ផូគឺជាម្ហូបនៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងការតភ្ជាប់៖ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌ រសជាតិ វាយនភាព ទំនាក់ទំនងរវាងរដូវកាល ចន្លោះផ្សេងគ្នា និងការតភ្ជាប់រវាងការចងចាំ បច្ចុប្បន្ន អនាគត។
នៅពេលមួយក្នុងថ្នាក់ធ្វើម្ហូបដែលខ្ញុំបានចូលរួម គ្រូបង្រៀនធ្វើម្ហូបដែលជាមេចុងភៅមុខម្ហូបវៀតណាមនៅសណ្ឋាគារលំដាប់ផ្កាយ៥ក្នុងទីក្រុងហាណូយ បានសួរសិស្សថាអ្វីដែលពិសេសបំផុតអំពីផូ។ ពួកយើងខ្លះថាសាច់ត្រូវតែស្រស់ ខ្លះថាទំពាំងបាយជូរផូត្រូវចំហុយពីឆ្អឹងសាច់គោរាប់ម៉ោង អ្នកខ្លះថា cinnamon, star anise, and cardamom... ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ លោកគ្រូគ្រវីក្បាល ហើយនិយាយថា អ្នកទើបតែបានកត់សម្គាល់ អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់ផូគឺ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងសភាពដើមរបស់វា ដោយប្រើវិធីកែច្នៃដ៏សាមញ្ញបំផុត៖ ស្ងោរ ស្ងោរ និងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ ដោយដាក់ឆ្អឹងឱ្យបានយូរ បន្ទាប់មកផ្សំវាចូលគ្នា។ ម្ហូបចុះសម្រុងគ្នាជាមួយនឹងរសជាតិប្លែក ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់។
មែនហើយ គ្រប់គ្នាលាន់មាត់ដោយក្តីរំភើប។ ផូគឺពិតជាជំនាញដែលរួមបញ្ចូលគ្នាចុះសម្រុងគ្នា។ ផូមួយចានមានគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីម្សៅ សាច់ បន្លែ មានទឹក និងរឹង មានរឹង និងទន់។ មានផលិតផលពីសមុទ្រ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមដង្កូវសមុទ្រពីរបី ឬផលិតផលពីព្រៃ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែម cinnamon និង star anise បន្តិចដើម្បីស្ងោរឆ្អឹងដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ មានអង្ករពណ៌ស ពណ៌ក្រហមនៃសាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ទឹកត្រី និងខ្ញីឆ្លងកាត់កាំបិតបណ្តើរ ឬពណ៌មាសរបស់សាច់មាន់ ពណ៌បៃតងនៃខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹម ប្រហែលជារសជាតិហឹររបស់ ម្ទេស រសជាតិជូរនៃទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មា...
Pho គឺជាស្គាល់ខ្លាំងណាស់ដែលខ្ញុំមិនគិតច្រើនអំពីវាក្រៅពីការរីករាយជាមួយវា។ ប៉ុន្តែសូមគិតបន្តិចអំពីភាពដើមនិងការផ្សំដ៏ប៉ិនប្រសប់ ហើយផូបានប្រែទៅជាបរិសុទ្ធបំផុត។ វាប្រែថាស្ទើរតែគ្រប់គ្នាចូលចិត្ត pho ដោយសារតែភាពត្រឹមត្រូវរបស់វា។ ដូចនៅក្នុងជីវិតដែរ គ្រប់រសជាតិ និងប្រវត្តិទាំងអស់សុទ្ធតែគួរឱ្យធុញ ហើយនៅទីបញ្ចប់ នៅសល់តែរឿងពិតដែលធ្វើឲ្យមនុស្សចាប់អារម្មណ៍។
Pho មាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែនៅពេលនិយាយអំពី pho យើងកំពុងនិយាយអំពីម្ហូបធម្មតារបស់ហាណូយ។ ដូចអ្នកនិពន្ធថាច់ឡាំធ្លាប់បានសរសេរថា “ផូជាអំណោយពិសេសរបស់ហាណូយ មិនត្រឹមតែហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅហាណូយប៉ុណ្ណោះ”…
តាមពិតទៅភូមិភាគពាយ័ព្យ ព្រឹកព្រលឹមត្រជាក់នៃខ្យល់ភ្នំអ័ព្ទ កាន់ចានចំហុយផូនៅផ្សារ ព្រឹកឡើងគុយទាវផូក្រាស់ហាន់ជាដុំធំៗ សាច់គោក៏ហាន់ជាដុំៗ ប្រើប្រាស់ភាពផ្អែមពីសាច់ទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានម្សៅមីស៊ីជីក៏មានភាពរីករាយផងដែរ។
