長い年月をかけて、何世代にもわたって、民族は自然界で入手できる食材をベースにした料理を作ってきました。自然に頼り、自然と調和して暮らし、自然の食材を使って料理を作りますが、それぞれの地域、それぞれのエリア、それぞれの民族の人々が新しい創作をしています...
最近では、雄大な山々を見るために北西部や北東部へ行く人が増えています。そこは気候が新鮮で、さまざまな花が咲きます。そして、旅行中はおいしい食べ物を楽しむことも忘れないでください。中でも、もち米は忘れられない後味を残します…
ディエンビエンもち米
ディエンビエンに来る機会があったら、史跡を訪れた後に、他の種類のもち米とは全く異なる、タイ民族のもち米の特別な風味を味わうことを忘れないでください...
もち米は北西部の諸州で多く栽培されていますが、最高のもち米といえば、ディエンビエンもち米を思い浮かべる人が多いです。もち米はふっくらと丸く、炊くと光沢があり、甘く、香りがよく、柔らかいです。
ディエンビエンのタイ人は米を選ぶことにとても慎重です。これがおいしいもち米を作る決め手です。
ディエンビエンには、陸稲もち米と畑稲の2種類のもち米があります。この料理に使うお米は陸稲のもち米です。
タイ民族の経験によれば、陸稲もち米の特徴は、通常、粒が大きく、粗く、不透明な白（天日干しした米粒）と透明な白（まだ天日干ししていない米粒）の2色があることです。これらは混ざり合ってはいますが、食べ方を知っている人なら、より香りがよく粘り気のある風味が出るため、白い粒が多いタイプの米を選ぶことが多いでしょう。
畑で栽培したもち米を炊くには、平野の水田で栽培したもち米よりもはるかに多くの手順が必要です。おいしくて粘り気のあるもち米を炊くために、タイの女性たちは、少なくとも 8 時間米を浸すことがよくあります (蒸したときに米が硬くならないように米を浸します)。ふっくらとした白い米粒は、浸水した後、タイの人々の特別な木製の蒸し器で蒸されます。このタイプの木製蒸し器は通常、気密性が非常に高いため、沸騰すると蒸気が完全に「集中」され、米粒を調理する役割を果たします。
通常のもち米は一度蒸すだけでよいが、タイ女性の経験によると、陸地のもち米は柔らかく香り良くなるためには二度蒸す必要がある。最初に蒸すときは、もち米が香ばしくなってちょうど炊けた時に取り出し、箸を使って均等に広げ、しばらく置いてから再び木製の蒸し器に注ぎ、今度はもち米が均等に炊けるまで蒸します。ディエンビエンもち米は蒸気で炊かれ、柔らかくて噛み応えがありますが、まったく粘り気がありません。
このもち米料理を食べたほとんどの人は、香り高いもち米粒だけでなく、多様な色合いと独特の豊かな風味を持つ北西部の焼き肉料理のせいで、同じ気持ちと忘れられない印象を抱いています。これも他の地域のもち米料理と比べて特別な特徴です。
ディエンビエンを訪れる観光客は、お腹を温めるために道中で食べる熱いもち米を少数民族の人々から買うことが多い。北西部の山々の肌寒い気候の中で、訪問者はもち米の香り高く魅力的な風味を忘れることは難しいでしょう。もち米をひとつかみ手に取り、ゆっくり丸めて食べると、手のひらを広げてもべたつかず、手がすっきりしているのが何とも気持ちいい。
五色もち米
高地に行くと、五色のもち米をあちこちで見つけることができます。ムオン族、タイ族、そしてタイの人々は、それぞれ独特の五色のもち米料理を持っています。サパ（ラオカイ）を訪れる機会があれば、ここに住むタイ族の五色もち米の作り方について学ぶことができます。タイ族の女性の調理法の洗練さと細心の注意により、高地の人々の独特のアイデンティティを表すユニークな5色のもち米料理が生まれました。
この地の人々は、命日、結婚式、新築祝いなどの儀式や、毎年元旦、5月5日、7月15日、村で祭りがあるとき、または家に大切な人が来たときなどに、五色もち米をよく作ります...
