マグロの目は、ビンディン省クイニョンを訪れた観光客の食卓に並ぶおいしい名物料理です。クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを食べる機会があったら、あなたも私と同じように「なんて天からの贈り物なの！」と思わず叫ぶでしょう。
南中央海岸は海洋マグロの中心地と考えられています。これらの魚は季節的に群れをなして移動し、深海でのみ見られます。
クイニョン産のマグロは、高い経済的価値をもたらし、多くのユニークな料理を生み出す特産品です。
世界中の多くの国々でこの魚がとても好まれています。しかし、魚肉は食品の調理にのみ使用され、最も一般的なのは缶詰、刺身、寿司などです。
この魚の特徴は、おいしくて栄養価の高い肉と、非常に大きくて明るい目です。ベトナムは、マグロの目玉を使った美味しい料理を作る数少ない国のひとつです。
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| マグロの目は、フーイエン省、ビンディン省、カインホア省などの中部沿岸地域の名物となっています。マグロの目とピーマンの煮込みの画像。 （写真：ディン・ホア） |
かつて、マグロの目はフーイエン族の「特別な」料理でした。人々がこの種類の魚について初めて知ったとき、加工や調理の技術がまだ熟達していなかったため、魚はまだ魚臭く、食べるのが難しかった。マグロの大きな目も人には使われません。
1999年までに、フーイエン族は魚の目の加工法を発見し、その結果、驚くほどおいしい料理が生まれました。
現在、このユニークな料理は、フーイエン、ビンディン、カインホアなどの中部沿岸地域の名物料理となっています。
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| クイニョンでは、マグロの目玉はピーマン煮込み、漢方薬煮込み、ジャンの葉と煮込んだ料理、マグロの目玉鍋など、さまざまな料理に加工されます。（写真：リン・チ） |
マグロの目玉焼きは、温かいまま保つために陶器の鍋で提供されることが多いです。おいしいマグロの目玉を得るために、40kg以上の魚の目玉が利用されることが多いです。
大きな魚の場合、目はご飯茶碗ほどの大きさになることもあります。マグロの目は肉が少なく、軟骨がパリパリしていて、脂がのっていて不思議な味がするのが特徴です。
魚眼の準備ステップは非常に重要です。魚の目を沸騰した塩水で茹でてから洗って、さまざまなスパイスを使うことがよくあります。付け合わせは、みじん切りにしたからし菜や大葉など2種類の緑黄色野菜です。
クイニョンでは、マグロの目玉はピーマン煮込み、漢方薬煮込み、ジャンの葉と一緒に調理、マグロの目玉鍋など、さまざまな料理に加工されます...
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| 魚眼の準備ステップは非常に重要です。 （写真：リン・チー） |
クイニョンでピーマンと煮込んだマグロの目玉焼きを食べる機会があり、私は「まさに天からの贈り物だ！」と叫びました。
この料理の主な味は、新鮮なグリーンペッパーコーンによって決まります。コショウの辛味が魚の目の生臭さを消すのに役立ちます。
このシチューには、ピーマン以外にも、生姜、唐辛子、エシャロット、生姜、ピーマン、セロリなど、スープに風味を加える材料がたくさん入っています。
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| ビンディン省クイニョン市グエン・ヴァン・ク区グエン・チュン・ティン通りのレストランで、客たちがコショウで煮込んだマグロの目玉焼きを楽しんでいる。 （写真：ディン・ホア） |
クイニョンでマグロの目玉料理を販売するレストランのマネージャー、トゥ・サンさんはTG&VN記者に、クイニョンのマグロの目玉料理は独特の料理の特徴だと語った。レストランに来る各ダイナーは、飽きずに食べられる一杯（マグロの目玉 1 個に相当）をお楽しみいただけます。
しかし、彼女によると、この料理の魅力から、一度に2つの魚の目を楽しむお客様もいるそうです。
「マグロの目は、クイニョンに来た観光客が必ず食べるべき料理です。このユニークで特別な料理を通じて、より多くの国内外の観光客が『武術と文学の地』として知られるこの地を訪れるようになることを願っています」とトゥ・サンさんは語った。
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| クイニョン産マグロの目は、料理のユニークな特徴です。 （写真：リン・チー） |
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