ភោជនីយដ្ឋានដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំជាមួយនឹងមុខម្ហូប "ប្លែក" នៅទីក្រុងហាណូយ

ភោជនីយដ្ឋាន offal របស់លោក Son ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលគាត់បានបង្កើតដោយខ្លួនឯងដូចជា ថ្លើមសាច់គោ សាឡាត់ offal ឬ offal ចៀនជាមួយផ្កាចេក។

ភោជនីយដ្ឋានក្រៅផ្ទះរបស់លោក ហា វ៉ាន់សឺន នៅផ្ទះលេខ 112 ផ្លូវលេខ 66 ផ្លូវង៉ុកឡាំ ស្រុកឡុងបៀន ត្រូវបានអ្នកស្រុកហៅជាញឹកញាប់ថា "បបររបស់លោកស្រីខ្ញី" ឬ "បបររបស់ពូ សឺន បាក"។ លោក សឺន សឺន អាយុ 60 ឆ្នាំ បាននិយាយថា "បបរខាញ់នាងខ្ញី គឺជាឈ្មោះកាលពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដែលម្តាយខ្ញុំតែងតែដឹករបស់របរទៅច្រកចូលផ្លូវដើម្បីលក់។ នៅឆ្នាំ 1986 គាត់បានបើកហាងនៅផ្ទះ។ នៅឆ្នាំ 1998 នៅពេលដែលខ្ញុំកាន់កាប់ ប្រជាជនហៅវាថាបបរពូ សឺន បាក" ។ នៅឆ្នាំ 2021 គាត់បានប្រគល់ភោជនីយដ្ឋាននេះទៅកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Ha Nguyen Thanh Minh (ត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា Son អាយុ 33 ឆ្នាំ) ហើយគាត់គឺជាអ្នកទទួលខុសត្រូវផ្នែកផ្ទះបាយ។ នៅពេលនោះ មិញបានដាក់ឈ្មោះឪពុកគាត់ថា សឺន ក្វាន់។

ហាងនេះគ្មានផ្លាកសញ្ញាទេ មានតែបញ្ជរតូចមួយនៅខាងមុខអមដោយជញ្ជាំងកំបោរ។ ទីធ្លាក្រៅផ្ទះទំហំ 25 ម៉ែត្រការ៉េ មានតុ និងកៅអីចំនួន 4 ឈុត រួមទាំងកៅអីវែងដែលលោក សឺន បានធ្វើដោយខ្លួនឯងនៅពេលគាត់កាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានដំបូង ដែលមានអាយុកាលជាង 20 ឆ្នាំមកហើយ។ បន្ទប់នេះមានផ្ទៃដីប្រហែល 100 ម៉ែត្រការ៉េ ប្រើប្រាស់តុ និងកៅអីប្លាស្ទិក មានកង្ហារធំមួយ ហើយអាចបម្រើភ្ញៀវបានប្រហែល 40 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោក សឺន ស្ថិតនៅផ្លូវលេខ ៦៦ ង៉ុក ឡាំ ដែលគេស្គាល់ថាជាផ្លូវតាំងសេ។

ដំបូងឡើយ ភោជនីយដ្ឋានបានលក់ម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជា នំបញ្ចុក និងស្ងោរជាដើម។ បន្ទាប់ពីចូលកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋានមួយរយៈដោយផ្អែកលើបទពិសោធរបស់លោក លោក សុន បានបង្កើតមុខម្ហូបថ្មី។ មុខម្ហូបពិសេសចំនួនបីដែលលោក សឺន ជឿន ចាត់ទុកជាម្ហូបប្លែក រួមមាន ថ្លើមស្ងោរ ប្រហិតប្រហិត និងប្រហិតបំពងជាមួយផ្កាចេក។ នៅសល់គឺជាមុខម្ហូបធម្មតាដែលធ្វើពីពោះវៀនតូច ថ្លើម ក្រពះ បំពង់ក បន្ទះ ពោះវៀនធំ កន្ទុយ និងក្បាល។