ប៉ុន្តែហាណូយផូ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាគុយទាវវែង ស្តើង សាច់គោស្តើងៗ សាច់ដ៏កម្រដែលមានពណ៌ផ្កាឈូក និងស្រួយ ប៉ុន្តែមិនរឹង ជាមួយនឹងជម្រើសជាច្រើនរួមមានកម្រ ធ្វើល្អ ប្រហិត ប្រហិត និង ទំពាំងបាយជូរត្រូវតែច្បាស់លាស់ ហើយនោះបានក្លាយជាស្តង់ដារសម្រាប់ផូ។
ថាច់ ឡាំ បានកំណត់និយមន័យផូឆ្ងាញ់របស់ទីក្រុងហាណូយនៅដើមសតវត្សចុងក្រោយនេះ ហើយប្រជាជនបានឆ្លាក់គំនិតនៃផូឆ្ងាញ់នោះក្នុងចិត្តថា៖ “ផូឆ្ងាញ់ត្រូវតែជាផូបុរាណ ចម្អិនជាមួយសាច់គោ ទំពាំងបាយជូរថ្លា និងផ្អែម នំគឺទន់ប៉ុន្តែ មិនខូចទេ ប្រហិតខ្លាញ់ ក្រៀម ប៉ុន្តែមិនរឹង ក្រូចឆ្មា ម្ទេស និងខ្ទឹមបារាំង មានទាំងអស់ ឱសថស្រស់ ម្រេចខាងជើង ទឹកក្រូចឆ្មារ ពណ៌បៃតងខ្ចី និងទឹកខ្មេះបន្តិច ពន្លឺដូចមន្ទិល… រាប់សិបឆ្នាំ ឥឡូវនេះ គ្មាននរណាម្នាក់បានស្គាល់ក្លិនទឹកអប់នោះទេ ប៉ុន្តែទីក្រុងហាណូយផូ នៅតែរក្សាដដែល។
មនុស្សម្នាក់ៗ គ្រួសារនីមួយៗមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការធ្វើម្ហូបផូ។ របៀបជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ គ្រឿងផ្សំប៉ុន្មានត្រូវស្ងោរយូរទើបបានទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់។ សាច់ត្រូវទិញពីព្រលឹម ហាន់ស្តើងៗកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ហើយប្រឡាក់ជាមួយអ្វីមួយ។ បន្ទាប់មកយកខ្ញីដុត ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម ស្លឹកគ្រៃ គល់ស្លឹកគ្រៃ និងគ្រាប់ដាំឱ្យពុះក្នុងទឹក ខ្ទឹមបារាំងស្រស់ គល់ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស...
ភោជនីយដ្ឋានផូល្អ មានក្លិនក្រអូបពេញផ្លូវ។ មានភោជនីយដ្ធាន ផូ ដែលមានអាយុកាលរាប់ទសវត្ស ហើយត្រូវបានអតិថិជនស្រលាញ់រាប់សិបជំនាន់មកហើយ ដូចជា Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... នៅទីក្រុងហាណូយ។ ក៏មានភោជនីយដ្ឋាន pho ប្រពៃណីជាច្រើននៅ Nam Dinh ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាស្រុកកំណើតរបស់ pho ។
សព្វថ្ងៃនេះគ្រប់គ្នារវល់ណាស់ យុវវ័យពិបាកតាមដានអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបរបស់ជីដូន និងម្តាយ ពេលខ្លះចង់ធ្វើម្ហូបផូនៅផ្ទះ គន្លឹះសំខាន់គឺគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ គ្រឿងទេសល្មមៗ ដោយមិនបាច់ឆ្គួតពេក។ នៅតែអាចមានផូដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់បម្រើក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នក ធ្វើឱ្យមានភាពរីករាយនៅចុងសប្ដាហ៍។
ភាពបរិសុទ្ធនៃ pho អនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សញ៉ាំ pho សម្រាប់អាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចហើយនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រាល។ ឬវាស័ក្តិសមសម្រាប់រដូវកាលណាក៏ដោយ ក្នុងរដូវរងា ផូក្តៅមួយចានគឺល្អណាស់ ហើយនៅរដូវក្តៅមួយចានផូធ្វើឱ្យអ្នកបែកញើស ប៉ុន្តែនៅតែមានអារម្មណ៍ស្រួល។
