습니다. 오늘날에도 여전히 노인과 젊은이의 웃음소리가 울려 퍼진다.

특히 아이들은 매운 음식을 무서워하면서도 여전히 매운 음식을 싫어합니다. 매콤해서 그냥 먹어보고 감탄만 나옵니다. 하지만 이 요리가 매콤하지 않다면, 쓸모없는 것으로 간주됩니다.

그러니 응에안 사람들이 매운 음식을 잘 먹는다는 사실에 놀라지 마세요. 이 나라의 음식을 통해 매운 맛은 어린 시절부터 성인이 되어서도 이어지며 습관이 되었습니다. 매운 음식을 먹는 법을 모르는 응에안족은 모두 외계인으로 간주됩니다.

디엔쩌우 지역에서 볶음 달팽이를 파는 이모 - 사진: 다우 둥

나중에는 볶은 달팽이를 들고 다니거나 자전거를 타고 다니며 골목골목에서 볶은 달팽이를 파는 사람들이 생겨났다. 그들이 가는 곳마다 "아이 옥 소테드 데"라는 깊은 목소리가 울려 퍼졌습니다. 그래서 사방에서 사람들이 그릇을 들고 나와 사갔습니다. 달팽이 한 그릇에 수만 원이라니, 지칠 때까지 먹어도 맛있죠.

이제 시골로 돌아와서도 여전히 아줌마들과 아주머니들이 달팽이 볶음을 팔고 있습니다. 하지만 그들은 오토바이를 타고 갔습니다. 얼마 지나지 않아 달팽이 항아리가 동이 나서 두 번째 판매를 위해 달팽이를 사러 집에 가야 했습니다.

게다가, 오랫동안 어울려 놀던 술꾼이나 친구들을 기쁘게 하기 위해 볶음 달팽이 레스토랑이 많이 생겨났습니다. 둘 다 태양 아래 있는 모든 것을 먹고, 험담한다.

응에안에 가면 볶음 달팽이를 꼭 먹어보세요. 음식은 진하고 맛있고, 짜고, 달고, 쓰고, 매콤합니다. 세상에는 부족한 것이 없습니다. 누가 알겠는가, 문화를 "체험"하는 순간, 갑자기 응에족의 정서를 이해할 수 있을지도 모른다.

원천: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm