ភោជនីយដ្ធានគឺជាមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងការរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅទីក្រុងហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាន pho រាប់រយនៅក្នុងរាជធានី មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានតាំងពី 3 ឬ 4 ជំនាន់មកហើយ ដោយកូនចៅរបស់ពួកគេរក្សានូវរូបមន្តនេះដោយមោទនភាព និងអភិវឌ្ឍវា ដោយទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារកាន់តែច្រើនឡើង។
កាសែត VietNamNet សូមណែនាំភោជនីយដ្ឋានផូល្បីៗមួយចំនួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាយូរមកហើយក្នុងរដ្ឋធានីក្នុងស៊េរីអត្ថបទ ភោជនីយដ្ឋានផូប្រពៃណីដែលមានមនុស្សជាច្រើនជំនាន់និងអតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ។
មេរៀនទី១៖ ភោជនីយដ្ឋាន Pho នៅទីក្រុងហាណូយ សម្បូរអតិថិជន ម្ចាស់វ័យ២៤ឆ្នាំ ធ្លាប់កាប់សាច់រហូតដល់ដៃគ្រវីក្បាល
មេរៀនទី២៖ ភោជនីដ្ឋាន pho ជំនាន់ទី៤ បែបអភិរក្សបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ចៅប្រុសត្រឡប់មកពីបរទេសមកកាន់កាប់
ចាប់ពីម៉ោង 7 ដល់ 9 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ គឺជាពេលវេលាដែលភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារលោក Vu Truong Giang (អាយុ 45 ឆ្នាំ) មានភាពមមាញឹកបំផុត។ លោក Giang រវល់ចាក់ទំពាំងបាយជូរ និងជំរុញបុគ្គលិក។ នៅពេលមានមនុស្សច្រើនពេក លោក Giang ក៏បម្រើផូដល់អតិថិជន។
លោក Giang ជាមនុស្សជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសាររបស់លោកដែលបន្តអាជីពលក់ផូ។ ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមជីតារបស់លោកគឺលោក ដាវ។
លោក Dao មានដើមកំណើតមកពី Giao Cu, Nam Dinh - លំយោលនៃ pho ។ ប្រហែល 60, 70 ឆ្នាំមុនគាត់បានយក pho មកហាណូយដើម្បីលក់តាមដងផ្លូវដោយឆ្លងកាត់គ្រប់សង្កាត់ចាស់។ ក្រោយមកគាត់បានបង្រៀនរូបមន្តដល់កូនៗរបស់គាត់។ រហូតមកដល់ពេលនេះ មានតែ Giang និងប្អូនប្រុសរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះដែលបន្តអាជីវកម្មជាមួយភោជនីយដ្ឋាន pho នៅ Hang Giay។
លោក Giang បាននិយាយថា យូរៗទៅ ពីរូបមន្តបុរាណ កុមារម្នាក់ៗក្នុងគ្រួសារបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួច ដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិនៃអាហារពេលល្ងាច។
ទំពាំងបាយជូរផូរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានដុតចេញពីឆ្អឹងខួរសាច់គោ និងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកមួយផ្នែកតូច។ ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នតាម 3 ជំហាន៖ ត្រាំក្នុងទឹក ឆា និងលាងជមែះ។
លោក Giang បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនទំពាំងបាយជូររាល់ថ្ងៃ។ ឆ្អឹងត្រូវបានដុតពីម៉ោង 9 ព្រឹកនៅយប់មុនដល់ម៉ោង 6 ព្រឹកនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនោះ ខ្ញុំនឹងយកពពុះចេញ កាត់សាច់ចេញ ហើយកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ។
ចាប់ពីពេលល្ងាចខ្ញុំបន្ថយសីតុណ្ហភាពឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលព្រឹកឆ្អឹងនឹងទន់ភ្លន់បញ្ចេញភាពផ្អែមល្ហែមនិងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ បន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ទំពាំងបាយជូរនៅតែមាន cinnamon, anise, ក្រវាញ, និងទឹកត្រី, ប៉ុន្តែគ្រាន់តែស្រាល, មិនខ្លាំងពេក។
