自家製餡子のテト風味

自家製白餡の甘くて濃厚な味わい。

私の祖父母の庭では一年中たくさんの野菜や果物が育っています。特に土壌は豆類に非常に適しています。インゲン豆、ソラマメ、黒豆などです。特に白い豆はほとんど害虫がいません。毎年、9月の初めになると、祖母は豆を植えるために土を掘りました。

白インゲン豆はすぐに枝分かれし、それぞれの若い芽が冬の風を満喫するために押し合いへし合いしながら成長していきます。時々、私は祖母が植物の先端を摘み取って枝を広げ、花を咲かせて実をつけるのを手伝います。おばあちゃんが摘んだ実がたっぷりの若豆を、煮たり炒めたりして家族みんなのお気に入りの料理にしています。

旧暦の11月末には、豆に栄養を与えるためのすべての栄養素が絞り出され、豆の茎は乾き始めます。おばあちゃんは豆を集め、皮をむき、乾燥させ、一年中使用できるように大切に保管します。

乾燥した白インゲン豆を砂糖で煮たものは香りがよく、甘みもあります。時々、市場に行って豚骨や豚足を買うと、祖母が白インゲン豆と一緒に柔らかくなるまで煮てくれます。しかし、最も楽しみにしている料理は、やはり祖母が先祖を祀るために最初に作り、その後旧正月に客や家族全員に振る舞う餡子です。

旧正月用の手作り白餡。

12月の最後の数日は凍えるほど寒く、庭は湿っていました。時々、晴れた日には、祖母は乾燥した白インゲン豆の入った籠を持ち出して干​​していました。

12月27日頃、祖母は座って熟していない豆や腐った豆を丁寧に取り除き、水でよく洗いました。洗った後、豆が膨らむまで数時間浸し、再度洗って鍋に入れ、少量の塩と一緒に沸騰させます。水の量は豆がかぶる程度にしてください。

時々、祖母はひしゃくを使って豆をかき混ぜ、水が少なくなったら足すのをチェックしていました。豆の大きさに応じて、豆が柔らかくなるまで煮る時間を調整します。ただし、ぐしゃぐしゃにならない程度にしてください。沸騰したら豆を取り出して水を切ります。

次は砂糖マリネのステップです。おばあちゃんの手は器用で、豆の層ごとに砂糖の層を加え、次に豆の層、そして砂糖の層と重ねていきました。豆 1 キロに対して砂糖 0.5 キロの割合でした。こうすることで、豆は砂糖を均等に吸収し、かき混ぜたり振ったりする必要がなくなり、豆が簡単に壊れて見た目が悪くなるのを防ぐことができます。祖母が砂糖を一晩漬け込むのをよく見かけます。

翌朝早く、祖母は豆を煮るために火を起こすのに忙しかった。祖母は最初、沸騰するまで強火にして、その後は薪を減らして火を弱めていました。濃い黄色の砂糖水が溶け、薪がパチパチと燃える音とジャムの香りがキッチン中に広がり始めた。

砂糖水が乾いて豆が透明になったら、火を弱めて豆が割れないように軽くかき混ぜます。約 30 分間煮ます。豆がカリカリになっていればほぼ完成です。さらに芳香粉を加えて火を止めます。おばあちゃんは鍋をストーブから下ろした後も、ジャムを乾かすために鍋を優しく振り続けました。豆をトレイに注ぎ、均等に広げ、完全に冷めてから密封瓶に入れます。

毎年、旧正月がまだ来ていないのに、祖母はすでに瓶を用意しておいて、孫たちに先に食べさせなさい、そうしないと孫たちが待たされるから哀れだ、と私に言うのです。このジャムには、豆、ショウガ、台所の煙、祖母のキンマの香り、そしてお年寄りの子供や孫への愛情といった特徴的な香りが漂います。

出典: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html