ហើយលើសពីនេះទៅទៀត pho ក៏ជាការតភ្ជាប់រវាងតំបន់ ក្នុងស្រុក និងបរទេសផងដែរ។ ពីហាណូយ ណាំឌិញ ផូ មានវត្តមាននៅកន្លែងជាច្រើននៅទូទាំងប្រទេស ដែលកន្លែងនីមួយៗមានរសជាតិរៀងៗខ្លួន។ ផូណាមបានបន្ថែមឱសថ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ Gia Lai pho ផលិតពីគុយទាវស្ងួតស្រដៀងនឹងភូភាគខាងត្បូង ព្រោះវាមានគ្រាប់សាច់គោ។ Pho ក៏មានវត្តមាននៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ហើយពាក្យ Pho នៅតែរក្សាទុកក្នុងម៉ឺនុយ ដោយមិនចាំបាច់បកប្រែទៅជាភាសាក្នុងស្រុក។ ខ្ញុំធ្លាប់មានគ្រូអាឡឺម៉ង់ម្នាក់ដែលស្រឡាញ់ម្ហូបវៀតណាមក្នុងអំឡុងខែដែលខ្ញុំរៀននៅប្រទេសអាល្លឺម៉ង់ គាត់បានអញ្ជើញសិស្សពេញថ្នាក់ឲ្យញ៉ាំអាហារវៀតណាមច្រើនដងហើយគាត់ទៅញ៉ាំផូ ថ្នាក់រួមទាំងសហការីពីប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាចូលចិត្តផូ។
គ្រួសារឥឡូវបញ្ជូនកូនទៅរៀននៅបរទេស មុនចេញទៅឪពុកម្ដាយតែងបង្រៀនកូនធ្វើម្ហូបផូ។ ឬផ្សេងទៀត កុមារនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបតាមអ៊ីនធឺណិត។ នៅអាមេរិក អ៊ឺរ៉ុប ឬអូស្ត្រាលី សាច់គោមានច្រើន ឆ្ងាញ់ និងទន់ ហើយមិនថ្លៃទេ ជួនកាលក្មេងៗចម្អិនវាដោយខ្លួនឯង ដើម្បីជួយឱ្យពួកគេនឹករសជាតិផូនៅផ្ទះ។ ឬនៅពេលមិត្តភក្តិជួបជុំគ្នាសម្រាប់ពិធីជប់លៀង ម្នាក់ៗធ្វើម្ហូបធម្មតារៀងៗខ្លួន ឬក្នុងឱកាសដូចជាថ្ងៃបុណ្យជាតិវៀតណាម សប្តាហ៍វប្បធម៌វៀតណាម ផូ ជារឿយៗត្រូវបានណែនាំជាមុខម្ហូបធម្មតា នៅពេលដែលនិយាយដល់ប្រទេសវៀតណាម ប្រជាជនតែងតែគិតពីផូ និងនំបញ្ចុក។ គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកឈ្នះមិត្តភក្តិមកពីជុំវិញពិភពលោក។
សហសេវិករបស់ខ្ញុំដែលកំពុងធ្វើការនៅអាហ្រ្វិកខាងត្បូងបានប្រាប់ខ្ញុំថាទីភ្នាក់ងារវៀតណាមនៅព្រីតូរីយ៉ាបានរៀបចំថ្ងៃ pho នៅដើមខែធ្នូ។ យើង បងប្អូនប្រុសស្រី ពាក់មួករាងសាជី និងអាវក្រហមដែលមានផ្កាយពណ៌លឿង ចម្អិនគុយទាវយ៉ាងរហ័ស ហើយចាក់ផូពីលើពួកយើងយ៉ាងស្រស់ស្អាត និងស្រស់ ដែលធ្វើឱ្យស្ថាប័នការទូតទាំងមូលនៅក្នុងទីក្រុង Pretoria មានអារម្មណ៍គោរព ចាប់អារម្មណ៍។
ផូ បានក្លាយជាទំនាក់ទំនងរវាងអតីតកាល បច្ចុប្បន្នកាល និងអនាគតកាល។ នៅសម័យចាស់នៃភាពក្រីក្រ និងទុរ្ភិក្ស ក្មេងៗចង់ឈឺ ដូច្នេះពួកគេហូបផូ។ ឪពុកម្តាយខ្ញុំប្រាប់ខ្ញុំថា ពេលម្តាយខ្ញុំមានផ្ទៃពោះ គាត់ឃ្លានផូរពេក ទើបបងប្រុសខ្ញុំនិងបងស្រីខ្ញុំបើកឡានទៅភោជនីយដ្ឋានជាមួយគ្នា ប៉ុន្តែគាត់ឈរមើលឡាននៅខាងក្រៅ ខណៈបងស្រីខ្ញុំចូលហូបបាយ ព្រោះគាត់មិនគ្រប់ លុយញ៉ាំពីរចានសម្រាប់ពីរ។ វាប្រែថាគ្រួសារជាច្រើនបានជួបប្រទះរឿងនោះ។
ឥឡូវនេះ ផូជាមរតក។ មរតកដែលមិនមាននៅក្នុងទូកញ្ចក់ ប៉ុន្តែនៅតែអមដំណើរយើងយ៉ាងរស់រវើកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ដើម្បីបន្តរក្សា និងបង្កើត ដើម្បីបន្តជាទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្ស។ Pho បានធ្វើដំណើរជាមួយប្រជាជនវៀតណាមនៅទូទាំងពិភពលោក ជនវៀតណាមគ្រប់រូបដែលធ្វើម្ហូប pho ឱ្យមិត្តភក្តិបរទេសរីករាយ បានក្លាយជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតធ្វើម្ហូបដើម្បីណែនាំវប្បធម៌ ប្រទេស និងប្រជាជនវៀតណាម។
ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html
Kommentar (0)