ភោជនីយដ្ឋាន Pho ជំនាន់ទី 3 នៅទីក្រុងហាណូយ បើកពីរបីម៉ោងរៀងរាល់ព្រឹក អ្នកមកយឺតពេលចាកចេញដោយសោកស្តាយ

កំណត់ចំណាំរបស់អ្នកនិពន្ធ

ភោជនីយដ្ធានគឺជាមុខម្ហូបដែលមានទំនាក់ទំនងនឹងការរស់នៅរបស់ប្រជាជននៅទីក្រុងហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋាន pho រាប់រយនៅក្នុងរាជធានី មានភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានតាំងពី 3 ឬ 4 ជំនាន់មកហើយ ដោយកូនចៅរបស់ពួកគេរក្សានូវរូបមន្តនេះដោយមោទនភាព និងអភិវឌ្ឍវា ដោយទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារកាន់តែច្រើនឡើង។

កាសែត VietNamNet សូមណែនាំភោជនីយដ្ឋានផូល្បីៗមួយចំនួនដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះជាយូរមកហើយក្នុងរដ្ឋធានីក្នុងស៊េរីអត្ថបទ ភោជនីយដ្ឋានផូប្រពៃណីដែលមានមនុស្សជាច្រើនជំនាន់និងអតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ។

មេរៀនទី១៖ ភោជនីយដ្ឋាន Pho នៅទីក្រុងហាណូយ សម្បូរអតិថិជន ម្ចាស់វ័យ២៤ឆ្នាំ ធ្លាប់កាប់សាច់រហូតដល់ដៃគ្រវីក្បាល
មេរៀនទី២៖ ភោជនីដ្ឋាន pho ជំនាន់ទី៤ បែបអភិរក្សបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ចៅប្រុសត្រឡប់មកពីបរទេសមកកាន់កាប់

ចាប់ពីម៉ោង 7 ដល់ 9 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ គឺជាពេលវេលាដែលភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារលោក Vu Truong Giang (អាយុ 45 ឆ្នាំ) មានភាពមមាញឹកបំផុត។ លោក Giang រវល់ចាក់ទំពាំងបាយជូរ និងជំរុញបុគ្គលិក។ នៅពេលមានមនុស្សច្រើនពេក លោក Giang ក៏បម្រើផូដល់អតិថិជន។

ហាងលក់ស្បែកជើង W-pho កាំបិត.jpg — អាហារពេលល្ងាចពេញតុទាំងអស់នៃភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Giang ជាមនុស្សជំនាន់ទីបីក្នុងគ្រួសាររបស់លោកដែលបន្តអាជីវកម្មលក់ផូ។ ឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមជីតារបស់លោកគឺលោក ដាវ។

លោក Dao មានដើមកំណើតមកពី Giao Cu, Nam Dinh - លំយោលនៃ pho ។ ប្រហែល 60, 70 ឆ្នាំមុន គាត់យកផូទៅហាណូយលក់តាមដងផ្លូវ ដើរពេញទីប្រជុំជនចាស់។ ក្រោយមក គាត់បានបង្រៀនរូបមន្តដល់កូនៗរបស់គាត់។ រហូតមកដល់ពេលនេះ មានតែ Giang និងប្អូនប្រុសរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះដែលបន្តអាជីពនៅភោជនីយដ្ឋាន pho នៅ Hang Giay។

លោក Giang បាននិយាយថា យូរៗទៅ ពីរូបមន្តប្រពៃណី កុមារម្នាក់ៗក្នុងគ្រួសារបានផ្លាស់ប្តូរបន្តិចបន្តួច ដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិនៃអាហារពេលល្ងាច។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 12.jpg — លោក Giang (អាវឆ្នូត) ជាមនុស្សជំនាន់ទី៣ក្នុងគ្រួសារដែលលក់ផូ។

ទំពាំងបាយជូរផូរបស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានដុតចេញពីឆ្អឹងខួរសាច់គោ និងឆ្អឹងសាច់ជ្រូកមួយផ្នែកតូច។ ឆ្អឹងទាំងអស់ត្រូវបានដំណើរការយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នតាមរយៈ 3 ជំហាន៖ ត្រាំក្នុងទឹក ឆា និងលាងជមែះ។

លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនទំពាំងបាយជូរជារៀងរាល់ថ្ងៃ ឆ្អឹងត្រូវបានចម្អិនពីម៉ោង 9 ព្រឹកថ្ងៃមុនដល់ម៉ោង 6 ព្រឹកនៅថ្ងៃបន្ទាប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនោះ ខ្ញុំនឹងមើលដើម្បីដកពពុះចេញ កាត់សាច់ និងកែតម្រូវសីតុណ្ហភាពសមស្របតាមដំណាក់កាលនីមួយៗ។

ចាប់ពីពេលល្ងាចខ្ញុំបន្ថយសីតុណ្ហភាពឱ្យឆ្អិន។ នៅពេលព្រឹកឆ្អឹងនឹងទន់ភ្លន់បញ្ចេញភាពផ្អែមល្ហែមនិងភាពសម្បូរបែបរបស់វា។ បន្ទាប់មកខ្ញុំនឹងបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ទំពាំងបាយជូរនៅតែមាន cinnamon, anise, ក្រវាញ, និងទឹកត្រី, ប៉ុន្តែគ្រាន់តែស្រាល, មិនខ្លាំងពេក។

ហាងលក់ស្បែកជើង W-pho កាំបិត 19.jpg — ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 20 ម៉ោង។

