かつては田んぼを泳いでいた川エビは、今では魚肉よりも美味しいベトナム特産の珍しい珍味となっている。

エビは甲殻類であり、他のエビ類と同様に、エビの殻はキチン質でできています。淡水エビは栄養、特にタンパク質が豊富で健康に良い食品です。昔、淡水エビは池や湖で泳ぎ、低地の畑で繁殖していました。エビはありふれた、簡単に手に入る食べ物でした。今ではエビは珍しく、魚よりも美味しいです。

淡水エビは、池や湖、田んぼなどの淡水域に生息するエビの一種です。淡水エビ科に属し、淡水エビと同じ習性を持つ川エビの一種である渓流エビ。

ベトナムでは、北から南まで農村部や山岳地帯のいたるところに淡水エビ、川エビ、渓流エビが生息しています。

しかし、開発、都市化、工業化、資源開発の過程で、淡水エビ、川エビ、渓流エビの資源はますます枯渇しており、一部の生態地域では、池、畑、川にエビが不足しています。

淡水エビはサイズが非常に小さいですが、肉質はMSGのような甘い味で美味しく濃厚です。淡水エビは殻が薄く身が甘いため、料理に加工すると非常にサクサクした食感になり、ご飯とよく合います。

淡水エビは、レモンの葉と一緒に炒めたり、豚バラ肉と一緒に炒めたり、甘辛く炒めたりといったシンプルで素朴な料理に加工されることが多いです。

エビ、カニ、クルマエビなどは淡水環境に生息する動物です。ベトナムの先祖は古代から何千年もの間、生存の必要を満たすためにエビを捕獲し、利用してきました。

かつては人気の手に入りやすい食材だった淡水エビは、今では特産品となっています。淡水エビはさまざまな美味しい料理に加工でき、特にカルシウムやタンパク質などの栄養が豊富で健康にも良いです。写真: アン・ドゥオン。

川エビは素朴な料理で、調理法はシンプルですが、白米と合わせるととても美味しいです。

揚げた川エビとニンニク、唐辛子の組み合わせが味覚を刺激するこの料理は、涼しくて雨が降っているときに最も美味しいです。

淡水エビの身のサクサク感と甘み、そしてスパイスの濃厚でスパイシーな香りが白米と一緒に食べると最高に美味しいです。

淡水エビはタンパク質、カリウム、リン、マグネシウム、ヨウ素、ビタミンAが豊富で、消化しやすく、高齢者や体の弱い人に適しています。

淡水エビにはリンとカルシウムも多く含まれており、妊婦や幼児に非常に適しています。以下は、とても簡単に作れる淡水エビを使った料理です。

エビとカボチャのスープ - 今ではベトナムの名物となっている素朴な料理。冬瓜のスープは夏にはさっぱりして栄養もたっぷりです。

淡水エビは、美味しくて栄養価の高い料理を作るのに使用でき、病人の回復と健康維持に役立ちます。

エビケーキ

エビ300gを洗って殻をむき、肉200gと一緒にブレンダーに入れます。玉ねぎとディルを細かく刻み、ひき肉とエビの入ったボウルに加え、少量の調味粉と魚醤で味付けし、15分間マリネします。揚げる前に卵黄を2個加えてよく混ぜます。肉をボール状に丸めて、火が通るまで揚げます。甘酸っぱいソースと生野菜を添えて。

エビとひょうたん

この料理は、エビの卵を選び、エビをきれいに洗って叩くとさらに美味しくなります。カボチャの皮をむき、縦に切って果肉を取り、種を取り除きます。

叩いた（または挽いた）エビを冷たい水の入った鍋に入れ、エビの身が浮き上がるまで煮込み、カボチャ、玉ねぎ、コリアンダーを加えると、おいしいスープが完成します。エビとカボチャのスープは、塩漬けのナスとエビのペーストと一緒に食べるととても美味しいです。

淡水エビのレモンの葉添え揚げ

淡水エビを洗ってひげを切り落とし、少量の塩をふりかけます。熱したフライパンにエビを入れ、水がなくなるまでよくかき混ぜ、エビが黄金色になり、塩がフライパンの表面にくっつくまで炒めます。その後、食用油を加えてエビをよりカリカリに、そして光沢のあるものにします。ネギを加えてよくかき混ぜます。エビの入ったフライパンを火からおろす前に、レモンの葉を上に散らして、もう一度よくかき混ぜます。エビフライは白米と一緒に食べると美味しいです。

出典: https://danviet.vn/tom-dong-loai-dong-vat-xua-boi-day-dong-nay-la-cua-hiem-dac-san-viet-nam-ngon-hon-thit-ca-20250321120600637.htm