ភោជនីយដ្ធាន Pho នៅទីក្រុងហាណូយ អតិថិជនត្រូវតម្រង់ជួរដូចនៅក្នុងរយៈពេលឧបត្ថម្ភធន

អស់រយៈពេល 42 ឆ្នាំដោយគ្មានសញ្ញាហាងគុយទាវសាច់គោរបស់លោកស្រី Tam នៅតែទាក់ទាញអតិថិជនជាច្រើនឱ្យតម្រង់ជួររង់ចាំលេខដើម្បីញ៉ាំផូដូចក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន។

អ្នកស្រី Tran Thi Tam (អាយុ 67 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ហាងនៅផ្ទះលេខ 52 Mai Anh Tuan ជាប់បឹង Hoang Cau ស្រុក Dong Da បាននិយាយថា ប្រហែលម៉ោង 6:30 ព្រឹករៀងរាល់ព្រឹក អតិថិជនតម្រង់ជួរជាមួយនឹងម៉ោងខ្ពស់បំផុតប្រហែលម៉ោង 7:00 ព្រឹក និងលើសពីនេះ។ កញ្ចប់នីមួយៗមានអតិថិជនរង់ចាំប្រហែល 8 នាក់ បន្ទាប់ពីអតិថិជនមួយចំនួនយកលេខមួយ មានមនុស្សមករង់ចាំកាន់តែច្រើន។

អតិថិជនតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខដើម្បីរីករាយជាមួយភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រីតាំ។

អ្នកស្រី Tam បាននិយាយថា គាត់ចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ហើយបានសិក្សានៅសាលាធ្វើម្ហូប។ នៅឆ្នាំ 1981 នាងបានសម្រេចចិត្តបើកហាងមួយនៅ 78 Hang Non ស្រុក Hoan Kiem ហើយក្រោយមកបានផ្លាស់ទៅអាសយដ្ឋានបច្ចុប្បន្ន។ នាងបានលក់ផូអស់រយៈពេល៤២ឆ្នាំមកហើយ ។ នាងបានចេញគំនិតក្នុងការតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខបង្កើតដំណើរការបម្រើអតិថិជនតាមលំដាប់លំដោយ ជៀសវាងភាពចលាចលដែលនាំឱ្យប៉ះពាល់ដល់ការសប្បាយរបស់ផូ។

លោក ង្វៀន វ៉ាន់ដាត ជាអតិថិជនធម្មតាដែលមានផ្ទះនៅជិតហាង បាននិយាយថា គាត់ធ្លាប់ទៅកន្លែងដែលមានមនុស្សតម្រង់ជួររាល់ព្រឹកនៅទីនេះ ហើយវាមានអារម្មណ៍ថា "ដូចជារយៈពេលឧបត្ថម្ភធន"។

បើគ្មានសញ្ញាសម្គាល់ទេ តូបរបស់លោកស្រី Tam គឺសាមញ្ញជាមួយនឹងកន្ត្រកនៃគុយទាវ ប្រអប់សាច់គោមួយ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងជង់ចានស្អាត។ ធុងទំពាំងបាយជូរស្ថិតនៅជ្រុងដាច់ដោយឡែកមួយ។ នាងស្ងោរឆ្អឹងសាច់គោរយៈពេល 14 ម៉ោង ដោយបន្ថែម cinnamon, star anise, ខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងអាំងដើម្បីរសជាតិ។ បញ្ជរមានទីតាំងនៅទល់មុខហាង។ ក្រៅពីអ្នកស្រី តាំ ភោជនីយដ្ឋានមានបុគ្គលិក១០នាក់ ដែលទទួលបន្ទុកជាជំហានៗ ដូចជា ចាប់លេខ ចាក់ទឹក បម្រើផូ ហាន់សាច់ និងសម្អាត។

ភោជនីយដ្ធាន ផូ របស់លោកស្រី តាំ បើករយៈពេលប្រហែល ៣ ម៉ោង គឺចាប់ពីម៉ោង ៦ ដល់ម៉ោង ៩ ព្រឹក ឬរហូតដល់ទំពាំងបាយជូរអស់។ អតិថិជនតម្រង់ជួរនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវទល់មុខភោជនីយដ្ឋាន ហើយបុគ្គលិកសរសេរលេខរបស់ពួកគេនៅលើបន្ទះអាលុយមីញ៉ូមស្តើងដែលមានទំហំប៉ុនប្រអប់ឈើគូសមួយ។ អ្នកទទួលទានអាហារបានបង់ប្រាក់ជាមុនដើម្បីទទួលបានកាតរបស់ពួកគេ ហើយអង្គុយនៅតុរបស់ពួកគេដើម្បីរង់ចាំសេវាកម្ម។

