ផ្នែកគោមើលទៅប្រឡាក់ ប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិ

សាស្ត្រាចារ្យរង Nguyen Duy Thinh អតីតសាស្ត្រាចារ្យនៅវិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ បាននិយាយថា ក្រពះគោត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្រពះគោផងដែរ។ សាច់គោជាផ្នែកដែលថ្លៃបំផុតក្នុងពោះវៀនរបស់គោ កាលពីអតីតកាល មនុស្សបានប្រើវាដើម្បីរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខដូចជា ចៀន ចំហុយ និងសម្លជាដើម។

លោក ធិញ បានថ្លែងថា ៖ «សៀវភៅគោធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើនខ្លាចព្រោះវាផ្ទុកចំណីគោ មានពណ៌ខ្មៅ មានក្លិនមិនល្អ និងមើលទៅកខ្វក់»។

នៅក្នុងសៀវភៅឱសថបូព៌ាមួយចំនួន ត្រូវបានគេនិយាយថា ប្រហិតសាច់គោល្អសម្រាប់សុខភាព ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដូចជាសាច់សត្វដទៃទៀតដែរ សាច់ក្រកអាចបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាម ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំច្រើនពេក។ តាមឧត្ដមគតិ អ្នកគួរតែផ្លាស់ប្តូររសជាតិរបស់អ្នកជាមួយនឹងអាហារសាច់គោ 1 ទៅ 2 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ អ្នកដែលមានជាតិខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ និងជំងឺបេះដូង មិនគួរបរិភោគឡើយ។

នៅពេលទិញសាច់គោ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសប្រភេទខ្មៅ ដើម្បីរៀបចំខ្លួន។ អ្នកអាចជ្រើសរើសទិញសៀវភៅដែលកែច្នៃរួចដែលមានពណ៌សភ្លុក។ អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសសៀវភៅពណ៌សសុទ្ធទេ ព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យពណ៌ស។

ដូចគ្នានេះផងដែរអ្នកគួរតែទិញស្រស់ៗប្រយ័ត្នជាមួយសាច់គោកក។ ករណីខ្លះសមត្ថកិច្ចរកឃើញលាមកគោដែលមានក្លិនស្អុយត្រូវបានគេដឹកទៅលក់។

សៀវភៅគោមើលទៅកខ្វក់ ប៉ុន្តែមានជីវជាតិខ្លាំងណាស់។

វិធីខ្លះដើម្បីរៀបចំ និងធ្វើឱ្យសាច់ក្រកពណ៌ស

រៀបចំសាច់គោជាមួយកំបោរ

បន្ទាប់ពីទិញសាច់គោរួចលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដងរហូតដល់ស្អាត។ លក្ខណៈពិសេសនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃ cowhide គឺស្នាមជ្រួញជាច្រើនដើម្បីបង្កើតផ្ទៃទំនាក់ទំនងធំ។ ដូច្នេះហើយ អ្នកត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីលុបស្នាមប្រឡាក់ទាំងអស់។

បន្ទាប់មកដាក់សៀវភៅគោចូលក្នុងឆ្នាំង។ បន្ថែមកំបោរប្រហែល ១៥ ក្រាម។ លាបកំបោរចូលតាមរន្ធស្លឹកសៀវភៅ រួចច្របាច់ឲ្យស្មើ។ ស្រទាប់ខ្មៅនឹងត្រូវបានសម្អាតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចប្រើកំបោរដោយផ្ទាល់ អ្នកអាចលាយកំបោរជាមួយទឹកដើម្បីបង្កើតជាទឹកកំបោរ។ ត្រាំសាច់គោក្នុងទឹកកំបោរប្រហែល 10-15 នាទី រួចជូតជាមួយអំបិលបន្តិច។ សៀវភៅគោក៏ស្អាតដែរ។

បន្ទាប់ពីច្របាច់យកកំបោររួចលាងជម្រះសាច់គោដោយទឹក។ កំបោរគឺជាថ្នាំបំបាត់ក្លិនមាត់ និងពណ៌សល្អ។ នៅពេលច្របាច់កំបោរ កុំភ្លេចប្រើស្រោមដៃ ដើម្បីចៀសវាងការប៉ះពាល់ផ្ទាល់ជាមួយកំបោរ។ លើសពីនេះទៀត លាងជម្រះឱ្យបានហ្មត់ចត់ ដើម្បីធានាថា កំបោរត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុង។

Blanching នៅក្នុងទឹករំពុះ

រៀបចំទឹកមួយឆ្នាំង បន្ថែមខ្ញីបន្តិច និងគល់ស្លឹកគ្រៃ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ រួចដាក់សាច់គោចូលឆា។ ប្រឡាក់សាច់គោប្រហែល 10-15 វិនាទី បន្ទាប់មកយកវាចេញ។ ពេលកំពុងឆា ប្រើចង្កឹះដើម្បីចុច ហើយបង្វែរផ្នែកទាំងអស់នៃសាច់ក្រកឱ្យស្មើៗគ្នា។

យកសាច់ក្រកចេញពីឆ្នាំង ហើយជូតថ្នមៗ ដើម្បីយកភ្នាសខ្មៅចេញ។ លាងសម្អាតចេញហើយអាចប្រើបាន។

អ្នកត្រូវចំណាយពេលដើម្បីកុំឱ្យសាច់ក្រកមិនរឹង ឬរឹង។ ពេលដុតសាច់គោ ប្រើចង្កឹះ ដើម្បីយកភ្នាសខ្មៅចេញ។ បើឃើញគេចេញមក យកសៀវភៅចេញភ្លាម។

ប្រើទឹកខ្មេះ អំបិល ស្រា ក្រូចឆ្មាស្រស់

ដំបូងត្រូវបកយកខ្លាញ់លើស និងភ្នាសនៅខាងក្រោយសាច់គោចេញ។ លាងជម្រះជាច្រើនដងដោយទឹកដើម្បីសម្អាត។

ដាក់សាច់គោនៅក្នុងចានធំមួយ។ បន្ថែមអំបិល ទឹកខ្មេះ ឬក្រូចឆ្មាស្រស់។ ច្របាច់យកល្អដើម្បីបំបាត់ក្លិនប្រហិតសាច់គោ។ ច្របាច់ឲ្យសព្វប្រហែល ១០ នាទី រួចលាងទឹកចេញ។

ច្របាច់ជាមួយស្រានិងខ្ញីកំទេច។ ស្រា និងខ្ញីជួយឱ្យសាច់គោមានក្លិនឈ្ងុយ និងមិនស៊ីត្រី។ បន្ទាប់ពីច្របាច់រួច លាងទឹកឱ្យស្អាត រួចធ្វើការដូចធម្មតា។

ង្វៀន ង៉ួន

ប្រភព