屋台の食べ物には多くの潜在的なリスクがあります。いつになったら心配しなくなるのでしょうか?

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便利だが可能性に満ちている

ホーチミン市の学校、工業団地、病院の門の周りを歩いていると、あらゆる種類の既製の食べ物や飲み物を売っている露天商や屋台が簡単に見られます。多くのフードトラックは、車両を覆うために間に合わせのプラスチックシートを数枚使用しているだけです。排気ガス、ほこり、ハエなどにも関わらず、カバーのない車両もあります。多くの人が、ゴミの山の横のマンホールの縁に無造作に座り、食べ物や飲み物をすくって客に売っています。

食品が安全ではないとわかっていても、多くの顧客、主に労働者は、時間通りに仕事に着くために、買い物や食事のために押し合いへし合いしている。 PouYuen Vietnam Co., Ltd.（ホーチミン市ビンタン区）の従業員、グエン・フン・クオン氏は次のように語った。「食品が衛生的ではないことはわかっていても、私たちは目をつぶって放置しなければなりません。時間通りに仕事に行けるように食事をしましょう。

ハノイ保健局の統計によると、現在ハノイには約1万軒の屋台食品店を含む7万6,800軒以上の食品生産・取引施設がある。

食品安全管理委員会によると、ホーチミン市には13,500以上の屋台食品店があり、約15,850人がその事業に参加している。ホーチミン市食品安全管理委員会のファム・カン・フォン・ラン委員長は、屋台の食べ物の現状について、その利便性と低コストにより、屋台の食べ物は常に多くの消費者を惹きつけていると語った。しかし、上記の利点と同時に、消費者の健康に対する予測できない危険も存在します。

「検査と監督を通じて、多くの場所で、食品安全規制の遵守と屋台食品事業者の責任感が高くないことがわかりました。食品安全管理は多くの困難に直面しており、特に屋台の食品販売業者による違反の検査と処罰は容易ではありません。「検査部隊がいるときは法律を厳格に執行するが、当局が去ると違反が再発する」とファム・カン・フォン・ランさんは語った。

Một quán ăn lề đường trên đường Đoàn Văn Bơ, quận 4, TPHCM. Ảnh: HOÀNG HÙNG ảnh 1

ホーチミン市4区のDoan Van Bo通りにある歩道沿いのレストラン。写真: HOANG HUNG

国立栄養研究所の元副所長で准教授のグエン・ティ・ラム博士も同じ見解を示し、出所不明の食品を加工したり、食品安全衛生基準に従って保存・加工されていない場合、簡単に食中毒を引き起こすため、屋台の食べ物が消費者の健康に危害を及ぼすリスクは非常に高いと述べた。長期的には、安全でない食品を摂取すると体の代謝に影響を及ぼし、心臓血管疾患、糖尿病、肥満を引き起こしやすくなります。

9月15日、保健省の監察当局は、食品安全分野における行政違反を理由に、Viet My Trading Company Limited（ナムディン省）に2,400万VNDの罰金を科すことを決定した。

食品安全局（保健省）は、クアンナム省保健局に対し、Phuong Bread店の営業を一時停止するよう要請する公式文書を送った。違反があればそれを検出し、厳しく対処します。

ダナン市内の3,600以上の飲食店には食品の原産地を追跡できるQRコードが設置されており、消費者や観光客が知って選択できるよう、その場所は市の食品安全マップに更新されている。

経営の同期の欠如

保健省の規制によると、食品業者は、十分な清潔な水、調理済みの食品を拾うための道具の準備、調理済みの食品と生の食品を混ぜないことなど、10の食品安全衛生基準を確保する必要があります。食品加工エリアは清潔でなければならず、下水道、廃棄物、衛生施設、家畜や家禽が販売される場所などの汚染源から隔離されていなければなりません。食品サービス従事者は研修を受け、定期的に健康診断を受けなければなりません。従業員は商品を販売する際にはエプロン、マスク、帽子を着用しなければなりません。添加物や着色料は使用しておりません。食品は60cm以上の棚に陳列し、ガラスケースに陳列し、衛生的に包装する必要があります。ゴミ箱がある... 規制はそのようなものですが、今日のほとんどの露店、屋台、歩道の飲食店は上記の基準を満たしていません。

保健省食品安全局のグエン・フン・ロン副局長は、毎年全国で約1,000件の食中毒が発生しており、そのほとんどは有害な細菌に汚染された食品を食べることによって引き起こされていると述べた。大腸菌、コレラ、腸チフスなどの細菌はさまざまな環境に循環して存在しており、屋台の食べ物は最も危険な細菌の温床であると考えられています。屋台の食べ物の安全性を確保するには、管理機関がすべてを検出することはできないため、人々の監督の役割が非常に重要です。屋台の食品販売業者は、公衆衛生のために食品の安全性を確保する責任を積極的に強化する必要があります。国民一人ひとりが食品安全に関する知識を身につけ、歩道や公共の場での飲食を控え、食品安全基準を満たしていないレストランについては管理機関に速やかに通報する必要があります。

ファム・カン・フォン・ラン氏によると、現在、屋台の食べ物による食中毒は、安価な食べ物を提供する労働者や低所得者層が主な原因だという。そのため、多くの自発的な市場が今も存在しています。労働者、学生、低所得者層に安定した価格でより多くの商品を届けるためには、価格安定政策が必要です。

「私たちは不潔な食べ物を防止し、定期的に屋台の食べ物を扱う店を検査します。しかし、国の管理機関だけでは不十分です。重要なのは、国民と店員の意識です」とファム・カン・フォン・ラン氏は強調した。

政令124/2021/ND-CP（政令115/2018/ND-CPの第16条を修正および補足）第1条第7項によれば、テーブル、キャビネット、棚、機器、ツールがないなど、屋台の食品営業における安全条件に関する法律に違反した個人には、50万〜100万ドンの罰金が科せられます。ほこり、昆虫、有害な動物の侵入を防ぐため、食品は覆われていません。調理済みの食品に直接触れる場合は手袋を使用しないでください。

食品を直接加工する人がコレラ、赤痢、腸チフス、A型肝炎、E型肝炎、感染性皮膚炎、結核、急性下痢に罹患している場合、以下の行為のいずれかに対して100万～300万ドンの罰金が科せられます。法規制に従わない食品添加物を使用して食品を加工すること。不衛生な水を使用して食品を準備し、食品の準備と食事に使用する機器や器具を洗浄します。

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