ទឹកត្រីយួនមានអាយុកាលជាង២០០០ឆ្នាំហើយមែនទេ?

Nước mắm là loại gia vị đóng vai trò chủ chốt trong ẩm thực Việt Nam - Ảnh: Michelin Guide — ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់នៅក្នុងម្ហូបវៀតណាម - រូបថត៖ Michelin Guide

យោងតាម Michelin Guide ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបាននៅក្នុងម្ហូបអាស៊ី ជាពិសេសនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

ភាពចម្រុះក្នុងតំបន់ និងផលិតផលនាំចេញបានបង្ហាញពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ទឹកត្រីវៀតណាមក្នុងពិភពលោក។

គេហទំព័រនេះបានសរសេរថា "ប៉ុន្តែតើអ្នកដឹងទេថា ទឹកត្រីវៀតណាមមានប្រវត្តិជាង 2,000 ឆ្នាំ ដែលមានប្រភពមកពីវប្បធម៌ Dong Son ហើយប្រហែលជាមុននេះ?"

Ảnh chụp lại từ sách Văn minh vật chất của người Việt của nhà nghiên cứu Phan Cẩm Thượng - Ảnh: ĐẬU DUNG — រូបថតដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅ *អរិយធម៌របស់ប្រជាជនវៀតណាម* ដោយអ្នកស្រាវជ្រាវ Phan Cam Thuong - រូបថត៖ DAU DUNG

តើទឹកត្រីវៀតណាមកើតឡើងនៅពេលណា?

រហូតមកដល់ពេលនេះ នៅមិនទាន់មានឯកសារបញ្ជាក់ពីប្រភពទឹកត្រីនៅក្នុងប្រទេសយើងពិតប្រាកដនៅឡើយទេ។

ដឹងតែក្នុងឯកសារដែលបន្សល់ទុកដោយសៀវភៅប្រវត្តិសាស្ត្រ ទឹកត្រីពីរពាក្យត្រូវបានលើកឡើងដំបូងបំផុត (រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន) ក្នុង ប្រវត្តិសង្ខេបរបស់ ដាយវៀត (ចងក្រងដោយ ង៉ោ ស៊ីលៀន)។

ជាក់ស្តែងនៅក្នុង Dai Viet Su Ky Toan Thu ក្នុងរជ្ជកាល Le Dynasty (Dai Hanh Emperor) ពេលនិយាយអំពីឆ្នាំ Dinh Dau ឆ្នាំទី ៤ (៩៩៧) មានអត្ថបទមួយថា៖ “ពីមុន បេសកជន Song តែងតែប្រើលេសថា បង់ថ្លៃទឹកត្រី ដើម្បីឆ្លៀតឱកាសទាមទារវិភាគទាន” ...

ដូច្នេះបើតាមកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រមុនឆ្នាំ៩៩៧ ប្រទេសយើងមានទឹកត្រីរួចហើយសម្រាប់សួយសារអាករ។ ចំណែកឯពេលណា ធ្វើម៉េច និងនរណាជាអ្នកបង្កើតទឹកត្រីនៅវៀតណាម នៅតែជាអាថ៌កំបាំង។

មានមតិមួយថា លោក Bat Xi (Tran Gia Hoa) នៅ Phan Thiet គឺជាអ្នកបង្កើតអាជីពទឹកត្រីក្នុងប្រទេសយើង។ ព័ត៌មាននេះត្រូវបានចែករំលែកដោយវេទិកាមួយចំនួនក៏ដូចជាហាងលក់ទឹកត្រីផងដែរ។ យ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមអ្នកជំនាញសុវត្ថិភាពម្ហូបអាហារ លោក Vu The Thanh “ការនិយាយនោះគឺជាការបំផ្លើស”។

នៅក្នុងសៀវភៅ រឿងទឹកត្រី (គ្រឹះស្ថានបោះពុម្ពស្ត្រីឆ្នាំ ២០២០) លោក Vu The Thanh បានលើកយកឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រពីមុនមួយចំនួនដែលបង្ហាញពីអត្ថិភាពនៃទឹកត្រីនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើង។ ទន្ទឹមនឹងនោះ "លោក Bat Xi បានចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មទឹកត្រីនៅ Phan Thiet នៅដើមសតវត្សទី 20"។

អ្នកជំនាញ Vu The Thanh បានសរសេរថា "ទឹកត្រី - យល់ក្នុងន័យថា វិធីធ្វើ និងរសជាតិស្រដៀងនឹងទឹកត្រីសព្វថ្ងៃ មានតាំងពីសម័យ Nguyen Lord មកម្ល៉េះ"។