ចំពោះថ្លើមដែលស្ងោររួច ក្រោយពីលាងថ្លើមរួចត្រូវហាន់ជាកំណាត់ៗ ហើយត្រាំក្នុងទឹកដោះគោស្រស់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួច លាងថ្លើម ច្របាច់យកឈាមទាំងអស់ខាងក្នុងចេញ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស តាមរូបមន្តពិសេស រួចយកទៅស្ងោររយៈពេល ៣-៤ ម៉ោង។ លោក ម៉ិញ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានមានប្រសាសន៍ថា “ដំណើរការធ្វើថ្លើមសាច់គោត្រូវចំណាយពេលយូរ ដូច្នេះម្ហូបនេះលក់តែបន្ទាប់ពីម៉ោង ៨ ព្រឹក”។

សាឡាត់ Offal ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ក្រក លាយជាមួយ basil សណ្តែកបណ្តុះ ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា ម្រេច ទឹកខ្មេះ ស្ករ និងសណ្តែកដីលីង។ ភោជនីយដ្ឋានប្រើពោះវៀនស្រស់ ជ្រើសរើស និងដឹកជញ្ជូនដោយលោក មិញ នៅម៉ោង 4 ព្រឹកជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ មុនពេលក្លាយជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង salad, offal ត្រូវតែឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើននៃការរៀបចំ។ ប្រើអំបិល និងទឹកខ្មេះ លាងទឹកចេញមួយដង រួចបន្តលាងសម្អាតលើកទី២ ជាមួយទឹកខ្មេះទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនទាំងអស់។

លោក Minh បានបន្ថែមថា "សាឡាដប្រើទឹកខ្មះ cider ផ្លែប៉ោមនៅផ្ទះដើម្បីបង្កើតរសជាតិផ្អែម និងជូរបែបប្រពៃណីរបស់ភាគខាងជើង។ ប្រសិនបើម្នាស់ត្រូវបានគេប្រើ រសជាតិនឹងកាន់តែភាគខាងត្បូង" ។

គ្រឿងផ្សំពិសេសដែលធ្វើឱ្យប្រហិតចៀនមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺផ្កាចេក ជាបន្លែដែលធ្លាប់ស្គាល់។ ពោះវៀនតូច សាច់ច្រូត និងថ្លើមឆៅ កូរជាមួយសណ្តែកបណ្តុះ ផ្កាចេក ឱសថ ហើយពេលជិតឆ្អិន បន្ថែមឈាមស្រស់មួយចាន។ នៅពេលដែលម្ហូបត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងចៀន។ ថ្វីត្បិតតែពណ៌នៃម្ហូបចៀនមិនទាក់ទាញខ្លាំងក៏ដោយ "បំណែកនីមួយៗត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ឈាម បង្កើតឱ្យមានរសជាតិ និងអារម្មណ៍កាន់តែសម្បូរបែប" នេះបើយោងតាមលោក Minh ។

ក្នុងរដូវក្តៅ សាឡាត់លក់បានល្អជាង។ នៅក្នុងអាកាសធាតុរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដ៏ត្រជាក់ អ្នកទទួលទានអាហារពេលល្ងាចតែងតែកុម្ម៉ង់បបរថ្លើមចៀន ឬប្រហិតចៀន។ បបរថ្លើមស្ងោរមានពណ៌ស្រដៀងនឹងបបរក្រៅត្រូវចម្អិនស្តើងៗនៅតែមានគ្រាប់អង្ករសទន់ៗ ប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង។ លោក Bui Bich Diep (អាយុ 24 ឆ្នាំ ជាបុគ្គលិកការិយាល័យ) បាននិយាយថា "ថ្លើមមានវាយនភាពកាន់តែរឹងមាំបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច។ នៅពេលអ្នកខាំវា អ្នកអាចមានអារម្មណ៍ថាមានភាគល្អិតតូចៗដែលបែកចេញពីគ្នាដូចជាអ្នកកំពុងរីករាយនឹងស៊ុតត្រី។ ទំពារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែម ខ្លាញ់ និងសម្បូរបែបដូចជា pate" ។

