旧正月のお祝いのトレイの真髄

旧正月の祝宴は、ベトナム人の洗練さと細心の注意深さを反映しているだけではありません。それはまた、それぞれの家族や一族における世代間の特別なつながりでもあります。今日では、文化交流により、各家庭の好みに応じて多くの地方料理が存在するようになり、旧正月の食事はますます豊かで多様なものになっています。

伝統的なテトトレイ

伝統的な慣習によれば、ベトナムの家族は旧正月の宴会を念入りに準備し、手の込んだ料理を美しく盛り付けます。この習慣は、年初に子供たちが先祖を尊敬し、同時に新しい年に充実した豊かな生活を送ることを願うことを象徴しています。そのため、ベトナム人の旧正月の3日間の料理文化には、一年間の再会、繁栄、幸運の意味もあります。

ベトナムの旧正月料理は、民族や地域間の豊かさと多様性でも知られており、そのすべてが人生と起源に関する共通の伝統的文化的価値観を目指しています。早春、ハザンの最北端からカマウの最南端まで、S字型の土地に沿って、色とりどりの料理の風景に出会うことは難しくありません。各民族や各地域には、独特の風味と特徴を持つ旧正月料理を独自の方法で準備し、提供する方法があります。

料理芸術家のアン・トゥエット氏によると、古代ベトナム人、特に北部の人々は旧正月の宴会の準備を非常に重視していたそうです。伝統的な旧正月の皿に盛られた料理は、特別な、珍しい日常の料理です。旧正月の収入は、各家庭の経済状況に大きく左右されることが多いです。平均的な経済状況の家庭では、食べ物のトレイには通常、もち米、ディップソース、玉ねぎのピクルスを除いて、4つのボウルと4つの皿が載っており、4つの柱、4つの季節、4つの方向を象徴しています。 4 つのボウルには、ミートボール入りスープ、干しタケノコ入り豚足煮、キノコ、春雨が含まれます。 4 つのプレートには、チキン、揚げ春巻き、バインチュン、ポークロール（またはシナモンソーセージ、ポークロール）が含まれます。

通常、皿に盛られた料理が最初に出され、ボウルに入った料理は後で出されます。裕福な家庭では、6 つのボウルと 6 つの皿、または 8 つのボウルと 8 つの皿を備えた大きなトレイを作り、鯉、ガランガルを添えたソウギョの煮込み、蒸し車海老、コールラビサラダ、パパイヤなどの特別な料理を追加します... 過去の伝統的な旧正月のトレイは完全ではないかもしれませんが、バインチュン、タケノコのスープ、豚肉のロール、ピクルスの玉ねぎ、肉が欠けることはありません。バインチュンは、通常、旧正月の27日から28日まで茹でられます。数日前にタケノコを米のとぎ汁に浸し、薪を節約するためにバインチュンの鍋の横に置いて温めておきます。その他の料理は、家族の女性たちの創造性にかかっています...

各地域の文化によって、テト料理も異なります。それぞれの場所では習慣や慣習に合わせて異なる料理が用意され、料理文化に多様性が生まれています。例えば、山岳地帯では、テトの食事には、必須の料理に加えて、干し水牛肉や燻製ソーセージなどの名物料理が含まれることがよくあります。

古代ハノイ人にとって、ボールは最も典型的な料理です。この料理は何百年も前からあります。豚の肩から取った皮を茹でた後、脂肪を濾し取り、乾燥させ、膨らむまで焼きます。皮膀胱を主原料として、古代ハノイ人は膀胱炒めや膀胱スープなどの料理に加工しました。スープを作る材料も非常に手の込んだもので、アーモンドを一皿スライスするのに最大 2 時間かかります。ニンジン、ヒカマ、コールラビ、ハム、ソーセージ、肉はすべて同じ距離で垂直に切る必要があります。

モダンハウスキーピング

実は、現代社会の流れに合わせて、4.0時代の旧正月も以前とは大きく異なっています。しかし、生活がどんなに忙しくても、伝統的な旧正月はベトナム文化の中で特別な位置を占めています。立春に選ばれる料理には、常に最も本質的で特徴的なものが含まれており、それを作った人の創意工夫と技術がはっきりと反映されています。

レ・ティ・フオンさん（ハノイ市コウザイ区）は次のように話しました。「私の家族にとって、旧正月の食事はいつも家族全員、親戚、友人が一緒に座る機会です。過去 1 年間に、嬉しい話や悲しい話、成功や失敗があったかどうかに関係なく、それを皆さんと共有します。だからこそ、どんなに忙しくても、旧正月が来ると、家族全員が少なくとも一度は食卓に集まって食事をとろうとするのです。

フオンさんによると、21世紀の生活のペースを考えると、彼女の家族は以前のように手の込んだごちそうを準備する時間がなく、現実に合わせて「調整」しなければならないという。フオンさんとその家族は節約生活を送っているが、だからといって彼女の旧正月の食事が洗練されていないというわけではない。昨年同様、彼女は12月の初めからすべての材料を準備していた。ガックフルーツと茹でた鶏肉を添えたもち米に加え、フオンさんは春巻き、キノコのスープ、肉入り野菜炒め、豚肉巻き、玉ねぎのピクルスも作りました。作ったり準備したりする時間がない伝統料理については、フオンさんはいくつかの馴染みのある店で簡単に注文することができます。

同様に、ブイ・アン・ゴックさん（ゲアン省）も長年故郷を離れて働いています。彼は旧正月を思い出すたびに、伝統の痕跡が強く残る料理を思い出します。「生活はどんどん忙しくなってきていますが、テト休暇には遠く離れた場所に住む私たちは故郷に戻り、家族との食事を楽しんだり、一緒にテト料理を作ったりしたいだけです。そして、大家族が居心地の良い雰囲気の中で旧正月の宴会を囲んで楽しく集まる姿は、間違いなく私たちの心に永遠に刻まれるでしょう」とゴック氏は語った。

祖先に捧げられる敬意を表すテトトレイには、過去と現在、そして家族の異なる世代間のつながりが込められています。旧正月に祖先の祭壇の前に立ち、香り高い雰囲気の中で、私たち一人一人は自分自身を振り返り、故郷や家族を見つめ、感謝し、誇りを持ち、楽観的になり、これからの日々に前向きに進むことにワクワクする機会を得ます...

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出典: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html