Pho satay Cho Lon និទានរឿងវប្បធម៌ដិត

មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ទើបតែបង្ហាញ ផូ satay របស់ Oryz Saigon ដែល pho វៀតណាម និងគុយទាវឆាចូវមកជាមួយគ្នាយ៉ាងហ៊ាន។

ចុងភៅ Chris Fong (ទីពីរពីឆ្វេង) - រូបថត៖ FBNV

តាមរយៈរឿង Pho Sa Te ដោយមេចុងភៅ Chris Fong (Oryz Saigon - ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងបញ្ជី Michelin Selected 2024 របស់ Michelin) Michelin Guide ចង់រំលឹករឿងរ៉ាវនៃការធ្វើចំណាកស្រុក ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌។

រឿងរ៉ាវដែលមិនចេះនិយាយ

Chris Fong កើត​នៅ​ប្រទេស​សិង្ហបុរី​ក្នុង​គ្រួសារ​ជន​អន្តោប្រវេសន៍ Chris Fong បាន​ធំ​ដឹង​ក្តី​នៅ​ក្នុង​ភាព​រលាយ​នៃ​វប្បធម៌​ផ្សេង​គ្នា​ដូច​ជា ហុងកុង ម៉ាឡេស៊ី និង​សិង្ហបុរី។

បន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការបម្រើយោធាជាកាតព្វកិច្ចរបស់ប្រទេសសិង្ហបុរី Fong បានធ្វើការផ្នែករចនា ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះគាត់បានរកឃើញចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ចំពោះអាហារ ចុះឈ្មោះចូលរៀននៅសាលាធ្វើម្ហូប និងរៀនសិប្បកម្មនៅភោជនីយដ្ឋាន André (សិង្ហបុរី)។

គាត់និយាយថា "បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់បារាំងគឺទាំងអស់អំពីការប្រែក្លាយគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញទៅជាអ្វីដែលចម្រាញ់មិនគួរឱ្យជឿ" ។

Fong បានចំណាយពេលពីរឆ្នាំនៅប្រទេសបារាំងដើម្បីរៀនសិប្បកម្ម ហើយនៅក្នុងដំណើរការនេះ រសជាតិអាស៊ី និងប្រពៃណីធ្វើម្ហូបបានលេចចេញជាបណ្តើរៗនៅក្នុងគាត់។

នៅឆ្នាំ ២០១៧ គាត់បានមកប្រទេសវៀតណាម ហើយបេះដូងរបស់គាត់ស្នាក់នៅទីនេះ។

ចែករំលែកជាមួយ Michelin Guide លោក Fong បាននិយាយថាគាត់ "ចាប់អារម្មណ៍នឹងវប្បធម៌រស់រវើករបស់វៀតណាម និងរឿងរ៉ាវដែលមិនអាចនិយាយបាន"។

នៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2023 លោក Fong បានបើកដំណើរការភោជនីយដ្ឋាន Oryz ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អមួយ ដែលគូរអំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារទំនើប។ ប៉ុន្មានខែបន្ទាប់ពីការបើកដំណើរការរបស់វា Oryz ស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីណែនាំរបស់ Michelin Guide ។

ជូ លន់ សត្យា ផ

Satay Pho ជាមួយនឹងរសជាតិភាគខាងត្បូងដ៏សម្បូរបែប

ក្នុង​ចំណោម​មុខ​ម្ហូប​វិល​ជុំ​របស់ Oryz Saigon មុខ​ម្ហូប​ដ៏​លេចធ្លោ​មួយ​គឺ Satay pho ដែល​ផូ​វៀត​ណាម​ត្រូវ​បាន​ផ្សំ​ជាមួយ​នឹង​គុយទាវ​ឆាចូវ។

ខណៈពេលដែលស្រាវជ្រាវមុខម្ហូបរបស់ Cho Lon លោក Fong បានរកឃើញហាងគុយទាវមួយនៅ Cho Lon ដែលមានលក់ម្ហូបមួយមុខហៅថា pho sate ដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដែលភាគច្រើនមិនត្រូវបានគេចាប់អារម្មណ៍ដោយអ្នកស្រុក។ Fong បន្ត​មក​ហូប​បាយ​វិញ​ដោយ​និយាយ​ជាមួយ​ម្ចាស់​អំពី​វិធី​ធ្វើ​ផូ​នេះ។

គាត់​និយាយ​ថា​៖ «​ផ្នែក​ដ៏​លំបាក​បំផុត​គឺ​ការ​ផលិត​ទឹកជ្រលក់​សា​ត​ឱ្យ​ល្អឥតខ្ចោះ​»​។