សាឡាត់ Offal នាំមកនូវអារម្មណ៍ទំពាររបស់ offal រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់នៃបន្លែ។ លោក Pham Van Chien ដែលជាអតិថិជនធម្មតាជាង 20 ឆ្នាំ ដែលរស់នៅក្បែរភោជនីយដ្ឋាននោះបាននិយាយថា "ការរីករាយនឹងមុខម្ហូបនេះ ត្រូវការសាច់ដុំថ្គាមច្រើនជាងថ្លើមចៀន ឬបំពង" ។ លោក ឈៀន បន្ថែមថា នេះជាភោជនីយដ្ឋានដំបូងគេដែលលោកបានទៅញ៉ាំអាហារបន្ទាប់ពីផ្លាស់មកនៅសង្កាត់ Ngoc Lam ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០។

បបរជាមួយនឹងសាច់ក្រក និងថ្លើមស្ងោរតម្លៃ ៣០,០០០ ដុងមួយចាន។ សាឡាត់ Offal, ស្ងោរ Offal មានចាប់ពី 120,000 - 250,000 VND ក្នុងមួយចាន។ ប្រហិតចៀន ឆាឆា ឆាឆាតម្លៃប្រហែល ១៥ម៉ឺនទៅ២៥ម៉ឺនដុង។ ពោះវៀនចៀន សាច់ក្រក និងកន្ទុយ មានតម្លៃចាប់ពី 60,000 ទៅ 200,000 ដុង។

ចាប់ពីម៉ោង 6:30 ដល់ 13:30 ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងមានលក់ 35 ទៅ 40 គីឡូក្រាមនៃប្រភេទ offal ។ នៅថ្ងៃធ្វើការ ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើនចន្លោះពីម៉ោង 7 ព្រឹក ដល់ 9 ព្រឹក ដល់ 11 ព្រឹក ដល់ 1:30 រសៀល។ ចុងសប្តាហ៏ អតិថិជនមកយឺត ប៉ុន្តែមានអតិថិជនស្ទើរតែគ្រប់ពេល ហើយម្ហូបតែងតែលក់ដាច់មុនម៉ោង។ លោក មិញ បាននិយាយថា សម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅ អ្នកទទួលទានត្រូវបញ្ជាទិញមុនមួយថ្ងៃដើម្បីឲ្យភោជនីយដ្ឋានរៀបចំ។

លោក សុន បានមានប្រសាសន៍ថា ក្នុងរយៈពេលជិត 40 ឆ្នាំនៃការបើកភោជនីយដ្ឋានបានឆ្លងកាត់ការឡើងចុះជាច្រើន “ពេលខ្លះមានមនុស្សច្រើន ពេលខ្លះត្រូវបានបោះបង់ចោលដូចជាអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាតកាលពីពីរឆ្នាំមុន”។ អតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានភាគច្រើនជាភ្ញៀវប្រចាំថ្ងៃជាយូរមកហើយគ្រប់វ័យតាំងពីកម្មករ បុគ្គលិកការិយាល័យរហូតដល់សិស្សនិស្សិត។ លោក Minh បានបន្តថា ពេលខ្លះក៏មានភ្ញៀវទេសចរមកពីខេត្តផ្សេងទៀត ឬមកពីកូរ៉េ ឬចិន។

កាលពីដើមនៅដើមផ្លូវមានកន្លែងដាក់គ្រាប់បែក (ជម្រករថក្រោះ) ដូច្នេះគេក៏ហៅវាថាផ្លូវតាំងសេ។ អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា៖ «ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតនៅក្នុងផ្លូវមួយ ដូច្នេះគេហៅថាភោជនីយដ្ឋាន Tang Xe offal ។

អត្ថបទ និងរូបថត៖ Quynh Mai

ប្រភពតំណ