ផូគឺជាការតភ្ជាប់

ផូគឺជាម្ហូបនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងការតភ្ជាប់៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌ រសជាតិ វាយនភាព ទំនាក់ទំនងរវាងរដូវកាល ចន្លោះផ្សេងៗគ្នា និងសូម្បីតែទំនាក់ទំនងរវាងការចងចាំ បច្ចុប្បន្ន និងអនាគត។

នៅ​ពេល​មួយ​ក្នុង​ថ្នាក់​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​ខ្ញុំ​បាន​ចូល​រួម គ្រូ​បង្រៀន​ធ្វើ​ម្ហូប​ដែល​ជា​មេចុង​ភៅ​មុខ​ម្ហូប​វៀតណាម​នៅ​សណ្ឋាគារ​លំដាប់​ផ្កាយ​៥​ក្នុង​ទីក្រុង​ហាណូយ បាន​សួរ​សិស្ស​ថា​អ្វី​ដែល​ពិសេស​បំផុត​អំពី​ផូ។ អ្នកខ្លះថាសាច់ត្រូវតែស្រស់ អ្នកខ្លះថាទំពាំងបាយជូរផូត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោរាប់ម៉ោង អ្នកខ្លះថា cinnamon, anise, and cardamom... ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ លោកគ្រូគ្រវីក្បាល ហើយនិយាយថា អ្នកជាអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើព័ត៌មានលម្អិត។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់ផូគឺ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសភាពដើមរបស់វា ដោយប្រើវិធីកែច្នៃដ៏សាមញ្ញបំផុតដូចជា ស្ងោរ ស្ងោរ និងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ស្ងោរឆ្អឹងឱ្យបានយូរ បន្ទាប់មកបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិប្លែក ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់។

មែនហើយ គ្រប់គ្នាលាន់មាត់ដោយក្តីរំភើប។ ផូ​គឺ​ពិត​ជា​ជំនាញ​ដែល​រួម​បញ្ចូល​គ្នា​ចុះ​សម្រុង​គ្នា។ ផូមួយចានមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីម្សៅ សាច់ បន្លែ មានទឹក និងរឹង មានរឹង និងទន់។ មានផលិតផលពីសមុទ្រ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដង្កូវសមុទ្រពីរបី ឬផលិតផលពីព្រៃ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម cinnamon និង star anise បន្តិចដើម្បីស្ងោរឆ្អឹងដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ មានអង្ករពណ៌ស ពណ៌ក្រហមនៃសាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទឹកត្រី និងខ្ញីឆ្លងកាត់កាំបិតបណ្តើរ ឬពណ៌មាសរបស់សាច់មាន់ ពណ៌បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹម ប្រហែលជារសជាតិហឹររបស់ម្ទេស រសជាតិជូរនៃទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មា។

Pho គឺ​ជា​ស្គាល់​ខ្លាំង​ណាស់​ដែល​ខ្ញុំ​មិន​គិត​ច្រើន​អំពី​វា​ក្រៅ​ពី​ការ​រីករាយ​ជាមួយ​វា​។ ប៉ុន្តែ​សូម​គិត​បន្តិច​អំពី​ភាព​ដើម​និង​ការ​ផ្សំ​ដ៏​ប៉ិនប្រសប់ ហើយ​ផូ​បាន​ប្រែ​ទៅ​ជា​បរិសុទ្ធ​បំផុត។ វាប្រែថាស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត pho ដោយសារតែភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា។ ដូចនៅក្នុងជីវិតដែរ គ្រប់រសជាតិ និងប្រវត្តិទាំងអស់សុទ្ធតែគួរឱ្យធុញ ហើយនៅទីបញ្ចប់ នៅសល់តែរឿងពិតដែលធ្វើឲ្យមនុស្សចាប់អារម្មណ៍។

Pho មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពី pho យើងកំពុងនិយាយអំពីម្ហូបធម្មតារបស់ហាណូយ។ ដូចអ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំធ្លាប់បានសរសេរថា “ផូជាអំណោយពិសេសរបស់ហាណូយ មិនត្រឹមតែហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានហាណូយឆ្ងាញ់ទៀតផង”…

តាមពិតទៅភូមិភាគពាយ័ព្យ ពេលព្រឹកព្រលឹមត្រជាក់នៃខ្យល់ភ្នំអ័ព្ទ កាន់ចានចំហុយផូនៅផ្សារ ព្រឹកឡើងគុយទាវផូក្រាស់ៗហាន់ជាដុំធំៗ សាច់គោក៏ហាន់ជាដុំៗ ទំពាំងបាយជូរក៏ផ្អែមពីឆ្អឹងជំនីរគ្មានស្លាកស្នាម MSG ដែរ ឆ្ងាញ់ណាស់។

