ពេលមក Nghe An ចាំញ៉ាំខ្យងបំពង រសជាតិឆ្ងាញ់មិនចាញ់គ្នាទេ។

Ở TP Vinh, có nhiều quán bán món ốc xào - Ảnh: CBMM — នៅទីក្រុង Vinh មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនលក់ខ្យងបំពង - រូបថត៖ CBMM

បើប្រជាជន Da Nang មានម្ហូបបឺតខ្យង ប្រជាជន Nghe An មានម្ហូបខ្យងចៀន។ ពួកវាហាក់ដូចជាខុសគ្នា ប៉ុន្តែតាមពិតគឺ "ទាក់ទង" ពីព្រោះវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំគឺស្រដៀងគ្នា។

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម្ហូបខ្យងនៅទីក្រុងទេសចរណ៍ Da Nang ខ្យងចៀនមកពី Nghe An នៅតែស្ថិតក្នុងតំបន់លាក់កំបាំងនៅឡើយ ដោយរង់ចាំអ្នកស្វែងរក។

ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An គឺល្អិតល្អន់។

ជនជាតិហាណូយដែលរស់នៅទីក្រុង Saigon ម្តងម្កាលនឹងចង់បានរសជាតិខ្យងខាងជើង (ម្ហូបខ្យងស្ងោរជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសតាមបែបភាគខាងជើង) ចំណែកឯអ្នកស្រុក Nghe An ពេលនៅឆ្ងាយពីផ្ទះតែងប្រាថ្នាចង់បានខ្យងចៀនមួយចាន។

ខ្ញុំនៅតែចងចាំកាលពីជាង១០ឆ្នាំមុន នៅពេលដែលខ្ញុំមកហាណូយដំបូងដើម្បីសិក្សានៅសកលវិទ្យាល័យ និស្សិតមួយក្រុមមកពីខេត្ត Nghe An បានណាត់ជួបនៅមុខក្លោងទ្វារបណ្ឌិតសភាហិរញ្ញវត្ថុ ដើម្បីញ៉ាំខ្យងចៀន។

ដោយសារតែមិត្តម្នាក់បានប្រាប់យើងអំពីម្ហូបនេះនៅទីនេះ មនុស្សជាច្រើនរំភើបចិត្ត ហើយបានជិះកង់ពីគ្រប់សាកលវិទ្យាល័យទាំងអស់ឆ្ពោះទៅ Bac Tu Liem ដើម្បីទទួលបានវា។

លទ្ធផល៖ ការខកចិត្តទាំងស្រុង។ «នេះមិនមែនខ្យងចៀនទេ» «ខ្យងចៀននេះប្លែកណាស់» ព្រោះមនុស្សកូរខ្យងជាមួយទឹកម្ទេស ហើយ «ហ៊ាន» ហៅខ្យងចៀន។

យើងបានយល់ព្រមហៅវាថា "ផាក" ខ្យងបំពង។

តាំងពីពេលនោះមក រស់នៅរាជធានីជាង១០ឆ្នាំមកនេះ មិនដែលឃើញមានម្តងណាទេ ដែលក្រុមទាំងមូលអញ្ជើញគ្នាទៅញ៉ាំខ្យងបំពង ព្រោះយើងដឹងហើយថា គ្មានម្ហូបពីស្រុកយើងនៅទីនេះទេ។

ហៅថា «ផាក» ព្រោះខ្យងបំពងពីង៉ែអាន មានលក្ខណៈល្អិតល្អន់។

ពេលទិញខ្យង ប្រជាជនខេត្ត Nghe An តែងតែត្រាំវាក្នុងទឹកស្រូវ ឬទឹកប្រៃ... ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី។

Ốc xào xứ Nghệ có vị cay, mặn, ngọt... đủ cả - Ảnh: ĐẬU DUNG — ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An មានរសជាតិហឹរ ប្រៃ ផ្អែម... ទាំងអស់គ្នា - រូបភាព៖ DAU DUNG