ភោជនីយដ្ឋានមានកន្លែងពីរសម្រាប់បម្រើអតិថិជន។ នៅកន្លែងដែលលោកស្រីតាំដាក់បញ្ជរនោះមានតុប្លាស្ទិកចំនួន៥រៀបចំតាមផ្លូវចូលផ្ទះ។ ផ្ទៃដីពីរបន្ទប់ក្នុងផ្ទះមានទំហំប្រហែល 30 ម៉ែត្រការ៉េ បន្ទប់មួយប្រើកង្ហារ និងបន្ទប់មួយមានម៉ាស៊ីនត្រជាក់។ ទីតាំងទី២ ស្ថិតនៅចំងាយប្រហែល ៥ម៉ែត្រពីបញ្ជររបស់លោកស្រី Tam មានផ្ទៃដី ៣០ម៉ែត្រការ៉េ និងអាចបម្រើមនុស្សបានប្រហែល ២៥ - ៣០នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

ចាប់ពីម៉ោង 6:30 ដល់ 8:00 អ្នកស្រី តាំ សឹងតែជាប់រវល់ ព្រោះមានអតិថិជនច្រើន។ ឈរនៅបញ្ជរជាមួយនាងមានបុគ្គលិកពីរនាក់ ម្នាក់កំពុងរៀបចំគុយទាវ និងម្នាក់កំពុងចាក់ទំពាំងបាយជូរ។ ផូត្រូវបានប្រោះក្នុងទំពាំងបាយជូររហូតដល់ចម្អិនហើយបំបែកជាខ្សែ។ អ្នកស្រី Tam បន្ថែមសាច់គោហាន់ជាចំណិត ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងគល់ស្លឹកគ្រៃ រួចប្រគល់ឱ្យបុគ្គលិកចាក់ទឹកទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់មកហុចឱ្យអ្នករត់តុ។ ជាមួយនឹងដំណើរការនេះ អ្នកបរិភោគមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរពេកទេ សូម្បីតែពេលកំពូលវាមានរយៈពេលត្រឹមតែ 10 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមានប្រភេទសាច់គោដែលធ្លាប់ស្គាល់៖ កម្រ ធ្វើបានល្អ ប្រហិតកម្រ សាច់ក្រក ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម តម្លៃចាប់ពី 40,000 - 60,000 ដុងក្នុងមួយចាន។

នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅទីក្រុងហាណូយ ព្រឹកព្រលឹមគឺត្រជាក់ ស៊ុបគុយទាវក្តៅមួយចានគឺជាជម្រើសអាហារពេលព្រឹករបស់មនុស្សជាច្រើន។ មិនខុសពីចានផូដទៃទៀតទេ ប្រហិតសាច់គោរបស់អ្នកស្រី តាំ ក៏មិនខុសគ្នាដែរ។ នៅតែសាច់គោហាន់ស្តើងៗដែលត្រូវពុះជាពណ៌ក្រហមលាយផ្កាឈូកឈរទល់នឹងបៃតងនៃខ្ទឹមបារាំង និងផ្កាជីរលើផ្ទៃ។ ខាងក្រោមគឺគុយទាវទន់រលោង។

តាមអ្នកញ៉ាំអាហារមួយចំនួនបានឲ្យដឹងថា ទំពាំងបាយជូរនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Tam គឺផ្អែមឆ្ងាញ់។ សាច់គោមិនហាន់ស្តើងពេក ពេលញ៉ាំអាចទទួលអារម្មណ៍បានពីភាពរឹង និងរឹងរបស់សាច់ស្រស់។ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចមើលឃើញគុណភាពនៃសាច់គោដោយក្រឡេកមើលទៅខាងឆ្វេងនៃបញ្ជរ ដែលមានបុគ្គលិកអង្គុយ ហើយកាត់សាច់គោស្រស់ៗ។

