មុខម្ហូបសាតេផូ ចូលុន រៀបរាប់ពីរឿងរ៉ាវវប្បធម៌ដ៏ដិតដល់មួយ។

ថ្មីៗនេះ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានបង្ហាញ​មុខម្ហូប satay pho របស់ Oryz Saigon ដែល​ pho វៀតណាម និង​មី satay ទាជីវ ត្រូវបាន​ផ្សំ​គ្នា​យ៉ាង​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

មេចុងភៅ Chris Fong (ទីពីររាប់ពីឆ្វេង) - រូបថត៖ FBNV

តាមរយៈរឿងរ៉ាវរបស់មេចុងភៅ Chris Fong គឺ satay pho (Oryz Saigon - ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅក្នុងបញ្ជី Michelin Selected 2024 របស់ Michelin) មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin មានគោលបំណងរំលឹកឡើងវិញនូវរឿងរ៉ាវនៃការធ្វើចំណាកស្រុក ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌។

រឿងរ៉ាវដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក

កើតនៅប្រទេសសិង្ហបុរីក្នុងគ្រួសារជនអន្តោប្រវេសន៍ លោក Chris Fong ធំធាត់នៅក្នុងចំណោមវប្បធម៌ចម្រុះផ្សេងៗគ្នា៖ ហុងកុង ម៉ាឡេស៊ី និងសិង្ហបុរី។

បន្ទាប់ពីបានបញ្ចប់ការបម្រើ យោធា ជាកាតព្វកិច្ចរបស់គាត់នៅប្រទេសសិង្ហបុរី Fong បានធ្វើការផ្នែករចនា ប៉ុន្តែមិនយូរប៉ុន្មានគាត់បានដឹងពីចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះសិល្បៈធ្វើម្ហូប ដូច្នេះគាត់បានចុះឈ្មោះចូលរៀននៅសាលាធ្វើម្ហូប និងបានហ្វឹកហាត់នៅភោជនីយដ្ឋាន André ក្នុងប្រទេសសិង្ហបុរី។

លោក​បាន​មាន​ប្រសាសន៍​ថា «បច្ចេកទេស​ចម្អិន​អាហារ​របស់​បារាំង​គឺ​គ្រាន់​តែ​ជា​វិធី​មួយ​ដើម្បី​ប្រែក្លាយ​គ្រឿងផ្សំ​សាមញ្ញៗ​ទៅ​ជា​អ្វី​ដែល​ទំនើប​មិន​គួរ​ឲ្យ​ជឿ»។

លោក Fong បានចំណាយពេលពីរឆ្នាំនៅប្រទេសបារាំង ដើម្បីរៀនជំនាញទាំងនោះ ហើយក្នុងអំឡុងពេលនោះ រសជាតិ និងប្រពៃណីនៃ ម្ហូប អាស៊ីបានលេចចេញជារូបរាងបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងខ្លួនគាត់។

នៅឆ្នាំ ២០១៧ គាត់បានមកដល់ប្រទេសវៀតណាម ហើយបេះដូងរបស់គាត់នៅតែនៅទីនេះ។

ថ្លែងទៅកាន់ Michelin Guide លោក Fong បាននិយាយថា លោក «ត្រូវបានទាក់ទាញដោយវប្បធម៌ដ៏រស់រវើក និងរឿងរ៉ាវដែលមិនទាន់បានរៀបរាប់របស់ប្រទេសវៀតណាម»។

នៅក្នុងខែកញ្ញា ឆ្នាំ២០២៣ លោក Fong បានបើកភោជនីយដ្ឋាន Oryz ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់មួយដែលត្រូវបានសាងសង់ឡើងដោយផ្អែកលើវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបប្រពៃណីរួមផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារទំនើប។ ត្រឹមតែប៉ុន្មានខែបន្ទាប់ពីការបើកដំណើរការរបស់វា Oryz ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលបានណែនាំរបស់ Michelin Guide។

ចូលុន សាតេ ផូ

សាតេផូ ជាម្ហូបវៀតណាមខាងត្បូងដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

ក្នុងចំណោមម៉ឺនុយប្តូរវេនរបស់ Oryz Saigon ម្ហូបដ៏លេចធ្លោមួយគឺសាតេ ផូ ដែលផូវៀតណាមត្រូវបានផ្សំជាមួយមីសាតេទាជីវ។

ពេលកំពុងស្វែងយល់ពីទិដ្ឋភាពម្ហូបអាហារនៅ Cholon លោក Fong បានរកឃើញហាងលក់មីមួយកន្លែង ដែលលក់ម្ហូបមួយមុខហៅថា សាតេ ផូ ដែលមានអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែភាគច្រើនមិនត្រូវបានអ្នកស្រុកកត់សម្គាល់ឡើយ។ ក្រោយមក លោក Fong បានត្រឡប់មកញ៉ាំអាហារនៅទីនោះម្តងហើយម្តងទៀត ដោយនិយាយជាមួយម្ចាស់ហាងអំពីរបៀបរៀបចំសាតេ ផូ នេះ។

គាត់​បាន​និយាយ​ថា «ផ្នែក​ដែល​ពិបាក​បំផុត​គឺ​ការ​ធ្វើ​ទឹកជ្រលក់​សាតេ​ឲ្យ​បាន​ល្អ​ឥត​ខ្ចោះ ខ្ញុំ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​ពីរ​សប្តាហ៍​ដើម្បី​អភិវឌ្ឍ​ទឹកជ្រលក់​នេះ»។

