ហាងគុយទាវក្តាមដែលមានអាយុជិត 40 ឆ្នាំបានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានជាមួយនឹងមុខម្ហូបប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតដែលផលិតចេញពីគុយទាវជាមួយក្តាមស្រែ ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Hai Phong ។
នៅពេលនិយាយអំពី Hai Phong មុខម្ហូបដំបូងដែលចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍គឺ ស៊ុបគុយទាវក្តាម ដែលជាមុខម្ហូបទទួលស្គាល់ដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាមថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមល្បីៗទាំង 50 ក្នុងឆ្នាំ 2012។ Taste Atlas ដែលជាគេហទំព័រធ្វើម្ហូបដ៏ល្បី និងមានកិត្យានុភាពនៅលើពិភពលោក ហៅស៊ុបគុយទាវក្តាម "ស៊ុបគុយទាវក្រហម" ហើយវាយតម្លៃថាជាស៊ុបដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយនៅភាគខាងជើងវៀតណាម។
រូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់នៃស៊ុបគុយទាវក្តាម Hai Phong គឺគុយទាវធំក្រហម-ត្នោត ប្រឡាក់ដោយទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីក្តាមស្រែ និងស្រទាប់ប្រេងខ្យងពណ៌លឿងភ្លឺចាំង។ ប៉ុន្តែក្រៅពីសម្លគុយទាវជាមួយក្តាមខាងលើ ហៃផុងក៏មានមីគុយទាវជាមួយក្តាម និងបង្គាមៀនផងដែរ។ ម្ហូបនេះបង្ហាញពីភាពច្នៃប្រឌិតរវាងស៊ុបគុយទាវក្តាមប្រពៃណី និងអាហារសមុទ្រស្រស់ៗដែលចាប់បានពីសមុទ្រ Hai Phong ។
ហាងគុយទាវមួយក្នុងចំណោមហាងគុយទាវក្តាមដែលបានចុះបញ្ជីក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូប Hai Phong ដោយមន្ទីរទេសចរណ៍ Hai Phong គឺជាហាងរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Thanh Thuy (អាយុ 56 ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅដើមផ្លូវលេខ 195 ផ្លូវ Cau Dat ស្រុក Ngo Quyen ។ ហាងបើកពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ពាក់កណ្តាលអធ្រាត្រជារៀងរាល់ថ្ងៃ ប៉ុន្តែជារឿយៗត្រូវបិទមុនថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ដោយសារមានអតិថិជននៅក្រៅក្រុងច្រើន ហើយគ្រឿងផ្សំអស់លឿន។
អ្នកស្រី ធុយ ម្ចាស់បានលក់ក្តាម និងបង្គាមៀនជាង២០ឆ្នាំមកហើយ។ រូបថត៖ Quynh Mai
មានទីតាំងនៅជិតផ្លូវបំបែក Cau Dat ផ្លូវប្រសព្វនៃផ្លូវធំៗ ហាងរបស់លោកស្រី Thuy ថ្វីត្បិតតែស្ថិតនៅផ្លូវតូចក៏ដោយ ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនមកអ៊ូអរ។ អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា ម្ដាយរបស់គាត់បានបើកហាងនេះប្រហែល ៤០ ឆ្នាំមកហើយ ហើយគាត់ជាមនុស្សជំនាន់ទី ២ ដែលបានកាន់កាប់។ បច្ចុប្បន្ន កូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ ផាម ទួន ថាញ់ ទទួលបន្ទុកលក់នៅពេលថ្ងៃត្រង់ ហើយអ្នកស្រី ធុយ ទទួលបន្ទុកលក់នៅពេលល្ងាច។ អ្នកស្រី ប៊ីច ប្រធានក្រុមស្នាក់នៅលេខ៥ ឃុំកៅដាត ស្រុកង៉ូវឃ្វីន បាននិយាយថា គាត់គឺជាអតិថិជនទៀងទាត់របស់ភោជនីយដ្ឋានតាំងពីម្តាយរបស់ ធី នៅតែលក់។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងស្ថិតក្នុងផ្លូវធំប្រហែល 1.5 ម៉ែត្រ និងបណ្តោយជិត 10 ម៉ែត្រ មានទីធ្លាពីរសម្រាប់បម្រើអាហារពេលល្ងាច។ តាមបណ្តោយផ្លូវមានតុ៣ទៅ៤តុសម្រាប់មនុស្សប្រមាណ១០នាក់ ។ តំបន់ក្នុងផ្ទះអាចបម្រើមនុស្សប្រហែល 20 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។ នៅមាត់ផ្លូវចូលគឺតូបរបស់លោកយាយថាយដែលមានឆ្នាំងស៊ុបក្តៅ និងគ្រឿងផ្សំសម្រាប់គុយទាវក្តាមមួយចាន។
