រសជាតិមាត់សមុទ្រ

មកដល់ទីក្រុងកំពង់ផែ Hai Phong អ្នកត្រូវបានល្បួងដោយអាហារតាមផ្លូវយ៉ាងងាយស្រួល។ ទាំងអស់មានរសជាតិសម្បូរបែបដូចជាព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងសូម្បីតែប្រជាជននៅទីនេះ។

បើ​អាច​ជ្រើសរើស​បាន​តែ​មុខ​ម្ហូប​មួយ​ប៉ុណ្ណោះ សូម​និយាយ៖ មី​ជាមួយ​ក្តាម។

នៅលើផែនទីធ្វើម្ហូប ពេលនិយាយដល់ស៊ុបគុយទាវក្តាម ត្រូវតែជា Hai Phong ដូចជាហាណូយផូ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ឬ Saigon hu tieu ។ គុយទាវក្តាមមួយចានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញ មីក្រហមខ្មៅ ខ្លាញ់ក្តាមត្នោត ប៉េងប៉ោះក្រហមភ្លឺ សាច់ជ្រូកដុតបៃតងខ្មៅជាមួយស្លឹកគ្រៃ ប្រហិតត្នោត ប្រហិតបំពងពណ៌មាស ស្លឹកខ្ទឹម... ចុងភៅត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការបម្រើអាហារពេលល្ងាចមួយចាន មីហឹរមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយរបស់ក្តាម ស្លឹកតយ បាយឆាជាមួយសាច់ជ្រូកទន់ៗ។ ហាងគុយទាវក្តាម Ba Cu នៅផ្លូវ Cau Dat ល្បីណាស់ តែលាក់ខ្លួននៅម្តុំផ្សារ Hang Kenh Alley Lua Hong (Ton Duc Thang)... ក៏មានហាងគុយទាវក្តាមគួរសមដែរ។ រមៀលនិទាឃរដូវការ៉េ - រសជាតិនៃ Hai Phong
ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រ ប្រជាជននៅទីនេះបានបង្កើតនំនិទាឃរដូវរាងការ៉េ ដែលជាម្ហូបឆ្ងាញ់ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃសមុទ្រ។ Nem cua be គឺជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ល្បីនេះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្រៅពីក្តាម ត្រូវតែជាបង្គា។ បង្គា និងក្តាមល្អបំផុតគឺនៅ Cat Hai ។ ប្រជាជន "បន្ទប់" តែងតែចំហុយក្តាម និងបង្គាប្រហែល 15 នាទី ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមល្ហែម។ បន្ទាប់មកបង្គា និងក្តាមត្រូវលាយជាមួយនឹងផ្សិត shiitake, ផ្សិតត្រចៀកឈើ, សាច់គ្មានខ្លាញ់, ស៊ុត, វល្លិ, សណ្តែកបណ្តុះ និងម្រេច។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំទៅជាបំណែកការ៉េធំ ៗ ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ឬប្រេង។ នំ​បញ្ចុក​គួរ​ញ៉ាំ​ក្តៅៗ បើ​មិន​ដូច្នេះ​ទេ​វា​នឹង​បាត់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ទឹកត្រីដែលអមមកជាមួយគួរមានរសជាតិស្រាលៗ ប៉ុន្តែមានរសជាតិជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ គួរលាយយូរមុនពេលទទួលទាន ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងស្ករស ល្មមឱ្យសព្វ។ បន្លែឆៅដែលប្រើជាមួយម្ហូបក៏ត្រូវស្រស់ ស្អាត និងជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ នំនិទាឃរដូវរាងការ៉េគឺពិតជាម្ហូបឆ្ងាញ់ និងល្អិតល្អន់ តាំងពីការរៀបចំរហូតដល់ការរីករាយ។ រមៀលនិទាឃរដូវដែលបានបញ្ចប់មានស្បែកស្តើងនិង crispy ។ នៅ​តែ​ស្រួយ ប៉ុន្តែ​រឹង​បន្តិច​គឺ​មិន​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ។ វាហាក់ដូចជារឿងក្រដាសអង្ករដែលអ្នកស្គាល់គ្នានៅតែប្រាប់គ្នាថាពួកគេគួរតែជ្រើសរើសប្រភេទនំពីភូមិ Cheu (Ha Nam) ដែលមានប្រវត្តិជាង 700 ឆ្នាំ នំប័ុងការ៉េ ឥឡូវនេះមាននៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងធំ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ចូលចិត្តនំប័ុងការ៉េនៅក្នុងទីក្រុងកំពង់ផែ អ្នកនឹងយល់ស្របជាមួយខ្ញុំថា ម្ហូបដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៅ ហាយហ្វុង។ បើចង់រកភោជនីយដ្ឋានក្រឡុកក្តាមល្អ អាចទៅផ្សារ Cat Bi ផ្សារ Co Dao ភោជនីយដ្ឋាន Ba Cu (Cau Dat)... សាឡាត់ចាហួយក្រហម - ម្ហូបរដូវក្តៅឆ្ងាញ់ ត្រីចាហួយក្រហម ដែលជាអំណោយដ៏ប្រៃនៃសមុទ្រ កែច្នៃជាសាឡាដបានក្លាយទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតា និងទាក់ទាញនៅក្នុងទឹកដីនេះ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ចាហួយត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែងប្រហែល 2 ម្រាមដៃ ដោយប្រើកាំបិតឬស្សីធ្វើពីបំពង់ក្រលៀនឬស្សី ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វា។ នៅ Hai Phong រដូវ​ត្រី​ចាហួយ​ក្រហម​ចាប់​ផ្ដើម​នៅ​ក្នុង​អំឡុង​រដូវ​ក្ដៅ​៤​ខែ​ដំបូង ហើយ​រដូវ​នេសាទ​នឹង​បញ្ចប់​នៅ​ចុង​ខែ​មិថុនា ដូច្នេះ​ហើយ​ទើប​អាជីវករ​លក់​ចាហួយ​មាន​តែ​ទំនិញ​លក់​រហូត​ដល់​ចុង​ខែ​សីហា។ ការនិយាយថាសាឡាត់ចាហួយគឺជាម្ហូបរដូវក្តៅក៏មានន័យថានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅគ្មានអ្វីប្រសើរជាងការត្រូវបាន "រង្វាន់" ជាមួយនឹងចំណិតត្រជាក់នៃចាហួយ។ «បើ​អាច​ញ៉ាំ​ទឹក​បង្គា​ក៏​អាច​ញ៉ាំ​ប្រហិត​ចាហួយ​ក្រហម​បាន​ដែរ» ដូច្នេះ​ហើយ​អ្នក​បរិភោគ​និយាយ។ យ៉ាង​ណា​មិញ​ជាមួយ​ទឹក​ជ្រលក់​ចាហួយ Hai Phong ទឹក​បង្គា​មិន​មែន​ជា​ទឹក​ជ្រលក់​ដ៏​ពេញ​និយម​ដូច​«បុង»​នោះ​ទេ។ ប្រហែលជាភាគច្រើននៃមនុស្សដែលមិនដឹងអំពី "bông" គឺមកពីភាគខាងត្បូង។ Bong - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា bong vinegar ឬ bong wine គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងជើង។ រសជាតិ​ជូរ​របស់​វា​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ដោយ​ធម្មជាតិ​ពី​ស្រា​ទំពាំងបាយជូរ។ វិធី​ធ្វើ​ដំបែ​គឺ​សាមញ្ញ​ណាស់ ដោយ​ចម្អិន​អង្ករ​ដំណើប​រួច​ដាក់​ដំបែ​ឱ្យ​មាន​ជាតិ​ ferment បន្ថែម​ទឹក​និង​ចម្រោះ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ស្រាស។ ផ្នែកដែលនៅសល់នៃស្រាអង្ករត្រូវបានគេហៅថា wort ។

អ្នក​ត្រូវ​ស្ងោរ​ស្រា​អង្ករ​ជា​មុន​សិន បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​ដំបែ ខ្ទឹមស ស្ករស ប៉េងប៉ោះ​ឆ្អិន រួច​ភ្លក់​តាម​ចំណូល​ចិត្ត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយកាន់តែក្រាស់ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅដំឡូងមីបន្តិច។ ចុង​ក្រោយ ទឹក​ជ្រលក់​នេះ​ត្រូវ​ប្រោះ​ជាមួយ​ខ្ទិះដូង។ ទឹក​ជ្រលក់​ដ៏​ចម្លែក​មួយ​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប​ដែល​មាន​លក្ខណៈ​ពិសេស​ស្មើ​គ្នា​គឺ​សាឡាត់​ចាហួយ​ក្រហម។

ទស្សនាវដ្តីបេតិកភណ្ឌ