រសជាតិកណ្តាលនៅកណ្តាលទីក្រុងសៃហ្គន

ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាល៖ គុយទាវ គុយទាវ ទឹកត្រី ទឹកក្រូច។

"ម្ហូបស្រុកកំណើត"

មនុស្សមិនអាចដឹងច្បាស់ថាពេលណាដែលម្ហូបឆ្ងាញ់នៃតំបន់កណ្តាល "ចូល" សាយហ្គន។ គ្រាន់តែដឹងថា ប្រជាជន Saigon ធ្លាប់ស្គាល់គុយទាវសាច់គោ Hue, បាយមឹក, នំអង្ករ Quy Nhon, គុយទាវ, Hoi An cao lau, Binh Dinh nem tre... ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាអាហារ និងភេសជ្ជៈប្រចាំថ្ងៃ។

ម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តមកពីវៀតណាមកណ្តាលគឺគុយទាវសាច់គោ Hue ពីគូស្នេហ៍មកពី Hue ក្បែរផ្ទះខ្ញុំ។ អ្វីដែលពិសេសបំផុតរបស់គុយទាវសាច់គោ គឺមិនមែនសាច់ទន់ ឆ្ងាញ់ ឬពណ៌ប្រេងអណ្ណាតតូ ដែលមានក្លិនឈ្ងុយ រួមជាមួយនឹងទឹកប្រហុក Hue ក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែមានរសជាតិហឹរ ដែលធ្វើឱ្យអ្នកវិលមុខ។ រសជាតិហឹរគឺពិសេសដែលខ្ញុំសន្មត់ថាម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលទាំងអស់មានរសជាតិហឹរដូចនោះ។

តែមិនអីទេ ក្រោយមកខ្ញុំបានដឹងថាម្ទេសដែលម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានប្រើគឺជាប្រភេទម្ទេសពិសេសដែលយកមកពី Hue ទៅ Saigon ។ មានហាងគុយទាវសាច់គោរាប់មិនអស់នៅជុំវិញទីក្រុងសៃហ្គន ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនដែលរកឃើញកន្លែងដែលមានទឹកម្ទេសស្លឹកគ្រៃពិសេសខ្លាំងបែបនេះទេ។

វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលថាមនុស្ស Hue ដែលលះបង់ចំពោះអាហារក្នុងស្រុករបស់គាត់ដូចជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននិងប្រពន្ធរបស់គាត់ ការលះបង់នោះក៏ត្រូវតែមានប្រភពពីព័ត៌មានលម្អិតតូចមួយដូចជាការភ័យខ្លាចថាបើគ្មានវាទេអាហារក្នុងស្រុកនឹងលែងមានទៀតហើយ។

ម្ហូបកណ្តាលទីពីរដែលខ្ញុំមានគឺគុយទាវ - គុយទាវពណ៌មាស ទន់ៗ មានក្លិនឈ្ងុយលាយជាមួយនឹងស្លឹក mustard តូចៗ។ ខ្ញុំនិយាយប្លែកព្រោះរហូតមកដល់ពេលនេះ ស្លឹកគ្រៃគ្រប់ប្រភេទនៅសៃហ្គនមានស្លឹកធំ ហើយមានជាតិជូរ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវកិនវាឲ្យមានក្លិនក្រអូប។

គុយទាវ Ba Dzu - ហាងតូចមួយដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់មិត្តខ្ញុំជាជនជាតិវៀតណាមកណ្តាល។ លោកយាយ Dzu គឺ Bui Dzu ជាយុវជនដែលមានក្តីស្រមៃផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ ដែលបានជ្រកកោននៅ Saigon ។

ប៉ុន្តែនៅទីបញ្ចប់ អ្នកបានស្នាក់នៅក្នុងទឹកដីនេះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែបរបស់ Quang រួមទាំងគុយទាវ Quang ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានវត្តមានអស់ជាច្រើនឆ្នាំ ពីភោជនីយដ្ឋានដ៏តូចដែលលាក់ខ្លួននៅផ្លូវ Dien Bien Phu ទៅ "មោទនភាព" នៅ Phu Nhuan ប្រជាជន Saigon ចងចាំ និងសោកស្តាយនៅពេលអ្នកចាកចេញទៅធ្វើអាជីវកម្មនៅបរទេស។

ម្ហូបឆ្ងាញ់សម្រាប់ភ្ញៀវ

ខ្ញុំចាំថា ចានគុយទាវរបស់ Dzu ពេលដាក់នៅមុខអតិថិជន វាមានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយនៃខ្ទះចៀនជាមួយប្រេងសណ្តែកដី។ លាយគុយទាវ ក្លិនឈ្ងុយកាន់តែទាក់ទាញ ទាក់ទាញរសជាតិអតិថិជន ធ្វើឱ្យអណ្ដាតស្រក់ទឹកមាត់។