តាមលោក Giang គ្រួសាររបស់គាត់ប្រើសាច់គោក្នុងស្រុកដែលបញ្ជាទិញពីក្រុមហ៊ុនល្បីឈ្មោះ។ សាច់គោប្រភេទនេះមានសាច់ក្រអូប មិនសូវមានក្លិនស្អុយទេ។ លោកបានបន្តថា៖ «គ្រឿងផ្សំត្រឹមត្រូវកំណត់ពីភាពឆ្ងាញ់របស់ផូមួយចាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹង ផូ ដ៏កម្រ និងធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិតសាច់ក្រក ស្នូល និងសរសៃពួរ។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ការពេញនិយមបំផុតគឺសរសៃពួរ និងស្នូលផូ។

លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “គ្រួសាររបស់ខ្ញុំជ្រើសរើសផ្នែកសរសៃគោល្អបំផុត ដែលជាផ្នែកដែលស្ថិតនៅខាងក្នុងនៃគល់សាច់គោ។ សរសៃនេះមានរសជាតិផ្អែម ទន់ ប៉ុន្តែនៅមានក្លិនឈ្ងុយ។ រយៈពេលចម្អិនអាហារគឺប្រហែល 30 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 2.jpg — ម្ហូបសាច់ទន់ភ្លន់ច្រើនតែលក់ដាច់មុនគេ។

ប្រហុកក៏ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ សម្អាត និងស្ងោររហូតដល់ទើបចម្អិនដោយមិនបាត់បង់ភាពស្រួយឡើយ។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 5.jpg — សាច់គោនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានកាត់ដោយដៃទាំងស្រុង។

នៅម៉ោង៥ព្រឹក កម្មករពីរនាក់នឹងចាប់ផ្តើមកាត់ប្រហិតសាច់កម្រ… ដើម្បីត្រៀមលក់នៅម៉ោង៦ព្រឹក។ លោក Giang បាននិយាយថា "សាច់ក្រកគឺជាផ្នែកដែលពិបាកបំផុតក្នុងការកាត់។ វាត្រូវតែស្តើង ដោយសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់មិនបំបែកចេញ។ ប្អូនប្រុសរបស់ខ្ញុំនឹងកាត់សាច់ brisket និងសាច់ដ៏កម្រ" ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះប្រើគុយទាវតូច ទន់ៗ ប៉ុន្តែទំពារ។ បន្ទះចៀនមានទីតាំងនៅកន្លែងក្បែរនោះ ដូច្នេះអ្នកអាចកុម្ម៉ង់បានពេលវាអស់ ដោយធានាថាវានៅក្តៅ និងក្រៀម។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 4.jpg — ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមុខម្ហូបចម្រុះជាមួយនឹង ផូ ដ៏កម្រ និងធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិត ប្រហិត ស្នូល និងសរសៃពួរ។

នៅលើតុនីមួយៗ ភោជនីយដ្ឋានមានបម្រើទឹកម្ទេស ទឹកខ្មេះខ្ទឹម ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសស្រស់។ ម្ចាស់ចម្ការបានបន្តថា ទឹកម្ទេសផលិតឡើងយ៉ាងពិសេស ហើយទឹកខ្មេះខ្ទឹមត្រូវប្រើខ្ទឹមសក្នុងស្រុកទើបមានក្លិនឈ្ងុយប្លែក។

លោក Giang បានមានប្រសាសន៍ថា “អតិថិជនកាន់តែច្រើនឡើងៗ ទាមទារអាហារដែលមានគុណភាពល្អជាងមុន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតែធ្វើគ្រប់ជំហានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងល្អិតល្អន់”។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 8.jpg — នៅពេលភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន លោក Giang ផ្ទាល់បម្រើផូដល់អតិថិជន។

លោក Ho Quang (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំនៅទីនេះអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។ តាមគាត់ថា ផូនៅភោជនីយដ្ឋានមានគុណភាពស្ថិរភាព ទំពាំងបាយជូរតែងតែក្តៅ សម្បូរ ហើយជាពិសេសសាច់គឺស្រស់និងឆ្ងាញ់។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 23.jpg — លោក Quang គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។

ចាន Pho ជាមួយសាច់គោកម្រ ប្រហិត សរសៃពួរ និងពោតមានតម្លៃពី 40,000 ទៅ 60,000 ដុង ខណៈដែល pho ជាមួយស្នូលអណ្តើកមានតម្លៃ 80,000 ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានមានចានផូពិសេសតម្លៃ ១០ម៉ឺនដុង រួមទាំងសាច់ដែលជ្រើសរើស និងឆ្ងាញ់ជាងគេ។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 26.jpg — លោក Giang តែងតែញ៉ាំផូនៅផ្ទះរបស់គាត់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក Giang មានប្រសាសន៍ថា “រាល់ថ្ងៃខ្ញុំធ្វើទំនិញតាមចំនួនថេរ គឺកើនឡើងបន្តិចនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ឬថ្ងៃបុណ្យ ដូច្នេះហើយនៅថ្ងៃដែលមានអតិថិជនច្រើន ហាងអាចបិទមុនម៉ោង 9-10 ព្រឹក។ ទំនិញច្រើនពេកប្រហែលជាមិនធានាគុណភាពទេ”។

កាំបិតហាងលក់ស្បែកជើង W-pho 25.jpg — Pho នៅភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃចាប់ពី 40,000-80,000 ដុង/ចាន

និយាយអំពីមុខម្ហូបវៀតណាមល្បីៗនៅលើផែនទីធ្វើម្ហូបពិភពលោក ផូគឺមិនអាចខ្វះបាន។ ម្ហូប "ជាតិ" នេះ តែងតែទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់ភ្ញៀវទេសចរណ៍អន្តរជាតិ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html