ប៉ុន្តែតើទឹកត្រីសព្វថ្ងៃមានប្រភពមកពីណា? នោះនៅតែជាសញ្ញាសួរដ៏ធំមួយ។

ត្រលប់ទៅ 2,000 ឆ្នាំមុន ប្រហែលជាច្រើនជាងនេះទៅទៀត ដូចដែល Michelin Guide បានរៀបរាប់ខាងលើ តើវាមកពីពួកគេកំណត់អត្តសញ្ញាណប្រវត្តិទឹកត្រីវៀតណាម និងទឹកត្រីលោកខាងលិចដូចគ្នាឬ?

ដោយសារតែ "ទឹកត្រី" - វត្ថុរាវដែលទទួលបានពីការ fermenting អំបិលនិងត្រី - មានតាំងពីក្រិកបុរាណដែលមានឈ្មោះ "garum" ប្រហែល 2,500 ឆ្នាំមុន។

Làm mắm ở Biên hòa, trích từ sách ảnh Indochine profonde của J.P. Dannaud, cao ủy phủ Đông Dương, xuất bản năm 1954 — ការធ្វើទឹកត្រីនៅ Bien Hoa ដកស្រង់ចេញពីសៀវភៅរូបថត *Indochine profonde* ដោយ JP Dannaud ឧត្តមស្នងការឥណ្ឌូចិន បោះពុម្ពនៅឆ្នាំ ១៩៥៤

ការជ្រើសរើសទឹកត្រីល្អគឺ "ងាយស្រួលដូចនំ"

មេចុងភៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ចែករំលែកគន្លឹះក្នុងការជ្រើសរើសទឹកត្រីដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ "ងាយស្រួលដូចនំ"។

យោងតាម Summer (ឈ្មោះពិត៖ Le Ha Uyen) - ស្ថាបនិក និងជាមេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋាន Nen Light ដែលជាភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin នៅទីក្រុងហូជីមិញ នាងផ្ទាល់ "ចូលចិត្តទឹកត្រីដែលមានតុល្យភាពជាមួយនឹងរសជាតិ umami ខ្លាំងជាង" ។

Từ nước mắm pha được các loại chấm cả thế giới - Ảnh: Thanh Tuyền/ YÊU BẾP — ពីទឹកត្រីរហូតដល់ទឹកជ្រលក់មកពីជុំវិញពិភពលោក - រូបថត៖ Thanh Tuyen/YEU BEP

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសទឹកត្រីល្អ? ចុងភៅ Summer ណែនាំលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចខាងក្រោមៈ

១ . គ្រឿងផ្សំ ៖ ពិនិត្យគ្រឿងផ្សំដើម្បីឱ្យប្រាកដថាទឹកត្រីផលិតពីត្រី និងអំបិល ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមសិប្បនិម្មិត ឬសារធាតុរក្សាទុក។

2. មាតិកាប្រូតេអ៊ីន៖ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់កាន់តែល្អ។ យោងតាមលោក Le ស្តង់ដារទឹកត្រីវៀតណាម (TCVN 5107:2003) ទឹកត្រីល្អបំផុតត្រូវតែមានប្រូតេអ៊ីនលើសពី 30 ដឺក្រេ។

3. ពណ៌ ៖ មេចុងភៅណែនាំថា ទឹកត្រីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានពណ៌ច្បាស់ លឿងខ្ចី ឬពណ៌ត្នោតស្រស់ស្អាត។ អ្នកអាចអ្រងួនដបទឹកត្រី ហើយបង្វិលវាដោយផ្អៀងចុះ ដោយសង្កេតវានៅក្រោមពន្លឺ។ ប្រសិនបើមានដីល្បាប់នៅបាតដប ដែលបង្ហាញពីទឹកភ្លៀង សូមកុំជ្រើសរើស។

មេចុងភៅបានផ្តល់ដំបូន្មានថា "សំណល់នេះអាចបណ្តាលមកពីអំបិល និងសារធាតុបន្ថែមផ្សេងទៀតដែលបន្ថែមដោយក្រុមហ៊ុនផលិត"។

4. រសជាតិ៖ រកមើលរសជាតិ umami ដែលមានតុល្យភាពនៃរសជាតិប្រៃ ផ្អែម និងក្លិនក្រអូប។

ប្រភព