រសជាតិទីក្រុងមាត់សមុទ្រ

មកដល់ទីក្រុងកំពង់ផែ Hai Phong អ្នកត្រូវបានល្បួងដោយអាហារតាមផ្លូវយ៉ាងងាយស្រួល។ ទាំងអស់មានរសជាតិសម្បូរបែបដូចជាព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងសូម្បីតែប្រជាជននៅទីនេះ។

នៅលើផែនទីធ្វើម្ហូប ពេលនិយាយដល់ស៊ុបគុយទាវក្តាម ត្រូវតែជា Hai Phong ដូចជាហាណូយផូ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ឬ Saigon hu tieu ។ គុយទាវក្តាមមួយចានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញ មីក្រហមខ្មៅ ខ្លាញ់ក្តាមត្នោត ប៉េងប៉ោះក្រហមភ្លឺ សាច់ជ្រូកដុតបៃតងខ្មៅជាមួយស្លឹកគ្រៃ ប្រហិតត្នោត ប្រហិតបំពងពណ៌មាស ស្លឹកខ្ទឹម... ចុងភៅត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ក្នុងការបម្រើអាហារពេលល្ងាចមួយចាន មីហឹរមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងប់ ក្លិនឈ្ងុយរបស់ក្តាម ស្លឹកតយ បាយឆាជាមួយសាច់ជ្រូកទន់ៗ។

ស៊ុបគុយទាវក្តាម Hai Phong ជាមួយរសជាតិប្រពៃណី ហាងគុយទាវក្តាម Ba Cu នៅផ្លូវ Cau Dat ល្បីខ្លាំង ប៉ុន្តែលាក់ខ្លួននៅក្តាមផ្សារ Hang Kenh Alley Lua Hong (Ton Duc Thang)… ក៏មានហាងគុយទាវក្តាមដែលគួរឈប់ដែរ។

នំនិទាឃរដូវការ៉េ - រសជាតិរបស់ Hai Phong

ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រ ប្រជាជននៅទីនេះបានបង្កើតនំនិទាឃរដូវរាងការ៉េ ដែលជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃសមុទ្រ។ Nem cua be គឺជាឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ល្បីនេះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្រៅពីក្តាម ត្រូវតែជាបង្គា។ បង្គា និងក្តាមល្អបំផុតគឺនៅ Cat Hai ។ ប្រជាជន "បន្ទប់" តែងតែចំហុយក្តាម និងបង្គាប្រហែល 15 នាទី ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមល្ហែម។ បន្ទាប់មកបង្គា និងក្តាមត្រូវលាយជាមួយនឹងផ្សិត shiitake, ផ្សិតត្រចៀកឈើ, សាច់គ្មានខ្លាញ់, ស៊ុត, វល្លិ, សណ្តែកបណ្តុះ និងម្រេច។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំទៅជាបំណែកការ៉េធំ ៗ ហើយបន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ឬប្រេង។ នំបញ្ចុកគួរញ៉ាំក្តៅៗ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបាត់រសជាតិឆ្ងាញ់។ ទឹកជ្រលក់ដែលអមមកជាមួយគួរមានរសជាតិស្រាលៗ ប៉ុន្តែមានរសជាតិជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ ហើយគួរលាយយូរមុនពេលទទួលទាន ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងស្ករស មានពេលគ្រប់គ្រាន់ "លាយ" ចូលគ្នា។ បន្លែឆៅដែលប្រើជាមួយម្ហូបក៏ត្រូវស្រស់ ស្អាត និងជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

