旧正月のお祝いのトレイの真髄

旧正月の祝宴は、ベトナム人の洗練さと細心の注意深さを反映しているだけではありません。それはまた、各家族や一族における世代間の特別なつながりでもあります。今日では、文化交流により、各家庭の好みに応じてさまざまな地方料理が登場し、旧正月の食事はますます豊かで多様なものになっています。

伝統的なテトトレイ

伝統的な習慣に従って、ベトナムの家族は旧正月の祝宴を、手の込んだ料理と美しい盛り付けで、注意深く準備することが多い。この習慣は、年初に子供たちが先祖を尊敬し、同時に新年に充実した豊かな生活を願うことを象徴しています。そのため、ベトナム人の旧正月の3日間の食文化には、一年間の再会、繁栄、幸運の意味も込められています。

ベトナムの旧正月料理は、民族や地域間の豊かさと多様性でも知られており、そのすべてが人生と起源に関する共通の伝統的な文化的価値観を目指しています。早春、ハザン省の最北端からカマウ省の最南端までのS字型の土地に沿って、色とりどりの料理の風景に出会うことは難しくありません。それぞれの民族や地域には、独特の風味と特徴を持つ旧正月料理を準備し、提供する独自の方法があります。

料理芸術家のアン・トゥエット氏によると、古代ベトナム人、特に北部の人々は旧正月の祝宴の準備を非常に重視していたという。伝統的な旧正月の皿に盛られた料理は、特別な、珍しい日常の料理です。その中で、旧正月の収入は各家庭の経済状況に大きく左右されることが多い。平均的な経済状況の家庭では、食事の盛り付けには通常、もち米、つけダレ、玉ねぎの漬物を除いて、4つの椀と4つの皿が載っており、4つの柱、4つの季節、4つの方向を象徴しています。 4 つのボウルの内容: ミートボール入りスープ、干しタケノコ入り豚足の煮込み、キノコ、春雨。 4 つのプレートには、チキン、揚げ春巻き、バインチュン、ポークロール (またはシナモンソーセージ、ポークロール) が含まれます。

通常、皿に盛られた料理が最初に提供され、ボウルに入った料理は後で提供されます。裕福な家庭では、6 つのボウルと 6 つの皿、または 8 つのボウルと 8 つの皿が付いた大きなトレイを用意し、鯉、ガランガルで煮込んだソウギョ、蒸し車海老、コールラビサラダ、パパイヤなどの特別な料理を加えることもあります。昔の伝統的な旧正月のトレイは完全ではないかもしれませんが、バインチュン、たけのこのスープ、豚肉のロール、玉ねぎのピクルス、肉が欠かせません。バインチュンは、通常、旧正月の27日から28日にかけて茹でられます。たけのこは数日前から米のとぎ汁に浸しておき、バインチュンの鍋の横に置いて温かくしておくことで薪を節約します。その他の食べ物は、家族の女性の創造性に依存します...

各地域の文化に応じて、テト料理も異なります。それぞれの場所で習慣や慣習に合わせて異なる料理が用意され、食文化に多様性が生まれています。たとえば、山岳地帯では、必須の料理に加えて、テトの食事には干し水牛肉や燻製ソーセージなどの特産品が含まれることがよくあります。

古代ハノイの人々にとって、ボールは最も典型的な料理です。この料理は何百年も前から存在しています。豚皮は豚の肩から取られます。茹でた後、脂を濾し、乾燥させ、膨らむまで焼きます。古代ハノイ人は皮膀胱を主原料として、膀胱炒めや膀胱スープなどの料理に加工しました。スープを作る材料も非常に凝っています。アーモンド一皿をスライスするには最大 2 時間かかります。ニンジン、ヒカマ、コールラビ、ハム、ソーセージ、肉はすべて同じ距離で垂直に切る必要があります。

現代のハウスキーピング

実際、現代社会の流れに合わせて、4.0時代の旧正月も以前とは大きく異なります。しかし、生活がどんなに忙しくても、伝統的な旧正月はベトナム文化の中で特別な位置を占めています。春分の日に選ばれる料理には、いつも最も本質的で特徴的なものが含まれており、それを作った人の創意工夫と技術がはっきりと反映されています。

レ・ティ・フオンさん（ハノイ市コウザイ区）はこう語りました。「私の家族にとって、テトの食事はいつも家族全員、親戚、友人が一緒に食卓を囲む機会です。遠くても近くても、この一年の楽しい話や悲しい話、成功や失敗など、私たちはそれを分かち合います。だからこそ、どんなに忙しくても、テトが来て春が来ると、皆で少なくとも一度は家族の食卓に揃うようにしているのです。」

フオンさんによると、21世紀の生活のペースにより、彼女の家族は以前のように手の込んだごちそうを準備する時間がなく、現実に合わせて「調整」する必要があるという。フオンさんとその家族は倹約家だが、だからといって彼女の旧正月の食事が洗練されていないというわけではない。昨年同様、彼女は12月の初めからすべての材料を準備していた。ガックフルーツとゆでた鶏肉を添えたもち米のほかに、フオンさんは春巻き、きのこスープ、肉と野菜の炒め物、豚肉の巻き、玉ねぎの酢漬けも作りました。作ったり準備したりする時間がない伝統料理については、フオンさんはいくつかの馴染みの店で簡単に注文することができます。

同様に、ブイ・アン・ゴック氏（ゲアン省）も長年家を離れて働いています。旧正月を思い出すたびに、彼は伝統的な雰囲気が強く残る料理を思い出す。「生活はますます忙しくなっていますが、テト休暇になると、遠く離れた故郷に住む私たちはただ家族と食事をしたり、一緒にテト料理を作ったりしたいという思いで故郷に帰ります。そして、大家族が居心地の良い雰囲気の中でテト料理を囲んで幸せそうに過ごす姿は、私たちの心に永遠に刻まれることでしょう」とゴック氏は語った。

先祖に捧げられる敬意のこもったテト盆には、過去と現在、家族の異なる世代間のつながりが込められています。旧正月に祖先の祭壇の前に立ち、お香の香りが漂う空間で、私たち一人ひとりは自分自身を振り返り、故郷や家族を見つめ、感謝し、誇りを持ち、楽観的になり、これからの日々に前向きに進むことにワクワクする機会を得ます...

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出典: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html