ចុងភៅ​បាន​បង្ហើប​ថា​៖ «វា​ជា​ល្បាយ​ដ៏​ឆ្ងាញ់​នៃ​សណ្តែកដី ខ្ទឹមស និង​គ្រឿងទេស ដែល​លាយ​ចូល​គ្នា​ឲ្យ​ក្លាយជា​ល្បាយ​ក្រាស់។ ភាព​ស្អិត​ត្រូវតែ​ល្មម​ដើម្បី​កុំ​ឲ្យ​វា​មាន​ជាតិ​ទឹក​ពេក​នៅពេល​បន្ថែម​ទឹកស៊ុប»។

យោងតាមលោក Fong ទឹកជ្រលក់នេះគឺជាព្រលឹងនៃសាតេផូ។ លោកពន្យល់ថា "សមាមាត្រនៃសណ្តែកដីទៅនឹងគ្រឿងទេសត្រូវតែច្បាស់លាស់"។ ប្រសិនបើសណ្តែកដីមានរសជាតិហឹរខ្លាំងពេក ម្ហូបនឹងមានរសជាតិស្រាល។

អ្នកតំណាងម្នាក់មកពី Oryz Saigon បានអត្ថាធិប្បាយថា ទឹកជ្រលក់ម្ទេស Teochew មិនមានរសជាតិហឹរទេ មានសណ្តែកដីច្រើនជាង និងមានរសជាតិស្រាលជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហ្វ័រម្ទេសដែលគាត់បានជួបប្រទះនៅក្នុងតំបន់ Cholon នៃទីក្រុងហូជីមិញ ត្រូវបានកែប្រែដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិវៀតណាម។

លោក Chris Fong និយាយថា «វាផ្សំគ្រឿងទេសដិតៗ និងឱសថភាគខាងត្បូង ដោយបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងជម្រៅបន្តិចទៅក្នុងម្ហូប»។

ដោយ​បាន​បំផុសគំនិត​ដោយ​ម្ហូប Cholon ម្ហូប​សាតេ​ផូ​នៅ Oryz Saigon នៅ​តែ​រក្សា​បាន​នូវ​លក្ខណៈ​ដើម​របស់​វា។ សាច់គោ​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​ក្នុង​ទឹក​ស៊ុប​សាតេ (ទឹកជ្រលក់​សណ្តែកដី​ហឹរ) បម្រើ​ជាមួយ​ត្រសក់​ហាន់​ជា​ចំណិតៗ ជីរ​អង្កាម និង​ខ្ទឹមស​ជ្រលក់ - រូបថត៖ FBNH

អាថ៌កំបាំងរបស់ហ្វុង

នៅ Oryz Saigon ផូសាតេត្រូវបានបម្រើជាមួយខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់ជាចំណិតៗ។ ភាពផ្អែមពីខ្ទឹមបារាំងជួយបង្កើនរសជាតិឆ្ងាញ់នៃទឹកជ្រលក់សាតេ និងទឹកស៊ុប ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃម្ហូប។

យោងតាមសៀវភៅណែនាំ Michelin Guide បទបង្ហាញនេះក៏ពង្រឹងចក្ខុវិស័យរបស់លោក Fong ក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជាមធ្យោបាយមួយដើម្បីរៀបរាប់រឿងរ៉ាវវប្បធម៌ ដោយភ្ជាប់អតីតកាល និងបច្ចុប្បន្នកាល ដើម្បីបង្កើនបទពិសោធន៍ភ្លក់រសជាតិ។

សាតេផូត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៅ Oryz Saigon - រូបថត៖ FBNH

យោងតាមមេចុងភៅសិង្ហបុរីរូបនេះ ក្នុងការចម្អិនអាហារបែបប្រពៃណីចិន ជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់កាតាំង គ្រឿងផ្សំដូចជារ៉ាឌី ឬអំពៅត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកស៊ុបផ្អែម ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិផ្អែមស្រាល។ ទន្ទឹមនឹងនេះ នៅក្នុងហ្វ័រវៀតណាម ខ្ទឹមបារាំងផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែម និងជម្រៅយ៉ាងច្បាស់។

លោក Fong បានមានប្រសាសន៍ថា «តាមរយៈការបញ្ចូលសាតេហ្វ័រទៅក្នុងម្ហូបខ្ទឹមបារាំង ខ្ញុំចង់បញ្ជាក់ពីការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌នេះ ដោយបង្ហាញពីរបៀបដែលម្ហូបនេះបានវិវត្តតាមរយៈការធ្វើចំណាកស្រុក និងការធ្វើសមាហរណកម្ម»។

លោក​បាន​បន្ថែម​ថា នៅពេល​ដែល​ជនជាតិ​ចិន​ធ្វើ​ចំណាកស្រុក​ទៅកាន់​ប្រទេស​អាស៊ីអាគ្នេយ៍ ពួកគេបាន​នាំយក​ប្រពៃណី​ធ្វើម្ហូប​របស់ពួកគេ​មកជាមួយ ដោយ​អភិវឌ្ឍ និង​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ជាមួយ​គ្រឿងផ្សំ និង​បច្ចេកទេស​ក្នុងស្រុក ដើម្បី​បង្កើត​បទពិសោធន៍​ថ្មី​ទាំងស្រុង។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm