កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួរគីធ្វើកាហ្វេដោយកប់ឆ្នាំងកាហ្វេដែលពោរពេញដោយទឹកក្នុងខ្ទះខ្សាច់ក្តៅលើភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។

ក្នុងឆ្នាំ 2013 អង្គការអប់រំ វិទ្យាសាស្ត្រ និងវប្បធម៌របស់អង្គការសហប្រជាជាតិ (UNESCO) បានទទួលស្គាល់វប្បធម៌ និងទំនៀមទម្លាប់កាហ្វេទួរគីជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីនៃមនុស្សជាតិ។ វិធីនៃការរៀបចំ និងការរីករាយជាមួយកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសនេះមានលក្ខណៈពិសេសជាច្រើន ដែលខុសពីប្រទេសដទៃទៀតនៃពិភពលោក។

កាហ្វេខ្សាច់គឺជាលក្ខណៈពិសេសមួយក្នុងចំណោមលក្ខណៈពិសេសទាំងនោះ។ នៅពេលញ៉ាំ កាហ្វេ និងទឹកត្រូវបានចាក់ចូលគ្នាទៅក្នុងឆ្នាំងដែកមួយហៅថា "cezve" ដែលមានចំណុចទាញវែងពិសេស។ អ្នកឆុងកាហ្វេដាក់ឆ្នាំង Cezve នៅក្នុងខ្ទះខ្សាច់ក្តៅ លើភ្លើង ឬចង្ក្រានអគ្គិសនី។ កំដៅ​ពី​ខ្សាច់​ជុំវិញ​ឆ្នាំង​ធ្វើ​ឱ្យ​កាហ្វេ​មាន​ពពុះ​លឿន។

នៅពេលដែលទឹកពុះ មនុស្សនឹងចាក់កាហ្វេចូលទៅក្នុងពែងតូចមួយ ដើម្បីបម្រើអតិថិជន បន្ទាប់មកបន្តកប់ cezve នៅក្នុងខ្សាច់ 3-4 ដងទៀតដោយមិនបន្ថែមទឹកបន្ថែមទៀត។ ដីកាហ្វេស្ថិតនៅខាងក្រោម ដូច្នេះហើយ វិធីសាស្ត្រផលិតនេះ ទទួលបានកាហ្វេទួរគីប្រពៃណីដ៏សម្បូរបែប។ សីតុណ្ហភាពញ៉ាំក៏អាចត្រូវបានកែតម្រូវផងដែរ អាស្រ័យលើជម្រៅនៃ cezve បាតទង់ដែងនៅក្នុងខ្សាច់។

កាហ្វេទួរគីត្រូវបានបង្កាត់ជាប្រពៃណីដោយការដាំទឹកលើខ្សាច់ក្តៅ។ រូបថត៖ Adobe Stock

ពែងតូចមួយនៃកាហ្វេដែលចាក់ចេញពី cezve ត្រូវបានគេហៅថា demitasse ដែលមានទំហំប៉ុនពែង espresso ។ Demitasse ជាភាសាបារាំងសម្រាប់ "ពែងពាក់កណ្តាល" គឺតូចបំផុតនៃពែងកាហ្វេទាំងអស់។ នៅទីក្រុង Türkiye មនុស្សតែងតែចូលចិត្តកាហ្វេជាមួយបង្អែម។

កាហ្វេខ្សាច់ក្តៅទួរគីមានប្រវត្តិដ៏យូរលង់ណាស់មកហើយ ហើយរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ គ្មាននរណាម្នាក់ប្រាកដច្បាស់ថាវិធីផលិតនេះមានប្រភពមកពីណានោះទេ។ អ្នកប្រាជ្ញក្នុងស្រុកជឿថាវាមានប្រភពមកពីវប្បធម៌អូតូម៉ង់ ដែលជាចក្រភពដែលលាតសន្ធឹងនៅអឺរ៉ុបខាងត្បូង មជ្ឈិមបូព៌ា និងអាហ្រ្វិកខាងជើង ដែលមានរយៈពេលពីសតវត្សទី 14 រហូតដល់ដើមសតវត្សទី 20 ចក្រភពនេះមានដើមកំណើតនៅតំបន់ Sogut នៃប្រទេសទួរគីសម័យបច្ចុប្បន្ន ហើយអស់រយៈពេលជាង 7 សតវត្សនៃអត្ថិភាពនៃរដ្ឋធានី Tüyée តែងតែស្ថិតនៅលើទឹកដីនៃសម័យបច្ចុប្បន្ន។

តាំងពីសម័យអូតូម៉ង់មក ស្តេចស៊ុលតង់ និងពួកអភិជនបានសុំឱ្យអ្នកបម្រើផឹកកាហ្វេក្នុងខ្សាច់ក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះផ្ទេរកំដៅបានស្មើៗគ្នា និងហ្មត់ចត់ជាងការកំដៅកាហ្វេដោយផ្ទាល់លើអណ្តាតភ្លើង។ កាហ្វេ​ក៏​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​ជាង​ធម្មតា។

ការប្រាប់សំណាងជាមួយកាហ្វេក៏ជាលក្ខណៈវប្បធម៌ដ៏ពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជនក្នុងតំបន់ផងដែរ។ បន្ទាប់​ពី​បញ្ចប់​ការ​ផឹក​កាហ្វេ​មួយ​ពែង អ្នក​ផឹក​បង្វែរ​ពែង​ទៅ​ខាង​ក្រោម ដើម្បី​ឱ្យ​ដី​កាហ្វេ​ស្រក់​ចុះ​ក្រោម​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​រាង​នៅ​លើ​ចាន។ គ្រូទាយ​មើល​រូបរាង​នោះ​ហើយ​ទស្សន៍ទាយ​ជោគវាសនា​«​អតិថិជន​»​។

វប្បធម៌កាហ្វេទួរគីក៏មានវត្តមាននៅក្នុងពិធីមង្គលការផងដែរ។ តាមទំនៀមទម្លាប់ កូនកំលោះនាពេលអនាគតនឹងនាំគ្រួសាររបស់គាត់ទៅជួបគ្រួសារកូនក្រមុំ ហើយសុំពរពីពួកគេ។ កូនកំលោះនឹងធ្វើកាហ្វេសម្រាប់គ្រួសារកូនកំលោះ ហើយអាចបន្ថែមអំបិលជំនួសស្ករទៅពែងរបស់កូនកំលោះ។ កូនកំលោះមិនអាចត្អូញត្អែរអំពីការ "លេងសើច" បានទេព្រោះនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឈ្លើយ។ ការ​ដែល​បុរស​នោះ​បញ្ចប់​ពែង​កាហ្វេ​ប្រៃ​ដោយ​មិន​មាន​អារម្មណ៍​តូចចិត្ត​នោះ ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ជា​ភស្តុតាង​ថា​នារី​នោះ​បាន​រក​ឃើញ​ប្តី​ល្អ​ហើយ ។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគី

ជនជាតិទួគីមានពាក្យមួយឃ្លាថា "ការចងចាំនៃកាហ្វេមួយពែងមានរយៈពេល 40 ឆ្នាំ" ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីវប្បធម៌នៃការផឹកកាហ្វេរបស់ពួកគេ។

កាហ្វេខ្សាច់ទួរគីមិនដូចកាហ្វេធម្មតាទេ ទោះបីជាវាមានគ្រឿងផ្សំដូចគ្នាក៏ដោយ។ វិធីសាស្ត្រ​ផលិត​កាហ្វេ​ខុស​គ្នា​បង្កើត​បាន​រសជាតិ និង​កម្លាំង​ខុសៗ​គ្នា។ មនុស្សជាច្រើនជឿថាការប្រើទង់ដែងដើម្បីកំដៅខ្សាច់ធ្វើឱ្យកាហ្វេកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិ។

ដោយមិនគិតពីវិធីសាស្រ្តដែលបានប្រើនោះ កាហ្វេទួរគីជាទូទៅមានក្លិនក្រអូប សម្បូរបែប ពពុះ និងក្តៅ។

Anh Minh (យោងតាម អង្គការ UNESCO, Lonely Planet )

ប្រភព៖ https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html