បង្អែមហាណូយមានតម្លៃស្មើនឹងផូពីរចាន ប៉ុន្តែនៅតែទាក់ទាញអតិថិជនយ៉ាងច្រើន

មានទីតាំងនៅផ្លូវតូចមួយនៅលើផ្លូវ Tran Hung Dao (ហាណូយ) ជារៀងរាល់យប់ ហាងស៊ុបផ្អែមចម្រុះឆ្នាំ 1976 តែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ដោយមិនមានតុ ឬកៅអីទំនេរទៀតទេ។

ទីធ្លានៃហាងគឺសាមញ្ញ គ្រាន់តែជាផ្ទះតូច 2 ជាន់ នៅខាងក្រៅមានព្យួរផ្លាកសញ្ញាដែលប្រឡាក់ដោយពេលវេលា តុប្លាស្ទិក និងកៅអី។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើវាជាលើកដំបូងដែលមកភោជនីយដ្ឋាន អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនភ្ញាក់ផ្អើលនឹងតម្លៃនៅទីនេះ។ មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានបង្អែមរហូតដល់ 72 មុខ ពែងថោកបំផុតមានតម្លៃ 60,000 ដុង, ពែងចម្រុះនៃទុរេន និងបង្អែមដូងមានតម្លៃរហូតដល់ 90,000 ដុង។ តម្លៃតែនៅហាងគឺខ្ពស់ជាងមធ្យម២ទៅ៣ដង។

ភ្ញៀវជាច្រើននិយាយថា តម្លៃស៊ុបផ្អែមនៅទីនេះ «ស្មើនឹងគុយទាវសាច់គោពីរចាន»។

ហាងស៊ុបផ្អែមទាក់ទាញអតិថិជនគ្រប់វ័យ (រូបថត៖ គឹម ង៉ាន់)

ម្ចាស់ហាងស៊ុបផ្អែមនេះ គឺលោកស្រី Le Minh Dung (អាយុ ៦៣ ឆ្នាំ ទីក្រុងហាណូយ)។ អ្នកស្រី ឌុង បាននិយាយថា ម្តាយរបស់គាត់បានបើកហាងស៊ុបផ្អែមនៅឆ្នាំ 1976 ហើយគាត់បានកាន់កាប់ហាងនេះនៅឆ្នាំ 1996 ។

នៅពេលបើកដំណើរការដំបូង ហាងស៊ុបផ្អែមគឺទទេស្អាត ប៉ុន្តែម្តាយរបស់ Dung នៅតែព្យាយាមបង្កើតមុខម្ហូបថ្មីៗ ធ្វើពិពិធកម្មមុខម្ហូប និងធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍។ រាល់មុខម្ហូបម្ដាយរបស់លោកយាយ ឌួង ធ្វើយ៉ាងប្រណិត និងជក់ចិត្ត។ ពេលដែលលោកស្រី Dung ឡើងកាន់តំណែងនោះ ស៊ុបផ្អែមមួយពែងមានតម្លៃប្រហែល 7,000 ដុង, ផូមួយចានមានតម្លៃ 3,500 ដុង និងប៊ុនចាមួយចានមានតម្លៃប្រហែល 2,500 ដុង។ តម្លៃកើនឡើងតាមពេលវេលា។

អ្នកស្រី ឌឿង បានមានប្រសាសន៍ថា "គ្រួសារជាច្រើនដែលមាន 3 ឬ 4 ជំនាន់នៅតែញ៉ាំស៊ុបផ្អែមរបស់ខ្ញុំ។ អ្នកខ្លះញ៉ាំវារៀងរាល់សប្តាហ៍អស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។ តម្លៃសមរម្យជាមួយនឹងគុណភាពខ្ញុំមិនគិតថ្លៃច្រើនពេកទេ" ។

អ្នកស្រី ដួង បញ្ជាក់ថា តម្លៃនៅភោជនីយដ្ឋានគឺស្របតាមគុណភាព (រូបថត៖ Kim Ngan)

បើតាមអ្នកស្រី ឌឿង ពីដំបូង ហាងនេះលក់តែបង្អែមសណ្តែកបាយ និងដូងប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្រោយមកពួកគាត់ចាប់ផ្តើមលក់បង្អែមចម្រុះ ហើយបណ្តើរៗមានបង្អែមផ្សេងៗជាច្រើនទៀត។ មានគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួន 17-18 សម្រាប់ធ្វើស៊ុបផ្អែមដូចជា សណ្តែកបៃតង សណ្តែកខ្មៅ ទឹកដោះគោដូង អង្ករបៃតង និងផ្លែឈើតាមរដូវ។

តែមួយពែងដែលថ្លៃបំផុតនៅពេលនេះ គឺទុរេនលាយនិងទឹកដូង។ ទឹកស៊ុបផ្អែម គឺជាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ 17 យ៉ាងគឺ សណ្តែកបៃតង សណ្ដែកក្រហម ទឹកដោះគោដូង ផ្លែឈើ អង្ករបៃតងបំពង ម្សៅរមៀត ... ទឹកស៊ុបផ្អែមស្រាល រសជាតិក៏ចុះសម្រុងគ្នា សាកសមសម្រាប់មនុស្សជាច្រើន។ បង្អែមត្រូវបានគេបម្រើក្នុងពែងធំល្មមដែលការបំពេញស្ទើរតែពេញពែង ត្រាំក្នុងទឹកដោះគោដូង។

គ្រាប់ផ្លែទទឹមទាំងអស់របស់ហាងគឺធ្វើនៅផ្ទះប្រចាំថ្ងៃជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នាដូចជា សូកូឡា ទំពាំងបាយជូ សណ្តែកបៃតង ផ្កាឈូក ល្ង និងដូង។ គុជខ្យងមានទំហំធំណាស់ ដូច្នេះហើយអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនគិតថាវាជាគ្រាប់ដំឡូងនៅក្នុងស៊ុបផ្អែមវៀតណាមកណ្តាល។

អ្នកស្រី Dung បានចែករំលែកថា ម្តាយរបស់នាងមានដើមកំណើតមកពី Phu Yen ដូច្នេះរបៀបចម្អិនស៊ុបផ្អែមក៏ទទួលឥទ្ធិពលពីស្ទីលរបស់ប្រជាជនមកពីតំបន់កណ្តាល និងខាងត្បូង។ គុជខ្យងដ៏ឧឡារិកបំផុតគឺគុជសូកូឡា។ សូកូឡាត្រូវបានផ្ញើមកពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ដោយប្អូនស្រីរបស់លោក Dung មួយដងប្រហែល ១០ គីឡូក្រាម ស្មើនឹង ៥០០ ដុំ។ អ្នកស្រី Dung បានសាកល្បងសូកូឡាប្រភេទផ្សេងទៀតនៅប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែបានរកឃើញថា វាមិនមែនជាការចូលចិត្ត ឬឆ្ងាញ់របស់នាងទេ។ អ្នកស្រី Dung ចែករំលែកថា "គ្រឿងផ្សំនីមួយៗត្រូវតែជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ពែងតែដើម្បីឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

បុគ្គលិកហាងរវល់រៀបចំស៊ុបផ្អែមដើម្បីបម្រើអតិថិជន (រូបថត៖ គឹម ង៉ាន់)

អ្នកស្រី ឌុង បានបន្តថា ការផលិតផ្លែប៉ោមគុជត្រូវចំណាយពេលវេលានិងការខិតខំច្រើនបំផុត។ ហាងមានផ្លែប៉ោម៣ប្រភេទដែលសុទ្ធតែធ្វើពីម្សៅស្រស់ និងកិនដោយដៃ មិនមែនទិញមុនទេ។ ផ្លែឈើត្រូវបានលោកស្រី ឌុង ជ្រើសរើសតាមរដូវនីមួយៗ ដើម្បីឱ្យស្រស់ ឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាព។ ទុរេនសម្រាប់ធ្វើស៊ុបផ្អែមត្រូវតែជា «ថ្នាក់ទីមួយ» មានខ្លាញ់ និងក្រអូប។

ក្នុងរយៈពេល៣០ឆ្នាំនៃការបើកហាង អ្នកស្រី Dung ក៏ធ្លាប់ដឹងដែរថានឹងឮការប្រកែកអំពីតម្លៃតែមួយពែងនៅទីនេះ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី កញ្ញា ដួង មិនសោកស្ដាយឡើយ ប៉ុន្តែមានមោទនៈភាពខ្លាំង ព្រោះភោជនីយដ្ឋានរបស់នាងនៅតែមានមនុស្សច្រើន ដែលបញ្ជាក់ថាគុណភាពគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទាក់ទាញ និងរក្សាអតិថិជន។ ម្ចាស់ហាងម្នាក់នេះបានចែករំលែកថា៖ «ថ្លៃឬថោកអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌនិងការវាយតម្លៃរបស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ តែមួយពែងនៅទីនេះថ្លៃជាងហាងផ្សេងបីដង ប៉ុន្តែអតិថិជននៅតែត្រឡប់មកវិញច្រើនដង ប្រាកដជាមានគុណភាពស្ថិរភាព»។