អ្នកស្រី ធុយ បានមានប្រសាសន៍ថា “ការលក់អាហារពិសេសដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់មានន័យថា គ្រឿងផ្សំ និងដំណើរការកែច្នៃត្រូវតែមានភាពល្អិតល្អន់ ជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងមានសុវត្ថិភាព”។ ក្រដាសស្រូវត្រូវហាលហាលថ្ងៃហើយសន្សើមម្តងដើម្បីឱ្យទន់ និងអាចបត់បែនបាន។ ប្រភេទដែលស្ងួតហើយកោងគឺគ្រាន់តែផ្ញើទៅឆ្ងាយប៉ុណ្ណោះទោះបីជាអាចរក្សាទុកបានយូរក៏មិនឆ្ងាញ់ដែរ ។ ភោជនីយដ្ឋាននាំចូលក្រដាសអង្ករពីរប្រភេទគឺ ក្រដាសអង្ករស (សទំហំពាក់កណ្តាលនៃគុយទាវ ប៉ុន្តែទំពារជាង) និងក្រដាសអង្ករក្រហម (ត្នោតក្រហមទទឹងប្រហែលមួយសង់ទីម៉ែត្រ)។
ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបាននាំចូលពីឆ្នេរ Do Son (ស្រុក Do Son) ឬ Cat Ba (ស្រុក Cat Hai) បន្ទាប់មកស្ងោរ និងបកសំបក។ សាច់ក្តាម និងបង្គា Mantis ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ធ្វើជាគ្រឿងបំពងសម្រាប់ស៊ុបគុយទាវក្តាមជាមួយស្លឹកតយដុត នំត្រី បង្គា សាច់បង្គា និងទឹកស្ពៃ។ ទឹកដែលនៅសល់ត្រូវបានត្រងហើយប្រើជាទំពាំងបាយជូរ។ នេះជាភាពខុសគ្នារវាងគុយទាវជាមួយបង្គា Mantis និងគុយទាវជាមួយក្តាមស្រែ។
ដោយបានបើកអាជីវកម្មអស់រយៈពេល 20 ឆ្នាំ ត្រឹមតែ 3-5 នាទីបន្ទាប់ពីអតិថិជនកុម្ម៉ង់ អ្នកស្រី ធុយ បានបញ្ចប់នូវគុយទាវក្តាមមួយចានតាមការស្នើសុំ។ គុយទាវត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងរ៉ាកែតពិសេសដែលប្រើសម្រាប់ដុតក្នុងឆ្នាំងស៊ុបប្រហែលមួយនាទីដើម្បីឱ្យគុយទាវទន់ហើយចម្អិនវារួចដាក់ចូលក្នុងចាន។ បន្ថែមទឹក spinach ឆ្អិន, toppings ស្នើដោយអតិថិជនហើយបន្ទាប់មកចាក់ចូលទៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។ សាច់ក្តាម និងជីវ៉ាន់ស៊ុយត្រូវបានបន្ថែមចុងក្រោយ។
មីឆា និងគុយទាវមួយចានពេញជាមួយក្តាម និងបង្គាមៀន (ពីឆ្វេងទៅស្តាំ) នៅភោជនីយដ្ឋានលោកស្រី ធុយ។ រូបថត៖ Quynh Mai
មីក្រហមនៅតែជាអាហារសមុទ្រដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែជំនួសឱ្យទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប និងខ្លាញ់ក្តាម អ្នកទទួលទាននឹងមានអារម្មណ៍ផ្អែមនៃសាច់គ្រឿងសមុទ្រ ភាពប្រៃនៃសមុទ្រ។ បរិមាណក្តាម និងបង្គា Mantis ដែលភោជនីយដ្ឋានស្ងោរដើម្បីបម្រើក្នុងមួយថ្ងៃគឺច្រើនណាស់ ដូច្នេះហើយ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង មិនស្រាលដូចទំពាំងបាយជូរផូនោះទេ។
នៅពីលើចានគុយទាវក្តាម មានសាច់ក្តាមពណ៌លឿង ដែលមានរសជាតិផ្អែម និងប្រៃបន្តិច រួមជាមួយនឹងបង្គាប្រហិតប្រហែលពីរដែលមានសាច់ទំពារបន្តិច។ នៅក្រោមស្រទាប់បន្លែពណ៌បៃតង មានគុយទាវដែលស្រូបទឹកទំពាំងបាយជូរ ធ្វើឱ្យមានសភាពទន់ រលោង និងងាយស្រួលទទួលទាន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាភាពរឹងរបស់វា ដោយសារគុយទាវធំក្រាស់ មិនប្រឡាក់ ឬបែកពេលរើស។ នៅផ្នែកខាងក្រោមគឺជាស្រទាប់នៃដើម spinach ទឹកពណ៌បៃតងដ៏ធំ ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានដាំឱ្យពុះដើម្បីបំបាត់ភាពជូរចត់ក៏ដោយ ដើមនៅតែក្រៀម។
