卵には健康に有益な栄養素が数多く含まれていることが科学的に証明されており、特に卵に含まれる豊富なタンパク質源が証明されています。卵の調理方法は、茹でる、揚げる、殻付きのまま焼くなど、さまざまな方法があります。専門家は、健康に害を及ぼす可能性があるため、卵を高温で調理しないことを推奨しています。
中サイズの卵1個には186 mgのコレステロールが含まれています。卵に含まれるコレステロールが心臓病を引き起こす可能性があると懸念する人もいます。しかし、アメリカ心臓協会（AHA）は、卵は高コレステロールの原因ではないと主張しています。したがって、健康ウェブサイトHealthline (米国) によると、1 日に 1 個の卵を食べることは健康に安全です。
卵を高温で調理すると、健康に有害な化学物質が発生する可能性があります。
ただし、卵を調理するときに留意すべき点の 1 つは、温度が高すぎないようにすることです。卵に含まれるコレステロールが高温にさらされると、オキシステロールと呼ばれる化合物が生成される可能性があるからです。いくつかの研究証拠は、オキシステロールが心臓病や癌のリスク増加を含む多くの健康への悪影響を及ぼすことを示唆しています。
国際分子科学ジャーナルに掲載された研究によると、卵に含まれるコレステロールは保存および加工中にオキシステロールに変換される可能性があることが判明した。さらに、血中コレステロール値が高すぎる場合、肝臓はコレステロールをオキシステロールに変換することがあります。高コレステロール値と2型糖尿病は体内での酸化を促進し、オキシステロールの生成を増加させる可能性があります。
オキシステロールは「悪玉」LDLコレステロールと結合し、動脈硬化を促進し、酸化ストレスを増加させます。酸化ストレスは細胞内の DNA を脆弱にし、それによってがんのリスクを高めます。
高温調理により卵のコレステロールがオキシステロールに変わる可能性がありますが、これは卵を調理してはいけないという意味ではありません。卵は細菌や病原菌を殺すために調理する必要があります。ただし、卵は適度な温度で調理するようにしてください。
卵を調理する最良の方法は、高すぎない温度を使用し、卵が調理されるのに十分な時間その温度を維持することです。揚げる場合は油を使いすぎないようにしてください。実際、卵は健康に安全であるためには加熱しすぎる必要はありません。
さらに、 Healthline によると、オキシステロールが気になる場合は、卵を高温で調理することを避けるだけでなく、揚げ物やハムやソーセージなどの加工食品も控えるべきだと専門家は推奨している。
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出典: https://thanhnien.vn/vi-sao-khong-nen-che-bien-trung-o-nhet-do-qua-cao-185241102002338437.htm
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