មេចុងភៅរូបនេះបានបង្ហើបថា "វាគឺជាការលាយសណ្ដែកដី ខ្ទឹម និងគ្រឿងទេស លាយចូលទៅក្នុងខ្ទះក្រាស់។ ភាពស្ថិតស្ថេរត្រូវតែត្រឹមត្រូវ ដើម្បីកុំឱ្យវារលាយច្រើនពេកនៅពេលបន្ថែមទំពាំងបាយជូរ" ។

យោងទៅតាម Fong វាគឺជាទឹកជ្រលក់នេះគឺជាព្រលឹងរបស់ pho satay ។ គាត់ពន្យល់ថា "សមាមាត្រនៃសណ្តែកដីទៅនឹងគ្រឿងទេសត្រូវតែត្រឹមត្រូវ" ប្រសិនបើសណ្តែកដីលើសគ្រឿងទេសនោះម្ហូបនឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

តំណាង​ក្រុមហ៊ុន Oryz Saigon បាន​អត្ថាធិប្បាយ​ថា ចាវ​ចូវ​សាត​មិន​មាន​រសជាតិ​ហឹរ មាន​សណ្ដែក​ដី​ច្រើន និង​មាន​រសជាតិ​ស្រាល​ជាង។ ប៉ុន្តែ សាតយផូ ដែលគាត់ "បានជួប" នៅតំបន់ Cho Lon នៃទីក្រុងហូជីមិញ ត្រូវបានកែប្រែឱ្យសមនឹងរសជាតិវៀតណាម។

Chris Fong និយាយថា "វារួមបញ្ចូលគ្នានូវគ្រឿងទេសដិត និងឱសថភាគខាងត្បូង ដោយបន្ថែមរសជាតិហឹរ និងជម្រៅដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ម្ហូប" Chris Fong និយាយ។

ដោយ​បាន​បំផុសគំនិត​ដោយ​លោក ជូ លន់ រូប​សត្យា​នៅ Oryz Saigon រក្សា​អត្តសញ្ញាណ​ដើម​របស់​វា​ដដែល។ ប្រហិតសាច់គោអាំង (ទឹកសណ្ដែកដីហឹរ) ឆាជាមួយត្រសក់ ស្លឹកខ្ទឹម និងខ្ទឹមជ្រក់ - រូបថត៖ FBNH

អាថ៌កំបាំងរបស់ហ្វុង

នៅ Oryz Saigon, satay pho ត្រូវបានបម្រើក្នុងខ្ទឹមបារាំងប្រហោង។ ភាពផ្អែមល្ហែមពីខ្ទឹមបារាំង បន្ថែមរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ទឹកជ្រលក់ និងទំពាំងបាយជូរ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូប។

យោងតាម ​​Michelin Guide បទបង្ហាញនេះក៏ពង្រឹងចក្ខុវិស័យរបស់ Fong ក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំជាយានជំនិះសម្រាប់ការនិទានរឿងវប្បធម៌ ភ្ជាប់អតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន ដើម្បីបង្កើនបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហារ។

Upgraded satay pho នៅ Oryz Saigon - រូបថត៖ FBNH

យោងតាមមេចុងភៅជនជាតិសិង្ហបុរីរូបនេះ ក្នុងការចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិចិន ជាពិសេសគឺភាសាកាតាំង គ្រឿងផ្សំដូចជា radish ឬអំពៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ នៅក្នុងផូវៀតណាម ខ្ទឹមបារាំងនាំមកនូវភាពផ្អែមល្ហែម និងស៊ីជម្រៅ។

Fong បាននិយាយថា “តាមរយៈការដាក់ pho satay នៅក្នុងខ្ទឹមបារាំង ខ្ញុំចង់បង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរវប្បធម៌នេះ ដោយបង្ហាញពីរបៀបដែលម្ហូបបានវិវត្តន៍តាមរយៈការធ្វើចំណាកស្រុក និងការរួមផ្សំគ្នា”។

លោកបានបន្ថែមថា នៅពេលដែលជនជាតិចិនធ្វើចំណាកស្រុកទៅកាន់បណ្តាប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ពួកគេបាននាំយកប្រពៃណីធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេជាមួយពួកគេ ដោយមានការវិវត្ត និងលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្រឿងផ្សំ និងបច្ចេកទេសក្នុងស្រុក ដើម្បីបង្កើតបទពិសោធន៍ថ្មីទាំងស្រុង។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm