Bun Cha ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់ជាងគេក្នុងចំណោមតំណាងទាំងបួនមកពីប្រទេសវៀតណាម Bun Cha ត្រូវបានសរសើរដោយ Taste Atlas ថាជា "ស៊ីផូនី" នៃរសជាតិជាមួយនឹងភាពស្រស់នៃគុយទាវ បន្លែឆៅដែលបម្រើជាមួយវា និងក្លិនក្រអូបនៃសាច់ដុតធ្យូង។

ប៊ុនឆា 1 1024x683.jpg
ប៊ុនឆា កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងឡើងពីភ្ញៀវទេសចរបរទេសនៅពេលពួកគេមកទីក្រុងហាណូយ។ រូបថត៖ Obuncha

ម្ហូបបែបប្រពៃណីនេះ រំលឹកដល់រដ្ឋធានីហាណូយ ជាពិសេសត្រូវបានអ្នកទេសចរបរទេសចូលចិត្ត បន្ទាប់ពីបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងកម្មវិធី Parts Unknown ក្នុងឆ្នាំ 2016។ ក្នុងវគ្គនេះ ពិធីករ Anthony Bourdain បានជ្រើសរើស bun cha ដើម្បីរីករាយជាមួយអតីតប្រធានាធិបតីអាមេរិក លោក Barack Obama ។

ក្រោយប៊ុនចា ជាតំណាងដ៏ល្បីប្រចាំតំបន់ភាគខាងត្បូង បាយឆ្អឹងជំនីជ្រូកអាំង។

ក្រៅពីឆ្អឹងជំនីរដែលផ្សំគ្រឿងយ៉ាងប្រណិត មុខម្ហូបនេះក៏ពិសេសត្រង់ថា ធ្វើពីអង្ករសំរូប ហើយបម្រើជាមួយមុខម្ហូបជាច្រើនមុខទៀតដូចជា ពងមាន់បំពង ស៊ុតក្រឡុក ស្បែកជ្រូកបំពង... លើសពីនេះ នឹងមានខ្ទឹមបារាំងបៃតង ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងបន្លែជ្រក់។ ទឹកត្រីជាមួយខ្ទឹមស និងម្ទេស ទុកក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយ ពេលញ៉ាំត្រូវចាក់លើបាយ និងម្ហូបតាមរសជាតិ។

comtam.png
បាយ​ក្រៀម​មាន​ភាព​ល្បី​ល្បាញ​សម្រាប់​មុខ​ម្ហូប​ផ្សេងៗ។ រូបថត៖ BHX

Nem lui ជា​ម្ហូប​ដ៏​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​ដែល​មាន​ដើម​កំណើត​ពី​ទីក្រុង Hue។ ដើម្បី​ធ្វើ​ណែម​លួ អ្នក​យក​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ជាមួយ​សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ហើយ​រុំ​វា​ជុំវិញ​គល់ស្លឹកគ្រៃ។ បន្ទាប់​មក​លាយ​គ្រឿង​ផ្សំ​មួយ​ស្រទាប់​ដើម្បី​បង្កើត​ពណ៌​តាម​ធម្មតា​រួម​មាន ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រេង​អាណាតូ ម្រេច​ដី ស្ករ ឬ​ទឹកឃ្មុំ ហើយ​ដុត​រហូត​ដល់​ឆេះ​បន្តិច ហើយ​មាន​ពណ៌​ត្នោត​ទាក់ទាញ។

ចុង​ក្រោយ​គឺ​សាច់​ជ្រូក​ប្រឡាក់ ជា​ម្ហូប​ដែល​គេ​រក​ឃើញ​ជា​ទូទៅ​នៅ​លើ​តុ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច​របស់​វៀតណាម។

គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃមុខម្ហូបនេះរួមមាន សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ពងមាន់ និងការ៉ុត។ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ និងពងមាន់ស្ងោរត្រូវប្រឡាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ការ៉ាមែល (លាយស្ករ និងទឹកដាំឱ្យពុះរហូតដល់វាប្រែជាពណ៌លឿង) ទឹកដូងចូល រួចឆាតាមរសជាតិ។

បង្កើតឡើងក្នុងឆ្នាំ 2015 Taste Atlas (មានទីស្នាក់ការកណ្តាលនៅទីក្រុង Zagreb ប្រទេសក្រូអាត) ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផែនទីដែលប្រមូលផ្តុំនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីមកពីជុំវិញពិភពលោក។

យោងតាមលោក Matija Babić ស្ថាបនិក Taste Atlas ចំណាត់ថ្នាក់អាហារ និងភេសជ្ជៈគឺផ្អែកលើមតិ និងការវាយតម្លៃពីអ្នកជំនាញ និងអ្នករិះគន់អាហារ ដើម្បីធានាបាននូវភាពជឿជាក់នៃរង្វាន់។

Canh chua ca របស់វៀតណាមគឺស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបត្រីល្អបំផុតទាំង 10 នៅលើពិភពលោក។