ユニークなロケーション、毎晩お客さんでいっぱい

[広告_1]

このカタツムリレストランが「ゾッとする」名前で呼ばれているのは、ベトナム初の国語新聞「ジアディン新聞」の編集者であった学者、チュオン・ヴィン・キ＝ペトルス・キ（1837-1898）の墓地のすぐそばに位置しているからです。学者チュオン・ヴィン・キが晩年に住んでいた古い家と彼の墓に加えて、チュオン家の小さな墓地もあります。

学者チュオン・ヴィン・キの墓（写真：サイゴンパレット）

「カタツムリの墓」レストランのオーナーは、レ・クアン・トアイ氏（1975年ホーチミン市生まれ）です。

戸合さんによると、この土地は以前は妻の家族が管理し、大切にしていたという。 20年以上前、庭が空っぽになっているのを見て、戸合さんの妻は家族のために副収入を得ようと、小さなカタツムリ料理レストランを開こうと決心した。今まで、カタツムリレストランが毎日多くの食事客を惹きつける馴染み深い店になるとは誰も予想していませんでした。

古墳の門の外には、数種類の魚介類を並べた小さな屋台と「ガーデンスネイルズ」というシンプルな看板だけが掲げられている。店内に入ると、初めて食事をする人はレストランの混雑した賑やかな様子に驚きます。カタツムリレストランは門の後ろの中庭の真ん中にあります。メインレストランの厨房のすぐ後ろには、学者ペトルス・キーが 1886 年に建てた家があります。

戸合氏と妻はこれを「庭のカタツムリ」と名付けたが、この料理を楽しみに近隣や遠方から訪れる多くの客は今でもこれを「古代の墓のカタツムリ」と呼んでいる。この名前は多くの人の好奇心を掻き立てます。

「実は、「古代カタツムリ墓」という名前を考案したのは功芸師フー・ロック氏です。彼はよくカタツムリレストランを訪れ、そのレストランがユニークな場所にあることに気付き、その名前を付けました。やがてこの名前が店のシンボルとなり、現在まで続いている」と戸合さんは言う。

「古代カタツムリの墓」レストランの外観と内観（写真：Nhu Khanh/Trung Nguyen）

ある客は、数年前、奇妙な名前に興味を持って友人と一緒にレストランを訪れたと話した。「私たちは午後8時頃ここに到着しました。近づくと、グループのメンバーの1人がまだ怖がっていて、場所を変えるように頼みました。彼女は少し怖がっていました。しかし、グループはそれでもここに来て探検する決心をしていました。レストランは広々としていて涼しく、雰囲気が良く、料理もおいしいです。今では、レストランはグループの馴染みの待ち合わせ場所になっています」と女性客は語った。

戸合さんのカタツムリ店は毎日午後5時から午後11時まで営業しており、レンガイ、スターフルーツカタツムリ、ココナッツカタツムリなどのカタツムリを中心に30種類以上の魚介類を取り扱っています。トアイさんのカタツムリ料理レストランの平均価格は、1皿あたり65,000〜70,000ドン以上です。多くの客によると、人気のカタツムリ料理レストランとしては、この価格は一般的な水準に比べてかなり高いとのこと。

価格について、戸合氏は次のように打ち明けた。「実際、多くのお客様はレストランのビジネスモデルを手頃なものと見なしているので、価格も手頃でなければならないと考えています。しかし、開店当初から、妻と私は、最も美味しく、新鮮で、最高品質の食材を選ばなければならないことを常に念頭に置いてきました。そのため、価格は安くできません。」

戸合氏はまた、料理が高価でも調理が不十分であれば、顧客は何度も戻って来ないだろうとも付け加えた。レストランが今日のような混雑状態を保つために、オーナーは安全な食材の調達から準備、加工、さらには独自のレシピに至るまで、すべての工程に注意を払っています。

「もしお客様がカタツムリレストランに来て、皿の上に腐ったカタツムリがあったら、私はためらうことなく、非難することなく喜んで代金を支払います。私は常にビジネス倫理を最優先に考えており、そのおかげで、過去数十年にわたり、レストランは常にお客様に愛され、信頼されてきました」と戸合氏は語った。

レストランの料理は新鮮で美味しく、風味豊かだと評価されている（写真：Trung Nguyen）

戸合さんが自分の店で一番自信を持っているのは、自らのレシピで作るソースとチーズだ。

Trung 氏 (ホーチミン市) は、友人グループとお酒を楽しむために、よくカタツムリレストランを訪れます。彼はこう語った。「外からでは、大きな門の中にこんなにも熱意にあふれた、おいしくて面白いカタツムリ料理レストランがあるとは絶対に分からないでしょう。食べ物は新鮮で清潔です。」

クイエンさん（1995年ホーチミン市生まれ）は現在、トアイ氏に師事して料理の道を学んでいる「弟子」の一人です。約12年間師事した後、クイエンさんは今ではレストランのメインシェフを務めており、今後もレストランで料理の仕事を続けられるよう、トアイ氏から多くの「秘密」を教わっています。

「私がウェイターをしていた頃から、トアイおじさんに心を込めてレシピを教えてもらった時まで、10年以上もずっと彼に付き従ってきました。彼はとても献身的で、家族であろうと部外者であろうと、料理に対する情熱と責任感、愛情があれば、心を込めて教えてくれます」と彼女は打ち明けた。

ヴォー・ヌー・カン - リン・トラン

[広告2]
ソース