ប៉ុន្តែហាណូយផូ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគុយទាវវែង ស្តើង សាច់គោស្តើងៗ សាច់កម្រមានពណ៌ផ្កាឈូក និងស្រួយ ប៉ុន្តែមិនរឹង ជាមួយនឹងជម្រើសដ៏កម្រ ធ្វើបានយ៉ាងល្អ ប្រហិត និងប្រហិត និងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់ ហើយវាបានក្លាយជាស្តង់ដារសម្រាប់ផូ។

ថាច់ឡាំបានកំណត់ថា ផូឆ្ងាញ់របស់ទីក្រុងហាណូយនៅដើមសតវត្សចុងក្រោយនេះ ហើយប្រជាជនបានឆ្លាក់គំនិតនៃផូឆ្ងាញ់ក្នុងដួងចិត្តរបស់ពួកគេថា "ផូឆ្ងាញ់ត្រូវតែជាផូបុរាណ ចម្អិនជាមួយសាច់គោ ទឹកទំពាំងបាយជូរថ្លា និងផ្អែម មីទន់ប៉ុន្តែមិនមានជាតិជូរ ប្រហិតប៉ុន្តែមិនរឹង ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំង ឱសថស្រស់ៗ ម្រេចខ្ចី អង្ករលីងបន្តិច ... ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ គ្មាននរណាម្នាក់បានដឹងថាក្លិនទឹកអប់នោះទេ ប៉ុន្តែហាណូយផូនៅតែពេញលេញ។

មនុស្ស​ម្នាក់ៗ គ្រួសារ​នីមួយៗ​មាន​អាថ៌កំបាំង​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ម្ហូប​ផូ។ របៀប​ជ្រើសរើស​គ្រឿង​ផ្សំ គ្រឿង​ផ្សំ​ប៉ុន្មាន​ត្រូវ​ស្ងោរ​យូរ​ទើប​បាន​ទំពាំងបាយជូរ​ឆ្ងាញ់។ សាច់​ត្រូវ​ទិញ​ពី​ព្រលឹម ហាន់​ស្តើងៗ​កាត់​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ ហើយ​ប្រឡាក់​ជាមួយ​អ្វី​មួយ។ បន្ទាប់មកយកខ្ញីដុត ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកគ្រៃ គល់ស្លឹកគ្រៃ និងគ្រាប់ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ គល់ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស...

ភោជនីយដ្ឋានផូល្អ មានក្លិនក្រអូបពេញផ្លូវ។ មានភោជនីយដ្ធាន pho ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្សរ៍ ហើយត្រូវបានអតិថិជនស្រលាញ់រាប់អានពីពីរទៅបីជំនាន់ ដូចជា Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... នៅទីក្រុងហាណូយ ក៏មានភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណីជាច្រើនមកពីណាមឌិញ ដែលចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ផូ។

សព្វថ្ងៃ គ្រប់គ្នារវល់ណាស់ យុវវ័យពិបាកតាមដានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបរបស់យាយ និងម្តាយ ពេលខ្លះចង់ធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ សំខាន់គឺប្រើគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ ហើយរដូវក៏ត្រូវដែរ ដោយមិនខ្វល់ខ្វាយពេក ក៏នៅតែអាចញ៉ាំផូឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់គ្រួសារបានដែរ។

ភាពបរិសុទ្ធនៃ pho អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សញ៉ាំ pho សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចហើយនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រាល។ ឬវាស័ក្តិសមសម្រាប់រដូវកាលណាក៏ដោយ ក្នុងរដូវរងា ផូក្តៅមួយចានគឺល្អណាស់ ហើយនៅរដូវក្តៅមួយចានផូធ្វើឱ្យអ្នកបែកញើស ប៉ុន្តែនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រួល។

ហើយលើសពីនេះទៅទៀត pho ក៏ជាការតភ្ជាប់រវាងតំបន់ ក្នុងស្រុក និងបរទេសផងដែរ។ ពីហាណូយ ណាំឌិញ ផូ មានវត្តមាននៅកន្លែងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស ដែលកន្លែងនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន។ ផូណាំបានបន្ថែមឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ Gia Lai pho ផលិត​ពី​គុយទាវ​ស្ងួត​ស្រដៀង​នឹង​ភូ​ភាគ​ខាង​ត្បូង ព្រោះ​វា​មាន​គ្រាប់​សាច់គោ។ Pho ក៏មានវត្តមាននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ហើយពាក្យ Pho នៅតែរក្សាទុកក្នុងម៉ឺនុយ ដោយមិនចាំបាច់បកប្រែទៅជាភាសាក្នុងស្រុក។ ខ្ញុំ​ធ្លាប់​មាន​គ្រូ​ជនជាតិ​អាឡឺម៉ង់​ម្នាក់​ដែល​ចូលចិត្ត​ម្ហូប​វៀតណាម ក្នុង​កំឡុង​ប៉ុន្មាន​ខែ​ដែល​ខ្ញុំ​រៀន​នៅ​ប្រទេស​អាល្លឺម៉ង់ គាត់​បាន​អញ្ជើញ​សិស្ស​ពេញ​ថ្នាក់​ឲ្យ​ញ៉ាំ​អាហារ​វៀតណាម​ច្រើន​ដង ហើយ​ពេល​នោះ​ពួក​យើង​បាន​ទៅ​ញ៉ាំ​ផូ។

