ដុងថាប ពិសេសមានរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ ផ្អែម ទាក់ទាញអតិថិជនមកទិញ

មិន​ត្រឹម​តែ​គួរ​ឱ្យ​ចាប់​អារម្មណ៍​នោះ​ទេ ម្ហូប​ពិសេស Dong Thap ដ៏​ល្បី​នេះ​ក៏​ទាក់​ទាញ​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ដោយ​មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់ ប្រៃ ផ្អែម ជូរ និង​ហឹរ។

ពេល​និយាយ​អំពី​មុខ​ម្ហូប​ពិសេស Dong Thap យើង​មិន​អាច​និយាយ​អំពី​នំ​អន្សម​ល្បី​ឈ្មោះ Lai Vung បាន​ឡើយ។

មុខម្ហូបនេះធ្លាប់ជាមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 10 របស់វៀតណាមដ៏ល្បីល្បាញ (ឆ្នាំ 2012) ត្រូវបានបោះឆ្នោតក្នុងបញ្ជីពិសេស 50 របស់វៀតណាមជាលើកដំបូង (ឆ្នាំ 2013) និងមុខម្ហូបពិសេសចំនួន 100 របស់វៀតណាម (2020-2021) ដែលប្រកាសដោយអង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម។

នៅខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ 2023 “សិប្បកម្មឡៃវឹងណែម” ក៏ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិផងដែរ។

Nem Lai Vung - ឯកទេសដុងថាបមានភាពទាក់ទាញក្នុងការមើលឃើញ ក្លិន និងរសជាតិ។ រូបថត៖ Nem Chi Tam

ខុស​ពី​នំ​បញ្ចុក​ផ្សេង​ទៀត​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​ជា​ទូទៅ​នៅ​តាម​បណ្តា​ខេត្ត​និង​តំបន់​ជា​ច្រើន​នៅ​ទូទាំង​ប្រទេស នំ​ប៉័ង​ឡៃ​វឹង​មាន​ស្រទាប់​សាច់​ក្រហម​ភ្លឺ​ស្រោប​ដោយ​ស្លឹក​វឹង ហើយ​លាប​ជាមួយ​ម្រេច​ខ្មៅ និង​ខ្ទឹម​ស។

ជាពិសេស នំស្រួយនីមួយៗមាន ៤ រសជាតិ៖ ប្រៃ ផ្អែម ជូរ ហឹរ ទាក់ទាញអ្នកទទួលទានទាំងទិដ្ឋភាព ក្លិន និងរសជាតិ។

ចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន VietNamNet អ្នកស្រី ង៉ុក ធុយ ម្ចាស់រោងចក្រកែច្នៃនំបញ្ចុកនៅស្រុក Lai Vung (ខេត្ត Dong Thap) បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំបញ្ចុកនេះ រួមមានសាច់ជ្រូក ស្បែកជ្រូក ស្លឹកវៀន ខ្ទឹមស ម្ទេស និងម្រេច។

ថ្វីត្បិតតែផលិតពីគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកដែលធ្លាប់ស្គាល់ និងងាយស្រួលរកក៏ដោយ ក៏នំបញ្ចុកឡៃវឿង ត្រូវការដំណើរការកែច្នៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ និងល្អិតល្អន់ តាំងពីការរៀបចំវត្ថុធាតុដើម សារធាតុបន្ថែម ដំណើរការបឋម រហូតដល់ការលាយ ធ្វើជាតិមេ ហើយបន្ទាប់មកវេចខ្ចប់ និងថែរក្សារមូរដែលបានបញ្ចប់។

គ្រឿង​ផ្សំ​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ប៉័ង​ឡៃ​វឿង។ រូបថត៖ @nekotaro_saigon

យោងតាមលោកស្រី Thuy ដើម្បីធ្វើនំនិទាឃរដូវ Lai Vung ប្រកបដោយគុណភាព ដំណាក់កាលរៀបចំសម្ភារៈបញ្ចូលមានសារៈសំខាន់ណាស់។ សាច់​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ធ្វើ​ណែម​ត្រូវ​តែ​ស្រស់ ក្តៅ និង​ទន់ យក​ពី​សរសៃ​ជើង ឬ​ត្របក ព្រោះ​វា​ទន់ ហើយ​មាន​សរសៃ​តិច។

បន្ទាប់​ពី​រើស​សាច់​ល្អ​ហើយ​អ្នក​ត្រូវ​ហាន់​វា​ចូល​ក្នុង​បាយអ​ថ្ម ស្ងោរ​ស្បែក​ជ្រូក​កាត់​ជា​ច្រូត ហើយ​ច្របល់​ចូល​គ្នា។ សាច់​និង​ស្បែក​ត្រូវ​លាយ​តាម​រូបមន្ត​សាច់​៨​ផ្នែក ស្បែក​២​ផ្នែក លាយ​អំបិល ស្ករ ម្រេច MSG ជាដើម​ក្នុង​សមាមាត្រ​សមស្រប។