និយាយអំពីការកាត់បន្ថយតម្លៃដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជន អ្នកស្រី Dung បាននិយាយថា "ទាំងការកើនឡើង ឬរក្សាដដែល ខ្ញុំមិនដែលកាត់បន្ថយតម្លៃដើម្បីទាក់ទាញអតិថិជនទេ"។

បច្ចុប្បន្នហាងស៊ុបផ្អែមរបស់អ្នកស្រី ឌួង លក់ស៊ុបផ្អែមប្រហែល ៧០០-៨០០ ពែងក្នុងមួយថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃឈប់សម្រាក ការលក់អាចកើនឡើងទ្វេដង ឬបីដង។ នៅកម្រិតខ្ពស់បំផុត មុនពេល Covid-19 ហាងនេះលក់បាន 1,500-1,700 ពែងក្នុងមួយថ្ងៃដោយមានអតិថិជនមកឥតឈប់ឈរ ហើយតែងតែមានបុគ្គលិកយ៉ាងតិច 5 នាក់ដែលបំពេញកាតព្វកិច្ចនៅក្នុងហាង។

អ្នកស្រី Le Thi Hang (អាយុ 52 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនធម្មតានៅទីនេះអស់រយៈពេល 30 ឆ្នាំមកហើយ ចាប់តាំងពីភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយម្តាយរបស់លោកស្រី Dung ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ រៀងរាល់សប្តាហ៍ អ្នកស្រី ហង្ស តែងតែមកទីនេះ ដើម្បីគាំទ្រភោជនីយដ្ឋាន និងទិញអាហារសម្រាប់កូនៗ និងចៅៗរបស់គាត់។

កញ្ញា ហង្ស បាននិយាយថា “តម្លៃនៅទីនេះពិតជាខ្ពស់មែន ប៉ុន្តែរសជាតិនៅតែដដែល ច្រើនឆ្នាំ ផ្អែមឆ្ងាញ់ មិនផ្អែមពេក”។

កញ្ញា ហង្ស ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានតាំងពីនៅក្មេង (រូបថត៖ គឹម ង៉ាន់)

Huyen Duong (2003, Nghe An) ក៏បានមករីករាយជាមួយហាងស៊ុបផ្អែមចម្រុះចាស់ឆ្នាំ 1976 នៅចុងសប្តាហ៍។ គេដឹងថា ដួងមកដោយសារគាត់ចង់ដឹងអំពីស៊ុបផ្អែមមួយពែងតម្លៃ ៩ ម៉ឺនដុង ដែលបង្កឱ្យមានភាពចម្រូងចម្រាសតាមអ៊ីនធឺណិត។ ចែករំលែកពីអារម្មណ៍របស់ខ្លួន ឌួង បាននិយាយថា "ខ្ញុំយល់ថាឆ្ងាញ់ណាស់ ចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូងរបស់ខ្ញុំគឺពែងធំណាស់ ធំជាងពែងស្រាបៀរ។ តែមានគ្រឿងផ្សំច្រើន រសជាតិក៏ចុះសម្រុងគ្នា និងស្រស់។ ប៉ុន្តែតម្លៃគឺខ្ពស់បន្តិច ដូច្នេះខ្ញុំមិនអាចញ៉ាំវាញឹកញាប់បានទេ"។

មិនត្រឹមតែបម្រើអតិថិជនពេលញ៉ាំអាហារទេ ភោជនីយដ្ឋានក៏មានលក់យកទៅក្រៅផងដែរ។ ពេលល្ងាច ភោជនីយដ្ឋាន សំបូរទៅដោយអ្នកដឹកជញ្ជូន រង់ចាំទទួលការបញ្ជាទិញ។ ជាធម្មតាហាងបើកពីម៉ោង 9 ព្រឹក ដល់ 10:30 យប់។

ពែងស៊ុបផ្អែមចម្រុះត្រូវបានអ្នកញ៉ាំចូលចិត្ត (រូបថត៖ Kim Ngan)

សម្រាប់អ្នកស្រី ឌួង ហាងស៊ុបផ្អែមនេះគឺជា “មរតក” ដែលម្តាយរបស់នាងបន្សល់ទុក រក្សាទុកនូវអនុស្សាវរីយ៍កាលពីកុមារភាពដ៏សប្បាយរីករាយជាច្រើនជាមួយគ្រួសារ។ អ្នកស្រី ឌឿង មានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំចង់ឲ្យហាងស៊ុបផ្អែមនេះរក្សាបានតាមប្រពៃណីគ្រួសារ ខ្ញុំចង់ឲ្យកូនៗរបស់ខ្ញុំកាន់កាប់រហូតដល់ហាងស៊ុបផ្អែមនេះមិនអាចរក្សាបានតទៅទៀត”។

គីម ង៉ាន់

ប្រភព