គុយទាវ Ba Dzu - ចានគុយទាវឆ្ងាញ់នៅកណ្តាលទីក្រុង Saigon ។

អរគុណចំពោះការញ៉ាំគុយទាវរបស់ Dzu ខ្ញុំបានដឹងពីរូបរាងរបស់ស្ពៃក្តោប ហើយបានដឹងថា Saigon ក៏មានផ្សារមួយឈ្មោះថា Mrs. Hoa ដែលមានឯកទេសលក់ម្ហូបវៀតណាមកណ្តាលផងដែរ។ ពីដុំតូចៗ រហូតដល់ក្រដាសអង្ករក្រាស់ៗ ដែលខុសគ្នាទាំងស្រុងពីក្រដាសអង្ករពី Tay Ninh សុទ្ធតែចាក់ចូលផ្សារ Ba Hoa។ ជាការពិតណាស់ រុក្ខជាតិចម្លែកនោះក៏មកពីទីនោះដែរ។

Bui Dzu ជាមនុស្សដែលមានភាពល្អិតល្អន់ថា "អ្វីដែលអ្នកចម្អិនគួរតែជាអ្វីដែលវាពិតជា"។ គាត់ចម្អិនគុយទាវដោយបទពិសោធន៍ និងបេះដូងរបស់គាត់ ជាមួយនឹងមន្តស្នេហ៍នៃអ្នកយល់សប្តិផ្នែកអក្សរសាស្ត្រ។ គាត់ដឹងពីរបៀបកែសំរួលជំហានកែច្នៃយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ អោយសមស្របនឹងរសជាតិរបស់ប្រជាជន Saigon ភាគច្រើន ខណៈពេលដែលគាត់នៅតែរក្សាបាននូវប្រភពដើមតែមួយគត់របស់គុយទាវ។

ឥឡូវនេះ ម្តងម្កាលបានដើរលេងតាមជ្រុងតូចៗមួយចំនួននៃទីក្រុង Saigon ដោយឈប់នៅកន្លែងណាមួយដើម្បីញ៉ាំគុយទាវមួយចាន បំបែកក្រដាសអង្ករដំណើបមួយដុំ ហើយជ្រលក់វាទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់មនុស្សភាគច្រើន ខ្ញុំនឹកឃើញមីរបស់ Dzu មួយចាន។ ចងចាំពីរបៀបដែលជនជាតិវៀតណាមកណ្តាលម្នាក់ថែរក្សាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ អ្វីគ្រប់យ៉ាងពិតជារំជួលចិត្តណាស់។

បន្ទាប់ពីញ៉ាំគុយទាវសាច់គោ Hue និងគុយទាវរួច ខ្ញុំក៏បានញ៉ាំគុយទាវត្រី Quy Nhon។ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានញ៉ាំជាលើកដំបូងនៅក្នុងទីក្រុង Quy Nhon នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានតូចមួយដែលប្រឈមមុខនឹងបឹង Thi Nai ដែលមានខ្យល់បក់ខ្លាំង។

សម្រាប់ពលរដ្ឋក្រុងសៃហ្គនទៅទីនោះជាលើកដំបូង ភាពភ្ញាក់ផ្អើលទីមួយគឺពិតណាស់បញ្ហាអាហារនិងភេសជ្ជៈ។ បើកភ្នែកធំៗព្រោះរាល់អាហារមានជង់ក្រដាសបាយនៅជាប់ ហើយស៊ុបនីមួយៗមានម្ទេសក្រហមមួយក្តាប់តូចអណ្តែតលើផ្ទៃឆ្នាំង។ ខ្ញុំរឹតតែតក់ស្លុតនៅពេលដែលខ្ញុំកុម្មង់មីស៊ុបសាច់គោមួយចាន និងទទួលបាននំត្រីបន្ថែមមួយចំនួនទៀត…!

ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះការត្រលប់មក Saigon ញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាន Quy Nhon ពិតប្រាកដ ងាយស្រួលសម្គាល់ថាអ្នកណាជា Quy Nhon ពិតប្រាកដ៖ មិនថាអ្នកកុម្ម៉ង់ម្ហូបអ្វីទេ សុំម្ចាស់ដាក់នំត្រីនៅចំហៀង! ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត មុខម្ហូបទាំងអស់សុទ្ធតែមានជាតិស្ករតិច លើកលែងតែម្ទេសឆ្អើរដែលផ្អែមជាមួយស្ករស ដែលខុសពីម្ទេសដែលញ៉ាំជាមួយគុយទាវសាច់គោ Hue ។

ប្រជាជនមកពីតំបន់កណ្តាលដឹងពីរបៀបដើម្បីផ្គាប់ចិត្តអតិថិជននៅពេលមក Saigon ពួកគេពិតជានឹងស្រាវជ្រាវរសជាតិដើម្បីកែសម្រួលនិងរដូវកាលឱ្យសមស្របទៅនឹងរសជាតិនិងការពេញចិត្តរបស់អតិថិជន។ នោះក៏ចាត់ទុកថាជាវប្បធម៌ជំនួញដ៏ស៊ីវិល័យដែរ ខ្ញុំចូលចិត្ត!

ប្រភព