នំនិទាឃរដូវរាងការ៉េគឺពិតជាម្ហូបឆ្ងាញ់ និងល្អិតល្អន់ តាំងពីការរៀបចំរហូតដល់ការរីករាយ។ រមៀលនិទាឃរដូវដែលបានបញ្ចប់មានស្បែកស្តើងនិង crispy ។ នៅតែស្រួយ ប៉ុន្តែរឹងបន្តិចគឺមិនល្អឥតខ្ចោះ។ វាហាក់ដូចជារឿងក្រដាសអង្ករដែលអ្នកស្គាល់គ្នានៅតែប្រាប់គ្នាថាពួកគេគួរតែជ្រើសរើសប្រភេទនំពីភូមិ Cheu (Ha Nam) ដែលមានប្រវត្តិជាង 700 ឆ្នាំ នំប័ុងការ៉េ ឥឡូវនេះមាននៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុងធំ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ចូលចិត្តនំប័ុងការ៉េនៅក្នុងទីក្រុងកំពង់ផែ អ្នកនឹងយល់ស្របជាមួយខ្ញុំថា ម្ហូបដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនៅ ហាយហ្វុង។ ចង់រកភោជនីយដ្ឋានក្រឡុកក្តាមល្អ អាចទៅផ្សារ Cat Bi ផ្សារ Co Dao ភោជនីយដ្ឋាន Ba Cu (Cau Dat)...

សាឡាត់ចាហួយក្រហម - ម្ហូបរដូវក្តៅឆ្ងាញ់

ត្រីចាហួយក្រហម ដែលជាអំណោយដ៏ប្រៃនៃសមុទ្រ កែច្នៃជាសាឡាដបានក្លាយទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតា និងទាក់ទាញនៅក្នុងទឹកដីនេះ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ចាហួយត្រូវបានកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែងប្រហែល 2 ម្រាមដៃ ដោយប្រើកាំបិតឬស្សីធ្វើពីបំពង់ក្រលៀនឬស្សី ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វា។ នៅ Hai Phong រដូវត្រីចាហួយក្រហមចាប់ផ្ដើមនៅក្នុងអំឡុងរដូវក្ដៅ៤ខែដំបូង ហើយរដូវនេសាទនឹងបញ្ចប់នៅចុងខែមិថុនា ដូច្នេះហើយទើបអាជីវករលក់ចាហួយមានតែទំនិញលក់រហូតដល់ចុងខែសីហា។ ការនិយាយថាសាឡាត់ចាហួយគឺជាម្ហូបរដូវក្តៅក៏មានន័យថានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅគ្មានអ្វីប្រសើរជាងការត្រូវបាន "រង្វាន់" ជាមួយនឹងចំណិតត្រជាក់នៃចាហួយ។

80 ឆ្នាំនៃការលក់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែក ភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវហាណូយស្វាគមន៍អតិថិជនរាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ «បើអាចញ៉ាំទឹកបង្គាក៏អាចញ៉ាំប្រហិតចាហួយក្រហមបានដែរ» ដូច្នេះហើយអ្នកបរិភោគនិយាយ។ យ៉ាងណាមិញជាមួយទឹកជ្រលក់ចាហួយ Hai Phong ទឹកបង្គាមិនមែនជាទឹកជ្រលក់ដ៏ពេញនិយមដូច«បុង»នោះទេ។ ប្រហែលជាភាគច្រើននៃមនុស្សដែលមិនដឹងអំពី "bông" គឺមកពីភាគខាងត្បូង។ Bong - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា bong vinegar ឬ bong wine គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងជើង។ រសជាតិជូររបស់វាត្រូវបានផ្សំដោយធម្មជាតិពីស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វិធីធ្វើដំបែគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយចម្អិនអង្ករដំណើបរួចដាក់ដំបែឱ្យមានជាតិ ferment បន្ថែមទឹកនិងចម្រោះចូលទៅក្នុងស្រាស។ ផ្នែកដែលនៅសល់នៃស្រាអង្ករត្រូវបានគេហៅថា wort ។

អ្នកត្រូវស្ងោរស្រាអង្ករជាមុនសិន បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែ ខ្ទឹមស ស្ករស ប៉េងប៉ោះឆ្អិន រួចភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត។ ដើម្បីធ្វើឱ្យល្បាយកាន់តែក្រាស់ អ្នកនឹងត្រូវការម្សៅដំឡូងមីបន្តិច។ ចុងក្រោយ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវប្រោះជាមួយខ្ទិះដូង។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ចម្លែកមួយសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានលក្ខណៈពិសេសស្មើគ្នាគឺសាឡាត់ចាហួយក្រហម។