អ្នកស្រី ធុយ បាននិយាយថា អាស្រ័យលើអាថ៌កំបាំងនៃគ្រួសារនីមួយៗ និងមនុស្សម្នាក់ៗ មានវិធីលាយគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែត្រូវធានាថា នំបញ្ចុកមានរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា មាន ៤ រសជាតិគឺ ជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។

រូបមន្តពិសេសរបស់នំបញ្ចុក ឡៃវឿង ទាមទារភាពល្អិតល្អន់ តាំងពីការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់ដំណើរការបឋម ការវេចខ្ចប់ និងការរក្សាទុក។ រូបថត៖ ផ្សែងខៀវពេលរសៀល

បើធៀបនឹងប្រភេទផ្សេងៗនៃនំបញ្ចុកដែលរុំដោយស្លឹកត្របែកនោះ នំប័រឡៃវុងត្រូវបានរុំដោយផ្ទាល់ជាមួយស្លឹកវង ឬផ្លែផ្កាយ។ នេះគឺជាស្លឹកពីរប្រភេទដែលជួយឱ្យសាច់មានជាតិ ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលទទួលទាន។

នៅ​ខាង​ក្រៅ មនុស្ស​ម្នា​រុំ​ស្លឹក​ចេក ព្រោះ​វា​ស្វិត ទន់ ហើយ​មាន​ពណ៌​ស្អាត។

អ្នកស្រី ធុយ បាន​បន្ត​ថា​៖ «​បន្ទាប់​ពី​ដាក់​ស្លឹក​វៀន​រួច​ហើយ​អ្នក​ចុច​ម្រេច និង​ម្ទេស​ដាក់​ចំ​កណ្តាល រួច​ដាក់​ខ្ទឹម​ស​មួយ​បន្ទះ​ពីលើ​។​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​រ៉ូ​មក​រុំ​ស្លឹក​វឹង​យ៉ាង​ស្អាត​មិន​ប្រឡាក់​សាច់​ដើម្បី​ធានា​សោភ័ណភាព និង​ជួយ​ឱ្យ​ស្លឹក​វឹង​មាន​ជាតិ​ជូរ​តាម​ធម្មជាតិ​។

រមៀលនិទាឃរដូវមានជាតិ ferment ដោយខ្លួនឯង ហើយអាចបរិភោគបានបន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ។ រូបថត៖ ផ្សែងខៀវពេលរសៀល

ណែម ឡៃវង្ស ត្រូវ​ខ្ចប់​ជា​ដុំ​តូចៗ​ទំហំ​ប៉ុន​ម្រាម​ដៃ ៣ ដាក់​ចូល​គ្នា។ បន្ទាប់​ពី​រុំ​រួច ស្លឹក​គ្រៃ​ត្រូវ​បាន​ចង​ជា​បាច់​ចំនួន ១០ ដែល​មាន​តម្លៃ​ប្រហែល ៣០.០០០ ដុង​ក្នុង​មួយ​បាច់។

ភ្ញៀវ​ដែល​បាន​ចូលចិត្ត​នំ​បញ្ចុក​ឡៃ​វឿង​បាន​ផ្តល់​យោបល់​ថា មុខម្ហូប​ពិសេស​នេះ​អាច​ញ៉ាំ​ដោយផ្ទាល់ ឬ​ផ្សំ​ជាមួយ​វល្លិ នំប៉័ង ឬ​បាយ​។

សាច់មានពណ៌ផ្កាឈូក-ក្រហមភ្លឺ ដោយសារដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិ មានរសជាតិជូរ និងផ្អែម លាយជាមួយនឹងគ្រឿងទេសបន្តិចពីខ្ទឹមស និងម្រេច គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញភ្ញៀវដែលមានតម្រូវការបំផុត។

បុរស​លោក​ខាង​លិច​ស្រឡាញ់​ផូ បង្រៀន​ខ្លួន​ឯង​ធ្វើ​ម្ហូប​វៀតណាម​៥០​មុខ​ដើម្បី​ព្យាបាល​កូន ។ នៅក្នុងផ្ទះបាយតូចមួយនៃគ្រួសាររបស់លោក Jens ម្ហូបវៀតណាមដូចជា ផូ សាច់ជ្រូកបំពង មីត្រីជាដើម តែងតែលេចឡើង។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/dac-san-nem-lai-vung-dong-thap-hut-khach-tim-mua-2338694.html