អាជីពធ្វើបង្គា

Nghe An Ruoi ត្រូវបានគេលាងសម្អាតដាក់ក្នុងពាងសេរ៉ាមិចជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេស បន្ទាប់ពីមួយខែវាផលិតទឹកត្រីក្រាស់ពណ៌ស្លាបកន្លាត ឬពណ៌ទឹកឃ្មុំលឿង។

នៅតំបន់ទន្លេ Lam គ្រួសារជាច្រើននៅស្រុក Hung Nguyen មានមុខរបរធ្វើបង្គា។ សត្វឆ្អឹងខ្នងប្រភេទនេះរស់នៅក្នុងមាត់ទន្លេ និងកំពង់ផែសមុទ្រ ដែលមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន និងអំបិលរ៉ែជាច្រើនដូចជា កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំចាប់ពីខែកញ្ញា ដល់ខែធ្នូ តាមច័ន្ទគតិ ប្រជាជនតែងតែយកមុងដាក់លើវាលស្រែតាមដងទន្លេ ដើម្បីចាប់ដង្កូវនាង បន្ទាប់មកលក់ឱ្យឈ្មួញ ឬគ្រឹះស្ថានធ្វើទឹកត្រី និងសាច់ក្រកក្នុងតម្លៃ ៤០០,០០០-៥០,០០០ដុង/គីឡូក្រាម។

អាជីពធ្វើទឹកបង្គា — ដំណើរការធ្វើបង្គារបស់ជនជាតិ Hung Nguyen។ វីដេអូ៖ *ហុង ឡី*

ប្រកបរបរចិញ្ចឹមបង្កងជិត២០ឆ្នាំ អ្នកស្រី Vo Thi Ngoc Lan អាយុ៤៤ឆ្នាំ រស់នៅឃុំ Chau Nhan ស្រុក Hung Nguyen បាននិយាយថា កាលពីអតីតកាល បង្កងមានរូបរាងច្រើន ហើយមានយប់ដែលប្រជាជននៅឃុំ Chau Nhan បានទៅវាលស្រែដើម្បីចាប់បានរាប់សិបគីឡូក្រាម ដើម្បីយកមកផ្ទះហូប។ ហូបមិនចប់ក៏ខ្វះទូរទឹកកកសម្រាប់រក្សាទុក គ្រួសារខ្លះក៏បានគំនិតធ្វើទឹកបង្គាប្រើជាបណ្តើរៗ។ យូរៗទៅ បង្គាបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Hung Nguyen ជាទីពេញចិត្តរបស់អតិថិជនក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

ដើម្បីធ្វើបង្គាមួយបាច់ត្រូវរៀបចំគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច អំបិល ម្ទេស ម្ស៉ៅត្នោត រមៀត ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ញី... តាមអ្នកស្រី ឡាន អង្ករដំណើបត្រូវលីងរហូតដល់ពណ៌មាស រួចកិនច្របល់ឱ្យល្អិតល្អន់។ ស្លឹកឈូក សំបកក្រូចថ្លុង ខ្ញី ម្ទេស និងរមៀតស្រស់ ជួយបង្កើនក្លិន និងពណ៌ ដែលទាំងអស់នេះត្រូវដាក់ចូលក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ និងកិនឱ្យស្អាត។ អំបិលអាំងដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់ទឹកត្រី។

ដោយបានរៀបចំគ្រឿងទេសទាំងអស់រួច អ្នកស្រី ឡាន បានលាងដង្កូវឈាមស្រស់ចំនួន ១០ គីឡូក្រាម ទុកចោលប្រហែល ២ ម៉ោង បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងពាងដីឥដ្ឋដែលមានអង្កត់ផ្ចិត ២០ សង់ទីម៉ែត្រ កម្ពស់ ៤០ សង់ទីម៉ែត្រ ហើយប្រោះគ្រឿងទេសឱ្យស្មើៗគ្នាពីលើ។ ដោយប្រើចង្កឹះឫស្សីពីរប្រវែងជាង ៥០សង់ទីម៉ែត្រ វាយឲ្យល្អដើម្បីលាយបង្គា និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗចូលគ្នា។

អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររៀបចំគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើបង្គា។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — អ្នកស្រី ឡាន និងសមាជិកគ្រួសាររៀបចំគ្រឿងទេសដើម្បីធ្វើបង្គា។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

នៅពេលដែលនាងមានអារម្មណ៍ថាដង្កូវ និងគ្រឿងទេសបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយ អ្នកស្រី ឡាន បានគ្របពាងនោះ គ្របវាដោយក្រណាត់ បិទជិតដោយខ្សែកៅស៊ូ ហើយយកពាងនោះទៅហាលថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ ប្រហែល ២-៣ ថ្ងៃ នាងបើកគម្របពាង ប្រើចង្កឹះ កូរ ៣-៥ នាទី ដើម្បីឱ្យទឹកត្រីដែលមានជាតិ ferment នៅខាងក្នុង ត្រាំជាមួយគ្រឿងផ្សំ ហើយចម្អិនឱ្យសព្វ។ មួយខែក្រោយមក ទឹកត្រីទុំ ក្រាស់ ប្រែពណ៌ត្នោត ឬពណ៌លឿង និងមានក្លិនឈ្ងុយ។

ពេលវេលាល្អបំផុតក្នុងការធ្វើទឹកត្រីគឺខែតុលា-វិច្ឆិកា នេះជារដូវសំខាន់ ដង្កូវធំ និងធាត់។ ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃប្រសិនបើទឹកត្រជាក់ធ្លាក់ចូលក្នុងពាងទឹកត្រីទាំងមូលនឹងខូចដូច្នេះនៅពេលហាលថ្ងៃត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើទឹកភ្លៀង។ អ្នកស្រី ឡាន បាននិយាយថា “ជាធម្មតាខ្ញុំផលិតទឹកត្រីនៅពេលយប់ ដើម្បីជៀសវាងខ្យល់ និងសត្វល្អិត។

ការប្រៃបង្គាត្រូវចំណាយពេលប្រមាណ៣ម៉ោង ជាមធ្យមបង្គាស្រស់១០គីឡូក្រាមធ្វើទឹកត្រី១០លីត្រ។ រដូវរុងនីមួយៗមានរយៈពេល៣ខែ គ្រួសាររបស់ឡានផលិតបានជិត៤០០គីឡូក្រាម បង្កើតទឹកត្រីបានជាង៤០០លីត្រ។

ដង្កូវនាងដាក់ចូលក្នុងពាងសេរ៉ាមិច លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច កន្ទក់ ខ្ញី រមៀត... រួចប្រៃមួយខែរហូតដល់ទុំ។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — ដង្កូវគេដាក់ចូលក្នុងពាងសេរ៉ាមិច លាយជាមួយគ្រឿងទេសដូចជា សំបកក្រូចសើច កន្ទក់ ខ្ញី រមៀត... រួចប្រៃរយៈពេលមួយខែ។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

មួយខែបន្ទាប់ពីការ fermentation នៅពេលដែលទឹកត្រីត្រូវបានធ្វើតេស្ត និងរកឃើញថាបានតាមស្តង់ដារ គ្រួសាររបស់លោកស្រី Lan យកវាចេញ ហើយដាក់វាក្នុងកែវ 500ml និង 1,000ml ឬដបប្លាស្ទិក។ ដបត្រូវបានឆ្នុកយ៉ាងតឹង ហើយរុំដោយនីឡុង ឬកាសែតនៅខាងក្រៅ។ ទឹកបង្គាចំណុះ ៥០០មីលីលីត្រតម្លៃ ៤០០.០០០-៤៥ម៉ឺនដុង ទឹកប្រហុកមួយកំប៉ុងមានចំណូលពី ៨ ទៅ ១០លានដុង។

