នំពិសេសដែលប្រើអង្ករដំណើបដ៏ល្អបំផុតនៃភាគពាយ័ព្យ

ក្នុងឱកាសវិស្សមកាល និងបុណ្យតេត ជនជាតិ Tay នៅ Van Ban (Lao Cai) រៀបចំគ្រឿងផ្សំល្អៗពីភាគពាយ័ព្យ ដើម្បីរុំនំប្រពៃណី។

Bánh chưng đen - món ăn không thể thiếu của bà con dân tộc Tày ở Văn Bàn (Lào Cai). Ảnh: T.L. — នំខ្មៅ Chung - ជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានរបស់ជនជាតិ Tay នៅ Van Ban (Lao Cai)។ រូបថត៖ TL

សម្រាប់ជនជាតិ Tay នៅ Van Ban (Lao Cai) បាញជុងខ្មៅ គឺជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងឱកាសបុណ្យ និងបុណ្យតេត។

សព្វថ្ងៃនេះ បាវជុងខ្មៅរបស់ជនជាតិតាយ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសោភ័ណភាពប្រពៃណី និមិត្តរូបវប្បធម៌ និងអត្តសញ្ញាណនៃតំបន់ខ្ពង់រាប។ នំប្រភេទនេះមានអាយុកាលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែរបៀបនៃការរុំ និងគ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំគឺនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូររហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

ដើម្បីធ្វើនំខ្មៅ ជនជាតិ Tay នៅ Van Ban ត្រូវរៀបចំដំណាក់កាលនីមួយៗយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងជំហានក្នុងដំណើរការធ្វើនំខេក។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបិណ្ឌខ្មៅ ត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ដោយជ្រើសរើសស្លឹកដុងខ្ចីដែលលាងទឹក ហាលឲ្យស្ងួត ហើយយកសរសៃចេញ ទើបពេលវេចខ្ចប់ នឹងមានភាពស្រស់ស្អាត។

ជាពិសេស ជនជាតិ Tay ប្រើប្រាស់អង្ករដំណើប Khau Tan Don ដើម្បីរុំនំ។ នេះគឺជាពូជស្រូវដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ភាគពាយ័ព្យ ដែលដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងឃុំ Tham Duong ស្រុក Van Ban ។

ណែបខៅតាន់ដុន គឺជាពូជស្រូវដើមកំណើត ដែលប្រជាជននៅថាមឌួង ដាំដុះជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ នៅក្នុងភាសា Tay "Khau" មានន័យថាគ្រាប់ពូជ "Tan Don" មានន័យថាអង្ករស្អិតពណ៌សប្រភេទនេះមានគ្រាប់មូល មានក្លិនក្រអូប និងមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងអាកាសធាតុជាក់លាក់ និងបទពិសោធន៍ធ្វើកសិកម្មរបស់ជនជាតិភាគតិច អង្ករដំណើប Khau Tan Don ដែលដាំដុះនៅ Tham Duong មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ។ អង្ករដំណើប Khau Tan Don ត្រូវបានដាំដុះម្តងក្នុងមួយឆ្នាំ នៅលើផ្ទៃដីជាង 100 ហិកតា ក្នុងភូមិង៉ោង ភូមិថាំ ភូមិបូនៃ ឃុំថាមឌួង…

ត្រលប់ទៅការធ្វើនំបំពងខ្មៅវិញ ការបំពេញគឺធ្វើឡើងពីសាច់ជ្រូកខ្មៅស្រស់ ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស និងរុំដោយម្សៅសណ្តែក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហានដ៏សំខាន់ស្មើគ្នាក្នុងការបង្កើតអត្តសញ្ញាណរបស់ជនជាតិ Banh Chung របស់ជនជាតិ Tay Van Ban គឺការលាបពណ៌អង្ករ ក៏ដូចជាការធ្វើឱ្យ Banh Chung មានពណ៌ខ្មៅផងដែរ។

Để làm ra chiếc bánh chưng đen, bà con dân tộc Tày chuẩn bị kỹ các khâu từ sơ chế nguyên liệu. Ảnh: Q.K. — ដើម្បីធ្វើឱ្យ banh chung ខ្មៅ ប្រជាជន Tay រៀបចំដោយប្រុងប្រយ័ត្នគ្រប់ជំហានពីការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើម។ រូបថត៖ QK

អាស្រ័យហេតុនេះ ដើម្បីបង្កើតពណ៌ខ្មៅសម្រាប់នំខេក រុក្ខជាតិប្រភេទផ្សេងៗអាចប្រើប្រាស់បានដូចជា អង្ករដំណើប ឬដើមល្ង ដើមល្ងនៅវ៉ាន់បាន បិញជុងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃដើមណុច។ ដូច្នេះ មុននឹងរុំនំខេក មនុស្សចូលព្រៃដើម្បីយកមែក និងស្លឹករបស់ដើមណូកមកយកមកដុតជាធ្យូង។ បន្ទាប់មកបុកដើមយកម្សៅធ្យូង ហើយលាយជាមួយអង្ករដំណើប។ នៅពេលដែលពណ៌បានជ្រាបចូលទៅក្នុងអង្កររហូតដល់ពេលដែលអ្នកជូតវាដោយដៃរបស់អ្នក គ្រាប់អង្ករនៅតែខ្មៅ បន្ទាប់មកវាបំពេញតាមតម្រូវការ។

នំខ្មៅរបស់ជនជាតិ Tay Van Ban គឺមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារ Tet។ នំនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុទង់ដែង ហើយក៏ជាប៉ូវកម្លាំងសុខភាពផងដែរ។

Van Ban Black banh chung ក៏ជួយបន្សាបជាតិពុល និងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់ ល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ ជាពិសេស ត្រកួន ខ្មៅ វ៉ាន់បាង មានសារធាតុផ្សំពីដើម ណុច មានប្រសិទ្ឋិភាពជួយព្យាបាលជម្ងឺក្រពះ រលាកថ្លើម អាឡែស៊ី រលាកទងសួត កើតមុន...។

ប្រភព