បន្ទាប់ពីសម្អាតខ្យងរួច ត្រូវប្រើកន្ត្រៃដើម្បីបត់បាតរបស់ខ្យង (ដូច្នេះពេលចម្អិន គ្រឿងទេសអាចត្រាំចូលទៅក្នុងសាច់ខ្យង ហើយពេលញ៉ាំ អ្នកអាចបឺតវាចូលមាត់វិញបាន ដោយមិនបាច់ប្រើប្រដាប់ប្រដា)។

បន្ទាប់មកទៀត ប្រជាជន Nghe An លាយខ្យងជាមួយគ្រឿងទេសជាមូលដ្ឋាន បង្គា (តំបន់ខ្លះនៅ Nghe An ហៅវាថា Ruoc Hoi) ផ្កាខាត់ណា ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស ទឹកក្រូច ស្លឹកក្រូចឆ្មារ រមៀតស្រស់ ឬម្សៅរមៀត ប្រេងខ្យង ... លាយអោយសព្វ រួចទុកចោលយ៉ាងហោចណាស់ ៣០នាទី ទៅមួយម៉ោង។

បន្ទាប់មកស្ងោរវាជាបីស្រទាប់ ហើយអ្នកបានម្ហូបខ្យងចៀនង៉ែតអាន។

ឮបែបនេះ ប្រជាជនមកពីតំបន់ផ្សេងៗឆ្ងល់ថា «ជំនោរបី» ជាអ្វី?

ខ្ទះខ្យងស្ងោរបីដង រាល់ពេលពុះត្រូវប្រើចង្កឹះធំ (ចង្កឹះធំ) កូរគ្រឿងឲ្យសព្វ។ អ្នកជំនាញខាងម្ហូបនេះនឹងបង្ហាញអ្នករាល់រឿងតូចតាច។

គោលការណ៍នៃម្ហូបនេះគឺមិនត្រូវចំអិនវាច្រើនពេកទេប្រសិនបើវាច្រើនពេកវានឹងបាត់បង់រសជាតិរបស់វា។ ប៉ុន្តែភ្លើងមិនគ្រប់គ្រាន់ ងាយឈឺពោះ។ នេះតម្រូវឱ្យមាន "ដៃជំនាញ" របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ។ ម្ដាយខ្ញុំធ្លាប់និយាយលេងថា "ខាងលើត្រូវបានប្រាប់ដោយគ្រឿងទេស ខាងក្រោមត្រូវបានប្រាប់ដោយបុព្វបុរស"។

បើប្រៀបធៀបជាមួយខ្យងស្ងោរ ដែលតម្រូវឱ្យប្រើបន្លា ក្រូចថ្លុង ឈើចាក់ឬស្សី ឬដែកតូចៗ ដើម្បីកាច់ខ្យងឱ្យដាច់ ពេលញ៉ាំខ្យងចៀនពីង៉ឺអាន អ្នកគ្រាន់តែយកខ្យងមកបឺតយកជាការស្រេច។ សាច់ខ្យង និងខ្លឹមសារនៃម្ហូបទាំងអស់ត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងមាត់តាមរបៀបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ខ្យងបំពងត្រូវបានបម្រើជាមួយក្រដាសអង្ករ Do Luong និងផ្លែល្វាអំបិល។ នំស្ងួតជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្យងចៀនគឺឆ្ងាញ់ណាស់។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃទំពាំងបាយជូរខ្យងបំពង ហើយអាចផឹកមួយស្លាបព្រាដើម្បីបំពេញចំណង់របស់ពួកគេ។

Ốc xào xứ Nghệ vừa ăn vừa mê - Ảnh: ĐẬU DUNG — ខ្យងបំពងពីខេត្ត Nghe An ឆ្ងាញ់គួរឲ្យចង់ញ៉ាំ - រូបថត៖ DAU DUNG