បើតាមលោក ង្វៀន វ៉ាន់តៃ អាយុ ៤៥ឆ្នាំ រស់នៅឃុំចូវណាន ទឹកបង្គាមានរសជាតិសម្បូរបែប ខ្លាញ់ មានរសជាតិហឹរបន្តិច ហើយជារឿយៗគេនិយមប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់ ស្ងោរ អាំង ចំហុយ ឬដុត។ មនុស្សជាច្រើនមិនធ្លាប់ប្រើវាទេ ដំបូងឡើយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានសាកល្បងពីរបីដង ពួកគេបានញៀន ហើយទូរស័ព្ទទៅកន្លែងដើម្បីបញ្ជាទិញយ៉ាងច្រើន។ ពីមុនគ្រួសារនីមួយៗធ្វើអំបិលបាន៣០០គីឡូក្រាម ប៉ុន្តែបច្ចុប្បន្នប្រភពនៃដង្កូវទឹកប្រៃនៅខ្វះខាត ដូច្នេះធ្វើបានតែ១៥០គីឡូក្រាមប៉ុណ្ណោះ។

លោក តៃ បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត ទឹកត្រីតែងតែលក់ដាច់ អតិថិជនជាច្រើនកុម្មង់តែមិនមានបង្គាស្រស់ទេ រដូវនីមួយៗបន្ទាប់ពីកាត់ការចំណាយរួច រោងចក្រនេះរកចំណូលបានរាប់សិបលានដុង។

ក្រៅពីធ្វើទឹកត្រី រឿយស្រស់អាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា៖ ពងទា ប្រហិត ប្រហិត ស៊ុប... គ្រឹះស្ថានមួយចំនួននៅស្រុក Hung Nguyen ក៏ធ្វើនំបញ្ចុកលក់ក្នុងតម្លៃ ៣០០,០០០-៥០,០០០ ដុង/គីឡូក្រាម។ បង្គាអាំងដុតក្នុងស្លឹកចេកក៏ជាអាហារពិសេសមួយរបស់ប្រជាជនរស់នៅតាមដងទន្លេ Lam ។ ម្ហូបនេះបន្ទាប់ពីដុតរួចត្រូវរុំក្នុងថង់កករួចផ្ញើជូនអតិថិជន។

ទឹកបង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបប្លាស្ទិក និងកែវដាក់លក់លើទីផ្សារ។ រូបថត៖ ហុង ឡឺ — បង្គាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបប្លាស្ទិក និងកែវ។ រូបថត៖ *ហុង ឡឺ*

លោកស្រី Ba Thi Dung អនុប្រធានមន្ទីរកសិកម្ម និងអភិវឌ្ឍន៍ជនបទស្រុក Hung Nguyen បានឲ្យដឹងថា បច្ចុប្បន្នឃុំ Chau Nhan និង Hung Loi កំពុងរក្សាការកែច្នៃផលិតផលពីដង្កូវនាង។ ក្នុងនោះមានជាង១០គ្រួសារបានបើកអាជីវកម្មលក់ដូរធំៗដោយបង្កើតប្រាក់ចំណូលបានយ៉ាងល្អ សល់ភាគច្រើនផលិតតាមរដូវជាញឹកញាប់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ផ្ទាល់ខ្លួន និងជាអំណោយក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត។

លោកស្រី Dung បានមានប្រសាសន៍ថា “បច្ចុប្បន្នប្រភពធម្មជាតិនៃដង្កូវនាងនៅតំបន់នោះកំពុងខ្វះខាតជាបណ្តើរៗ។ មន្ទីរវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាខេត្ត Nghe An កំពុងអនុវត្តគម្រោងចិញ្ចឹមដង្កូវនាង និងបន្ថែមពូជនៅតំបន់ដែលមានដង្កូវនាង ដើម្បីបង្កើនផលិតភាព និងអភិវឌ្ឍន៍ភូមិសិប្បកម្ម”។

ឌុក ហុង

ប្រភពតំណ