ភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ និងថោកតាមបែប Michelin Guide៖ ៤០០,០០០ដុង ក្នុងមួយអាហារ សាច់ត្រីក្នុងស៊ុបគុយទាវសាច់គោ?

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A, quận 1, TP.HCM. Quán vừa được bình chọn vào danh sách Bib Gourmand của Micheline Guide 2024 - Ảnh: NHÃ XUÂN — Banh xeo at Banh Xeo restaurant 46A, District 1, HCMC. ភោជនីយដ្ឋាននេះទើបតែត្រូវបានបោះឆ្នោតចូលក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand នៃ Micheline Guide 2024 - រូបថត៖ NHA XUAN

កាលពីឆ្នាំមុន មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ដែលត្រូវបានដាក់ឱ្យដំណើរការជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម ក៏ទទួលបានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងពីសាធារណជន រួមជាមួយនឹងមតិជាច្រើនបានយល់ស្រប និងមិនយល់ស្របចំពោះគ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារដែលមានកិត្តិយសក្នុងប្រភេទនីមួយៗ។

នៅឆ្នាំនេះ បញ្ជីឈ្មោះ Bib Gourmand ត្រូវបានប្រកាសមួយសប្តាហ៍មុនការបើកដំណើរការជាផ្លូវការនៃ Michelin Guide Vietnam ទាំងមូល ហើយបានក្លាយជាប្រធានបទដ៏ក្តៅគគុកយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

មានភាពចម្រូងចម្រាសលើរសជាតិនៃអាហារ ដោយសារតែមនុស្សម្នាក់ៗមានរសជាតិខុសៗគ្នា ហើយ Michelin Guide ក៏មានភាពលំអៀងខ្លះដែរចំពោះអ្នកទេសចរដែលមកប្រទេសវៀតណាម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាមួយនឹង Bib Gourmand មនុស្សមានចម្ងល់ច្រើនអំពីតម្លៃភោជនីយដ្ឋានដែលបានជ្រើសរើស ពីព្រោះនេះគឺជាប្រភេទដើម្បីផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋានដែលឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងតម្លៃសមរម្យ។

យោងតាម Michelin Guide បញ្ជីហាង Bib Gourmand ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយសហគមន៍ Michelin Guide "ក្នុងការស្វែងរកអាហារដែលមានតម្លៃសមរម្យ និងឆ្ងាញ់ ដែលនៅតែធានាគុណភាព និងរសជាតិ"។

ក្នុងចំណោមមតិជាច្រើនដែលមិនយល់ស្របនឹងបញ្ជីឈ្មោះ Bib Gourmand ឆ្នាំនេះ មានអ្នកខ្លះបាននិយាយថា ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនមានតម្លៃ “ខ្ពស់កប់ពពក” ប៉ុន្តែគុណភាពមិនសមគ្នា ខណៈក៏មានភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ៗដែរ ប៉ុន្តែតម្លៃខ្ពស់ ហើយមិនអាចចាត់ទុកថា “តម្លៃសមរម្យ” នោះទេ។

ដូច្នេះតើអ្វីជា "ពិដាន" សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand នៅវៀតណាម?

400,000 ដុងក្នុងមួយអាហារ

យោងតាមអត្ថបទដែលបានចេញផ្សាយដោយ Michelin Guide កាលពីខែឧសភា ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1997 មក Bib Gourmand ត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថាជាភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាពល្អក្នុងតម្លៃសមរម្យ។

“តម្លៃសមរម្យ” នេះគឺផ្អែកលើអាហារបីមុខ រួមទាំងអាហារសម្រន់ មុខម្ហូបសំខាន់ បង្អែម។

តម្លៃកំណត់សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវពិចារណាសម្រាប់ស្ថានភាព Bib Gourmand ប្រែប្រួលពីប្រទេសមួយទៅប្រទេសមួយ ហើយអាស្រ័យលើតម្លៃនៃការរស់នៅនៅទីនោះ។

ជាពិសេសនៅប្រទេសវៀតណាម ភោជនីយដ្ឋានដែលមានអាហារបីមុខតម្លៃប្រហែល 400,000 ដុង ឬតិចជាងនេះនឹងត្រូវបានពិចារណាសម្រាប់ Bib Gourmand នេះបើយោងតាម Michelin Guide ។

Bánh xèo ở quán bánh xèo 46A có giá từ 110.000 đến 180.000 đồng một cái. Bánh to, đủ cho hai người ăn - Ảnh: NHÃ XUÂN — Banh xeo នៅ Banh Xeo 46A មានតម្លៃចាប់ពី 110,000 ទៅ 180,000 ដុង។ នំធំល្មមសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់ - រូបថត៖ NHA XUAN

ដូចគ្នានេះដែរ តម្លៃនេះនៅប្រទេសថៃគឺ 1,000 បាត (ប្រហែល 693,000 ដុង)។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ទទូចថាអ្នកត្រួតពិនិត្យរបស់ពួកគេកាន់ខ្លួនឯងទៅនឹងស្តង់ដារគុណភាពដូចគ្នាមិនថាពួកគេនៅទីណានៅលើពិភពលោកទេ។

"អ្វីដែលភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand មានជាទូទៅគឺរចនាប័ទ្មចម្អិនអាហារសាមញ្ញជាង ដែលអាចសម្គាល់បានយ៉ាងងាយស្រួល និងងាយស្រួលក្នុងការញ៉ាំ។ ភោជនីយដ្ឋាន Bib Gourmand ក៏នឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការពេញចិត្តក្នុងការញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗក្នុងតម្លៃសមរម្យផងដែរ»។

ហេតុអ្វីបានជាមានត្រីនៅក្នុងស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Michelin Guide?

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មិនបង្ហាញពីរបៀបដែលវាផ្តល់ពិន្ទុដល់គ្រឹះស្ថានបរិភោគអាហារ ឬថាតើអ្នកត្រួតពិនិត្យជានរណា នៅពេលដែលពួកគេទៅទស្សនា និងវាយតម្លៃ...

នេះជាចម្ងល់ខ្លះៗសម្រាប់សាធារណជនព្រោះមិនដឹងថាហេតុអ្វីបានជាជ្រើសរើសភោជនីយដ្ឋាននោះ ហើយតើអធិការយល់ច្បាស់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុកដើម្បីវាយតម្លៃឬអត់។

នៅពេលដែលបញ្ជី Bib Gourmand នៅទីក្រុងហូជីមិញត្រូវបានប្រកាសនៅឆ្នាំនេះ មនុស្សជាច្រើន "ស្រែក" នៅពេលដែលមានហាងបាយ និងគុយទាវតិចពេកដែលបានជ្រើសរើស ឬសូម្បីតែ banh mi ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតរបស់ទីក្រុងនេះ គឺមិនឃើញមានកន្លែងណាឃើញនោះទេ។

អ្វីដែលគួរឱ្យអស់សំណើចជាងនេះទៅទៀតនោះគឺថា នៅក្នុងការពិពណ៌នារបស់ Bun Bo Hue 14B ដែលជាមុខមាត់ថ្មីនៅក្នុង Bib Gourmand ឆ្នាំនេះ គេហទំព័រ Michelin Guide បានសរសេរថា "តូបដែលយកចេញពីហាងនេះមានឯកទេសក្នុងស៊ុបគុយទាវប្រឡាក់សាច់គោ សរសៃសាច់គោ និងសាច់ត្រី"។