トゥオイ・チェ・スタートアップ賞：きれいな春雨との格闘

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Thao thức với sợi bún sạch - Ảnh 1. — グエン・ティ・ビンさんは、伝統的な方法を用いた清潔な春雨生産システムの横に立っています - 写真: C.TRIEU

しかし、彼は自分のビジネスを始めると、何度も失敗しました。生計を立てなければならないというプレッシャーから、彼女は職業に戻らざるを得なかった。そして、オーガニック米の原料と消費者の健康への配慮から、グエンビンのクリーン春雨が誕生しました。

全てのイベントを通じて、私が全力を尽くしたいのは、100％クリーン麺です。農家はきれいな米を育て、私は米を買ってきれいな麺を作り、お客様がきれいな食べ物を食べられるようにしています。それが持続可能な循環です。

グエン・ティ・ビン氏

店を出てからも、また同じ麺類を食べに戻ってきます。

ロンアン省にあるグエンビン生産貿易サービス株式会社の投入用米原料地区の有機田んぼに向かうバスの中で、グエン・ティ・ビンさんの人生物語はスローモーション映画のようでした。

彼女の家族は、ウンホア郡リエンバット村（旧ハタイ省、現ハノイ）で5世代にわたって春雨を作り続けています。彼女は、夜更かしして早起きしなければならない仕事の大変さを理解していたが、夫と同じ道を歩みたくはなかった。グエン・ティ・ビンさんは家族の伝統的な職業を捨てて南部へ移住し、ドンナイ省で中間機械組立を学ぶことを選んだ。

家族は娘が伝統的に男性に許されてきた職業に就くことを望まなかったため、経済的な援助は一切しなかった。学費を稼ぐため、ビンさんはカシューナッツの皮むき、サトウキビの刈り取り、建設作業、皿洗いなど、頼まれたことは何でもする雑用係として働きました。しかし、高校を卒業しても仕事が見つからず、同時にたくさんの仕事を掛け持ちしなければなりませんでした。

ビンさんは少しの資金でメイクを学び、店を開いたが、店を借りるのに十分なお金は稼げなかった。私は非常に倹約してきましたが、貯めたわずかな資金はただ消えてしまいました。彼女は簡単に諦めず、豚肉を売りに行きました。古い幽霊が新しい幽霊をいじめていたため、販売も困難でした。その後間もなく、市場はプロジェクトのために整地され、新しい市場は完全に無人になりました。

ビンさんは、嫌いだったにもかかわらず、先祖代々の職業に戻ることを強制されたと語った。

しかし、特に日中に販売される食品の場合、戻ってすぐにそれを実行することはできません。伝統的な手打ちで作られた最初の麺類は、ほぼ全てが市場に送り返され、顧客からは麺が黒くてざらざらしていて粗いとの苦情が寄せられた。顧客は商品を何度も返品し、グエン・ティ・ビンさんはほぼ無一文になった。

きれいな麺を作る技術

Thao thức với sợi bún sạch - Ảnh 2. — グエン・ティ・ビンさんは、先祖代々の職業である春雨作りに戻るにあたり、より困難な道を選んだ - 写真：CONG TRIEU

彼女は微笑みながら、漂白剤や保存料を使っていないので、自分の作った麺は外側が黒く見えるのだと言った。しかし、利用者一人ひとりに言葉で説明するのは難しいため、ビンさんは「食べたことがない人に、見た目だけで美味しさがわかるだろうか」と考え、麺を配りました。大量の麺を無料で配った後、人々はグエンビンのクリーンヌードルについて興味を持って尋ね始めました。

しかし、伝統的な「遊び」のやり方だけで、ホーチミン市で人気のある工業用春雨を生産できるのでしょうか?岐路に立たされた彼女は、米を半日浸し、化学薬品を使って米を柔らかく光沢のあるものにしてから粉にして春雨にするか、それとも、丸一週間浸し、15段階の工程を経て挽いて調理した清潔な有機米を使うという伝統的な方法を使うか、どちらかを選ばなければならなかった。

グエン・ティ・ビン氏

私は昔ながらの方法を選びました。米を丸一週間浸し、15の工程を踏んで、柔らかくしたり磨いたりする化学薬品を使わずに、それでも麺は甘くて香りがよいのです。麺は漂白したように白くはないかもしれませんが、確かにきれいです。

一般的な考え方としては、1 日に数トンにも及ぶ麺の需要をいかに満たすかを計算することが肝心です。ビンさんは、ホーチミン市タンビン区フイン・ヴァン・ゲ通りの工場を訪問者に案内しながら、3日間連続で図面を読みふけり、数十人のエンジニアと協力して、1日あたり最大45トンの麺を生産できる現在の機械システムを作り上げたと語った。

彼女は機械に関する知識を生かしてボイラーを操作し、伝統的な春雨を製造しました。この技術により、遠隔加熱が可能になり、労働安全性が向上し、炭素を排出せず、ほこりや煙が減ります。伝統的な米発酵方式を維持しながら、新しい技術を適用することで、春雨やフォー麺の保存期間を前日に使用する場合と比較して 2 日間に延長できます。

ビンさんは何世代にもわたる家族経営の会社で、春雨のせいで破産し借金を抱えた経験もあるが、この職業のあらゆる面で誰よりも自信を持っている。彼女は、市場に流通している安価な米を輸入するのではなく、品質検査に合格し、有機食品の認証を受け、清潔で購入者の安全が保証された米を輸入しています。

井戸水を使ったせいで麺が全部ダメになってしまい、さらに地下水の pH がひどく汚染されていたのでショックを受けました。そこで今回、クリーンヌードルのオーナーは、製造に使用する水の品質を確保するためにROろ過システムに投資しました。

熾烈な価格競争

ビンさんは、消費者が安価な製品を好む習慣が依然として非常に一般的であるため、自社のクリーン春雨が既存の生春雨と価格競争するのは難しいことをよく理解していると語った。言うまでもなく、「オーガニック」というラベルの付いた製品は大多数の人にとって馴染みのないものです。

一方、大量生産方式では、現在、通常の米1kgから約3.4kgの春雨を生産できる（ホーチミン市での小売価格は現在12,000ドン/kg）。彼女の施設が採用している方法で生産された有機米1kgから生産される春雨はわずか1.6kgだが、グエンビン有機の新鮮な春雨の価格は現在1kgあたり26,000ドンである。

「多くの厨房や学校が私たちと契約を結びましたが、最初の1か月で注文数が徐々に減少しました。代わりに、彼らは外から安い麺を輸入し、それを合法化するために会社に請求書を発行するよう求めました。この場合、私たちはきっぱりと拒否しました。この時点では、顧客を騙すよりも失うことを受け入れたほうがましだったからです」とビンさんは打ち明けた。

この施設では現在、春雨に加え、パスタ、フォー、ライスヌードル、ビーフンなど、約 20 種類の米製品を市場に供給しています。