អ្នកស្រី Tam បាននិយាយថា គាត់ធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរផូស្រាលជាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀត ដើម្បីឱ្យអ្នកហូបចុកអាចចម្អិនវាតាមរសជាតិរបស់ពួកគេ។ នៅលើតុអាហារមានទឹកត្រី ក្រូចឆ្មា ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងម្ទេសជ្រក់។ សាច់គោដែលជ្រើសរើសគឺមានគុណភាពខ្ពស់ ស្រស់បំផុត និងឆ្ងាញ់បំផុត “ទោះបីជាតម្លៃថ្លៃ ហើយចំណេញតិចក៏ដោយ ក៏វាធានាគុណភាពអាហារជូនអតិថិជនដែរ”។ ទោះបីជាយ៉ាងណា អ្នកស្រី តាំ មិនបានបញ្ជាក់ថារាល់ព្រឹកលក់ផូប៉ុន្មានចានទេ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ក្រៅពីរសជាតិ ការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ គឺជាអាទិភាពចម្បងរបស់នាង។ នាងបាននិយាយថា “មនុស្សយល់ថាឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើខ្ញុំធ្វើមិនបានត្រឹមត្រូវ ពួកគេនឹងខ្ពើម។ ផូរបស់ខ្ញុំមិនមានអាថ៌កំបាំងអ្វីទេ ប៉ុន្តែរាល់ជំហានដែលខ្ញុំធ្វើគឺស្អាតដូចខ្ញុំកំពុងធ្វើម្ហូបសម្រាប់គ្រួសាររបស់ខ្ញុំ”។

លោក Dang Van Trong ដែលរស់នៅផ្លូវ Mai Anh Tuan បាននិយាយថា "ជួរគឺមានការរអាក់រអួលបន្តិច ប៉ុន្តែបន្តិចក្រោយមក អ្នកស៊ាំនឹងវា។ វាក៏លឿនដែរ ត្រឹមតែប្រាំ ឬដប់នាទីប៉ុណ្ណោះ ដើម្បីទទួលបានលេខ ហើយអង្គុយនៅតុ"។ គាត់ក៏បានយល់ស្របថា មីស៊ុបសាច់គោរបស់លោកស្រី Tam មិនមានរសជាតិពិសេសទេ ប៉ុន្តែម្ចាស់រៀបចំយ៉ាងស្អាត ហើយបុគ្គលិកបម្រើបានល្អ ដូច្នេះគាត់នៅតែមកភោជនីយដ្ឋានជាប្រចាំ។

បុគ្គលិកដែលយកលេខតុបាននិយាយថា ក្រៅពីអតិថិជនធម្មតាដូចជាលោក Trong ពេលខ្លះមនុស្សឃើញជួរចំឡែក ហើយចង់ដឹងចង់សាកល្បងអាហារ ប៉ុន្តែមិនមានច្រើនទេ នេះបើតាមបុគ្គលិកដែលយកលេខតុ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនផ្សាយពាណិជ្ជកម្មតាមបណ្ដាញសង្គមទេ ដូច្នេះអ្នកទេសចរតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលដឹងអំពីវា ភាគច្រើនជាអតិថិជនដែលរស់នៅ និងធ្វើការនៅតំបន់ជុំវិញ។

ភោជនីយដ្ធានដ៏កម្រមានសាច់ក្រកនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Tam មានតម្លៃ 50,000 ដុង។ — ផូសាច់គោដ៏កម្ររបស់លោកស្រី Tam មានតម្លៃ 50,000 ដុង។

ស្ថិតនៅលើផ្លូវតូចមួយតាមបណ្តោយបឹង Hoang Cau មានចរាចរណ៍ច្រើននៅពេលព្រឹក ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការធ្វើដំណើរទៅហាង ឬឆ្លងកាត់ផ្លូវ។ ព្រោះបើកតែបីម៉ោងព្រឹកទេ ពេលមនុស្សចេញទៅធ្វើការ ហាងសឹងតែកកកុញ ហើយអតិថិជនត្រូវរង់ចាំ។ បន្ទាប់ពីទទួលបានលេខតុ ភ្ញៀវអង្គុយនៅតុត្រឹមត្រូវ ហើយយកចិត្តទុកដាក់នៅពេលបុគ្គលិកហៅលេខរបស់ពួកគេ។

ជាមួយនឹងទម្រង់នៃការតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលបានលេខ និងបង់ប្រាក់ជាមុន ភោជនីយដ្ឋាន តាំ ផូ របស់លោកស្រី តាំ ផូ មានអារម្មណ៍ដូចជាភោជនីយដ្ឋានក្នុងអំឡុងពេលឧបត្ថម្ភធន។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលភោជនីយដ្ឋានទាក់ទាញអតិថិជនវ័យកណ្តាលជាច្រើនដែលមកញ៉ាំផូជាមធ្យោបាយដើម្បីរំលឹកពីគ្រាលំបាករបស់ប្រទេស។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