五色もち米は、5種類の異なる色のもち米から作られています。赤、黄、青、紫、白です。ただし、各地域の状況に応じて、上記の基本色に加えてさまざまな色を混ぜたり使用したりして、五色もち米を作ることもあります。もち米の5色は「5つの要素」を表しています。黄色は土の色、緑は木の色、赤は火の色、白は金の色、黒は水の色です。
五色もち米の材料は、香りがよく、粒が均一で、うるち米を使わず、着色のために森の葉を混ぜたもち米です。赤色はガックの実と赤米の葉を使用しています。緑色は、ショウガの葉、緑のもち米の葉、またはグレープフルーツの皮、苦いタケノコの皮などを使い、燃やして灰を作り、少量の石灰を混ぜた水に浸します。黄色は古いウコンを砕いてジュースにして作られています。紫色は黒米の葉、またはサウサウの葉を使用します...
もち米を染める前に、もち米を洗い、米粒がちょうどよく膨らむように6～8時間水に浸しておきます。
米を色に応じて5つに分けます。もち米が赤い場合は、コーカウの葉と一緒によく煮て、水を切って冷まし、米を加えてよく混ぜ、約1時間放置します。米粒が赤くなったら、もち米を蒸す時間です。もち米は炊くと、とても魅力的な鮮やかな赤色になります。
同様に、薄赤色のもち米と黄色のもち米もコカウの葉から作られますが、準備方法と培養時間は若干異なります。紫色と茶色のもち米は、黒色のカウの木から作られています。葉は砕かれる前に火でしおれるまで加熱され、ヌクナクの実の灰と混ぜられ、濾過されて水が取り出され、もち米と混ぜられます。もち米は炊くと紫色になり、火が通ると茶色に変わります。
タイ族の人々は、もち米が正しい色で混ぜられて美しい場合、その人は技術があり商売が繁盛すると信じている。
民間から伝わった五色もち米作りの経験を通して、森の葉の色と物質の魅力による美味しく脂っこい風味に加えて、腸の病気を治療し、健康を改善する効果も非常に優れています。
蟻の卵もち米 ムクカンチャイ
イエンバイに来ると、観光客はしばしば、ザオ族、タイ族、タイ人の色彩が染み込んだ高地の美味しい料理の数々を楽しむように「勧められる」ことが多いです... 特に、蟻の卵ともち米料理のムクカンチャイは好奇心を掻き立て、一度味わったら一生忘れられないでしょう...
慣習によれば、毎年旧暦の2月から3月頃はアリの卵の季節です。当時、イエンバイ高原の少数民族は森に戻っていった。通常、この仕事は男性によって行われます。しかし、良質なアリの卵を得るには、晴れた日に採取しなければなりません。そうしないと、アリの卵が雨水に浸かって味が悪くなります。
すべての種類のアリが調理用の卵を産めるわけではありません。人々の経験によると、卵を集めるために使用されるアリの種類は黒アリです。森に入ると、人々は木の上に大きなアリの巣を見つけ、卵を採取するためにその巣を切り倒します。しかし、ハイランダーたちは次の収穫のために繁殖できるように、巣の中の卵を全て取ることは決してしません。
木倉仔蟻卵もち米の加工は非常に細心の注意を払って行われます。もち米を3〜4時間浸して洗い、取り出して蒸します。米粒が膨らみ、透き通るような白くふっくらとした香りに変わっていくのがわかります。アリの卵を集めた後、不純物や汚れを取り除いてから、きれいな温水に浸して軽くかき混ぜ、卵を洗って水を切ります。その後、アリの卵をスパイスでマリネし、鶏脂で香りが立つまで炒めたエシャロットと一緒に炒め、ちょうど良い火加減で魅力的な香りが漂うようにします。
アリの卵をバナナの葉に置き、蒸したもち米の中に入れます。アリの卵の香りともち米の香りが混ざり合い、アリの卵の脂っこい味と香ばしい揚げ玉ねぎの脂が観光客を魅了します。
イエンバイ高原の人々は、もち米とアリの卵、そして干して焼いた川魚を塩、唐辛子、レモンでよく食べます...
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