តាមលោក Giang គ្រួសាររបស់គាត់ប្រើសាច់គោក្នុងស្រុកដែលបញ្ជាទិញពីក្រុមហ៊ុនល្បីឈ្មោះ។ សាច់គោប្រភេទនេះមានសាច់ក្រអូប មិនសូវមានក្លិនស្អុយទេ។ លោកបានបន្តថា៖ «គ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវកំណត់ពីភាពឆ្ងាញ់របស់ផូមួយចាន។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹង ផូ ដ៏កម្រ និងធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិតសាច់ក្រក ស្នូល និងសរសៃពួរ។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ផូដែលលក់ដាច់ជាងគេគឺជាមួយនឹងសរសៃពួរ និងស្នូល។
“គ្រួសាររបស់ខ្ញុំជ្រើសរើសផ្នែកសរសៃពួរដ៏ល្អបំផុតនៃគោ ដែលជាផ្នែកដែលមានទីតាំងនៅស្នូលខាងក្នុងនៃសាច់គោ។ សរសៃនេះមានរសជាតិផ្អែម ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែមានក្លិនឈ្ងុយ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺប្រហែល 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ លោក Giang មានប្រសាសន៍ថា សរសៃពួរប្រភេទនេះមិនមានច្រើនទេ ដូច្នេះវាជាធម្មតាអស់មុនម៉ោង ៩ ព្រឹក។
ប្រហុកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្អាត និងស្ងោររហូតដល់ទើបចម្អិនដោយមិនបាត់បង់ភាពស្រួយឡើយ។
នៅម៉ោង៥ព្រឹក កម្មករពីរនាក់នឹងចាប់ផ្តើមកាត់ប្រហិតសាច់កម្រ… ដើម្បីត្រៀមលក់នៅម៉ោង៦ព្រឹក។ ប្រហុកគឺជាផ្នែកដែលពិបាកបំផុតក្នុងការកាត់ អ្នកត្រូវធ្វើឱ្យសាច់ស្តើង ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ខ្លាញ់ និងសាច់គ្មានខ្លាញ់។ ប្អូនប្រុសរបស់ខ្ញុំនឹងកាត់សាច់ក្រក និងសាច់ដ៏កម្រនេះដោយផ្ទាល់»។
ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើគុយទាវតូច ទន់ៗ ប៉ុន្តែទំពារ។ បន្ទះចៀនមានទីតាំងនៅកន្លែងក្បែរនោះ ដូច្នេះអ្នកអាចកុម្ម៉ង់បានពេលវាអស់ ដោយធានាថាវាក្តៅនិងក្រៀម។
នៅលើតុនីមួយៗ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះខ្ទឹម ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសស្រស់។ ម្ចាស់ចម្ការបានបន្តថា ទឹកម្ទេសផលិតឡើងយ៉ាងពិសេស ហើយទឹកខ្មេះខ្ទឹមត្រូវប្រើខ្ទឹមសក្នុងស្រុកទើបមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក។
លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ ទាមទារអាហារដែលមានគុណភាពល្អជាងមុន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតែធ្វើគ្រប់ជំហានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់”។
លោក Ho Quang (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ តាមគាត់ថា ផូនៅភោជនីយដ្ឋានមានគុណភាពស្ថិរភាព ទំពាំងបាយជូរតែងតែក្តៅ សម្បូរ ហើយជាពិសេសសាច់គឺស្រស់និងឆ្ងាញ់។
ចានផូដែលធ្វើបានល្អ ប្រហិតដ៏កម្រ ប្រហិតសរសៃចង និងពោតមានតម្លៃចាប់ពី 40,000-60,000 ដុង ខណៈដែល pho ដែលមានស្នូលអណ្តើកតែមួយមានតម្លៃ 80,000 ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានមានចានផូពិសេសតម្លៃ ១០ម៉ឺនដុង រួមទាំងសាច់ដែលជ្រើសរើស និងឆ្ងាញ់ជាងគេ។
“រៀងរាល់ថ្ងៃ ខ្ញុំធ្វើទំនិញក្នុងបរិមាណថេរ ដោយគ្រាន់តែកើនឡើងបន្តិចនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃបុណ្យ។ ដូច្នេះហើយ នៅថ្ងៃមមាញឹក ភោជនីយដ្ឋានអាចបិទមុនម៉ោង ៩-១០យប់។ លោក Giang បាននិយាយថា ការផលិតផលិតផលច្រើនពេកប្រហែលជាមិនធានាគុណភាពទេ។
Kommentar (0)