គ្រួសារ​ឥឡូវ​បញ្ជូន​កូន​ទៅ​រៀន​នៅ​បរទេស មុន​ចេញ​ទៅ​ឪពុក​ម្ដាយ​តែង​បង្រៀន​កូន​ធ្វើ​ម្ហូប​ផូ។ ឬផ្សេងទៀត កុមារនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបតាមអ៊ីនធឺណិត។ នៅអាមេរិក អ៊ឺរ៉ុប ឬអូស្ត្រាលី សាច់គោមានច្រើន ឆ្ងាញ់ និងទន់ ហើយមិនថ្លៃទេ ជួនកាលក្មេងៗចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង ដើម្បីជួយឱ្យពួកគេនឹករសជាតិផូនៅផ្ទះ។ ឬនៅពេលមិត្តភក្តិជួបជុំគ្នាសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ម្នាក់ៗធ្វើម្ហូបធម្មតារៀងៗខ្លួន ឬក្នុងឱកាសដូចជា ទិវាបុណ្យជាតិវៀតណាម សប្តាហ៍វប្បធម៌វៀតណាម ផូ ច្រើនតែត្រូវបានណែនាំជាមុខម្ហូបធម្មតា ដោយលើកឡើងថាវៀតណាមកំពុងនិយាយអំពី ផូ នំបញ្ចុក ច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកឈ្នះមិត្តមកពីជុំវិញពិភពលោក។

សហសេវិករបស់ខ្ញុំដែលកំពុងធ្វើការនៅអាហ្រ្វិកខាងត្បូងបានប្រាប់ខ្ញុំថាទីភ្នាក់ងារវៀតណាមនៅព្រីតូរីយ៉ាបានរៀបចំថ្ងៃ pho នៅដើមខែធ្នូ។ យើង បងប្អូនប្រុសស្រី ពាក់មួករាងសាជី និងអាវក្រហមដែលមានផ្កាយពណ៌លឿង ចម្អិនគុយទាវយ៉ាងរហ័ស ហើយចាក់ផូពីលើពួកយើងយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងស្រស់ ដែលធ្វើឱ្យស្ថាប័នការទូតទាំងមូលនៅក្នុងទីក្រុង Pretoria មានអារម្មណ៍គោរព និងចាប់អារម្មណ៍។

ផូ បានក្លាយជាទំនាក់ទំនងរវាងអតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគតកាល។ នៅសម័យចាស់នៃភាពក្រីក្រ និងទុរ្ភិក្ស ក្មេងៗចង់ឈឺ ដូច្នេះពួកគេហូបផូ។ ប៉ាម៉ាក់ខ្ញុំប្រាប់ថា ពេលម្តាយខ្ញុំមានផ្ទៃពោះ គាត់ឃ្លានផូរណាស់ បងប្រុសនិងបងស្រីខ្ញុំបើកឡានទៅភោជនីយដ្ឋានជាមួយគ្នា តែគាត់ឈរមើលឡាននៅខាងក្រៅ ខណៈបងស្រីខ្ញុំចូលហូបបាយ ព្រោះអត់មានលុយហូបបាយពីរចាន។ វាប្រែថាគ្រួសារជាច្រើនបានជួបប្រទះរឿងនោះ។

ឥឡូវនេះ ផូ គឺជាមរតក។ មរតកដែលមិនមាននៅក្នុងទូកញ្ចក់ ប៉ុន្តែនៅតែអមដំណើរយើងយ៉ាងរស់រវើកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបន្តរក្សា និងបង្កើត ដើម្បីបន្តជាទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្ស។ Pho បានធ្វើដំណើរជាមួយប្រជាជនវៀតណាមនៅទូទាំងពិភពលោក ជនវៀតណាមគ្រប់រូបដែលធ្វើម្ហូប pho សម្រាប់មិត្តភក្តិបរទេសរីករាយ បានក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតធ្វើម្ហូបដើម្បីណែនាំវប្បធម៌ប្រទេស និងប្រជាជនវៀតណាម។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html