ច្របាច់ក្រូចឆ្មាកន្លះ បន្ថែមទឹកខ្មេះខ្ទឹមបន្តិច និងម្ទេស ឬជីឈឿង ជាទឹកម្ទេសពិសេសរបស់ Hai Phong មួយចានគុយទាវក្តាមកាន់តែឈ្ងុយពេលវាផ្សំគ្រប់ពណ៌ និងរសជាតិ។ ពណ៌ត្នោតខ្មៅនៃក្រដាសអង្ករ ពណ៌ក្រហមនៃម្ទេសស្រស់ ពណ៌បៃតងនៃបន្លែ ពណ៌លឿងមាសនៃសាច់ក្តាម និងពណ៌ស្វាយងងឹតនៃសាច់បង្គា mantis ។ គ្រាន់តែក្នុងមួយខាំ។ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចទទួលបានរសជាតិទាំងបួន៖ ជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម។
ង្វៀន ថាម (អាយុ ២៥ ឆ្នាំ ស្រុក ធុយ ង្វៀន) បាននិយាយថា នាងត្រូវបានមិត្តភក្តិម្នាក់ណែនាំឲ្យស្គាល់ហាងរបស់លោកស្រី ធុយ ប្រហែល ៤ ឆ្នាំមុន។ លោក Tham បាននិយាយថា “មិត្តរបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា នៅកណ្តាលទីក្រុងមានហាងគុយទាវក្តាមល្បីៗជាច្រើន ប៉ុន្តែហាងនេះគឺសម្រាប់អ្នកស្រុកជាចម្បង។
នាងបានវាយតម្លៃទំពាំងបាយជូរនៃគុយទាវក្តាមនៅទីនេះថាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងជាងភោជនីយដ្ឋានមួយចំនួនទៀតដែលនាងបានញ៉ាំនៅ។ សាច់ក្តាមមានលក្ខណៈគ្រើមបន្តិចព្រោះសំបកមិនត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានស្អាតទេ ប៉ុន្តែវាមានក្លិនក្រអូប រឹង និងទំពារ។ ចំណែកឯគ្រឿងទេសវិញគឺធម្មតាមិនមានអ្វីពិសេសនោះទេ។
គុយទាវក្តាមមួយចានតម្លៃ 40,000 ដុង, គុយទាវក្តាមជាមួយបង្គា mantis និងគុយទាវចម្រុះ (បង្គា mantis, បង្គា, ស្លឹក beet ដុត, ត្រីដុត) តម្លៃ 50,000 ដុង; ក្រដាសអង្ករពិសេសដែលមានការបំពេញចម្រុះច្រើនមានតម្លៃ 70,000 ដុង។ បន្ទះចៀនបំពងបន្ថែមតម្លៃ ១០,០០០ ដុងក្នុងមួយចាន។
អាហារពេលល្ងាចក៏អាចជំនួសគុយទាវជាមួយ vermicelli ផងដែរ។ ក្នុងចំណោមនោះ ក្តាមប្រហិតជាមួយបង្គា Mantis ជាមុខម្ហូបលក់ដាច់បំផុតក្នុងពេលកន្លងមក ដែលតែងតែកុម្ម៉ង់ដោយអតិថិជនវ័យកណ្តាល។ អ្នកស្រី ធុយ បានបន្តថា ក្រោយមក នៅពេលនិន្នាការទេសចរណ៍អាហារលេចឡើង អ្នកញ៉ាំអាហារក្មេងៗចូលចិត្តគុយទាវ ដូច្នេះគុយទាវរបស់ភោជនីយដ្ឋានដែលមានក្តាម និងបង្គា mantis ល្បីឈ្មោះ។
អតិថិជនរបស់ភោជនីយដ្ឋាននេះភាគច្រើនជាអ្នកស្រុកគ្រប់វ័យ។ រូបថត៖ Quynh Mai
គុយទាវក្តាម Hai Phong បានបង្ហាញខ្លួននៅសតវត្សទី 10 អ្នកជំនាន់មុននៃមុខម្ហូបពិសេសនេះគឺជាប្រភេទអាហារស្ងួតពិសេស ដែលអាចបរិភោគបានដោយជ្រលក់ក្នុងទឹកស្ងោរ និងបន្ថែមអំបិល ដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថាគុយទាវផងដែរ។ យូរៗទៅ មនុស្សបានបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសបន្ថែមទៀត ដោយផ្លាស់ប្តូរទំពាំងបាយជូរទៅជាស៊ុបក្តាមដី ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងស្រស់ស្អាត នេះបើយោងតាមគេហទំព័រព័ត៌មានទីក្រុង Hai Phong ។
បច្ចុប្បន្ននេះ ស៊ុបគុយទាវក្តាមមិនត្រឹមតែមានលក់នៅក្នុងទីក្រុង Hai Phong ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅខេត្ត និងក្រុងផ្សេងទៀតដូចជា ហាណូយ ដាណាង និងទីក្រុងហូជីមិញ។ ពីភោជនីយដ្ឋានប្រណិត រហូតដល់ភោជនីយដ្ឋានពេញនិយម ដើរតាមអ្នកលក់តាមដងផ្លូវពេញមួយរដូវរងា និងរដូវក្តៅ ស៊ុបគុយទាវក្តាមគឺជាមុខម្ហូបដែលតំណាងឱ្យភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូប Hai Phong ដែលជាមោទនភាពរបស់ប្រជាជនទីក្រុងកំពង់ផែ។
ឃ្វីញម៉ៃ
ប្រភព
Kommentar (0)