ចម្រៀងមនោសញ្ចេតនារបស់ជនជាតិដើម Nghe An

កាលពីមុនមិនសូវមានហាងច្រើនទេ ពេលខ្លះម្តាយ និងយាយៗទៅផ្សារទិញខ្យង ខ្យងជូរចត់ ជាដើម ដើម្បីធ្វើខ្យងចៀន។ គ្រួសារទាំងមូលអង្គុយរវល់រឹតបន្តឹងវីស។ សំណើចទាំងចាស់ទាំងក្មេងនៅតែបន្លឺឡើងសព្វថ្ងៃ។

ជាពិសេសក្មេងៗខ្លាចអាហារហឹរ ប៉ុន្តែនៅតែបៀម។ ញ៉ាំហើយឧទានព្រោះតែហឹរ។ តែបើម្ហូបនេះមិនហឹរទេ ចាត់ទុកថាគ្មានប្រយោជន៍។

ដូច្នេះកុំឆ្ងល់ដែលប្រជាជន Nghe An ពូកែញ៉ាំអាហារហឹរ។ តាមរយៈម្ហូបប្រចាំប្រទេស រសជាតិហឹរបានធ្វើតាមពួកគេតាំងពីកុមារភាពរហូតដល់ពេញវ័យ ហើយក្លាយជាទម្លាប់។ ជន Nghe An ណាដែលមិនចេះញ៉ាំអាហារហឹរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជនបរទេស។

Một dì bán ốc xào rong ở huyện Diễn Châu - Ảnh: ĐẬU DUNG — អ្នកមីងលក់ខ្យងចៀននៅស្រុក Dien Chau - រូបថត៖ DAU DUNG

ក្រោយមកក៏មានអ្នកដឹកខ្យងចៀន ឬជិះកង់ទៅលក់ខ្យងចៀនគ្រប់ច្រកល្ហក។ ទៅដល់ទីណាក៏ដោយ សំឡេងដ៏ជ្រាលជ្រៅរបស់ពួកគេបានបន្លឺឡើងថា៖ "Ai oc sauteed de"... ដូច្នេះពីគ្រប់ទិសទី មនុស្សម្នាចេញមកជាមួយចានដើម្បីទិញ។ ពីរបីម៉ឺនសម្រាប់ខ្យងមួយចានញ៉ាំរហូតដល់ហត់។

ឥឡូវត្រឡប់មកស្រុកស្រែវិញហើយនៅតែមានស្ត្រីនិងអ្នកមីងលក់ខ្យងចៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេបានទៅដោយម៉ូតូ។ មិនយូរប៉ុន្មានឆ្នាំងខ្យងក៏អស់ដែរ ទើបខ្ញុំទៅផ្ទះយកខ្យងមកលក់ជុំទី២។

ក្រៅពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងបំពងជាច្រើនបានផុសឡើងដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអ្នកផឹក ឬក្រុមមិត្តភ័ក្ដិដែលដើរលេងជាយូរមកហើយ។ ទាំងស៊ីទាំងនិយាយដើមគ្រប់យ៉ាងនៅក្រោមព្រះអាទិត្យ។

បើទៅ Nghe An ចាំរកខ្យងបំពងមកញ៉ាំ។ អាហារមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ប្រៃ ផ្អែម ជូរចត់ ហឹរ… មិនមានអ្វីខ្វះខាតលើលោកនេះទេ។ តើអ្នកណាដឹងទេថា ក្នុងគ្រានៃ "ដើរលេង" នៃវប្បធម៌ អ្នកស្រាប់តែយល់ពីអារម្មណ៍របស់ជនជាតិ Nghe ។

នំផ្អែមរបស់ Nghe An

TTO - នៅពេលដែលជីដូនរបស់ខ្ញុំនៅមានសុខភាពនៅឡើយ នំអន្សមគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃចានតេតរបស់គ្រួសារខ្ញុំ។ វាក៏ជានំដែលរំលឹកអនុស្សាវរីយ៍ជាច្រើននៃគ្រួសារខ្ញុំ។

ប្រភព