タイニンエビ塩の真髄

内陸省であるタイニン省は、特別な方法でエビ塩で有名です。こちらも旧正月には欠かせないアイテムです。

内陸省であるタイニン省は、特別な方法でエビ塩で有名です。こちらも旧正月には欠かせないアイテムです。

タイニン族の誇り

国境の省の厳しい日差しの下、タイニンに到着した私たちは、海もエビもない土地で、他のどこにも匹敵しない、おいしい塩辛いエビ塩料理が作られていることに驚きました。それは秘密であるだけでなく、タイニン族の誇りでもあります。

旧正月前夜のタイニン省のエビ塩製造産業の活気。写真:トラン・チュン。

地元の人によると、名前の通り、タイニンエビ塩はエビと塩を組み合わせたものだそうです。単純に聞こえますが、おいしくて品質の高いエビ塩を作るには、ここで働く人たちは細心の注意を払って複雑な多くの加工段階を経なければなりません。さらに、タイニン省は自然が恵まれており、時には1日10時間以上も暑い日が続くこともあり、これはエビ塩作りの職業にとって稀な利点です。

タイニン省の代表的な塩生産工場の一つであるタンロイエビ塩生産工場を訪問し、精巧な生産工程を「目撃」し、タイニン省の特産品である海産物のブランド構築の話を聞くことができました。

トゥルオン・ティ・ヴ・ヴィさん（左表紙）が塩作りの工程を紹介している。写真:トラン・チュン。

タンロイエビ塩工場のオーナーであるチュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏によると、現在タイニン省にはさまざまな種類のエビ塩生産工場が数多くあるという。市場での足がかりを得るために、当施設では常に製品の品質と食品の安全性を最優先に考えています。

おいしくて風味豊かな塩を作るには、エビと唐辛子が新鮮で腐っていないこと、そして塩に不純物が含まれていないことが条件となります。次に、エビ、唐辛子、塩を挽いて一定の割合で混ぜ、フライパンに入れて均等に揚げます。この工程は、エビ塩の色と特徴的な風味を決定するため、非常に重要です。

「昔は、作業員が火を見守りながら均等に焼いて、レンガ色と特別な香りを出さなければなりませんでした。現在、この施設では、手作業と機械設備、工業生産工程などの最新技術を組み合わせ、美しく均一な製品を生み出し、伝統的な価値と風味を失うことなく食品衛生と安全を確保し、高まる消費者のニーズに応えています」と、チュオン・ティ・ヴ・ヴィさんは語った。

現在では、製品の品質向上のため、塩の製造工程の一部に機械が導入されています。写真:トラン・チュン。

近代的な設備の導入にもかかわらず、伝統的な風味と独自性を失わないようにするため、エビの塩干し工程は依然として天候に左右されます。太陽が明るければ明るいほど、塩を作る人たちは幸せになります。日光を最大限に活用するために、施設では閉鎖型ハウスシステムに投資しました。

投資コストはかなり大きいですが、密閉されたハウスは、不規則な雨や風などの悪天候から塩を保護し、熱を最大限に吸収し、色や品質を損なうことなく、塩をより速く均一に乾燥させるのに役立ちます。さらに、密閉されたハウスは虫の侵入も防ぎ、食品の衛生と安全を確保します。

テトのおいしい味

チュオン・ティ・ヴ・ヴィ氏はさらに、伝統的な真髄と現代の技術を組み合わせた系統的な生産のおかげで、2023年に同施設のエビ塩製品が3つ星OCOP製品として認定される栄誉に浴したと明らかにした。当施設は現在4つ星にアップグレード中です。 OCOP製品として認定されることは、施設の農産物を市場に出すための効果的な「パスポート」の1つです。

「市場に足場を築くには、生産施設は評判が良く、献身的で、先見性があり、原産地や食品衛生と安全性を証明する完全な文書を備えている必要があります。」 OCOP 認証を取得するのは簡単ではありません。 「塩、唐辛子、ニンニク、エビなど、食品の安全性と生産工程に関するすべての書類と証明書が必要です」とチュオン・ティ・ヴ・ヴィさんは語った。

ヴィさんは自分の施設で生産されたエビ塩製品を誇りに思っています。写真:トラン・チュン。

タンロイは小規模な工場から始まり、現在ではタイニン省の大規模生産施設の一つとなっています。この施設は、平均して毎月400kg以上のさまざまな種類のエビ塩を市場に供給しています。この施設の製品はクリーン食品店やスーパーマーケットの棚に並ぶだけでなく、米国や韓国にも輸出されている。

ヴィさんによると、タンロイエビ塩は美味しいだけでなく栄養価も高く、旧正月には欠かせないディップソースだそうです。現在、2025年の旧正月が近づいています。市場動向に基づき、当施設は具体的な生産計画を立て、旧正月の市場需要を満たすために適切な生産量のバランスを取っています。

「この施設では、エビチリソルトに加えて、ベジタリアンチリソルト、ペッパーソルト、レモングラスソルトなど、さまざまな顧客に対応できる製品も取り揃えています。」 「優れた品質と特別な加工法で、『考えずにタンロイ塩』というスローガンのもと、消費者が旧正月の家族の食事や家族の再会の際においしい製品を楽しんでくれることを願っています」とヴィさんは語った。

タイニンエビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、濃厚なスパイシーな味わいで、一度食べたら忘れられない味です。写真:トラン・チュン。

タイニン省農村開発局長のヴォ・ティ・トゥ・クック氏によると、タイニンのエビ塩は鮮やかな赤色、強い香り、濃厚なスパイシーな味が特徴で、一度食べたら忘れられない味だという。特に、タイニンエビ塩は、先進的なクリーン技術を使用して生産されており、ISO、HACCPなどの国際基準を満たし、食品衛生と安全性を確保しています。

「現在、タイニン省のエビ塩は国内で人気のブランドとなり、多くの国際市場、特に要求の厳しい米国に輸出されています。これは誇らしい成功であり、海もエビもニンニクもない地域でも標準的な製品をうまく加工し、世界に輸出できることを証明しています」とクックさんは興奮気味に語った。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html