運が良ければ、鯛、サバ、ハタなどの栄養価の高い魚も楽しめます。ハタは白くて甘くて歯ごたえのある肉で、魚臭さがなく、マイルドで栄養価も高いです。
体を冷やし、抵抗力を高める効果があるので、風邪や発熱、天候の変化などの「口内炎」に効きます。ハタにはクロハタ、ハタ、トラハタ、ミドリハタなど多くの「系統」があり、どれも素晴らしい魚です。
海からの貴重な贈り物
たらいの中でゆらゆらと動くハタを指差すと、店主は「最近は漁師さんがハタをたくさん獲ってくれるので、値段も安くなっているんですよ」と声を弾ませた。この料理を選ぶと「歯が痛くなる」ほど美味しいです！
沿岸地域出身の人々は、貝類、カタツムリ、エビなどの匂いを嗅ぐだけで、特に、明るく澄んだ目、力強い泳ぎ、光沢のある鱗、ふっくらとした滑らかな体を持つハタを見れば、その味が分かります。
そして、今日最も興味深いことは、家族全員がおいしいハタ料理の饗宴を「勝ち取った」ことです。特にこの暑い天候では、ハタ料理だけが心と胃を冷やすことができます。
「カジュアル」コミュニティの経験によると、人々はしばしばビーチで生きたハタを数匹選び、レストランのオーナーにそれをさまざまなお気に入りの料理に変えるよう頼みます。
ハタのように、部位ごとにさまざまな料理に加工できる魚は少ないです。どの料理も海の味がたっぷりで、一番人気はハタの皮の揚げ物、生ハタのレモン添え、ハタのお粥です。
魚の身がまだ生で、やや野生的なので、気難しい人はレモンを添えた生のハタを食べることに少し躊躇しますが、一度食べると「帰り道を忘れる」のです。
この料理の作り方は非常に簡単ですが、経験が必要です。食べるときは、魚の切り身をライムジュースの入ったボウルに入れて半分ほど火が通るまで待ち、その後取り出して野菜と一緒にライスペーパーロールの上に置き、あらかじめ混ぜ合わせたディップソースの入ったボウルに浸します。魚肉の脂っこくて甘い味に、レモン汁やスターフルーツの酸味、チリソースの辛味、青キャベツのマイルドな辛味、野菜の香りが混ざり合い、特に鼻に抜けるマスタードの辛味が、食べながら人を恍惚状態にします。
多彩な料理
ハタの皮をカリカリに揚げたものは、他の料理に比べて香ばしい風味があり人気があります。揚げたハタの皮を、同じく油で炒めたレモングラス、レモングラス、唐辛子の混合物に浸し、皿に盛り付けます。この料理は子供たちにとても人気があり、おやつとしてもご飯と一緒に食べても、どちらも美味しいです。
一日の中で最も暑い正午にクーラオチャムに来れば、冷たいお粥の素晴らしさを存分に感じることができるでしょう。
魚の頭を生姜、塩、砂糖、コショウでマリネし、しばらく置きます。お粥を作るための米の選択にも洗練さが求められます。米は普通の米ともち米の両方を組み合わせる必要があります。
魚の頭がスパイスを吸収するのを待っている間に、お粥が濃くなりすぎないように水を加えて炊く前に、米を少し黄金色になるまで炒めます。お粥が煮えたら魚の頭を加え、5～7分後に火を止めます。多くの食事客は、お粥鍋に脂の多い魚の腸を少し加えることも好みます。
みじん切りにしたネギとコリアンダーを少し加えた温かい魚粥は、実に「セクシー」に見えます。
しかし、食事をする人がお粥を一口ずつ口に含み、時折立ち止まって、純粋なアンチョビの魚醤に浸した白くて硬い魚の身を「楽しみ」、おいしい沿岸の味の「頂点」に達すると、喜びは倍増します。
偶然にCu Lao Chamハタの味に「ハマってしまった」人は、それを逃すわけにはいかないでしょう。味覚を満足させるには、3、4皿食べなければなりません。私のようなホイアン人にとってもハタ料理は珍しいものではありませんが、それでも私は驚きの声を上げずにはいられません。そのため、多くの観光客がこの海岸地域を訪れ、足は去っても心は海からの贈り物であるハタの味に「揺さぶられて」います。
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出典: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html
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